خوړني پنير: خپل جوړښت او بېلګه

د هغه چا لپاره هڅه وکړي چې د څارویو د محصولاتو د استعمال څخه ډډه، خوړني پنير کیدای شي یو مناسب انتخاب. دا محصول هم کولای شي د هغو کسانو لپاره چې له lactose زغم یا الرژي ته د شیدو د پروټین ستونزې لرو ګټور وي.

خوړني پنير: جوړښت او پر خلاف د شيدو

دا څنګه ده څخه د "اصلي" څه توپیر لری؟ طبيعي پنير د ده له خوا د شيدو د پروتين (casein) سره د کلسيم او د ترکیب د ګډو جوړ انزايم (rennet، د مثال په توګه). بيا، د اسيدي ده له خوا د یوې ځانګړې وسيلې زيات lactic کلتور، چې اسيد د بورې (lactose) کيږي. د توحيدي پروتين (چکه) پرې او بیا په اوردجهنم د رطوبت د خوشې کولو د اسانتیا، په دې توګه د مايع پړاو څخه د جامدو بیلولو. په پایله پنير کولای شي د زړښت په ترڅ کې د پروټين د تعديل تابع وي، او په پايله کې textures او ښکولاوو سره د زړښت محصول سره تړلي دي.

پنیر څه ده؟

له نړيوالو معيارونو سره، پنیر له مخې - یو تازه پاخه جامد يا semisolid محصول، پکې د نسبت whey پروتين / casein نسبت نه د ترلاسه شيدې نه اوړي. پنیر په څو لارو تولید:

• له خوا coagulation (په بشپړه توګه یا قسمي) د لاندې خام مواد: د شيدو د (ټول يا په بشپړه توګه او يا په قسمي توګه د خالصو)، آيسکريم، whey اوموندل، یا buttermilk، د rennet او يا نورو مناسب coagulating د استازو، د عمل له لارې د whey قسمي لرې کولو له خوا؛ او

• د پروسس ټکنالوژۍ په ګډون د شیدو او / یا د موادو مشتق نو coagulation، چې د ورکړي د وروستي محصول لرلو ورته فزیکي، کیمیاوي او اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې (تش په نامه "پنير محصول").

خوړني پنير - .. دا يوازې د مغز، coconut، لوبيا، او داسې نور د پروتين ډله د پیاړتیا د ډاډ په خپل توليد د اسيدي هم ممکنه ده چې lactic اسيد باکټريا وکاروي. د يو زيات جامد خوړني پنير بايد دشحمی، غوړي او thickeners وکارول شي.

په دې صورت کې ټينګښت - دا په ساده توګه د compacting او پروټينونه، په يو د سبزيجاتو د پورتني نالیکي اوسني پنير فزیکي تړنه پروټينو خلاف خبره ده. پنیر undergoes طبيعي پوخوالي چې د پروټينو په دریښتینو محصول نه، نو دا به ورته عصري خوند او بوی نه لري. البته، هلته يو جامد محصول، او خوړني پنير رادبره شي، خو د خپل ترکيب دی اوس هم د شيدو څخه ډېر توپير ولري.

دا څنګه کار کوي؟

دا پروسه ده په رښتيا ډېر ساده او د طبيعي باکټريا، چې تاسو کولای شي خپل ځان څخه د غلې دانې د جوړولو د تیاري شامل دي. برسېره پر دې، تاسو د پروتین یوه منبع ته اړتيا لري، لکه د مغز لرونکو او یا لوبیا بنسټ. د غوره انتخابونو یوه ده cashew.

غلی ورکړي يوه ورځ يا نو دننه ټوکيدنه، او بیا اجازه لري چې په طبيعي توګه واقع مایکرو دوی لري تخمر. وروسته په 3 ورځو کی به تاسو د يو عادلانه کلیوکې د مایع طبیعي lactic باکټريا، چمتو يو پروټين تخمر لري، او هغه به د نباتي خوړني پنير کړي.

کله چې تاسو د طبيعي باکټريا "سټارټر" جوړه کړه، چې تاسو کولای شي له cashew پنير چمتو کړي. دا له خوا په اوبو لپاره د 6-8 ساعتونو cashews خيشتولو څخه د هغوی په نرميدو سره کړيدي. هر کله چې دغه ترسره کيږي، تاسو بايد د يوه ارامه د رب د مغز اوړه، نو د "سټارټر" زیاتولو، او د اطاق د حرارت درجې په windproof ځای هر څه واچوي. د محصول بايد د 2-3 ورځو اوړی شي، تکيه لري چې د خوښې وړ خوند. د پنير د ذوب خوړني به، بايد چې نور د تیلو د زیاتولو، لکه coconut ترلاسه کړي.

په دې وخت وروسته، د ګرده افشانۍ پنير به له امله د تخمیر شکره له cashew استخراج يوه ښايسته تيره خوند لري. نو هر مغز یا تخمونه چمتو شي. په دې ډول، د خامو foodists منځ څخه د لمر مشهور پنیر. که چېرې تاسو د cashew د انتخاب ودروي، او په دې صورت کې شته کولای شي له دا وي د پنير ژانر.

Vegans ادعا کوي، چې تاسو کولای شي ګڼ شمېر څخه ډير انتخاب کول رامنځته دې ته چمتو "پنير" اډه کاروي. لکه څرنګه چې يادونه وشوه، خوړني پنیر، دریښتینو کیمیاوي ټینګښت نه. د محصول ډیر پرمختللي ټولګي، که څه هم، چې د ترکيب او د دریښتینو پنير ځانګړنو د رسیدو د غوړي، پریړیږي د استازو او نورو اضافی سربیره پردې د اړتیا لري.

لپاره د پنير د اصلي خوړني چمتو يو ميتود

که تاسو د څارويو د محصولاتو د استعمال څخه ډډه وشي، چې تاسو کولای شي په خوندي توګه په اړه د جوړولو پنير د شیدو او rennet هېر شوی وي. برسېره پر دې، خوړني انتخابونو په کارولو سره، تاسو ته به د زده کړې لپاره د خپلو "کور" د بکتريا د کلتور کړي. دا د دې لپاره د اوسني طبيعي اچارو او يا سایلج "سټارټر" ډېر ورته.

تاسو ته به اړتيا:

• 2 پيالې خام یخی cashews؛
• د 1-1.5 هر ښيښه دانه (د نيښ توان)؛
• د مالګې - يو بدلوونکي.

خوړني پنير: بېلګه

لومړی خبره ته د cashew بوره جز او د بورې تخمر د پلان پاملرنه وکړي. له دې امله چې تاسو ته اړتيا ده پخه مغز.

بيا تاسو د بکتريا د نمو په یو چاپیریال رامنځته کړي. د غنمو، وربشو د ټولو انواعو او داسې - د دې، چې تاسو کولای شي هر ډول غلې وکاروي. د دغو کلتورونو هر لرونکی د خپلو طبيعي باکټريا نفوس لري.

تاسو به وکولای شي چې له خوا د غلې دانې د تعدیل د دې کوچني موجودات لاس رسي پيدا کړي وي: له لارې يې تحلي او د اوبو تر پوښښ لاندې. د څو ورځو لپاره د خيشتولو کلتور او rinsing وروسته تاسو به وګورئ لږ تيغه را ته جوړ کړي. دا په ټولو حبوبات / تخمونو، د نباتاتو يوه طبيعي پروسه، او کله چې پیښیږي - په دوی نشایسته لپاره د بکترياوو زيات ارزانه خواړه وګرځي.

د غلې دانې ښايي په سوداګريزه په ټولو روغتيايي خواړه مغازي او بزګران موجود وي. څومره ژر چې دا پیل او نمو کوي، تاسو بايد په سره د اوبو د مرتبان کې واچوئ او د 2-3 ورځو په کوټه کې د تودوخې ساتل.

تاسو به د ځينو حباب سطحه وګورئ چې دي جوړ، او همدارنګه په بوی کې د چټک بدلون احساس کوي. دا د fermenting لوبيا او د lactobacilli ضرب پایله ده. د پایلې په توګه، تاسو به د په cashews، چې د ښايسته تيره خوند، چې په پنير شتون لري رامنځته شکره تخمر يو سټارټر لري. نو تاسو بايد دا یوه د خوند ډېر هڅه.

څومره ژر چې د مایع لږ اوجالبو شي، د يخچال په منګی ځای د بهير د ورو شي. دا به په يو څو اونيو کې خميره ته فعال پاتې شي.

د پنير جوړولو پروسه

د 6-8 ساعتونو کې د يخې اوبه cashew ستوغ 2 پيالې. نو تاسو باید د مغز نرمۍ سره وچ او په يو مخلوط جام ته واړوي.

تر يونيفورم د رب په اړه 1/4 جام یا 1/2 "سټارټر" او وهلو کړئ. په پیل کې، د اوبو د سربېره د اړتیا - سر پورته د هغې يوازې په مقدار په کوم کې چې دا به د د مخلوط ملایم ثبات اړين وي. په چمتو لوښی د مکروني پای ته واچول او ښه، آن څنډو.

د تخمر پروسه

اوس تاسو ټولو ته اړتيا لري - دا په windproof ځای د وخت يو څه. دا هم مهمه ده چې د کوټې د حرارت (18-22 درجو) په اړه يو شان وساتي.

تاسو به پیل شي ته ګورې چې د خوږ د رب په اړه د 2 ورځو وروسته بوی ډیر حاد شي. دا ده چې د lactic اسيد د بکترياوو له امله، چې تاسو په "سټارټر" کرل کړي ځکه چې دوی ته په lactic اسيد د cashew يوه رب د بورې بدلوي. دا د تخمیر کولای شي په توګه اوږد دوام په توګه تاسو د محصول د خوند او بوی نه خوښوي. لکه یو متوازن اسيد يو شمېر خلکو، په داسې حال کې د نورو لږ خوږې دي ته ترجيح ورکړي.

د پخلي د پروسې بشپړول

په بل عبارت، چې ژر تر خوړني پنير به تاسو ته د خوند "حق دی"، چې په وورکړی او دا بدلون ومومي. که تاسو په ورته وخت کې داسې ښکاري چې دا هم وچ، چې تاسو کولای شي لږ نور مايع ته دا یخولو مخکې کړئ. برسېره پر دې، د ليمو شيره کولای شي کله کله یو غوره تازه تودوخه اضافه کړي.

وروسته cashew پنیر ته چمتو دی، چې تاسو کولای شي دا په يوې کاسې کې د "د خپريدو" په بڼه ووځي، او یا مطلوبه بڼه وغزول شي. برسېره پر دې، دا ممکنه ده چی د هر بوټي او يا د دیګ اضافه کړي. د مناسب خوند وټاکئ، دا سپارښتنه ده چې د نباتي خوړني پنير Volko Molko پاملرنه وکړي. خرڅلاو د نوعې ګڼ شمېر شته دي او د مختلفو دیګ د بېرغونو. د وروستۍ "پوخوالي" پروسه به په يخچال کي د دوه اونيو لپاره دوام وکړي. په ساده توګه د محصول breathable فلم ته ورسېد او په يو مهر پلاستیکي لوښی دا ذخیره کړی.