Roasting په کاڼ مخکې د غوښې د انتخاب: څنګه کولای شو چی د "چاړو په" (steak) پخوي

په نړۍ کې د لګښتونو نه غوښه دې امله زيات خلک نه دي. که څه هم، د خپلو خلکو اکثریت اوس هم له غوا د غوښې nesochnym، سخت او ستونزمن چمتو خوګ غوره، پرته. په همدې حال کې تر ټولو قضیو کې، دا محتویات ښه دروغو جوړ شوی دی. Steaks ژر چمتو او نرم وي. دوی یواځې باید وتوانېږي چې پخوي او د غوښې سوداګرۍ ته د پوه وي. غوښي، چې د ده د "چاړو په" (steak، چې دا به په دې ليکنه کې بحث وشي) کړې لپاره د "Ribai" یا مناسب نه دی "striploin." او که تاسو غواړئ چې classy وي steak آشپز، د دغو subtleties باید پام کې ونیول شي.

مناسب غوښه

د steak ټولو ډولونو تر ټولو ګران غوښه، چې کولای شي يوازې د غوښي د جسد څخه د شي تر لاسه ته اړتيا لري. په دې اړه "چاړو په" ده نور دموکراتيک: دا پرې، د خولې څخه جوړه. په روسي دا قصاب هډوانه brisket په نامه او د ده د brisket برخه ده. د نسبي ډول کم لګښت (د همدغې تمريناتي په پرتله) سره سره، د غوښې يوه لوړ marbling، لوړ شخېدو او ښه، انفرادي خوند لري.

څنګه کولای شو چی د "چاړو په" پخوي؟ Steak په کاڼ

مشهور غوښه ډيش بشپړ يوازې په يوه اور تر لاسه، او د هغه لپاره د سکاره باید ګرم وي. campfire (يا د روزنې elektrogrile) الګوریتم پخلي steak "Cutlass" وروسته کولای شي په لاندې توګه تشريح شي.

1. د غوښې د بسته بندۍ څخه خوشې شوی دی. که تاسو ېې کنګل کول، په د يخچال بسته ښکته مخکې توده غوښي د حق دي. هره هڅه چې د defrosting ګړندۍ کړي - نو اوس به یو لوی ډيش وژني!
2. د blotted steaks napkins له مينځه وړلو او د پاتې (mature) ربعه ساعت وروسته.
3. بل ګام - د تودوښې سره مرچ او مالګه غوښه. تاسو کولای، البته، د هغوی د زیاتولو، او د نورو د دیګ، خو د مسلکي chefs څه وکړم دا مشوره نه: seasonings کولای شي د غوښې خوند ګنده.
4. هر steak نرمۍ smeared سره د سبو د تیلو د دواړو خواوو.

دا به یوازې لري کړي په کاڼ غوښه او Fry لپاره 5-7 دقيقې هر طرف په کاڼ. پام: په ډېرو مواردو کې، "چاړو په" (steak) به وي چې د يو څو دقيقې له لارې فلیپ، نو دا چې د کاڼ نه نښلول شوي و.

چمتو غوښه په يو تاوده ذریعه یا د لرګيو ذریعه ایښودل، وشيندله سره د ليمو او سره د بوټو ده باندې وشيندله. ساس - له خوا انتخاب، غوره اړخ ډيش - سابه - هم تازه او پاخه او يا وحشيتوب.

غوره marinade

په نړۍ کې بحث ته دوام ورکوي او که نه دا ضروري ته steak "چاړو په" marinate ده. مرکبونه پیژندل سرچینه، marinating نه کړي. که څه هم، د غوښي اوس هم - د غوښې سختې، په غاښونو د هر چا نه. پردې برسیره، په خپل خام شکل کې دا ضروري ده چې د مسلکي حساسيت لري، نو په توګه نه د steaks overcook، مه يې وچ او لا ستونزمن خلاصېدل نه کړي. برسېره پر دې، که تاسو د roasting په لوړه درجه خوند، marinating پرته کولای شي نه کوي. ساده او دوديزو اچار دلته نامناسب دي. د لومړي ګام په تاسو باید په اړه mayonnaise هېر، د غوښې خوند وژل شوي دي. د ښه برخه، د استعمال د چې د "چاړو په" (steak) ده پرته له دې چې د طبعي کیفیت له لاسه ورکوي، په ګډون د نرم:

1. بوره، ډاډه اوسئ چې نصواري - دوه ګيلاسه.
2. Balsamic سرکه؛ بدل د بل خوا ته وي نه - يو نيم جام.
3. Worcestershire ساس (زه هڅه پیدا!) - څلورمه برخه جام.
4. هوږه، هوارولو په لکیو کې یا، اودعسکروپوځي - شپږ ټوټې.
5. Rosemary، تازه، یو څو sprigs (5 یا 6) - يوازې د پاڼو.

د خوړو د پیسو دا اندازه به د غوښې د يو نيم کيلو دوام وکړي. د 10 دقیقو د قوت پر 5،، نو ته د اوږدې مودې د پخلي "چاړو په" لپاره نه لري - - او دا باید د ډیرې مودې مقاومت د steak آن د يو ماشوم هم سخت دی.

مکار او subtlety

د "چاړو په" سره د بريا بدل کړي، دا ضروري يو څو ساده اصول رعایت دی.

1. د غوښې يوه ټوټه بايد د اعظمي وچ وي: نو پر سر د خره جوړه، او په دننه کې ده خوندوره غوښه. که نه نو دا به د غوښينو، پخه بخار ميتود خلاصېدل.
2. Prozharka باید ټولګي منځني وي - او دا چې د پروسس اعظمي درجه. نور malosedobnuyu یوازینی تر شا پرېږدي.
3. د مالګې باید د اور د کوټې په مخ کې وي - دا يو عام حاکمیت. خو که تاسو د يو steak الهی خوند او (جوس) غواړي، د نيم ساعت لپاره د پروسیجر تر سره کړي نه وړاندې: لومړی د مالګې به په داخلي سطحي اوبو رسم، او بیا به دا وباسي بېرته، غوښه په تیره بیا د داوطلبۍ کوي.