په کور کې د چپسو: دا ناشونې ده چې دا کیدای شي خوندور

دا معمول ډيش په نړۍ کې د رڼا، او همدارنګه د ډېرو نورو ځلیدونکی شيان راغلل، په توګه د دا مساله د انساني خطا په پایله کې. دا لوښي شو يو اشپز چې په "Ritz" په 1850 کار کاوه او د څو Vanderbildta چای، حتی په اړه چې څرنګه د برابريدو کچالو چپس لپاره فکر نه چمتو ده له خوا اختراع. Cook، اړول شوې، د ټولو د کچالو، چې په کې د کوچ د نینی دې وخت کې او په يو ښه "پاڼي"، نازک، د سرو زرو رنګ او ډېر معمول خوند بدل اړه هير کړی دی.

د نن ورځې په نړۍ کې ډېر لږ شمېر خلک چې د کچالو چپس هڅه نه ده، خو ټول د هغوی نه د تودو لوښي مينه وال شي. دا حقيقت چې د چپس په فابريکه شرايطو توليد شوي دي، ډیر غوړ، لکه چې د ټولو نه ده، ځکه چې دا کولای شي د روغتيا ته زيان ورسوي. څنګه کولای شو چی د دې ډډه وکړي، که خوندور کچالو خوري "leaves" اوس هم غواړي؟ دا بايد زده کړي چې څنګه د چپس، او هڅه کوي چې د خپل ځان نه دا - په کور کې او په ځانګړې توګه د هغوی په خپل غوره توبونه.

د دغه کار تر ټولو اسانه لاره - د chefs ميتود، له لرې 1850 راغلي ښکته عصري پخلي. که څه هم، په دې ساده بېلګه وي خپل رازونه لري، په ځانګړي ډول د کچالو د انتخاب په اړه. که تاسو غواړی چې په کور کې د يوه خوندور او سالم چپس جوړ، به ولري لپاره د مناسب نوعو سره غليظ تیوبرونه، چې ګڼ سطحه، د خارجي او داخلي ټپونه او د کم د شکری د محتویاتو د نشتوالي له توپیر وګوري. دا په زړه پورې ده چې د چپسو "مهم" په توګه د کچالو سربیره اکثره مختلفو محصولاتو کاروي: ټوټې څخه د فشار حبوبات، وريجو او يا د جوارو په يو پليټ "tortilla". پرته له شکه، د دغو اجزاو ډېر روغ، خو خوندوره نه باور دوی د ټولو.

په کور کې، خوندور چرګ او زيره، د لاندې محصولات ښه خوندور چپس جوړول: (. په اړه 10 oz) کچالو (. 6 ولايتي شوراګانې) مکعب "د چرګانو broth" (. 15 oz) او د وچ زيره يوه کمه اندازه. طبعا، د frying اړتيا د تیلو، او همدارنګه د مالګې، که نه د لوښي به د خپلو ځانګړنو له نيمايي له لاسه ورکړي. په داسې يو نازک لوښي چمتو دی د ظرفونو کچالو مهم ضخامت - هر جات باید په کافی اندازه ګڼ وي او خپل لاسونه مات نه، خو په ورته وخت کې، د ادبی له لارې ځليږي. دا ښايي مرسته پنير grater - یوازې د په کور کې د هغې د چپس ځکه به مطلوب وي. کله چې هر څه ته چمتو دی، ټوټې باید په اوبو کې د يو ساعت څلورمه سره یو کاغذ توليه لږ وچ راښکته شي، او بیا. بل به يوازې په نباتي غوړي کچالو Fry، خپل وخت ته یوسي او د یو کاغذ توليه واچوي تر څو د اضافي وازګه بېغمه.

د دې خوندور، crunchy نزاکت د تياري وروستۍ مرحله د نوشه رامنځته کړې ده: نو بايد د دوړو لفظي مخکې په احتياط سره وي، چې د يو چرګ bouillon مکعب، مالګې اوږد کړی تر څو خوند (دلته اصلي خبره نه ده چې ترسره لرې شي، ځکه چې د bouillon مکعب پخپله خورا مالګينې) او د سره ځیرې تخم ولړي. Seasoning چمتو باندې د لا توده چپس واچول شي - او تاسو ته چمتو دي "رخصتي معدې."

تاسو کولای شئ په کور کې چپس ډېر ژر او څومره هڅې پرته پخوي - په یوه ویف تنور. د دې هدف لپاره، د اشپز باید د پوستکو يوه پاڼه نه پري شوي وي، سره د ویف کوره، کاغذ fluff ښه تیلو او نرمۍ سره پر دا د کچالو ټوټې يوه طبقه يوه لوښي په بڼه سره سمون. د خوند د برابريدو چپسو سره د مالګې او د مختلفو دیګ وشيندله شي، او بيا په ویف واستوي. دا ډېره سخته ده چې د پخلي په وخت خواړه معلوم، ځکه چې یوازې د غاړې د قدرت پورې اړه لري، خو دا په اوسط په پرتله 5 نور نه دقیقو. په دغه موده وروسته تاسې کولای معامله تر لاسه او د يو څو دقيقو لپاره په ازاده هوا کې د چپس په بشپړه توګه وچ بهر شو او په رښتيا crunchy ووځي.