Julien. مرکبونه، تر اوسه د بېلګه وي ...

د "julienne" کلمه (Julien) د فرانسې د پخلې په ډېر مينه وال آشنا ده. موږ نو اکثرا لوښي څخه مرخیړی، پنیر، د چرګانو کړې غوښتنه وکړه. په حقیقت کې، د دې کلمې ته اشاره کوي چې د سبزيجاتو، پرې په يزي. د فرانسوي میاشت "julienne" نوم د يوه وخت salads او سابو شوربا په غورنۍ کې د مشرتابه دريځ اشغال زموږ د جولای، سره متناسب وي. له دې امله د ټولو julienne salads او شوربا، په کوم کې سابه دي نری يزي، او پياز ټوټی ټوټی په نامه - کړيو.

نو له دې کبله د غذا مختلف چې چمتو دې ډيش، چې له فرانسې څخه راغی، خو زموږ chefs له خوا تطابق. Zhuleny معمولا د cocotte پخه، خو انتخابونو چې د لوښي دي په ټولو اړتيا نه شته.

د مثال په توګه، د چرګانو julienne. د بېلګه په لاندې اجزاو شامل دي:

• مرخیړی؛

• ټيټوي؛

• چرګ؛

• کوچ؛

• د اوړو د؛

• ترش اوموندل؛

• پنير؛

• خوندور buns.

په دې پورتني، cocottes رول په بریالیتوب سره ترسره ليکلو. هغوی بايد پړاو په سر "د پوښونو" پري، crumb لرې. بل ګام - frying هوارولو پياز دایویو وی. دا ته اړتيا لري تر څو د داوطلبۍ simmer، له دې امله چې د رنګ له بدلونه پاتې دی. په جلا، مالگه په جريمه julienne مرخیړی ټوټی ټوټی. جوش چرګ (تاسو سوکړک کولای شي) هم پرې په يزي. د اوړو يوه کمه اندازه تر نصواري په کوچ مالگه. هلته هم ترش اوموندل اضافه کړي. دانې ورکړئ، د خوښې د دیګ اضافه کړي.

په لوی کنډولی پياز، مرخیړی، د چرګ غوښه، زياته مالګه، مرچ طلبانه. په ليکلو د بشپړ ډله کي کيښودل کيږي، توی ترش اوموندل ساس، وشيندله سره اودو پنیر. ډول سلاته julienne، د بېلګه وي چې په رستورانتونو، په يوه تنور پاخه ډېر مشهور دی چې په بشپړ ډول د پنير هماغسې وشول.

تاسو کولای شی د نورو پخوي julienne. مرکبونه څخه د مدیترانې هېوادونه، چې دا ډېر مشهور seafood دا راغلل. د دا ضروري دي:

• د Mussels 50 G؛

• د shrimp 50 G؛

• د squid 50 G؛

• د فنګسونه 150 G؛

• 150 ليتره اوموندل (ښه شحمي واخلي)؛

• د پنير 50 G؛

• د اوړو د؛

• کوچ.

د ټوټی ټوټی نری يزي مرخیړی شوي دي په ګډه سره تر نرم پياز مالگه. د همدې سره ترسره کيږي منځه وړل seafood. په یوه ځانګړې ډيش ګډ اوړه، کوچ، پخلي لپاره آيسکريم ساس. کله چې د ډله ده ملایم، دا د يو څو دقيقو کې thicken جوش.

ته چمتو لږ ostuzhennoy ترکیبی موادو سره مخلوط مرخیړی، seafood وشيندله يې، کېښودل د cocottes ښکته طبقه. سره اودو پنير وشيندي او په تنور د 7-10 دقیقو پخوي. "د بحري ځواکونو" Julienne بېلګه ده چې د روسیې په هرځای کې سيلانيانو ته چمتو راوړل. جوړښت خواړه، په رښتیا، کولای شي توپير لري.

که seafood په لاس، خو یو کبان، د کب کولای julienne پخه شي. د بېلګه ساده ده.

کبان fillets (بڼه پروا نه کوي) پري ته يزي، شيندل سره په پوښښ کاسې د ليمو شيره ده پاتې. Fry تر نيمايي پخه پياز او مرخیړی. مختلط اوړه، وچ شرابو، ترش اوموندل، دیګ، مالګې. Stew، په داسې حال کې چې د محصولاتو به شي په بشپړه توګه پای ته نه. Add د اودو nutmeg، ostuzhivayut. د Pre-ټوټی ټوټی کب، هګۍ زيړ یو مخلوط زياته شوې وه، د ټولو ایښودل شوی دی په یوه stewpan او تر څو چې د کبانو د چمتو په اوبو حمام پخوي. سره د پنیر د ډيش، پاخه وشيندي.

تاسو کولای شی یوه سنتي julienne پخوي. مرکبونه کلاسیک برابروي د محصولاتو د مختلفو نسبت.

د مثال په توګه، د مرخیړیو 300 ګرامو ته اړتيا لري:

• د شیدو د يو نيم ليتر؛

• د پنير 200 ګرامه؛

• 100 ګرامه کوچ؛

• لیمو.

دا چمتو ده چې په ساده توګه. لومړی، مالگه په مرخیړی او پياز او د ليمو شيره (دا له خوا وچ شرابو بدل شي). اوړه، شیدې او کوچ ساس له خوا د دوديزې تخنیکونه چمتو ترکیب کې، توی په cocottes مرخیړی يې ایښودل. سره د پنیر او چنډه وشيندي. دا ډول julienne به ډیر غوړ، شتمن خوند سره توپير لري.

که غوښتل، د دې بېلګه په توګه د يوه بنسټ پورته کولای شي، او د کورسونو یی توپیر لري، سابه، غوښه ډول ډول، د مرخیړیو مختلف ډولونه کاروي. پر ځای، چې تاسو کولای شي ترش آيسکريم او يا mayonnaise، مستې وکاروي، او کېږدي په tartlets، Julienne muffins، خټې لوښي يا cocottes فلزي.