Risotto: څنګه ته چمتو

Gastronomical پېښه کې د ايټاليا په نامه يو مشهور ډيش. کېدای شي، ځکه چې دا په ټول هیواد کې ګڼ شمیر توپیرونو مشهور، خو په ورته وخت کې، د چمتووالي د ټکنالوژۍ په دقت سره طرحه شوې ده او پاتې ټول د پېړيو د تېرې.

شميرغړو - risotto. څنګه کولای شو چی د عنعنوي "بایلل Piatti" ایټالوي خواړه پخوي؟ دا آسانه، سره يو څه تمرين. خو دا باید ژر تر ژره چې "په تلوار" د risottos ده برخې د يادونې وړ ده، چې د لوښي نه د غفلت ځان وبخښه او له مخکې نه شي ترسره شي. Risotto پر مېز ډکيږي ګرم دنده ترسره او بیا هیڅکله هم ګرم شوي.

همدارنګه د نورو دوديزو لوښي، دا د خپل رازونه لري.

د ټولو نه اول، د استعمال يوازې د وريجو د ځانګړو نوعو، د چا اصلي ځانګړتیا د برابرولو د نشایستی د لوړ منځپانګه ده. يعنې:

ټولګي Carnaroli، چې په ایټالیا کې د برمکیانو څخه Vercelli ولايت srednezerny وريجې "د وریجو د پاچا"؛

Arborio ټولګي korotkozernogo وريجې، په نوم په Po په دره کې، چيرته کرل کيږي د Arborio ښار وروسته. پخه، دا پوره ساتنه د جوړښت توپیر نشايسته خوند لري (د Amylopectin لوړ محتوا له امله وي). رایس د مايع جذبوی او سريښناکه، که څه هم هضم نه شي؛

Vialone نانو، په ځانګړې توګه په ورونا او د ښار په شاوخوا کې غوره بولي. دلته د دوهمې نړیوالې جګړې په پای کې دا کرل شوی دی. سره غوښینه ترکيب پړاو د غلې د وريجو کله چی پخی شی.

په عمومي توګه، د ټولو د ایټالیا د وريجو ډولونه زيات نشايسته لري. ډېره مهمه ده چې د ځانګړو قوانينو او کله چې پيروي د پخلي د وريجو. د طبيعي ایټالوي خوند ساتلو، د وريجو ده کنګال، يا د مخه او يا د پخلي وروسته.

د risotto په برابرولو کې دا موافقه هم وکړه عام قوانین موجود دي. څنګه کولای شو چی د وريجو په سمه توګه د ویلډنګ پخوي؟ د استعمال څه ښه وسایل؟ زياتره سپارښتنه د مسو لوښي، ترجیحا کلن، sooty. د هغه په اند دی چې د ګرمۍ په مساوي توګه وويشل شي مرسته وکړي. نور يو لوله پلیکا، پژواک ته ترجيح ورکوي، خو د لوړ نه، خو د پراخ او سره یو درې ګوني ښکته. برسېره پر دې، کله چې تاسو د وريجو د ګډ ته اړتيا لري، نو بايد سره يو لرګيو کاشوغه د څنډو له مرکز څخه ترسره شي، او تل، نو ژر تر هغه د پژواک په څنډه چمتو رښتيا.

د وريجو مالگه سره کوچ - د پخلي د risotto سره د تش په نامه ټکنالوژۍ "soffritto" پيل کوي. بيا دا پرله پسې څارنې لاندې په کم حرارت پخوي زياته کړه، چې په تدریجي ډول د broth.

دا به په زړه سره د risotto تاریخي ریښو تر لاسه خبردار وي. څنګه پخوي شو د مخه په منځنیو پیړیو ځله مشهور، لږ تر لږه، د ډېرو سرچينو ادعا کوي.

په پخلنځی کې د سره د زعفرانو د وريجو حاصلوي منځنیو پیړیو بېلګه وه. په پیل کې، دا یو سردارۍ ډيش، له سيسيلې يهودي او عربي مسافرینو ته صادر وه.

(legend) وايي، چې د دودیزو Sicilian چې ډيش د وريجو ocher په يوه کورنۍ چې له پالرمو ته ميلان کډه لومړي چمتو. په ظاهر بندګان به د یو نارنج ډيش ته شکل ورکوی، خو دا نه، او په دې توګه "زېړ وريجې" ښکاري.

د شپاړسم پیړۍ سردارۍ ډيش په دویمه نیمایي کې په پراخه کچه د شهرت وده. په 1570، د مثال په توګه، Bartolomeo Scappi، د څو شخصي آشپز popes، طراح مېلمستياؤ او د gastronomy کتابونو لیکوال، خپروي يو تاريخي کار "اوپرا dell'arte del kuchinare" (په پخلي هنر). په دا يوه بېلګه ده، "هغه وریجی دی چی lombardinski". د ډيش ده (له امله د زعفرانو زياته کړه هميشه کلن سردارۍ کوکوی محصول زېړ،) پخه وريجو سره د پنیر، هګۍ، بوره، cinnamon، د غوښې او capon chervellata ټوټې موسمي. که څه هم، ډېر څېړونکي دې باور دي چې د risotto مبدا ده ډیر لږ، يو په ننوتځي شاليد څخه.

نو risotto. څنګه پخوي ځان؟ څرنګه چې د هر risotto يوه مهمه برخه ده وريجې، دې ډېره سپارښتنه کېږي چې د ایټالیا د بیلابیلو وکاروي. بل مهم جز - broth (د چرګ یا د سبزيجاتو). ښه به دا وي ترڅو د برابريدو broth پرځای کنسرو یا cubes وکاروي.

ټول risotto، په توګه وويل، چې په لومړي ګام کې، د یو واحد فورمول له خوا چمتو، او بیا د اجزاو د خپل خوند اضافه کړي.

Risotto بېلګه

اجزاو:

3 پيالې broth - د چرګ یا د سبزيجاتو د؛

1 tablespoon د تیلو (د زيتونو تېل يا cream، په نيمايي شي)؛

1/2 سر متوسط پياز (هوارولو په لکیو کې)؛

د وريجو (نوعه اربور، Carnaroli vialone یا نانو) 1 جام؛

1 جام وچ سپين شرابو يا وچ vermouth؛

1/2 جام Parmesan پنير اودو؛

1 tablespoon په لکیو کې parsley پاڼی؛

مالګه او مرچ د خوند.

د چمتووالي

د broth دانې. په همدې حال کې یو غليظ saucepan د تیلو باندی تودوي. د پيازو ورزیات کړئ او تر شفاف، په لسو دقيقو دا Fry. Add وريجو. د يوې دقيقې په ټول Fry، داسې بريښې چې په پرله پسې. د شرابو توی او تر د وريجو دا په بشپړه توګه جذبوی ولړي ته دوام ورکړي.

Add د جوش broth 1/2 جام. ولړي. د broth باید په توګه او همدارنګه د جذب شي. د شلو دقیقو د څو څو ځله تکرار پروسه، تر څو د مخلوط یوه غوښینه ثبات پېژ.

د پخه وريجې په لکیو کې parsley، اودو Parmesan پنیر، مالګه او مرچ اضافه کړي.

ګرم خدمت وکړي.