Rennet - مال او غوښتنلیک. د اغیز لري په د انسان په بدن څه ده

Rennet یوه پیچلې عضوي مواد چې د خوسکي، پسونه او نورو زیږیدلي غواګانو د معدې په تولید دی. دا ښکاره ده چې د مواد د مور د شيدو، چې د خوسي کاروي ویش او ازدحام ته وده ورکوي. بايد يادونه وشي چې دا انزايم له خوا د مصنوعي لارو نه تر لاسه کيداي شي. په دې برخه کې، دا خورا ګران، خو د لبنیاتو په برابرولو کې ډیره اغیزمنه ده.

جلا استخراج او وچولو انزايم

که تاسو غواړی چې د يوه داسې محصول د استعمال کور پنیر یا پنير د پخوي، نو کولای شي په درملتون څخه وپېرل شي. معموال په وړاندې مواد په يوه رڼا-خړ يا سپين پوډر، چې نه بوی يا رنګ کې پلورل کيږي. دا هم د یادونې وړ ده چې په درملتون زنځيرونه دا خورا نادره پلورل کيږي. په دې ډول، په هغه توليد محصول د نه شتون کولای شي په کور کې rennet چمتو شي. د دې، rennet د خوسي يا وری حلالي وروسته استخراج باید پاک شي، او د غوټه سوريو د پايو، د هوا لوړوي او د څو ورځو په سيوري يا په ګرم خونه (18-20 درجو) لپاره پرېږدي. بل، وچ محصول بايد په تياره کاغذ وپېچل شي او د مستقیم مصرف پورته وساتئ. لپاره د پنير د چکه د چمتو کولو یا مطلوبه 2-4 مياشتو وچولو وروسته وروسته داسې يو انزايم وکاروي، ځکه چې تازه مواد مخاط ښايي د کارول په محلول کې ښکاري.

د پنير او نور د لبنیاتو د محصولاتو په توليد کې کوم رول rennet غږوي؟

Rennet اکثرا د جوړولو پنير کارول. په حقیقت کې، د دغه محصول د تولید پر مهال د د سیروم د تازه شیدو Beverage د پروټين د برخو د چټکې جلا ته اړتيا لري. د پيپسين او Chymosin: لکه چې تاسو پوهيږي، دا ځناور موادو د دوو عناصرو څخه جوړه ده. او ځکه چې د دغو برخو rennet انزايم په توګه د خوندور او د داوطلبۍ د پنیر په برابرولو کې د کتلست عمل کوي. وروسته د ټولو زياته کړه، چې دا ژر curdled د شيدو له خوا د د پروتين برخو جلا whey.

آيا تولیدونکو په ګټه؟

سره له دې چې په دې برخه کې ګران دي، دا په پراخه توګه له خوا د لبنیاتو جوړونکو کارول. وروسته پرته rennet پنير ترلاسه لږ خوندوره او د داوطلبۍ. برسېره پر دې، د سره د موادو د استعمال د شيدو د curdling پروسه ده ډېر په چټکۍ سره، چې ډير زيات توليدات اجازه ورکوي.

دا هم د یادونې وړ ده چې د rennet نه د وروستني توليد اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې په بشپړه توګه نه نفوذ نه ګوري. په بل عبارت، د پنیر د دې موادو د استعمال کړې نه په رنګ د بدلون، د خوند او اوس هم چې خوشبويه پاتې دي. له خوا په لاره کې، د بهر د لبنياتو د توليد په بشپړه توګه ناشوني مانا پوه شي، چې دا شو د يو انزايم په کارولو او يا نه.

څنګه جوړ پنير؟

وروسته د شيدو د rennet اضافه شوی دی، چې دا بدل يو ګڼ بوټۍ دی. کله چې دا whey د پروتين جز څخه جلا. که په دې پړاو کې د تولید ودروي، نو بيا تاسو ته يو ډېر خوندور پنير ترلاسه کړي. که دا ته اړتيا ده چې د جامد او خوند پنیر لپاره، د غلې دانې ترخپل د رطوبت د ځانګړو سلنه باید د سیروم د تخلیه په بڼه سره پرانیستل شي، او بیا له طبعي او د اچارو ته واستول. د ګرڅی ميلو له خوا جوړه باید په اړه د 10 ورځو کې، وروسته چې د دوی لپاره اړین دي تر څو د بشپړ خواص (په اړه 3 اونۍ) د له المارۍ څخه اچوي.

Rennet: که د بدن د ناوړه؟

لکه څرنګه چې يادونه وشوه، دا ده چې معلومه کړي ستونزمنه ده، او که نه د يو پنير کړې د موادو د کارولو. وروسته د ټولو، د داسې يوه انزايم د محصول د یوې برخې په توګه، تاسو به هیڅکله هم پیدا کړي. دا له امله دا حقیقت چې rennet په پنیر یا پنير شامل نه وي، لکه څنګه چې دی یوازې د curdling د شيدو لپاره کارول کيږي. خو دا باید په نښه شي چې د د ځوان خوسکي، پسونه او ماشومانو، د 1990s له پيل څخه د معده لری کولو مانا پیچلتیا، د همدغې انزايم (د rennin) په توګه د جنتيکي د ټېکنالوجۍ په پایله کې د تولید پیل کړ. خپل توليدي اصل تقریبا په توګه په لاندې ډول: دا له حیواناتو جین چې د ځلې په میلیونونو کاپي استخراج. له دي نه وروسته ځای ته د بکتريا د چاپیریال کې په کوم دوی مصنوعي کرل. اوس مهال په محصولات چې له خوا چمتو شوي دي څرګنده اغیزې پاتې ارثي انجينري. په دې تړاو يو څه ستونزمن وايي، چې آیا دا انزايم زيان رسوي او که نه.

څه کولای شي د rennet ځای؟

اوس مهال، د rennet څو ناستي شتون لري، د مختلفو پنير او پنير د چمتو کولو لپاره په پراخه توګه کارول. د هغوی د استعمال هم د لبنياتو د تولیدونکو په منځ کې مشهوره ده. د مثال په توګه، په ایټالیا کې د rennet rennet سربیره پردې، د جوړولو لپاره یو خوشبويه د پنیر کارول کیږي، او نورو انزايمونو دي چې د بادامو د ورغمو، ماشومانو او يا خوسکي توليديږي. دا ډول موادو ته د محصول د يو ځانګړي piquant خوند، له خوا gourmets ډېره مننه وکړه.

دا هم د یادونې وړ ده چې په ترڅ کې د پخلي پنير د غیر حیواناتو موادو استعمال ته اجازه ورکوي چې تاسو ته ګټه يې او د سبزيجاتوڅخه د پیروانو. په دې ډول، په 1960s، څېړونکو دا د فشارونو ګوښه شوي فنګسونه Mucor miehei او Mucor pusilus لري، چې مناسب انزايمونو دننه، خو سره کم فعالیت. لږ څه وروسته د Bacillus licheniformis، Pseudomonas mixoides، Edothea parasitica او ورته موادو د ترلاسه کولو ميتودونه جوړ داسې نور. وروسته له درې لسیزو، د پنیر د تولید لپاره د جین ټېکنالوجۍ د پرمختګ سره په فعاله توګه کارول شوي دي د rennin، چې د باکټريا-کاپي ځوان خوسی جین له خوا توليديږي. لکه څنګه چې ده، دا په پرتله د طبيعي abomasum څخه د لوړو اخلاص، ثبات او فعاليت لري. اوس مهال، په دې برخه کې په کارولو سره د سخت د پنیر د 60٪ څخه زيات نه دی شوی.

برسېره پر دې، د سبزيجاتو د نن rennet ناستي دي. نو، پر ځای، د انځر يا سټارټر واښه د جوس وکاروي. خو په د لبنیاتو په لویه کچه تولید داسې انزايمونه ډير په ندرت سره کارول کيږي.