څنګه او څه خميره

خميره دی د ژوندیو موجوداتو بنسټ چې له اوږدې مودې شوي د انسانانو پواسطه کرل او د خوراکي توکو او مشروباتو د چمتو کولو لپاره کارول. که تاسو وغواړئ، له هغه څه چې د خميره کوي، په یوه کلمه ځواب دا به ناشونې وي. حقیقت دا دی چې دوی د بشري تمدن له زېږېدنې څخه مخکې په ځمکه کې شتون لري.

بې ساري کوچني موجودات

خميره - ژوندی موجودات چې خواړه او د مثل توليد دي. دوی دي چې د خوړو د حرارت او ترکیب ډېر حساس دي.

خميره فنګسونه په طبيعت په هرځای کې شتون لري. دوی پر بيولوژيکي خامو موادو ته خواړه، او د ميتابوليزم د پروسې، چې د ده، د تخمیر، نوي کيمياوي مرکبات توليدوي. د دغو موجودات په طبيعت شمېر تر دې غوره دی چې که موږ دا سره په درياب او په ځمکې د شګو د ذرو د شمېر په پرتله، د خميره سپورونه به څو ځله زیات شي. ووایو وايي، چې د yeasts دواړه ډولونه په پرېمانه دي هم شته. ځینې دي زموږ د روغتيا لپاره ښه، او نور - دي زیان رسوي. ټول ژوند خميره سخت کاربن دای اکساید او د الکولو کسر خپروي.

Mycetomas ډولونه د ډوډۍ پخوئ د تولید لپاره کارول

د خواړو په صنعت، او په دې صورت کې، د نان په صنعت کې، یوازې د ځينو ډولونو، يعنې د هغو د خوړلو مغذی لايه وکاروي، د کاربن ډای اکسايډ زيات مقدار خپروي. دا چې د ګازو د حباب له امله ده او د ډوډۍ په فیصلو اوږدې. خپل کیفیت هم ډوډوۍ څنګه چلند له خوا ټاکل کیږي او که د مرکباتو او د خلاصون مخالف لوري دا نښتيځيل. کله چې هغې د خپل اصلي حالت ته straightened - دا په دې مانا، چې د ډوډۍ د کیفیت. په دغه ټولګي کې ډېر خميره. په د کورنۍ Saccharomyces نرم ډوډۍ مرخیړی تر ټولو عام ډول کارول کيږي د توليد لپاره د عصري صنعت نان.

بیکر د yeast او sourdough

څه شی لپاره د ډوډۍ د کامبینات او د خميره، هر پخوونکو پېژني. ډوډۍ خميره سره د sourdough کيسه پيل صحيح اړه خبری وکړی. دا يادونه په لرغوني کتابونه دی، چې شمېره څو زرو کلونو په عمر. Sourdough او د نانوايانو د خميره - یو شی دي او ورته. Sourdough - د یوه محصول چې د اړونده ده چې د تل په ځانګړي احتياط. د هغې سره د ټولو کړنو محاصره له خوا څو چلونو او مناسک. محصوالت د اصلي د سټارټر لپاره کار واخستل شو، ډېر په احتياط غوره کړې ده. زياتره په بریالیتوب سره وساتل او کرل، د نسل د نسل د تيريدو.

د کیفیت د ډوډۍ - د ښې روغتيا ضمانت

دا حقيقت چې د مرخیړیو بيلابيل ډولونه په بېلابېلو شرايطو کې شتون لري. آن که پخوئ خميره زښتې په همدغه خامو موادو، به ډېر خوندور وي، دا مانا نه لري چې د سټارټر د بل وخت تاسو ګټه د ځان په ورته ډول تر سترګو کیږي. تل یو فرصت چې د اصلي مرخیړیو کلتور شو یو نوی یو ځای شتون لري. دا د لوڅ د سترګو د ليدو وړ نه ده، خو د ډوډۍ پر بل batch کیدای شي tasteless او آن د روغتيا زیان رسوي. دا په زاړه ورځو ټکر نه د دښمن د قوم له منځه يوه لاره يا بل ټولنې و نو. جاسوس د دښمن په کمپ او د بندر خميره نفوذ، ځکه چې دا باور وو چې د ډوډۍ او د اوبو - د انسانانو لپاره د خوړو د ګټې. د دوه توکو د کيفيت څخه د روغتيا او ژوند پورې اړه لري. څه yeasts سره د محصول وکړم؟ دوی د خپلو بڼه، ایستنی، د جوړښت او شتمنيو ته بدلون ورکړي. د خپل کار د میکانیزم پوه شي، دا ضروري ده پوه شي چې څنګه او څه کوي د نانوايانو د خميره ده.

د hops خميره

د يو ګيلاس واخلئ هاپ غوزي، د اوبو دوه ګيلاسه توی او اور مړ. کوک تر هغه وخته د مایع حجم له خوا نيمايي کم. له 37-40 درجو او فشار ارام. د هاپ broth، د بورې يو يا دوه tablespoons او د اوړو يو نيم جام ځای. سره cheesecloth له پوښ څخه. دا د دې لپاره چې د خميره اکسيجن ورکوي اړتيا وي، که نه نو مري. د کانتینر په ګرم وچ ځای څخه د لمر د وړانګو او د مسودې لرې واچوئ. دوه ورځې وروسته، تاسو به د نانوايانو د خميره د کلتور، د همدې تخمر چې، اخلي له خوا لږ لږ زیات کړي، تاسو په نان بیا استعمال شي. په خاصه توګه، 1 کيلوګرامه اوړه له 50 څخه تر 100 ګرامه sourdough ته اړتيا لري.

Scrumptious GET پر sourdough ډوډۍ څخه د شاتو او hops د اوربشو. مالت - يو د اوړو څخه د نيښ او وچو حبوبات تکيه لري. د خپل اساسي ډول د پالش د غلو دانو د اوړو د ترکیب له مختلفو Microbiological جوړښت.

مالت، hops او خميره - د خوندور بير پټو

Hops او د اوربشو - له هغه څه کوي brewer د خميره دا. ناندرۍ روانې پروسې خورا ساده ده. ټول دانې چي د زرغونيدو لپاره تورنيدل وربشو. جودر د غلې - دا هم د هغه څه کوي چې خميره بير څه. که څه هم، له امله د ځانګړي خوند، وربشو څخه ډیر کارول. دا جوانه ضروري ده. Neproroschennoe غلې خميره نه خوښوي - په بوره د نشایستی د خورا ډیر او د کم شتون لري. کله چې فعال، جنين، يعنې د ټوکيدنه، د غلې دانې له فعاليدو په دا امينو اسيد حاضر - د Amylase. د Amylase او د مرخیړی دپوهې د بورې د نشایستی د hydrolysis. غوټی غلې دانې، مالت څه وخت غږ وکړ چې تر ټولو بشپړ تخمر، نو سيلوګانو کې، د اوبو سره ګډ او پخه سره د hops سربیره پردې د ډاډ په پاتې وساتل. دا په فیصلو wort - د brewer د خميره ښه خواړه. د خميره دوه ډوله لپاره بير کارول. ځینې تخمیر د څښلو او د سطحي د 14-25 درجو + ګراد د تودوخې کې ژوند کوي. دا تش په نامه د خميره د خوارکی foamy مشر سطحه کاندېدو فورمې. د د د ښکته ډله تخمیر خميره ډوبيږي سپور د پروسې په پای کې. په بنسټیزه خميره - بل مستعمره شته پيل کوي. په له +6 له +10 درجو د تودوخې - دوی په سړو شرايطو کې کار وکړي.

د نانوايانو ستونزمن هنر

په زاړه ورځې، او د برقي نغري او يخچالونو، د پخلي د بهیر د ظهور مخکې د ساتلو د خميره ډوډۍ نژدې يوه sacrament وه. کلتورونو مه قرض نه، او کله چې دوی ډوډۍ کړې (دغه بهیر لږ تر لږه دوه ورځې وخت نیسي)، نو هڅه نه شور جوړ کړي، نه د دروازې او کرکره نه چلنده. ورپسې په چايو کې له سرعت سره obmyat دا وخت وساتي او د ترش نه ورکوي. سره شرايط غير مطابقت ده د نورو خميره کلتور د پرمختګ سره ډک، ځکه چې د بېلا بېلو خميره د غذايي لايه مختلفو حرارت درجه، کثافت او جوړښت ته اړتیا لري. ګټور خميره مضره بدل شي. دا باور وو چې غريب سړي تل tasteless ډوډۍ ده. ډوډۍ هڅه وکړه چې له یو ځانګړي بادار یوازې واخلي.

خميره - د روغتیا لپاره د ضروري ويټامينونو يوه سرچينه

خميره ډوډۍ په دې توګه، تخمیر بنسټ چې دا کتابتون، او د هغې د کیمیاوي ترکیب. ښه ډوډۍ د اوړو، اوبو او د خميره تشکيل، په کوم کې د خميره بوره د خوراکي توکو يوه کمه اندازه شته. د ډوډۍ خوند - د تخمر خميره د اوړو په پايله کې. خميره ډوډۍ سره د B ويټامينونو او ويټامين D. کله چې په یوه روسي بخارۍ د کامبینات غني، تر ټولو غذايي پاتې دي. دا لا څرګنده نه دا په زاړه مشهور شو چې ايا ده، خو د بټۍ د حرارت درجه دری ځانګړتياوی درلود - مخکې، په ترڅ کې او د پخولو وروسته. په ترڅ کې د ډوډۍ د پخلي له نرمو یونیفورم ګرمۍ لاندې د اوبو د غليان حرارت وه. د ډېر لوی ګرمۍ د محصول پر بهر وسوځول شول او د ننه دی پاخه نه له لارې. عصري وچ خميره، خميره پر خلاف، ده اسانه ځکه لږ fussy او ډیر باثباته وي. چنډه ډوډۍ دي ښه کولای هم بې تجربې hostess. په دې تړاو يو طبيعي پوښتنه راپورته: "او هغه څه چې د وچ خميره کولو؟"

شکره، اوبه، هوا او د حرارت درجه 30-50 درجو - د Saccharomyces مناسب چاپیریال

راهیسې خميره - دي موجوداتو ژوند کوي، دوی دي، او د لوی، نه، او د عادي، د ډوډۍ خميره د تولید لپاره کارول بهر وده - Saccharomyces، يعنې باکټريا چې د خواږه خواړه - بوره، سکروز، فرکتوز، او داسې نور په فابريکو .. د خوړو د پخولو خميره کارول خواږه چوغندر د کثافاتو د ډله - قندی. قندی چوغندر - يو حقيقت دی چې په کورنيو تصديو خام خميره کړي.

قندی

Yeasts په دې محصول په چټکۍ سره وده وکړي. ګوړی، دا په نامه يو تور treacle يو غليظ، viscous مایع ده په رنګ ډېره تياره. يو د لايه ټن ته د 750 کیلو ګرامه د خميره زياتوي. قندی چوغندر څخه یا ګنی - کوم چې د کار د خميره نان فشار راوړی، او instantons. اوس مهال لپاره د چمتو جوړ خميره د تولید او د لوړې تقاضا لوی حجم، د Saccharomyces د کښت لپاره د تر ټولو عام بنسټ دی. که څه هم، د دغو فنګسونه کولای شي ښه وده وکړي او په نورو نباتي مواد، په طبيعي شکره شتمن. که تاسو د يو نشايسته لايه وکاروي - کچالو او یا د غلو دانو، دا باید د تخمیر مخامخ شي.

عصري امنیت محصول د پخوئ کړي

نو دا خو معلومه ده چې، له هغه څه چې پر عصري توليد له اسانتياوو څخه خميره نان کوي، د روغتيايي زيان نه لري. سره سمه ذخيره او د عصري د لوړ سرعت استعمال وچ خميره نه وي ډاريږي، چې دوی به د نوي، مضره د کلتور د روغتيا ته، په توګه د خوړو په توليد يوازې هغه yeasts چې په ښه توګه د مختلفو بدلونه ته د مقاومت مطالعه کاروي. سربیره پردې، دوی دي د "لوند" خميره، پخه په کور کې په پرتله ډېر خوندي. د وچ خميره ميتابوليکي پروسه کې د ثابتو دولت دي. د اوبو او يا د شيدو - ميتابوليزم يوازې سره د بورې او مايع د سربیره پيل.

سره د هغه څه چې د پخولو د ډوډۍ د خميره کوي چې د حقيقت په درلودلو سره چلند، چې پریکړه وکړي چې څه ته ترجیح - خام او يا extruded وچ په چټکۍ سره فنا (فوري).

(فشار)

کرل قندی خميره ډله ده جلا، چې د ده decanted. د خميره چې د اوبو د اضافه شوی دی او بیا دی جلا. د پایلې په توګه، څو علاج خميره ډله خالونو رنګ او viscous ثبات شي. سینی واحد اضافي رطوبت لرې. دا پروسه ده sublimation په نامه. په پایله خړ، پلاستيک، خټې په څېر مواد يخول دي، په برخه ويشل، جوړه په briquettes ده، ډک په waxed کاغذ او تجارتي شته. د یوه محصول ذخیره چې د منفي 2 درجو تودوخه او د په اړه د 72-75٪ رطوبت يو د حرارت درجه د يخچال شي. طاق ژوند - 12 ورځو. په پرچون، زموږ په وخت کې لکه خميره نه شي تل د موندلو. په دې صورت کې زه غواړم پوه شم، له هغه څه کوي چې د طبعي خميره، که دي لکه په نادره اجناسو. وروسته د ټولو، چې موږ زياتره ميلان لري ترڅو فکر کوي چې د محصولاتو 20 کاله وړاندې د المارۍ منظره، و د اوسني په پرتله ډېر ښه. دا ممکنه ده چې دا رښتيا ده، خو د خميره احترام نه کوي.

دا سينمايي، دا کسان چې نه، له خميره نان څه راوړی دی، خو دا حقیقت چې دوی خورا ناوړه استعمال. د وچ سوړ معاصر کورني په يخچال کي د ضروري رطوبت او د تودوخی د ثبات لپاره خورا ستونزمن وي. په 12 ورځو اصطلاح د کور مېرمن محدودوي. معمولا، د نان خميره پخوئ د اونۍ په پای کې ښکېل. لپاره یو هم څو ځلې د طبعي خميره يو ټوله ډله. د 4 د خلکو د یوې کورنۍ، ان سره په بلنه میلمنو، يو نيم پالنه پوره، او تر راتلونکي اونۍ په داسې فعال خميره ناشوني وساتي.

وچ

وچ خميره له اوږدې مودې په کلکه زموږ په پخلنځیو وړل شوي دي. زه باید ووایم چې، د معاصر برېښنايي تکنالوژي لري، چې له خوا د دغه محصول د جوړونکو کارول دي سره سره، د وچې خميره په-عیسوي مخکې ځله مشهور شوې، چې د سټارټر شو چې د اوږد واټن د ترانسپورت په ترڅ کې دا د ساتلو وچ. دا د کوم لپاره وچ خميره، دا له هغه څخه چې د لپاره له طبعي نه توپير لري. دا ورته خوږ قندی ده، او په حقیقت کې، د ځان Saccharomyces.

د توليد د يو اوږد، ځکه کرل او په قسمي توګه پرځای تږي خميره ډله باید dosushit او مزج گرانول پروسه. د وچ خميره درې ډولونه لري. دا وچ فعال خميره، فعال وچ او فوري وچ فعال فوري instantons. د بورې شربت او Saccharomyces - کوم چې د لپاره چټک خميره. دا توپیر یوازې د ډیهایډریشن تکنالوژي. که وچ خميره ده په روسي ټکنالوژۍ د دوديزې ټيټ حرارت وچولو تنور کارول، د فوري تشه sublimation ميتود لاندې وچو. په د یوه محصول د وچولو لومړۍ طريقه داسې ده سره یو ځای کمزوری حياتي فعاليت تر لاسه کړل. سره له دې چې د خميره د دند - 12 میاشتو کې، هغوی کولای شي په سختۍ ته په پای کې وساتي، نو څومره د fermenting نان چې کېدای شي ته مشوره د ادعا په کڅوړه ضرورياتو ته د ژوند په پیل کې یوازې د اخيستلو د ملکیت له لاسه ورکوي. له همدې امله، د بسته بندۍ د مل د ډبرليک د لوستلو په دقت سره د معلوماتو د زده کړې نه یوازې چې له هغه څه کوي خميره نان، د محصول د جوړښت، د هغې کالورۍ منځپانګه، د جوړونکي په نوم، خو هم د خميره د جوړوونکي د نېټې، او د هغوی موده.

د ایمولسیفایرونو او انتې

که تاسو د ایمولسیفایرونو او انتې، د استعمال له طبعي خميره يا خميره ادخالي ضد دي. په یاد ولرئ، که څه هم، چې دوی کېدای شي شتون اغېزې روغ microflora او کيمياوي عناصر وي. دشحمی د خام خميره ډله له وچيدو څخه مخکې زياته دي. ټول پخوئ ده چې په يوه خلا د خونو د پتنوس واچول. شته له خوا خوځښت جوړ شي، نو په وړو کسرونه، چې بيا وروسته په مهر کڅوړې بسته یو وچ لايه ګډه پوله لري. د emulsifier او د Antioxidant زياته ده چې د خميره د فنګسونو او پر وړاندې د adhesion ناغوښتل د ودې د مخنيوي لپاره مخکې له دې چې به د آزموينې وکارول شي. فکر نه کوم چې د اضافی په ترکیب کې شامل زموږ روغتيا ته زيان رسوي. دا نظر دی چلوټې شوې او ډېر ورکوي dilettantism او د مالیکولي کيميا موضوعاتو "انګړ لیاقت". کله چې تاسو کولای شي هم اورو چې: "هر څوک له هغه څه خميره کوي پېژني. د ښې خميره جوړښت - Saccharomyces یوازې او بل هيڅ نه "که څه هم، حتی په طبعي خميره ده توی نباتي غوړي، چې دوی به په فعاله توګه ود وخته پورې چې د خوږ د حل په رسېدو نه دي پيل. پوښتنه، چې لپاره وچ خميره (جوړښت تشریح د بسته)، تاسو وګورئ، چې د محصول لرونکی د طبيعي خميره، emulsifier پست 491، Antioxidant پست 320، نشايسته يا محلول. هغه کسان چې داسې حالاتو کې چې په وچ خميره شامل دي د yeast او بل څه وايي، یوازې دا چې د جوړونکي د نه پوره معلومات د محصول د جوړښت د ثبات او غیر منتن شبهو څخه د نه شتون پر ځای لري،. خلک سره د ټوګی احساس وايي، چې د خوړو د وېرې کولای شي د خوراکي توکو په خپله په پرتله ډېر چټک وژني. دغه کار په اضافی.

د پخلي د ډوډۍ پخوئ، kneaded سره instantons فوري خميره، د خوښۍ ځای دی. ډېر ښه "وتلم-شېبه" جوړ فوري خميره. له هغه څه کوي خميره "وتلم-شېبه" په توګه اشاره په لیبل عالم، تاسو د احساس او د جوړونکي ډېر باور، په پرتله که هغه نه وو لیکلی دی چی په خميره محلول وزن کنترول رطوبت کچه ده ننوتل. دا خميره شي خوږ شیدې یا د بورې شربت په نسل نه. دوی په واضح ډول د پخوئ کړي، که دوي په مستقيمه توګه د اوړو په توی او یا پخوئ چمتو vmese.

قصیده Saccharomyces او تشه

څه ته ترجيح ورکوي - د خميره يا خميره، د ځان لپاره هر تصمیم نیسي. خو هغه څه چې له خميره نه، موږ پوه شي. د بورې شربت دا ډېره ستونزمنه ده، او یا پر ځای ناشونې Saccharomyces ونه کري، او د روغتیا مرخیړی کوم خطرناک دي. الکول او کاربون ډای emitted له خوا د دغو ځوان کارګران، له منځه Pathogenic microflora، او تشه sublimation او مهر د بسته بندۍ د ږئ ککړوونکي د نه شتون تضمين کړي. Sourdough - ډېره ښه خبره ده، خو آيا دا ممکنه ده چې د همدې تعقيم چمتو؟