د مکروني ډولونه. څه د مکروني ژانر؟

Chellentani او manikotti، kazerechche او نومرې Rigat، mafaldine او Stellini، soba او udon، او sayfun bifun، chuzma او nuasyr - د هغه چا ته اشاره کوي چې د "د کرارولو" مکروني، دا په ساده توګه د بهرني لغاتونه ټولګه. د ریښتیني د مينه وال په اړه په بېلابېلو هېوادونو کې د مکروني نوعي څه دي يوه کيسه ده.

نن ورځ، په لومړيو وختونو کې برعکس، په دوکانونو او مغازو له المارۍ څخه یو د مکروني ډولونه مختلف وړاندې کوي. عکس لاندې وړاندې یوازې د په فورمه، د ټولګي او د مکروني ډول د مختلفو يو کم شمېر په ګوته کوي.

چیرته او کله د مکروني وو؟

د کره نېټه کله چې د خلکو د رژيم مکروني وو، هر مؤرخ د پخلي نه نوم کولای شي. د Etruscans د اتلولۍ په اړه Segodnyasuschestvuyut فرضيې، د چين او د مکروني د اختراع په کومه موضوع کې د عربو.

په دقت سره مطالعه Etruscan necropolis reliefs د IV پيړۍ له میلاد پورې لرل. e.، تاريخ ته په پای کې چې د دوی آ توکي انځوروي، چې د مکروني له خوا جوړ شوي دي.

بل تيوري له مخې ده چې د مکروني د معاصر تاریخ د ئلی پیړۍ څخه پیل شو، هغه وخت چې وېنېسانو له چین څخه مارکوپولو راستون شو. که څه هم د دولسم پیړی په منځنۍ، د سيسيلې د صادراتو تر ټولو وه د یو د مکروني ډولونه (مکروني secca). دا ده چې، آن د هغه وخته څخه د چین ايټالويان د غوره مسافر په بدل کې يو نيم پیړۍ د مکروني ژانر توليديږي.

نور تاريخ استدلال کوي چې د مکروني، او یا په ځای د خپل ډول د کشفولو د لومړیتوب لکه آش، چین، چیرته چې دا د زیږدیز کال د ګرميدو نه مخکې چمتو وو پورې اړه لري. سره له دې چې په اړه چې کله او هلته دي مکروني، د خلکو په مختلفو هیوادونو کې ژوند کوي او د مختلفو کلتورونو او هويت، استعمال ته زړه خوشحاله پورې کره معلومات نه شته.

"د ملي" په تېره بيا مکروني

په پخلنځی کې، ګڼ شمېر خلک د یو د مکروني او لوښي ډولونه چې دوی په کې د یوې او یا بلې کارول دي نوعه لري.

د اروپایانو، تر ټولو د خوښې او د اشنا (species) آش څخه د غنمو د اوړو کړې. هغوی کولی شي چې د ډېر توپير د ردیفونو، طول او شکلونه وي.

زياتره آسیایان، په ګډون د چين، مکروني څخه جوړ غوره وريجو د اوړو. اصلا دا د په توګه مکروني دغو ډوله دې د وريجو آش د مختلفو طول او د ردیفونو، translucent يا سپين.

په جاپان، قزاقستان، منځنۍ آسیا او د چين د ځينو ولايتونو کې ډېر مشهور اوږد آش، چې په یوه ځانګړې لاره رسم دي. په اسیا کې، دا "chuzma" نومیږی او د پخلي د لغمان کارول کېږي.

په جاپان، د رضا له یوه د اوړو مکروني متنوع ډولونه مختلف دي. نو، دا ډېر مشهور noodle soba، د لوبیا او وریجو د اوړو يو مخلوط څخه جوړ، او د ډېرو خواړه په برابرولو کې استفاده کيږي. دانه نشايسته چمتو ځانګړي ډول noodle - sayfun.

په عربي هېوادونو کې لکه په توګه د رشت او nuasyr مکروني مشهور ډولونه.

د يوې اوږدې مودې څخه په ټوله نړۍ کې chefs د مکروني جوړولو او نوي غذا د رامنځته کولو د هنر بشپړ کړ. راځئ چې په مکروني څه دي وګوري.

د روسیې د ډلبندۍ مکروني

مکروني د مختلفو معيارونو او، د ټولو پورته، په کتو د خامو موادو د تولید په پروسه کې کارول له مخې ترتیب شي. په ډيرو مواردو کې Macaroni څخه د غنمو د اوړو څخه جوړ شوي دي، خو ښايي له وريجې، جودر، او شي لوبیا اوړه، او جوار نشایسته.

د روسیې د معیارونو له مخې، مکروني څخه د غنمو د اوړو کړې، په کتو سره د غنمو ډولونه په لاندې ډلو طبقه بندي شوي دي: د A، B، C. برسېره پر دې، د اوړو د ټولګي د مکروني درې ډوله د انزوا لپاره اساس دی - د لوړو، د لومړي او دوهم.

د A ګروپ دی چې مکروني څخه د اوړو د لوړو، د لومړي او دوهم durum غنم جوړ منل. (ب) ګروپ په خامه مکروني ده د vitreous لوړ او د لومړي ټولګي يو د اوړو د غنم. ب مکروني ډلې ډوډۍ د اوړو د لوړ پوړو او د لومړي ټولګي کارول.

په روسیه کې، چې د جوړ شوي دولت معیارونو سره سم، د ټولو مکروني، په کتو سره د خپل شکل، په څو ډوله وېشل شوي دي:

• تاو؛
• نلوزمه؛
• تار؛
• د پټۍ په شکل.

په دغو ډولونو د هر شته څو ډوله دي. مهمې مادې کولای شي په ټولو رنګونو او اندازو کړې.

By نلوزمه pastas شامل مکروني په مستقيمه توګه، بڼکو او ښکر. په دا، تکيه لري چې قطر ته وېشل شوی دی:

• "د پروړو" - تر 4 ملي مترو پوري قطر ولري؛
• ځانګړي - قطر څخه د 4 ملي مترو ته 5.5 mm؛
• عام - یو تر 7 mm څخه د 5.6 mm قطر؛
• اماتور - قطر په پرتله 7 mm زیات.

منشعب مکروني آش د 0.8 mm څخه زيات نه ړندي قطر ویشل شوي دي؛ جريمه - د 1.2 mm څخه لوی نه قطر؛ عام - قطر په پرتله 1.5 mm لږ؛ اماتور - قطر تر 3 متري.

د بند په شکل مکروني آش په مختلفو بڼو او نومونه تولید درخواست. دا کیدای شي نيغه او کږې څنډو، پوړونه او ملایم. noodle ضخامت نه شي کولای 2 mm، او د سور يا اجازه، خو نه په پرتله 3 لږ ملي مترو څخه زيات.

د روسيې ميلمنو په وینا، ټول pastas په دوو اصلي ډلو :. د 1.5 تر 15 سانتي لنډ اوږدوالي، او په اوږدوالي د ویشل شوي دي - له 15 څخه تر 50 سانتي مترو سره د دولت د معیارونو سره سم، د مکروني دي يوازې د اوږد، آش او vermicelli کولای شي د دواړو اوږد وي او لنډ. مهمې محصولات، او همدارنګه د ښکر او بڼو یوازې لنډ توليديږي.

د ایټالیا مکروني طبقه بندي

په ایټالیا، د مکروني لږ توپير د ډلبندۍ په پرتله په روسیه کې د عرفي ده. يوازې د ایټالیا د پخلي، د مکروني په اړه د درې سوه ډوله شته دي، خو د دوی د کره شمېر نه بريښي څوک به وکولای شي چې غوښتنه وي.

په ایټالیا مکروني پر خام او وچ اساسا ویشل. د وچو مکروني ده د اوږدې مودې لپاره ساتل او په پرچون دوکانونو پلورل کيږي. په مقابل، uncooked مکروني ژر تر ژره د ډيش د چمتو کولو لپاره کارول.

ټول ایټالوي مکروني په مشروط ډول په لاندې عې د ویشل:

• اوږد؛
• لنډ؛
• تاو؛
• د وړو ښوروا مکروني؛
• د پخولو د واقع شوې؛
• ډک (ډک) د رب.

اوږد مکروني

د اوږد مکروني لوله سره د 1.2 قطر ته د 2 mm، لکه Cappellini، vermicelli، آش او spagettini او bucatini ترسره کړي.

د آش لکه bavette، fettuccine، tagliatelle، linguine او pappardelle په بڼه هوارو مکروني ربن یو سور چې له 3 تر 13 ملي متري ده تر منځ توپير لري.

جلا نظرونه اوږد هوارو مکروني دي mafaldine کږې څنډو لري.

لنډ ماکارونی

لنډ مکروني د تر ټولو مشهور لاندې یو لوی نوعه.

بڼکي penne -. دا کوچنۍ تيوب قطر نه زیات 10 ملي متري او د 4 څخه زيات د مکروني سانتي ټکي نه اوږدوالي په يوه زاويه، له دې امله يې ترينګلې قلم ورته پري کوي. د هغوی په سطحه وي یا ملایم یا grooved.

Ditalini، چې له ایټالیوي ژباړل "thimbles" په مانا ده. د کوچنیو او ډېر لنډ تيوب.

Rigatoni - لنډ او اوږد مکروني لوله، د penne په پرتله پراخه. معمولا grooved.

Ziti - لږ څه کږه ARC تيوب. دا دواړه لنډ او اوږد وي.

ښکر (وريځو macaroni) - قوسي، کوچني ګوګ لوله.

تاو مکروني

په ایټالیا د دود تاو مکروني کیدای شي په فورمه او د اندازې ډېر توپير ولري. د مکروني د تر ټولو مشهور او معمولا کارول ډولونه کوم دي.

Rotini - spiral، په رښتيا د وړو او لنډ "چينې".

داغونه - spiral نور rotini څخه، او همدارنګه د تاو ته د "پسرلي." اوږد، نری، لنډ او غليظ: آيا د مختلفو ډولونو وي.

Kavatappi - د وړيو ډېر ورته، خو په اوږدوالي زیات رسیدلی دی. دننه دوی ګوګ دي، او د بهر - پوړونه.

Conchiglie - مرمۍ، او په ایټالیا له لفظي ژباړې - "clamshell". ډول د اوږدوالی او د تنګ داخلي جوف.

Lyumake - حلزونونو. په حقیقت کې، دا د حلزونونو څخه چې دا crawled يوه کور ته ډېر ورته ښکاري.

Farfalle - زیبا. "توند" - موږ لږ عشقي او نور prosaic نوم ونیول شو.

د ریډیټر - ډېر خوندور او عشقي رسونۍ نوم نه - د ریډیټر، ځکه چې جويی او د جويی پر هر آش.

Ruota - د څرخ، زموږ د مکروني شان فورمې دي په نامه - "د څرخ".

orso - د جريمې د وريجو آش نور رسيدې.

نور تفصیل د ایټالوي تاو مکروني ډولونه په پام کې به نه لري او يوازې يو څو نومونه ذکر: Torchio، Gemelli، malloredas، kezaritsiya، صلیب Di Galli، kvadrefore او Gigli.

د کوچنیو مکروني (مکروني) لپاره د (شوربا)

د ډکولو شوربا د وړو مکروني د لاندې ډولونو د وکاروي.

Anelli - د وړو او هوارو کړيو.

د الفبا په - د لیکونو په بڼه مکروني.

Coral - کوچنۍ کوچنۍ شوې تیوبولونه sectional اتیا ورته والې لري.

Stellete - ستوري، زموږ د همدې بڼه مکروني شوربا ورته.

Filin - لنډ تارونه.

د پخولو د مکروني

Cannelloni - ښکاري يو اوږد او لوی قطر پايپونو په شان.

Manikotti - په توګه cannelloni اوږد تيوب، خو له يوې کوچنۍ قطر.

Konkilone - د سترو، موږ کولای شو وايي، giant مرمۍ.

Conchiglie - د منځني اندازه مرمۍ.

Lumakoni - لوی snail.

Lasagna - هوارو او پراخه پاڼو د چا څنډو کیدای شي په مستقيم او يا کږې.

ډک مکروني - مکروني سره د تېلو

Ravioli - مربع په شکل غورمه څخه مکروني پخوئ، عادي روسي غورمه څومره په شان.

Tortellini - د سره د ډکولو لپاره مختلفو کړيو په بڼه کوچنۍ غورمه.

Gnocchi - کوچنۍ غورمه ډک سره mashed کچالو، پنیر او یا پالک.

د مکروني څه دي پوښتنه، د خپلو مينه والو تر ټولو عمرونه له 3 څخه تر 12 کالو په عمر به تاسو ته چې رنګ ته ووايي. په حقيقت کې، دا د دغو آش په شان د ماشومانو د ټولو ده! کاږي يې، د حاکميت، طبیعي رنګونو په توګه. د چوغندر جوس، تور - - squid رنګ نو، شين مکروني له خوا زياته کړه د پالک، ارغواني د جوس ترلاسه شوي دي.

په ایټالیا، دا د تور مکروني ډېر خوږ او غوښتنه دا مکروني nera. د، اندازه، بڼه او د مکروني اوږدوالي پورې اړه لري یوازې په یوه Culinary خیال آشپز پرېکړه وکړه چې د دوی پخوي.

موږ ټولو په وار وار کارول د نوعو او د مکروني نوعي معاينه، په حقیقت کې، د مکروني لړ زات موږ څخه تصور دی. ښایي، د ايټالويان ځان، سره د مسلکي chefs، Culinary تاريخ او انجينران مکروني تولید په استثنا، نه پوهېږم د مکروني څه دي، نو په خپل هيواد سره مينه.