Ricotta: د پخلي بېلګه وي. څرنګه چې په کور کې ricotta لپاره؟

Ricotta! دغه ایټالوي پنیر، له تازه پسه د او يا د غوا د شيدو کړې، اکثرا اشتباه سره د پنیر. په حقيقت کې، يو ځغلنده تاسو کولای شی چې د زيات بلد خپل رائج موږ ته د کشف د لبنياتو د توليد، او دواړه په بڼه او اوبدنه. خو لږ تر لږه یو ځل وڅکله ricotta، تاسو به پوه شي چې د خپل خوند لوړوالی هغه څه دی او د قدر د خپل ارزښت. دا طبقه بندي په توګه تازه پنير لرلو نرم او ملایم اوبدنه او لږ deflating، خو ډېر نرم خوند. خو، دا په پراخه توګه د ricotta نوعي پوري اړه لري. د خپل ډول د مختلفو desserts، salads، او همدارنګه د pizza او مکروني toppings د برابرولو لپاره د کارول تر ټولو مشهور دي. لکه څنګه چې د پنير کوي، د هغوی سره د لوښي تر ټولو د ايټاليا اصلي دي. او دغه هېواد پوهیږي د ښه خواړه ډېر! بل، موږ د خپل د چمتووالي او کارونې په پېښو کې ricotta بېلګه وي هغه څه چې د شکلونو له يو نږدې وګورو.

Ricotta او پنېر: هغه څه دی توپير؟

د "Ricotta" (ital. Ricotta) کلمه ده ژباړه د "overcooked". د توليد د نېټې څخه د مخه کولای شي چې د معمول په پنير څخه خپل اړین توپیر بیلګو. وروستنۍ له خوا د شيدو ته چې د ده په وينا بخارۍ تر لاسه rennet، لارې دا coagulates او precipitates casein. په دې پخلي بهیر پای ته رسیږي. که څه هم، چې د پنیر تر لاسه کړي، د کيک بیا په اوردجهنم شو او د سره تړاو لري د انزايم. د پورتنۍ طبقي او په پایله کې به ricotta په نامه شي.

ډولونه

دا بايد په نښه شي چې د پخلي د بهير په اړه د ځانګړې پنير نوعه تړاو لري. د برابريدو ricotta چمتو طريقه پورته تشريح او د ده په توګه په ثبات او خوند ډير نرم کړئې. دا Ricotta fresca. چې دا د څو ایټالیوي desserts، salads او د نورو لوښي رڼا د ډکولو لپاره په اساس ده. که څه هم، د خپل نوعی نور خلک شته دي، د مثال په توګه، Ricotta salata، یو مالګينې خوند او د غذا اودو parmesan د یو شمیر دی بدل. يا Ricotta affumicata - پوخ پنیر، چې کېدای شي يا په ځان د مرغانو او په اودو فورمه يو جز په توګه وکارول شي څکاوه. همدارنګه ډیر نور. دوی په خپلو ښه د ټولو دي، خو موږ د پنیر، "ricotta" کلاسيک نسخه په مينه. د خپل چمتووالي بېلګه وي په تفصيل سره په دې ماده تشريح ده.

په کور کې د پخلي د: هغه څه اجزاو ته اړتیا ده؟

د پنير د لوړ لګښت په محلي دوکانونو ته راجع سره سره، د خپل د چمتووالي په پرتله په بيه او تجارتي شتون شته دواړه زیات محصوالت. مهمی برخی په لږ، او د هغوی په منځ کې مشر - د شیدو. د کارولو دی امکان دواړه د خالصو او ټول. وروستنۍ ترجیح ورکول کیږي (هم ښه نو تاسو کولی شی چېني ترلاسه)، د اخري توليد د خوند به غوښینه او ډېر نرم ته مخه کړي. څه اضافي اجزاو ضروري لپاره د پنير "ricotta"؟ د څلورو ليتره شيدې به اړتيا مرکبونه:

• ښه مالګې - سيپې؛
• بوره - دوه لوی pinches؛
• تازه لمده لیمو جوس - نیم جام (کولای شي له خوا سپين سرکه بدل شي، خو ضروري نه دي).

لکه څنګه چې د مخه يادونه وشوه، يو رښتينی ricotta whey چمتو. له همدې امله، د لومړی پړاو په پایله کې موږ د آيسکريم په بڼه، چې تاسو به خامخا يوه استعمال کړو د "څنګ" محصول ترلاسه کړي. او لا د دويم پړاو به د ټاکل شوې ډوډۍ تيار. زياتره پنير "ricotta" په کور کې په ساده توګه د چکه نه لري. زياتره د کور د لومړنیو پایله کې ودروي او له خوا د pellet ایټالوي پنير په نامه بخارۍ جوړه کړه. خو موږ دي لپاره اسانه لارو چارو په لټه کې نه دي، او موږ به د اصولو له مخې هر څه وکړو.

لومړی ګام: د ترلاسه کولو د سیروم

د شیدو شو په يو ډير ټيټ حرارت سره يو غليظ ښکته يو پژواک ته تقريبا 90 درجو واچول او په اوردجهنم. بيا د نيمايي لیمو جوس او مالګه، او د بورې کړئ. په دقت سره ولړي. د څو ثانیو وروسته، تاسو باید پوه شي چې د شيدو دی بدل او په خپلو سطحي دي flakes جوړه کړه. بيا له ګرمۍ پژواک لرې، سره ململ پوښښ او د محتوا له يخ ورکړي. بيا فلتر او پنیر کیک شو انتظار تر د سیروم د ده په بشپړه توګه نم. په یخچال په پایله چکه دی پاک - دا کولای شي د هر ډول پخولو وکارول شي او يا د ميوو او توتان وخوري.

دوهم ګام: د ricotta چمتووالي

سوړ whey دی بیا په اوردجهنم - پيل کې تر 38-40 درجو. په ورته وخت کې بايد له هغې سره لاس نه وهي. بيا د ګرمۍ څخه لرې او د يوه ساعت لپاره د چايو کې ورکړي. يو ځل بيا موږ د بخارۍ او د 90-93 يوه حرارت راولي لري يوې اندازې د څارلو، له دې امله چې د مايع نه ايشوئ. احساساتي، د لیمو جوس په دویمه نیمایي کې توی. لپاره د 5 دقیقو په کم حرارت د مخلوط د تودولو ته دوام ورکړي، او بيا د لرې او د يخ اجازه. وروسته له هغه چې تاسو ته اړتيا بيخي د اوږدې مودې لپاره په يخچال کې د پان لرې - تر 10 ساعتونو کې. که تاسو دا د ماښام نه، په سهار کې، تاسو لا تر لاسه کولای شي چې دا او نم يو عظمت او د cheesecloth يوه درې ګوني طبقه کاروي. د یو څو ساعتونو لپاره یو بشپړ پمپ پرېږدئ. نو د برابريدو ricotta چمتو کړي. دا بېلګه ده لږ څه ډیر پیچلې وي، ځکه چې تاسو به دوه برابره دنده نه - د سیروم د ترلاسه کولو، او د هغې د پنیر څخه پخوي. که څه هم، چې تاسو کولی شی چې خپل د په بازار کې له سوداګرو کليوالي توليداتو ته چمتو جوړ اساس اخلي، د مثال په توګه، دنده او ساده کوي. زیاتره وخت، په خپل کور ته ترش اوموندل، شیدې، ترش د شيدو او نورو شيانو سربيره، دوی مشتريانو وړاندې د سيروم، پاتې د پنیر د توليد له امله. دلته دا هغه څه دي چې موږ د اوس لپاره اړتیا!

په پخلي د استعمال د قضیو Ricotta

په پایله پنير podsolite څه، چې د يخچال په يو لوښی او پلورنځي ته واړوي چې د ترکيب لوړ کړي. اوس تاسو تقریبا دریښتینو ricotta پنير ولري. د غذا چې کولای شي وکارول شي څو او بېلابېل دي. دا په بنيادي ډول د ایټالیا desserts. د قانون په توګه، دوی له نورو سره ګډ ricotta آيسکريم د پنیر او یا یوازې د درنو cream او ماتې ورکړه تر غوښینه هوايي. په داسې یو چوکاټ دی ترجيحا سره توتان، يوه رڼا سفنج کيک او يا د ميوو د puree بیلابیلو ګډو. برسېره پر دې، د ricotta پنير په لکیو کې ټوټې ښايي د تازه لوبیا په مکروني واستوي (بدلون، د مثال په توګه، د مالګې ترځنګ) زياته شي (اوموندل، mushroom او القاعده.)، يا د سره روميان او تازه فټو شنه په ترکیب نری ایټالوي pizza په توګه د تېلو کارول .

ګټه چمتو!

که د ځينو لوښو د چمتووالي تاسو به یو ricotta غذا ته اړتيا لري، نو تاسو په اسانۍ سره د پلي کولو، چې دا په خپله. په ورته وخت کې په ورکړه کې پاتې - د ګران محصولات پلورنځي پيسې سپما، د یو مطلق ډول د طبيعي او تازه جوړ پنير تر لاسه کړي، او په سربېره - پنير، په د تولید لومړۍ مرحله چې توليديږي. په Culinary ډګر د برياليتوب!