Doughs. د yeast او puff pastry ډولونه

څه یو د ازموینې له لوښي نوعه، یوې برخې په توګه چې د اصلي عنصر دی اوړو! دا د هوا د ډوډۍ او خوندور کيکونه، crepes او اوموندل کيکونه، پنير د غورمه او دمیوی بسکټ ... تاسو کولای نامعلومې مودې جرائيه. په پام کې د ازموینو څه ډوله دي او هغه څه چې د خپلو اصلي بڼې. نور تفصیل د yeast او نان ساندویچ تشریح.

د ویشل پخوئ اصلي ډولونه کوم دي؟

هر د اوړو د توليد د مختلفو ځانګړنو بڼې او په کتلواو. د پخوئ چمتو ډيش موضوع په خپل پورې تړاو لري بڼه او نورو برجسته خصوصيات. د مثال په توګه، چې موږ ټول پوهيږو چې د هوا او رڼا buns له خميره وزن او سست بسکټ کړې - د شګو مخلوط څخه. د ازموینو اصلي ډولونه دي، چې د خلکو د:

- خميره؛

- بیسکویت؛

- چودلی؛

- shortbread؛

- ناندرۍ روانې؛

- غورمه؛

- (بولاني).

د دغو نومونو د ټولو نه يوازې د ژور د کور، خو novice پخوونکي سره بلد دي. خو له هغوی پرته، ډېر وختونه چمتو او د ازموینې لپاره د اشنا او د خوښې خواړه نور ډولونه:

- خوند؛

- wafer؛

- پنير د؛

- gingerbread؛

- keksovoe.

مخکې له تاسو پيل شي، دا مهمه ده چې پوه شي، له امله د هر محصول د شتون د پخوئ د ځانګړنو پېژ. د دې په پام کې کله چې د ګډولو، تاسو کولی شئ د مطلوبه ډيش په اسانۍ سره چمتو کړي.

په خپل ترکیب د د ازموینې په مال اتکا

د بیلابیلو pastry کې د یوه ځانګړي محصول شمېر kneaded ډله له يو بل سره توپير لري. راځئ چې د خپل جوړښت د بېلګې د ځينو ډولونو د ازموینې د ملکیتونو د تړاو په پام کې.

د خميره پخوئ ډولونه

د تخمر پروسه د خوړو د انتخاب، چې ښايي تر ټولو مشهور او په وار وار کارول. له شک پرته، تر ټولو مهم محصول له خميره پخوئ مشتق - دا ډوډۍ. له امله هغه څه چې په فیصلو څخه دومره رڼا او نرم؟ په ټول موضوع الکولي تخمر، په کوم کې د کاربن ډای اکسايد کې خپره شوې، د هوا د ډله ورکوي. د خميره محصولاتو د خوړو د ټکنالوژۍ کیدای شي توپير لري. په پام کې څه پېښ شي په سره د ټسټ د ډولونو په تړاو.

- Oparnoe. د پخوئ د چمتووالي د کارونو د دوو پړاوونو کې شامل دي. په لومړي سر کې د نیم اوړو او ټولو مايع په چايو کې وتړل شي. د يو ټاکلي وخت لپاره په تمه، په پايله کې شامپو ډله څخه وروسته دی خميره پخوئ kneaded او راځئ دا دوه ځله لوړه شي.

- bezoparnym. دا د پخلي يو چټک طريقه. په پړاوونو کې په ګډه ټول محصولات لپاره ورپسې د تخمیر، دا اچوو او د پخولو د يوه نرم او رڼا پخوئ جوړوي. دا تکنالوژی ده چې کوچني توکي ټولو ښه شکل.

د پخلي د توليداتو رازونه په خميره پخوئ

د پخوئ د تخمیر هر ډول لپاره يو ډېر اوږد خپل چمتو کړي. په ځانګړې توګه دا یو سفنج میتود سره تړاو لري. په خاصه توګه، د لومړي خميره کې د تودو اوبو سره د قند د یوه کمه اندازه اوبلن. وروسته له هغه، چې د اوړو د ډکولو لپاره تر پخوئ به د يو ډېر د مايعاتو آيسکريم د ثبات ته ورته نه دي. سره پرانيسته او يا په غيږ کې فلم Cover، سره پخوئ د کاسې کښیودل په یوه تاوده ځای، یا نغاړل. 25-30 دقیقو وروسته، د يوه شامپو د خولۍ سطحه جوړه کړه. وروسته د پخوئ کولای شي په پاتي شونو له مايع اډه اداره شي، ذوب مارګارين، ترش اوموندل، هګۍ، بوره او نور عناصر په بېلګه وي مشخص شوې دي. دا ضروري نه ده چې توی یوه د اوړو ډېر، نو وزن ده پکوالی او airiness نه له لاسه ورکړ. وروسته د ګډولو، راځئ چې دا په چايو کې د وزن په دوه چنده حجم زیات کړي، او بیا په ميز باندې، يو ښه Punch کړي. خميره پخوئ معمولا د ځلې په يو څو ته راشي ورکړل. که څه هم، دا ډیره بدل کړي، او د کوره به يو څه وخت ونيسي، په يو ارام ځای ته د تخمیر پروسه ورو پاتې کړي. هم، نه هېر نه د پخولو مخکې پخوئ زياتېدو اجازه.

د puff pastry فورمې

خپل لوړ کالورۍ منځپانګه سره سره، په دې ازموينه محصول مينه له خوا ډېر. Puff pastry ده دا توپير لري چې د رڼا، دمیوی او ډېره خوندوره ده. دا خوږه شرینی او اوموندل کيکونه، او د مرغانو کيکونه. او څنګه کولای شي چې مونږ نه په کمپلې یا د بورې puff pastry د خوګان ذکر؟ او تازه خميره: د مختلفو بيکري محصولات، چې د ټکانونو دوه اساسي لارې چارې هم شته. خو د غوراوي لپاره د پړاويز حتمي تارا طبقه برابر هر ډول، د وازګه یا د تیلو د طبقو فشار ورکول، له اختیاري يخول د متناوب. د دوو اصلي ترڅنګ، د نورو ډول ډول شتون لري ازموینو: د بير، پنير، کوچ، او داسې نور د دوی هر یو د خپل خاص خوند او ځانګړتیا توپيرونه. خو، د متنوع جوړښت سره سره، د وايي اولس د برابرولو لپاره د يو خاص مهارت سیټ ته اړتیا لري. راځئ چې د puff pastry توليد رازونه یوه نژدې وګورو. پرته پوه يې، آن یو تجربه hostess به په کور کې حل نه شي ته خوندور کیک پخوي.

د puff pastry د چمتووالي په کتلواو څه دي؟

د ټکنالوژۍ په دوو پړاوونو کې د کار د ويش لپاره چمتو کوي.

لومړی. په يوه ازموينه کې اډه ترلاسه کول. که تاسو پلان تازه کوکيز يا کيکونه ته ویو، دا ضروري ده چې د اوړو د وزن خميرهشي، لکه غورمه یا آش دی. تر ټولو ښه د شيدو يا د 1 د يو مخلوط پر ځای د اوبو څخه ګټه دا ده: 1. د دې لپاره چې هګۍ yolks خوند قسمي مايع ځای ناستی به ډېرې نرمۍ سره وي. تراوسه، د دا ډول توليداتو څخه لاس ته د puff pastry، د ډیرو نری طبقو له شتون سره سره هم نه نرمی او هوالرونکی وي. له همدې امله، د ټولو عام ډول کارول کيږي خميره اډه oparnym یا bezoparnym لاره چمتو. مخکې د خپلو باید-ارام دوهم پړاو د پیل. که نه نو، د وازګې جز به نه طبقه او په پخوئ جذب.

دوهم. د تېلو د پوښ. دا د د د د د کار او مهارت ته د بادار د دغه پړاو د اعدام د کیفیت په بڼه او د پاخه توکو خوند پورې اړه لري. دلته، د ځانګړی اهمیت ټول: د تیلو د حرارت درجه، د پوښ ضخامت، د طبقو شمېر، د ټولېدونکې او د درجو. وروسته لږ ولاړ د ټکنالوژۍ مات کړي، او د پخوئ ښايي پیل ته عليحده ټوټې شليدو یا د ادبی هغوي په لاسونو کې هماغسې وشول. له همدې امله، په کلکه د بېلګه وي او د ټولو د سپارښتنې تعقيب کړي.

څنګه puff pastry پخوي؟

مخکې له دې چې په پام کې د ټکانونو د پیل لپاره ضروري دي د interlayer چې څومره د تیلو په توګه د اوړو او پخوئ ته اړتيا لري. توی د یخ د اوبو کاسې، توی مالګې او لږ سېټريک اسيد. بيا په ډول هګۍ يو مخلوط او په چټکۍ سره د اوړو د زیاتولو، د پخوئ د ټکانونو تر د ډله کافي تراکم پیل شي. کله چې د مخلوط پيل شوه چې د لاس څخه د جلا، دا په يوې کاسې کړي او لږ تر لږه نیم ساعت لپاره په يوه سړه رامنځته کړي. د يو ټاکل شوي وخت څخه وروسته، په مساوي توګه د ټوټه ورکړو او په خپل مرکز د سوړ کوچ هوارو طبقه کېږدي. دا مهمه ده چې د د دواړو ولسونو د تودوخې د مطلوب نسبت ټاکي. که د تېلو د ده ډېر سخت، دا به ممکنه نه وي چې په منظمو فاصلو کې په يوه ازموينه کې پر بنسټ وويشي. د ډېر نرم په صورت کې رغړي کله چې دا بهر ته د بهر ولاړه. پر ټولو خواوو د تیلو Cover، چې يو مستطيل او رول جوړښت. بيا، يوازې د سر خواوې او د تکرار درخواست. یخولو او وروسته بيا درخواست د د پرانیستې انټرنيټ د غاړو رغړي. د يخچال او ټولېدونکې او په ازموينه اسانتياوې متناوب ګامونه. فطيره پخوئ معمولا په اړه 150-200 طبقو لري. مخکې نان، هڅه وکړي تر څو د نیمه پای محصولاتو د امکان په توګه لږ وخت ولګوي، sculpt overheated نه دی او د هغوی بڼه له لاسه ورکړ.

هڅه وکړئ چې د ازموینې د دغو ډولونو پخوي، او همدارنګه د خوندور پاخه توکو د کامبینات او نورو تکنالوژي ولټوي!