ډک د کبانو

ډک کب - د دې تر ټولو چې د ده نه دی د يهودي ملي ډيش. البته، په ځینو هیوادونو کی د يهودو د خلکو نه يوازې ژوند کاوه، نو دغه لوښي ته د زيات شمېر خلکو سره بلد دی. او نن مونږ به تاسو ته څنګه په عبراني gefilte کبان چمتو معرفي کړي.

په دودیزه توګه، د ډکولو کبانو د لږ تر لږه د خپلو ډولونه دوه اړتيا لري. زموږ په صورت کې دا د 3-4 کيلو یو carp او طاق کبان (ډیپارټمنټ، لاپاز، Nilus). اوس هم د سپين ليږي ډوډۍ څو ټوټې، د هګۍ، مالګه، مرچ، دیګ، او دوه لوی ګازرې، چوغندر، پياز يو څو ته اړتيا لري.

پاک ډير احتياط سره د ترازو، ومينځي، سره قيچي کبان دانجن او لکۍ پرې، او د اوس مهال لپاره يې: په پیل کې، دا ضروري برخه د کبانو د پرې ده. له سر تر ټولو لرې - هغې هم ډک او په دوديز ډول د کورنۍ مشر دنده. ټوټې لري، چې بيا ډک، نور غوره ځينې کبان پري: ستاسو د غوره توبونو پر څه رامنځ ته بل پورې اړه لري کبان، ډک ډک دي. که تاسو په ټوټې د کبانو پرې، د هر ټوټه د ضخامت باید 3 سانتي مترو وي. د ناروغ چاقو له هډوکو او پوستکي غوښه جلا. که تاسو غواړی چې د ټول ډک کبان، په موړې سيمه د پوستکي نېښ دي بدل، حرکت په اوږدو کې دا. Giblets لرې او د غوښه، چې بيا له هډوکو څخه جلا.

وروستې پړاو به د دواړه نسخې عام وي. د ډکولو چمتو په لاندې ډول: د carp fillet غوښه باید د دوهم کبان زياته شي، سره د پياز پاک د يو غوښه grinder لارې ته لاړشی. په غوښينو د ډوډۍ په اوبو کی لانده شی د ټوټې کړئ، که د کبانو د ده لپاره د فسح د چمتو کېدو - matzo او سيلوګانو کې هم zaparte واخلي. اوس، چې د ډکولو هګۍ، مالګه، مرچ کړئ، لږ turmeric او Curry اضافه کړي. ډکول باید په بشپړه توګه طلبانه شي، غوره دا ده چې دا حق ته وسپارل شي. دا به تاسو نرم، خو بهېدل تر لاسه نه کړي. د د ډکولو وار: په اوبو کې خپل لاسونه د پاشلو او هر ټوټه اشغالوي. ډکول باید ډېر په کافی اندازه کلک خو نه وي - کله چې د پخلي ډکول به پراخه کړي او کولای شي او اسيديک مات کړي. که farshiruete ټول کبان - او نرمۍ سره Pelt اشغالوي ګنډي جوګيانو د ستنه سره روښانه تار.

اوس لوښي ته ډک کبان مناسبه لږ نور په بشپړه توګه په کې واخلي،. د رېبل سرونه، ګازرې او چوغندر جوړې ته کړيو داسې پرې او د يو نرۍ طبقه، نو د کبانو د یو څو ټوټې، بيا د سبزيجاتو د يوه طبقه، د کبانو د يوه طبقه د پان ښکته انتظام، او، تر څو تاسو د موخو ته د رسېدو. پر سره د دانجن او لکۍ په سر سر (دوی به د broth څريښناک برابر). که تاسو د کبانو ټول پخوي، نو په بېخ، د سبزيجاتو د ځای، نو په دایره کې د کبانو د ورکړو، سره د لکۍ دانجن په سر. د ټولو سړو اوبو نه ډک کړئ تر څو ايشوئ - فوم لرې. لږ يخې اوبه کړئ. د نيم ساعت لپاره د تودوخې او simmer کمول. د 10 دقیقو لپاره تر پخه کړئ مالګې broth، اجازه ښکته خپل توکي د cloves يو څو او څو Laurel ته روان شو.

سوړ کبان په یوه لوی poluglubokoe ډيش کېږدي. د تار لرې کړئ. د broth فشار او دا توی د کبانو د سر. د سينګار لپاره، تاسو کولای شي، اېشول ګازرې او د سمسورتيا sprigs وکاروي. پر يوه سړه او يا يخچال کې د broth ډارلري. سره horseradish ساس، مخلوط سره چوغندر په جوس ته خدمت وکړي.

د پخلي د بهير لږ څه کم شي، او که تاسو غواړئ نو ډک کبان پاخه، تاسو کولی شئ د تنور وکاروي. دا میتود هم د هغو کسانو لپاره چې د یو زیات لوښي نه لري مناسب دی.

په یوه ورته لاره لکه يو کب چمتو کول. خو ځينې توپيرونه شته دي. دا هم پريمينځی پاک ضروري او د ده. سر پرې کړل. او له مشر څخه پيل شوې، د يوه نرۍ چاقو سره او په دقت سره د پوستکي پوستول دي. په لکۍ، د شوکي برخه پرې تر څو چې د لکۍ پاتې ټوټه سره د پوستکي اړیکي پاتې دي. واېښول تقریبا ورته چمتو، یوازې دا چې په نباتي غوړي د پياز او Fry وچو شوو ضروري ده. کله چې د سرو زرو شي، چې دا په ګډه سره د ټول مخلوط په ډکول کړي په لکیو کې هوږه او تیلو د اضافه کړي. او د اجزاو په لومړي بېلګه وي کارول د نورو برخو څخه پرته، تاسو کولی شئ د نرم کوچ 100 ګرامه اضافه کړي. ډک کبان، مشر دی چې د جسد وکارول شي. په زرورق ټول نغاړل، سره د تیلو د پخوا پېر او لیمو جوس وشيندي. په یوه ساعت کې د 180 درجو پخوي. زرورق ښاخ یوازې په بشپړه توګه ارام کبان. سره بیخونه او لیمو wedges Garnish.