غوښي steak: د درجو roasting او د شکلونو د پخلي

حتی د یو تجربه آشپز چې د کامل steak پخوي - اسان نه وي. د غوښې د وړو ټوټو کولای شي ډېر ژر وسوځي شي او اور لږ، لوی - toasted په بهر خو په دننه کې خام پاتې شي. دا ډېره مهمه ده چې د حرارت درجه کنترول، که تاسو پخوي د غوښينو steak. د غوښې roasting Degree هم توپير لري. دا باید په تفصیل سره په موضوع ته ولاړ شي.

د roasting غوښه Degree

شپږ شته دي د غوښې roasting درجو، تاسو بايد په دې پوه که تاسو غواړئ چې میلمنو او د کورنۍ خوشحاله کړي. بیړه په کوک barbecue یا Gala ډوډۍ نه تاسو هر اشپز مشوره. مخکې د پخلي تر لاسه ته د میلمنو او خپلوانو سره چې د ځينو غوښې غواړم پوه. نو، موږ هڅه وکړي چې د roasting د غوښينو steak مختلفو درجو تر منځ د توپيرونو پوه شي. د نوم، د پخلي په وخت کې، د جوس په هر مختلفو کچه رنګ او حالت د غوښه. راځئ چې وڅيړي.

نیلي نادره

د steak دا ډول خورا نادره ده، خو موږ بايد په لست کې وي. د غوښې دا خام ټوټه چې دی د څو ثانیو په کاڼ ځای، تر څو يو ډېر نري پوړونه قشر جوړوي. دننه خام غوښې، وينې او ناس سور جوس.

نادره

د steak دا ډول، لکه هغوی چې وايي، د يو اماتور. دا په عملي توګه د خامو غوښه. دا د پخلي steak درجو د غوښينو يوازې يو نيم دقيقې ته اړتیا لري. داسې ښکاري چې په غوښه browned قشر، خو د سره طبقه دننه. دا خام، جوس "خونړۍ" steak، خو سوړ نه.

د پخلي 1.5 دقيقې وروسته ځینې پخوونکي اوس هم د غوښې د دقیقو يو څو مزل لا د اور بند ورکړي. ځينې هم له ګرمۍ ژر تر ژره لرې او خدمت وکړي. کله چې د غوښې يوه ټوټه پرې به د جوس زيات exude. د داخلي غوښه دحرارت درجه د 45 درجو.

منځني نادره

د roasting دا ډول ده د تر ټولو مشهور دی. دا د پخلي اکثریت له خوا غوره ده، چې د څو رستورانتونه او کافيانې لیدونکو اکثریت هم حکم. د roasting غوښي steak منځني نادره درجو دی browned قشر، خو په دننه کې ډير جوس. جوس به ډېر وي، خو د غوښه به له مخکې د تیر نسخه، چې دا تقریبا سور زیات ګلابي وي.

او پخلي وخت زياتوي. د غوښې دا ټوټه به د 2-3 دقيقې، چې وروسته تر هغې دا اجازه لري چې د يو بل د پنځو دقیقو استراحت ته چمتو وي. کله چې د جوس به بهيږي پرې دومره پراخې نه ده، دا سره ده نه، او ګلابي رنګ. د داخلي غوښه دحرارت درجه 55-60 درجو.

منځني

د roasting غوښه دا ډول خلک چې په رژيم يو لړ بنديزونه لري د کامل دی. د مثال په توګه، دوی د خامو غوښو مينه وال نه دي، يا د شهادت دوی کولای شي هم مالگه ټوټې نه وي. له داسې لوښي کله چې پرې د جوس ده رڼا ګلابي. غوښي steak د roasting منځني کچه د دريو يا څلورو دقیقو د چمتو کولو، او هر طرف. د 4-6 دقيقې - څېړنيز د ګازو معلول څه جات او د استراحت د ورکړي وروسته. د داخلي غوښه دحرارت درجه 60-65 درجو.

منځني ښه

دا تقريبا په بشپړ ډول ترسره خوندور. کله چې پرې کول، دا ليدل کيدای شي چې په يوه ټوټه د جوس ده عملا وجود نه لري. د غوښې ګلابي رنګ نه لیدل کیږي، دا څومره وغږوئ شي. دا مهمه ده چې په ياد ولرو چې که تاسو پریکړه د یوه steak، د roasting د کچې، د پخلي وخت پخوي او "د استراحت" داسې حال کې چې د غوښې - تر ټولو مهم شيبو. منځني ښه لپاره 5-7 دقيقې پخه کړي وه. خو د رخصتۍ دلته ده چې په لومړي درې پېښو په پرتله ډېر لږ وخت ورکړل. غوښه یوازې د roasting ټکی د دقیقې پاتې يو څو ده.

په دې صورت کې د داخلي دحرارت درجه 65-70 درجو. کله چې پرې د غوښې ګلابی-سپين رنګ لري. جوس شي په بشپړه توګه د رڼو. غوښي steak منځني همدارنګه د roasting د اندازې نه ده مشهوره ګڼل. هغه ښايي د هغو کسانو لپاره چې څومره crunchy وچ غوښه نه خوښوي مناسب، خو هم نه حتی د دننه څه کیدای شي لوند يوه ګرينوف زغملای.

ښه کار

تېر، خو پر ځای د غوښې roasting څو درجو د خوښې. ښه کار - چې دا په بشپړه توګه دی ته چمتو غوښي د steak. د roasting Degree (عکس کولای شي د مقاله کې ولیدل شي) دي توپير لري، خو مينه هر يو. څوک خام غوښه خوښوي، او څوک دی لیونی په اړه چې په شان نرم یوازینی خوند لري.

د د steak د چمتووالي به لس دقيقې وخت ونيسي. د داخلي غوښه دحرارت 80-100 درجو. roasting وروسته، دا دی په تنور يا د هود لاندې ته چمتووالی راوړل. کله چې په بشپړه توګه د جوس، غوښه وچ ورک يوه ټوټه پرې کړي.

مشخصات د پخلي د کامل steak

یو steak پخلي کوي چې د ګازو د بخارۍ نه پيل شي، او د قصاب د دوکان ته د سفر. د لوړ کيفيت، د غوښې ښه ټوټه ټاکنه - يو مهم او په غاړه دنده ده. ددې لپاره چې په د غوښې striploin او ribeye د frying steaks ښه انټرنيټ د زده کړې پيل شي. د steaks دا ډول په خپله خورا نرم دی، نو حتی یو لومړنی بريالي شي. د وخت په تيريدو roasting Overshot، تاسو يو لوښي نه بد نه، دا به اوس هم نرم او جوس ترلاسه کړي.

داسې ډير مهم عوامل د غوښې او marbling د ضخامت په توګه. د مطلوب له خرڅلاو ضخامت ده 2-2.5 سانتي. د غوښې فيصدي - ده په يوه ټوټه د بدن غوړ مناسب ویش د یو شاخص. دا بايد د steak په شاوخوا کې وي. نو په ترڅ کې د پخلي دا لږونه سره غوړ له جالیو او يو خوندور او جوس ترلاسه کړي.

دا مهمه ده چې په ياد ولرو چې غوښه یوازې Fry defrosted ده په بشپړه توګه ناشوني. که تاسو د يوه تازه steak اخيستي - پوره. که تاسو د يو کنګل نسخه غوره، نو د پخلي دا باید defrosted شي مخکې، د پاکېدو وچ او يواځې بيا د پخلي پيل کړي.

نه اضافي دیګ او واستوي مسلکي نه استعمالوم. ويل کيږي چې دا مهمه ده چې پوه شي د مشتريانو يوازې هغه څه غواړي steak، پر يو ښه مزاج د roasting، نسخې او سټاک پورته درجو، پرته چې د پیل هر کاروبار په ساده مانا ده.

دا به هم د پخلي د کامل steak د تیلو او مالګې ته اړتيا لري. د تیلو پر دواړو غاړو پوښ سره د غوښې يوه ټوټه او لږ مالګه ضروري ده. پان، چې به کاڼ غوښه، باید په کافی اندازه تاوده وي، خو نه څکوي. ته وګورئ، تاسو کولی شئ لږ اوبه را ولویږي. باید په یاد غځوي چې د کامل steak په يوه نيمه وچ frying پژواک بريالي شي. دا ډېر توی باید د تیلو نه وي. سره د غوښې يوه ټوټه پوښ - به کافي وي. که څه هم د غوښينو - د غوښې له خرابې نه ده، دا د خپل شيره کافي ده.

پوری د غوښې roasting د کچې، د يوه وخت غوره کړي. که تاسو دي - لومړنی، دا ښه ده چې يوه ځانګړې ترمامیتر، چې تاسو کولای شي د غوښې د داخلي حرارت وګورئ سټاک کړي. هر نوعې لري خپل roasting حرارت شاخص دی. مسلکی ښايي دا هم وګوري چې د د ګوتې steak تماس.

مرکبونه. سره سره د شرابو غوښي steak

د عجيبه د غوښينو steak چمتو سره سره د شرابو د غوښې (ټوټې 1-2)، وچ سره د شرابو (ښیښه 250 ګرامه) sprig thyme، کوچنۍ پياز او سابو (زیتون) د تېلو ته اړتيا لري.

دې چمتو اجزاو (پياز پاک او پري کړل، sprig thyme مات) او تودوخه د griddle، تر 180 درجو د تنور. هره ټوټه بايد د تیلو او لږ مالګه چلند وشي. د دقیقو يو څو د هر اړخ په يوه پژواک Fry. د غوښې نه عبارت ده بيا په تنور ځای. دا د لسو دقیقو لپاره ټوټه راځي.

په دغه موده کې، تاسو کولای شي د يوه خوندوره او ساده ساس چمتو کړي. په یوه frying پژواک Fry د پياز باید وي، لږ مالګه ور اضافه کړی او د وچې سره د شرابو يو ګيلاس توی. موږ په نيمايي ډله متمرکز او د thyme څو sprigs اضافه کړي. په پایله کې، موږ کولای شو د کوچ يو څو کوچنۍ ټوټې کړئ.

Steak د تنور څخه اخيستل شوي او په زرورق يوه ټوليزه دا ونغاړئ. Protomai ټوټه باید، په چوکاټ کې له پنځو څخه تر لسو دقیقو. steak زرورق راټوله شيره قطعات تر څو د چمتو ساس اضافه کړي. وروسته، د غلې کولای شي له خوا زياته کړه د قاشغو ساس يو څو عرضه شي.