Braga، بېلګه وي او د بهير شرح

د محصول له امله د تخمیر feedstock کور په چايو په نامه له هغه څخه لاس. د تخمر پروسه پخپله په ناندرۍ روانې ټکنالوژۍ اساسي، د پيل د موادو د کیفیت په دا اړه لري - په چايو کې. ناندرۍ روانې تکنالوژي یوازې د څرنګوالي په سمه توګه بېلګه د خوارکی غوره نه پورې تړاو لري، خو په سمه توګه د برخې او حرارت غلظت څخه ټاکل. د دې تکنالوژۍ د کیمیاوي غبرګون کولای شي د فورمې په استازيتوب:

د شکری → اتیلیک الکول + د اوبو + د کاربن ډای

د تخمر د حرارت - 18 ... 240c. د تخمر په پیل کې د حرارت درجه د چټک څاڅکی په بشپړه توګه کولای شي د ټول بهير ودروي، سره له دې چې د بورې نه تخمر، ځکه چې خميره په کم حرارت کار نه کوي. که څه هم، تر څو چې د خميره مخلوطولو لپاره په کار بوخت شي. مرتبی حرارت دی نور هم خطرناک ځکه چې خميره شي تر دې کچې چې د تخمیر پروسه پرمخ به ناشونې وي چې پورته ځای. که څه هم، په مختلفو پخلي غذا د خوارکی بیرته طريقه کولای شي له خوا د تخمیر د پروسی سره خميره د wort اخلي او زياته نوي ترانسپورتي کانتینر په يوه خونه کې سره د هوا د تودوخې درجه د 24 درجو څخه زیات په کې وموندل شي.

د تخمر د وخت کورس د بورې په اندازه پوري اړه لري. Braga، د چا بېلګه په زياته بوره ده پر بنسټ، د الزامي "پخيږي" او د 10 حجم په سلو کې د الکولو غلظت. دا سره د قند د یوه بېلګه وي مانا په کور کې brewed بير د دې برخې د شتون نه زغمي (د تخمیر پروسه نه پوره)، او یو اضافي ورله اضافي لګښت implies (په توګه د نسخې مخالفت سیل د مربا د بهر).

Braga، د چا بېلګه پر بوره ده پر بنسټ، د بورې، yeast او د اوبو د تناسب دی ساتل (1: 0.1: 3). د جم، بورې او رطوبت د اشباعي مرکبونه د خوارکی په پام کې نیسي ځینو مخلوط ورته تناسب غاړه اخلي، او د خميره 30٪ پورې اړتیا لري.

فوم، ګډولو او يو د پوښونو: د بېلګه د پخلي د خوارکی د تخمیر پرته په 3 ډوله وېشل شوی دی. کچالو د تخمر په کوم کې چې خميره ده کمزوري او نوي اړتيا پوښ ونه زغمي. Foamy د تخمیر wort splashes او په پايله کې، د موادو د زیان خطر واقع دی. خو دا باید په نښه شي، چې د دې پروسو په مهم او په بېلابېلو لارو تصحيح نه دي. پر بنسټ د په کور کې جوړ بير د چمتووالي د بډایه تجربه، د غذا عصري brewers چې د defoaming استازو لپاره lard او نباتي غوړي مناسب په توګه. د ورزیاتولو بسکټ او اسانه انتخاب - چې د ورځې ارام کې د کانټینر حرکت (تر تخمر اوج وروسته).

مايکروسکوپي فنجی (خميره) د خامو موادو په خوړلو کې ژوند کوي او د کاربن ډای خپروي، يو بنسټيز مواد په يو فورمول کې د خوارکی دی. کله چې د هغوی د ژوند د محصول - د الکولو - تر 15٪ تمرکز، د خميره وژل کيږي، که څه هم هلته nevybrodivshy بوره وه.

Braga، چې بېلګه د شامل د جم د استعمال د (او هم د ميوو د خام مواد) هم شامل دي: "وحشي" خميره. دا خميره، له خوا په يو ګيلاس بوتل ناپرېمنځلي توتان (2 پيالې توتان، 0.5 د بورې او د اوبو يو ګيلاس) د ټکانونو او هوارو ترلاسه دي په حرکت، د مالوچو د وړيو د يو پلګ له خوا تړل شوي او په ګرم تياره ځای لپاره د 3-4 ورځو ځای. بيا د جوس د ده په بل لوښی cheesecloth له لارې راغلل، او دا په توګه د نسل اخستنې خميره وکاروي. دا Braga د sourdough لس ليتره د محصول د 300 ګرامو ته اړتیا لري. د ضرورياتو ته د ژوند د خميره - 10 ورځو.

یو کور کې brewed بير، چې بېلګه د برابروي لپاره په توګه د روميانو رب خميره عوض هم شتون لري، او د hops یو decoction (درې ځلې څومره ته اړتیا لري).

دا به په زړه پوري د داسې يو حقيقت ته اشاره وي، ځکه چې د تخمیر په ترڅ کې د ايتانول د نسل. هيڅ بېلګه د خوارکی تاسو نه ووایم چې شراب، ووب ته د اکسيده او یوه فورمه مضره موادو (راځي، acetic اسيد او ايتانول). د هوا او اتیلیک الکول د متقابل عمل په ترڅ کې دغه مواد دي جوړ شوي. د دغو موادو غلظت د "د اوبو قلف"، چې د دې متقابل عمل مخنیوی له خوا کمه کړه.