په منځ کې د ډېرو قومونو د ملي کوزين د اوږدې مودې لپاره د رخصتي جدول د ساړه خواړه د عزت جیلې یا ځای. د غوښې بيلابيل ډولونه، سره horseradish او خردل باندې، سرکه او تور مرچ دنده دا پخوي. او د ډيش هم ښایسته کوي د دود، هر د خپلو خلکو لري. لکه څنګه چې د پخلي ميتودونو.
ولې د چرګانو او خوګ
راځئ چې لومړی ځینې اصطالحات د تعریف کړي. Aspic، aka جیلې، aspic یا ساړه - ډېر قوي غوښه يا د کبانو broth، چې د جیلې یا مربا دولت ته د کنګل او دنده سوړ. سره د تازه او يا د غوښي، د خوګ، ښکار او د چرګانو نوعو دا پخوي کنګل کبان. خو دا په ځانګړي ډول خوندوره منجمدو چرګانو او خوګ پښې سينمايي. د چرګانو غوښه ده د داوطلبۍ، خواړه، پخه ژر. او broth نو روښانه، لمر زيړ، په بڼه appetizing، سره کړیو Amber د تیلو. خو په داسې غوښه استازو gelling تل لپاره سخت کافي نه ده، په ځانګړې توګه که د استعمال د يو بالغ د مرغانو او چرګانو نه ده. علت او پخوي منجمدو چرګ او خوګ پښې چې د "کشف" ښه broth. البته، د سړې انټرنيټ د ځای تاسو کولای تل gelatin کاروي، په دې توګه وخت مصرف په پخلنځي ژغورلو. خو نه په شان د دې موادو کې د خوراکي توکو د خوند او بوی ټول د کور. او غوره نور په بخارۍ بوخت وي، خو د يو کلاسيک او خوندور جیلې پخوي: د چرګانو او خوګ پښې.
یو لړ قوانین
که څه هم، خو بايد يو څو اصولو په یاد. جیلې یا د ترلاسه کولو په هر حالت کې د یو واضح او روښانه، broth باید ايشوئ نه. یوازې د کمزوري ګرمۍ دانې او د پان پوښښ ته ډاډ تر لږ علني وي. پخه منجمدو چرګانو او خوګ د پښو اوږد. د چرګانو د غوښې نه عبارت ده نه په پرتله 3 لږ ساعتونو کې د خوګ - 5-6. د چمتوالي له خوا ډېر په آسانۍ سره ازمویل او له هډوکو ده او همدارنګه د شا. او په د پان د مايع د اصلي حجم باید نږدې نيم په نيمه کم شي. لومړی یو ګرمې اوبه معمولا په اخور کې او تازه جسد واچول پښې د دیګ او نور اچوي او پخوي تر مخکې ترسره. د ښوروا دواړه ډوله دي په جلا چمتو، په پای کې سره یوځای کیږي او ډاډه یو ځل جوش.
د اساسي بېلګه
نو، که تاسو ته اړتيا لري يو چرګ aspic بېلګه ده: د مخه په ویش په جسد لګېدنې او په یوه saucepan وېشلو په برخه، ځای او د غوښې د پورته په اړه 2 ګوتو سره د يخو اوبو تر پوښښ لاندې. پر منځني تودوخه، ته اجازه ايشوئ، د 10 دقیقو لپاره ايشوئ او د لومړي ځل لپاره د broth نم. د پان کنګال، د غوښې د پاې ته کړیو ګازرې (2-3 ټوټې) او د ریښو ټوټې (celery، parsley)، ټول پياز، د تور او allspice او Bay پاڼو څو نخود اضافه کړي. د ټولو په 5-6 سانتي غوښه podsolite پورته ګرمې اوبه توی او simmer باندې یو کم حرارت تر په اړه 3 ساعته کار. Scum او ګريس سره slotted کاشوغه لرې. تاسو کولای شی اضافه مالګې ته د خوند. په یو بل saucepan اشپز او خوګ پښې. پخه غوښه له broth لرې، disassemble کوچنۍ کوچنۍ برخې، د چرګانو د پوستکي لرې. Broth، سره نښلوي، دانې.
موږ د وړتیا د خدمت
د دې لپاره د يو غوره چرګانو aspic بېلګه وي چې د plates، کاسی چڼاسکي سېلاب کړي fillets بېخ سپارښتنه کوي، سره د ګازرې کړیو او د تازه دل يا parsley sprigs د متناوب دا. د خپرېدا او سخت جوش هګۍ، هم له محدود ټوټی ټوټی. د sharpness او بوی په يوه خبري هوږه مشر له لارې او په تدريجي ډول په هره ذریعه اضافه کړي. د یی اوس هم ګرم broth توی، انتظار aspic په لاندی او په يخچال کي اچوي. نه horseradish او خردل باندې تور مرچ د سیابه يا سرکه د seasoning په توګه هېر، او همدارنګه!
aspic مخلوط
زياتره دې باور دي چې د بېلګه خوندور aspic باید نه د چرګانو او خوګ، او د خوګ غوښه او غوښي شامل دي. موږ کولای شو تاسو سره او دغه ډول شریک کړي. دا اکثرا په رومانیايي او Moldavian پخلې په کارول. تاسو به د 1 کيلو دخوګ او Veal پښه، د هوږه او مالګه مشر ته اړتيا لري. پښو ښه سیل، پاک، په اوسپنې په ګډه قات، پر يوه کوچنۍ اور پرانيسته پرته 3 ليتره د اوبو او simmer توی. scum لرې کړئ، او کله چې د ښوروا ده پوره nourishing - مالګې. د غوښې له هډوکي جلا - دا یوه نښه، چې دا وخت لرې ده. او د broth، وازګه لرې. هر بېلګه ده خوندور aspic سپارښتنه hostesses د پليټ د broth يوه کمه اندازه توی او وګورئ چې څنګه روژه دا به سخت کړم. که پروسه ده لنډې مودې، د مايع د نه اړتیا ايشوئ ښکته. په ساده توګه راځئ چې د نيم ساعت لپاره د ځان عيارولو. او که چيري تاسو نه غواړي چې د کنګل - بيا د بخارۍ او لږ نور ايشوئ. Melenko هوږه د وچو شوو. پر plates غوښه انتظام، سره هوږه وشيندي، د broth توی او ښه سخت اجازه. کټ جیلې ګامونه پخه کړي وه.
کله چې هلته multivarka
د هغه چا لپاره غواړم چې سره د پخلنځي وسایل تجربه، موږ کولای شو وړاندې په multivarka منجمدو چرګانو او خوګ پښې چمتو کړي. Hostess چې دا آله وکاروي، به هرومرو وايي، چې د لوښي څخه يوازې پوره راځي. او د وخت د سپما، هم، له خوا په لاره کې، ډېر! وروسته د ټولو، تاسو اړتیا نه لرئ چې د ګمراهۍ د پليټ پرمخ، د ترازو د لرې او د لمبه عیار چې broth ونه تښتي نه. د دې لپاره چې د پلان د پلي کولو تاسو ته اړتيا لري: خوګ - 1 کیلو ګرام (سره د يو ښه خميره د ټوټه شنک)، د چرګانو په همدې اندازه، پياز، 1 ګازرې، د Bay پاڼو څو ټوټې او د نخود allspice موټی (تاسو کولای شي يو څو bedryshek يا د يو جسد کې برخه واخلي). په توګه د دڼيا د ریښو مناسب - باید پرې په cubes شي.
د تخنیک تاسو لپاره کار کوي
دخوګ دغوښې پښه پريمنځئ، تاسو کولای شی حتی د برس او په يخو اوبو په اړه د يوه ساعت لپاره د پاشلو. بيا پرې په يوې کاسې Multivarki څو ټوټې او ځای. د همدې ځای ته ومينځل او د پختي ګازرې، diced parsley د ريښو او celery، ورپسې ومينځل پياز. یوازې دلته د داني نه موو نه، ځکه چې دا مننه ستاسو د brawn به حیرانونکې Amber رنګ وي. د تېر ځای چرګ ورنونه. د ټولو سره د يخو اوبو (3 ليتره)، د پوښونو ډک او د "Pilaf / Wobbler" انتخاب د پروګرام عیار - 5 ساعته وروسته د ټاکل شوي وخت مونږ د ډيش مالګې، د بل ساعت د منجمدو خوګ د پښو په همدې پروګرام کې د دیګ اضافه او پخوي. بيا لرې غوښه، ځينې ارام اجازه، ټوټې په وېشلو او د پليټ يا ځانګړي چڼاسکي انتظام. Broth، ګازرې پرې په ټوټې، د غوښې کړي. د broth توی او وتلو ته سخت. لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، هر څه ډېر ساده او ډېره خوندوره! د ښایست د تازه parsley یو sprig په یوه پیاوړي مايع ځای.
منجمد چرګ
په کليو کې لري چې دا ورځ د برابريدو منجمدو غوښه یوازې د سټاک مرغانو له مخې سرته اوږد - مرغاوۍ، قاز، فيل، ګینه کې د Fowl، چرګان. خو د ټولو تر ټولو، البته، دا د چرګ له پخوي. که څه هم په ذریعه جبري توګه باید آن د پخلي غوښه 5-6 ساعته وروسته د اوږدې مودې لپاره "پتر" وي، دا ښایسته سخت، د delicacies لکه "trifles" مينه نه ډاريږي. وروسته د ټولو، دا په فیصلو څخه د broth پخپله دومره خوند چې زما سر د tantalizing بوی له ګواښ سره. د خوند او وکړل ورته - هاخوا ثناء دی. له همدې امله، موږ کولای شو په خوندي توګه وايي، چې که چېرې تاسو تل دریښتینو کور د منجمدو cockerel دې رخصتي خيټه وخوړله دا د اوږدې مودې لپاره له تاسو سره پاتې کیږي. آيا تاسو د تعجب د لوښي راز په څه کې دی؟ د ټولو نه اول، چې، په غوښه سربېره، د giblets broth کارول - د زړه او ځيګر. دوی یوه ځانګړې روحي او وازګه جیلې ورکړي. له ځيګر ډيش او د خوند د يو ځانګړي ډول تر لاسه کوي. ښه، د پاو شکر دی سوړ کنګل تضمين او به په شان په یوه عادي ښوروا قاشق slurp نه لري.
څنګه چمتو
د غوښې د هر کيلو 2-3 ليتره اوبو ته اړتيا لري، د هوږه او مالګه په اړه 6-8 cloves ته خوند. چمتو چرګ به پرې په برخه ټوټې. ښه پريمنځئ او پاو، پنجی دي یوازې د مخه پرې. په یوه saucepan سره د اوبو د سر، ځيګر، زړه، د پوښونو يې، او دانې اجازه. اوبه وچوي، تازه ګرم اضافه کړی او بیا په خپله په يو لوښي د چرګانو جسد کړي. Simmer لږ تودوخه، له مينځه وړلو scum. کله چې د غوښې نه عبارت ده دومره نرم، خو تر اوسه هم چمتو نه، پښو او سر، ينه او زړه، له broth لرې او پخوي، وحشيتوب جیلې او زياته دیګ ته دوام ورکړي. ورنونو، د وزرونو، د څټ - - پر هډوکو پاتې شي د غوښې په پای کې د ټوټې په ځينو برخو وويشي،. پر plates انتظام، په لکیو کې هوږه اضافه او توی yushkoy. يوه سړه ژر او خوښي ټول چې یو خوندوره ډوډۍ سره مينه کنګل. زموږ انا ادعا وکړه، چې د بل هر کریډېټ نور د دې جیلې یا وحشيتوب pickled بادرنګو سره برابر شي. دوی داچي د broth د خوند جوړ او د هغې د ټولو فام په رسمیت سره مرسته وکړي. هڅه وکړئ، د چاپیریال د؟