فرانسوي pie "Tarte Tatin" سره مڼې: بېلګه

ډیرو غذا چې "د چانس" راښکاره شو او يا موجود دي: "په غلطۍ پخوي." په دې کې د Tarte Tatin سره مڼې. دا خوږې فرانسوي شرینی نه یوازې د خوړلو ښايسته دی. هم د خپل اصلي تاريخ ډېر پېېلې. مونږ به تاسو ته په اړه چې څنګه له خوا د بې خبرۍ او نسيان، په یوه نوي ډول Charlotte پخوي ته ووايي. خو اوس، چې موږ له تاسو څخه غواړو چې زموږ د مثال په توګه تعقيب او د ځان د يوه خوندور فرانسوي dessert چمتو کړي. بنده! اوس زنګ دا چې په بشپړه توګه سمه نه ده، ځکه چې د خپل شتون سوه کلونو کې زیات شمیر توپیرونو تروش ته رسولې ده. نن، دا سره د پياز او حام، روميان، توربانجان او نورو سبو پخه کړي وه. او ميوه - ناک، شفتالو، آلو.

تاریخ Tatin خويندو

د پاریس څخه د سل لیګونو په واټن د Lamotte-Beuvron یو کوچنی ښار دی. هیڅ څوک په ياد دقیقا کله چې د کورنۍ په خپلو دښار شاوخوا، چېرې چې دا ممکن نه يوازې د استوګنې ترلاسه وه Tatin Sologne انګړ ناستل او پرانيستل شوه، خو هم په لاره وخوري. خو دا ښکاره ده چې په 1888 د دې مېلمستون له خوا د دوو خويندو پرمخ. Caroline Tatin د ميلمه د خونې په غاړه وه، او د هغې خور سټیفني - رستورانتونه. د نامتو tarte راڅرګند يوه لسيزه وروسته، په 1898، کې د ښکار د موسم په منځ کې. د رستورانت د راغلو خلکو ډک و، او د سا نه سټیفني بیړه هیر شو تر څو د یو نان پخوئ ښکته کړي. مڼه ښه کوره zakaramelizirovalis. په خپلې دې غلطۍ درک، سټیفني ميوه پخوئ، کيک ته dogotovku استول پوښښ او وروسته. کارنانو نو دريځه کيک-shifter رستورانت خوښوي، چې د اشپز هم په قصدي ډول پرېکړه وکړه چې د اشتباه تکرار کړي. Culinary masterpiece د خپل لیکوال په نوم وه. د هغه د شهرت د سرحد څخه تیر، او مونږ دا د فرانسوي کيک "Tarte Tatin» (tarte Tatin) تر نوم لاندې پوهيږي.

"يوازې جذب" Lamotte-Beuvron

د اختراع سټیفني په لنډه توګه يو ځايي پټه وه. د هوټل د مسافرینو پلازمېنې ته سفر کوي او بېرته دې امله زيات سيلانيان دي وڅکله او مڼه "په سرچپه pie" مننه - tarte Tatin. ژر په اړه دا او Parisian restaurateur لویس Vodabl ما واورېدل. هغه يو ستر ارمان په څه وه چې د tarte د بېلګه وي تر لاسه کړې. خو Stefani Taten ټينګ ولاړ و. بيا هغه جوړ بهر ته دوکه ورکړي. "بیاد" رستورانت ملکيت Vodablyu chef، په باغ يوه وينځه Tatin وګماري. هغه د جاسوسۍ په توګه سټیفني خپل مشهور pie چمتو کړي او وروسته په خپل پخلنځي بياچاپ دا. په غورنۍ "بیاد" pie Tarte Tatin سره مڼې دې ورځ شتون لري. خو له دې د Lamotte-Beuvron ښار جلال ده dimmed نه، او یوازې لوی هم لوړوی. د مرکز د gourmets ډاريږي، چې يوه اوږده لاره لاړ شي خوند tarte des demoiselles Tatin نه وو -. «تروش Tatin دوه ځوان ښاغلو" اوس بېرته د ودانۍ د دې masterpiece admirers د اخوان المسلمین د غړو کوربه و. تر اوسه پورې په توګه د موزیم نندارتون ته د ګرځندويانو د لرګيو بخارۍ سينګار سره نیلي کاشي، چې د Tartu لومړي مثال په پاخه شو ښودل شوی دی. د سيلانيانو د جذب، د ځايي پخوونکي معجزې کړي. نو هلته و سره د مڼې د Tarte Tatin په تاريخ کې تر ټولو ستر، سره د دوه نیم متره قطر. لکه څنګه چې chefs دې رامنځته چپه، دا يوه معما ده.

د tarte د جدي

د خپل کلاسيک نسخه دا کېک مڼه ده سره يو غيرعادي ازموينه پخه کړه. دا داسې برېښي چې چودلی وي، خو دا یو ډېر آسانه کړي. خو د dessert اصلي ټکي د هوا او رڼا پخوئ، يعنې د ډکولو نه وه. له همدې امله، د اصلي پاملرنه باید ورکړل شي او caramel مڼې. لومړی - ډېر پرستو ښايي ثانیو کې دننه لږ وسوځوي. د مڼې ناوړه. تاسو هيڅکله له لارې پوه شي، چې څرنګه دوی په يوه تنور چلند. ته له حد زیات جوس - دا پخوئ د پاشلو، dessert به لکه دمیوه وګوري. هم وچ، هم، د کار نه به. تيزابي؟ اوه، نه! که تاسو غواړی چې پخلي سره مڼې بېلګه يو کلاسيک tarte Tatin لارښوونه کوي چې د مڼو نوعي "rennet" واخلي. خو زيات پخوونکي پر وړاندې د څه، او نورو انواعو نه لرو. اصلي خبره چې د دوی سره د شرکت غوښه او خواږه وو. سره برابرول "Gala Royale،" د "طلايي" او آن زموږ د "Antonovka". لکه څنګه چې د caramel، نو د خپل تولید لپاره باید د کوچ، بوره، cinnamon او vanilla اوس واخلي.

تروش Tatin: puff pastry

مڼې د پختي په توګه پېژندل شوي چې په چټکۍ سره د هوا د تڼاکې. له همدې کبله، موږ د پیل زموږ د pie پخوئ چمتو کړي. يو کلاسيک بېلګه وي يوازې په يوې طبقيي بنسټ او د نورو نه ته اړتیا لري. البته، سره بیسکویت مڼې هم ډير خوندور. يو چمتو puff pastry استفاده ده خورا ساده دي. خو دا به ځينې ځانګړې ډيش، نه tarte نامتو فرانسوي Tatin وي. د ټسټ، موږ د کوچ 150 ګرامو ته اړتيا لري. دا هم باید په ډیره سړه وي، نو تاسو باید د یو ځانګړی مقدار لپاره په یخچال د یو څو دقیقو کړي. د اوړو دوه سوه او پنځوس ګرامه په ميز يو غلبیل له لارې کيږدي. د قند د یوه سيپې او د مالګې يو غونج کړئ، ښه ګډيږي. موږ د کوچ وکړ او د ژر تر دا ګرم شوي، کوچنۍ cubes sechem. د ګوتو په پيل سره د اوړو د ګډ. باید د ښه دخاورو زيات شي. د هګۍ زيړ او د یخ د اوبو یو یا دوه tablespoons کړئ. خميرهشي تر متجانس پخوئ. د bun پړاو رول، په پلاستيکي پوښښ دا ونغاړئ او په وورکړی او د نيم ساعت لپاره يې ورواغوستل. خو، په زړه لاس، dessert به څه له لاسه نه که تاسو د puff pastry چمتو يوه طبقه وکاروي.

د caramel د تیاري

د دې لپاره چې د مڼو tarte Tatin پخوي، تاسو باید د یو پژواک چې کولای شي په تنور شي لري. دا هم په زړه پورې دا ده چې د يو غير امسا نښی وي. Caramel باید لږ ترخې وي، نو دا مهمه ده تر څو شیبې پاتې دي. د مڼې يو کيلو په اړه واخلئ. د د د د pie ظرافت بڼه، دا په زړه پورې ده، چې هغوی د يو سايز دي. د مڼې پاک، د اصلي لرې او ټوټې پرې کړي. د غوښه تياره نه، سره د ليمو شيره ميوه وشيندي. پر لوړ حرارت وچ frying پژواک کیږدی. د بورې پنځه tablespoons توی. کله چې پیل منحل او د حباب د خوشې کولو، د کوچ، vanilla او cinnamon 120 ګرامه (څلورمه برخه سيپې) کړئ. تاسې باید په دقت سره ولړي ته caramel نه overheat. له تودوخې ته اړتيا کله چې ډله په رنګ رنګ نصواري شي لرې، او په هوا کې د یو whiff سوزېدونکې بورې. د حرارت د درملنې پروسه ودروي، پخوونکي ته سپارښتنه کیږي چې په يوه توليه په سړو اوبو کی لانده شی د پان ځای.

د caramel بله بېلګه

تاسو کولای آسانه کوي. لومړی، د کوچ هماغسې وشول او د بورې، cinnamon او vanilla مشخص اندازه کړئ. په دغه کار به تاسو د ممکنه پان امسا شيريني له هغې وژغوري. Cook، د منځني ګرمۍ په اړه د پنځو دقیقو کې د ټکانونو تر مخلوط يوه ښايسته د سرو زرو نصواري رنګ شي. يو ډېر ساده بېلګه وي، چې caramelization په تنور لا واقع هم شتون لري. يو نان ډيش واخلئ ناحيه سره د تیلو د معاينه، سره بوره، cinnamon او vanilla، مڼه د خپریدو، د ټسټ اخفا طبقه وشيندي. موږ په تنور د پان ته واستوي او د اخري توليد وسپاري. خو دا به Tarte Tatin نه وي سره د مڼې. مرکبونه کلاسيک لوښي لپاره د مڼې caramelization د شرعی له هر ډول انحراف اجازه نه باید د یوه ذریعه ترسره شي.

د هګۍ کيک

موږ پرمخ د بل ګام دی. اوس موږ د مڼې caramelization يو ستونزمن بهير لري. د ګرمۍ څخه د پان لرې کړئ او په یوه کړۍ د ميوه د ټوټې خپور شي، نو دوی د "مقياسونه" په بڼه جوړ کړي. يو ځل بيا، په یوه کوچنۍ اور د پان کې واچول او د مڼې او سره لږ بوره او cinnamon وشيندي. د مېوو جوس بايد واچول شي، چې د اندازې caramel مغلقې. د مایعاتو د باید د مڼې پوښښ نو چې دوی په شربت کی لانده شی. نو چمتو کړي، البته، د ټکانونو سره نه دومره په توګه نه د رسم د ماتولو، سره د يو ساعت څلورمه برخه جوړوي. د بخارۍ د اور بند کړئ او د رڼا د تنور. اپل تروش Tatin به د 220 درجو د تودوخې پاخه شي.

د کيک-changeling د تیاري

کله چې په caramel لږ ارام ميوه، سره د اوړو د کار د سطحي وشيندي او د پخوئ ورکړو څخه. دا بايد نه ډیره مخه کړي. موږ سره ضمیمه د ذخیره اندازه لږ څه د پخولو لوښي څخه لوی دی. د مڼې ازموینه له پوښ څخه. (Beack) څنډو دننه بدل کړي. ښاخۍ څو کوبي په تنور د پخوئ یوه شامپو نه ده کړي. لپاره په اړه څلوېښت دقيقې سره مڼې پخوي Tarte Tatin. موږ باندې ګرم کيک په ذریعه اړوي.

خواړه

خدمت Changeling، هم باید خوند. د ژانر امرونه Classics خورئ چې د سیابه د accompaniment يا يوه رڼا سره د شرابو دا ګرم. په هر صورت بايد Tarte Tatin نه اوردجهنم شي سره په ویف مڼې - دا به زیان ته خوند وي. ښه یوازې په کم حرارت د تنور د لسو دقیقو لپاره په کړي. او یا د د د فرانسې د مثال په توګه له مخې عمل وکړي. په یوه کوچني د یام ته 125 milliliters توی Calvados، لږ ګرمۍ دا د اور باندې، نو د اشتعال او د کيک توی شي. خويندو Tatin سره تروش خوږ ترش اوموندل تود وو. په Parisian رستورانتونه دي له دې ولايت د فېشن لرې کډه. زياتره تاسو کولی شمه جړ تروش ووهلم اوموندل، او يا هم، د مثال په توګه Viennese مڼه strudel سره vanilla ایس کریم. کله کله دا calvados او نورو قوي شراب نه flambiruyut. خو څنګه چې د مشهور تروش او د څښلو وړاندې - تاسو پرېکړه وکړي.