غرقيږي - هغه څه چې دا او هغه څه چې دا خوري؟

نزاکت، چې له اولمرين اسپانيا موږ ته راغلل، د په غوره مغازو رياست deli خوندور د له المارۍ څخه يو قوي موقف کړ. خو سره له دې چې زيات شمېر خلک ليدلي jamon، هغه څه چې دا دی، چې موږ تر اوسه نه ټولو ته پته.

پېړيو بېرته Digression

د لومړي ځل لپاره په اوږد مهاله خوګ کنسروا د بهیر کې د روم د امپراتورۍ په اسناد ذکر دی (2 په. له ميلاد. E.). "دخوګ تشنجي" - د نوم د روميانو په دې تولید لپاره. په زړه، د پر مخ، د پري کولو، کنسروا، د وچولو، اړوندو او اوسني وخت د سپارښتنې. د 14th پيړۍ Castilian ادبياتو، هم، هغه څه چې د یو حام چې دا لوښي د اسپانویان لپاره د مانا تشريح کوي. د 17th century له پیل څخه، د دې نزاکت د موقف نیول، او په ادبياتو کې. حتی Cervantes نه دا چې خپل پام پاس او ذکر کې د ځینو د پردې "Don Quixote." د 18th century له غرقيږي، نړیوالو بازارونو ته ننوتل. نن ورځ دغه محصول سره د vintage cognacs او د راټولولو شرآبو، varietal د پنیر، د ساری خوند کرښه ده قهوه، تور او سور caviar.

هسپانوي jamon. دغه محصول د څه ده؟

د "حام" (jamon) کلمه د "خوګ حام Uncooked ولړزید"، "حام" ترجمه. خام حام او څکاوه prosolu سره اشنا شي. خو ټول دومره ساده نه: د پخلي حام سره نه یوازې د پروسې اړوند د ځانګړو شرایطو سره سخت اطاعت، خو ان د ټاکلو او د اړتيا د خوګان کښت.
دا د حام په اسپانيا انحصاري تولید، او یو ملي خزانه. په دې هېواد کې، آن د تش په نامه "حام موزيمونو" جوړ - معتبرې رستورانتونه، چې هلته هم د کورنيو سره د بياودانولو حام سينګار، exudes الهی بوی. او په ټولو د لوښي تهيه شته، د اصلي عنصر البته، ده د هسپانوي jamon.

Jamón "Serrano"، "Iberian" ...

ټول د Culinary خوښيو نوعه په دوه ډوله وېشل شوی دی. د تولید کابو 90٪ پورې غرقيږي "Serrano" (jamon Serrano)، او یوازې 10 - غرقيږي "Iberian" (jamón ibérico). طبعا، د زیات نايابه حيوانات ډېر ګران. "Pata negra" - د هغه د عنوانونه، چې د "تور پښه" ترجمه یو. په ساده توګه د دې لپاره په نامه یو exquisite نزاکت، چې له تور خوګ حام Iberian نسل کړې - د وحشي boars اولاد. او د برخلیک د هغوی لپاره چمتو سره سره، د دغو خوګان دي رښتیا شاهي ژوند په ازاده توګه د حاصلخیزه ځمکو پر څری د Iberian ټاپو وزمه، دوی د خوړلو صحرايې-سخت ځانګړي هسپانوي oaks څخه poachers او ښکارکوونکی يرغل څخه خوندي دي. Watch ټولونکې او د خپلو تورونو د وینې، سپیڅلتوب سره plebeian وروڼو د خپلو اړیکو د محدودولو.

Jamón "ibérico" دی په لوړه کچه په نړۍ کې ګڼي، خو بيړه نه سره خپل ملي نزاکت په برخه کې د اسپانویان دا دي، نو د "Serrano" د صادراتو په عمده توګه راځي. د حام دا ډول د اروپايي نسلونه سپين خوګان کړې. د کیفیت د کنترول سپين jamon نه لږ سخت، ځکه چې دا نه يوازې د لرغونو دودونو، بلکې د هېواد د نړیوال حیثیت ساتلو په اړه.

د jamon د تیاري

نه یوه ورځ، د يوې مياشتې نه هم یو د حام Noble ډيش چمتو. دغه بهیر چې په فیصلو څه ده دخوګ پښه کې د نړۍ تر ټولو ګران خواړه یو؟
سره د خوګ د پښه لومړی د پوستکي او اضافي وازګه، بيا په يوه سړه خونه ځای پرې. د مالګې یوه لویه پیمانه درابرسیره شته ده غوټه او د څو ورځو لپاره پرېږدي. اضافي مالګې ده لرې، د حام ده ځوړند وچه شی. دا ګام ډیر اسانه: jamon وخت په وخت له بېلابېلو خونو کې د مختلفو حرارت لېږدول. هغه وويل: "خوله"، د اضافي رطوبت او وازګه ورکول. وروستۍ پوخوالي لپاره د 10-12 میاشتې نیسي په بادیګاز ځای.

د بهیر مړاوي غوښه کارپوهانو تایید پای.