Prosciutto: دا څه دي او څه ډول پخوي؟ د prosciutto مرکبونه

په منځ کې Culinary "novelties"، ماستري زموږ د هېوادوالو له خوا، مخکښ ځای د ایټالیا پخلې په خوښيو پورې اړه لري. ښايي د دې خوځنده هېواد موږ ته نژدې د خلکو - که نه په روح، د خوړو د عادتونو، ځکه. حتی که د چا pizza نه خوښوي، هغه ده خورا کولای د ایټالیا د پخلي ځينې نزاکت چې د ژوند fussy د ګټلو غوره کړي.

په دغو endearing معدې موندنې - prosciutto. دا څه دي، هر څه نه پوهېږم، او د خپل ځان لپاره او که مې غوښتل چې دا تر اوسه ډېر لري خوښ دي.

د ایټالیا بیکن

البته، د دې بې ادبه او غيرعادلانه تش په نامه نزاکت. ارزښت نه نوم prosciutto. څه یو ډول د بیکن یا حام، شک نشته، خو دا ډېر بيالنس حام.

تاریخ prosciutto په تیاره کې د دولت ضد عناصرو له لاسه ورکړ. دا ښکاره ده چې دا د مخه په روم ځله شتون درلود، خو له هغې راوروسته ډېره په خوند ښه شوی دی. ځینې analogues څو هويت شتون: هسپانوي jamon ثنا، د فرانسې د حام خوند zhambon په سر کې په پام، خو د ايټالويان رښتيا کمال ته رسیدلی.

توليدي ځانګړنې

Subtleties او چلونه سره کړی او د چاغولو غواګانو په prosciutto قدم مخکې پیل شي. چې دا د وروستني توليد، هيڅ شک د خوند اغيزه کوي. د د حام خوګان چاقې پر صحرايې او ميوه هر ډول، خو په هر ولايت کې، د جوړولو prosciutto، هلته رازونه حتی په د څارويو خواړه دي. د Parma يوه بېله شوله رازونه ده چې هلته desoldering خوګان د سیروم د Parma پنير د توليد په پاتې. په پایله کې، د ولايت prosciutto څخه د خوند نورو سیمو کې خورا توپير لري.

همدغه ته د دیګ تطبيق وړ دي. په ځانګړي ډول ټاکل بوټو - که Parma لګښت په ځانګړې توګه د بحر د مالګې، نو په نورو برخو مرچ او هوږه، او په نورو کې کاروي.

د prosciutto ډولونه

پر بنسټ د اساسي ټیکنالوجی توپيرونه، دا د دوه ډوله ده. کله چې د چمتو کولو حام prosciutto crudo په نامه، خام حام څکاوه. او د خوګان دې نوعې زياتره جوار او ميوه دي راکول. سګرټ هم لږ تر لږه اته میاشتې نیسي، او په ځینو مواردو کې تر دوو کلونو پورې ځنډول. په منځ کې دې وېشنيزه کې کوکوی پرته ده Cuneo prosciutto. څه دی هم crudo - شک نشته، خو د بیکن سره د سرکه د کارولو ترسره، که څه هم چې هلته لږ.

د ایټالیا بیکن دوهم ډول cotto په نامه. ده د لومړي سره د بخار چلند (يا مالگه - دا د تولید د ځای پورې اړه لري) او بیا څکاوه، پکې په دوهم ګام کې د proshutto crudo د قضيې په پرتله ډېر لږ پراخ.

څنګه کولای شو چی د لوړ کیفیت prosciutto واخلي

د ټولو نه اول، کله چې د ایټالیا "وازګه" اخلي بايد د مارکونه په دقت سره مطالعه کړو. د بسته بندۍ باید حتمي يوه نښه PDO Prosciutto وي. که نه، په زیات احتمال، دا يو تقليد، حتی نه په ایټالیا کې. د دغو جعلي ډیر پرته frying نه شي کولای وخوړل شي، او آن د هغوی د خوند هم سیمو prosciutto ورته والې لري.

دا هم مصلحت نه دی چې دا په يوه تشه کڅوړه واخلي: خوند په دې کڅوړه کیفیت ژر له لاسه ورکړ، او د «بڼه د" ورته پاتې دي. په پایله کې تاسو تر لاسه نه ده چې څه لپاره هڅه.

که موږ د لیبل او bundling له پامه، د prosciutto بايد د وازګه غليظ طبقه لری، او وازګه لري چې د سپين وي، په د غوښې د انتقال مخه ګلابي. غوښه طبقه - براون: نه، روښانه نه - ګلابي او د داوطلبۍ، آن په بڼه. دا ورکړئ یوه هڅه - نه انکار. که تاسو د بدبويه ناوړه خوند احساس، د محصول واخلي باید نه وي - یا په ناسم کې ساتل شوي، او یا د کاره وتنې نېټه پای ته، يا د ټوټه د خلا فلم څخه لرې.

که ايټالوي حام کور کې شته دی؟

کله چې تاسو د نامتو prosciutto هڅه وکړي، په رښتيا نه غواړي چې پریږدي دا. په دوکانونو دا اکثرا نه ډیر لوړ کیفیت - وساتي يو حام باید د ځانګړو اصولو تابع وي. له همدې امله، ګڼ شمېر پوښتنه راپورته چې ايا دا ممکنه ده چې په کور کې prosciutto لپاره؟ قطعأ نه: په دا، یوازې یو ځواب شته ده! ياد څنګه پیل درملنه حام - سره په سمه توګه للمي خوګان. او که چيري تاسو جمع بلوط د ځنګلونو يو خوګ فارم ته صحرايې، جمع د ایټالیا د بادارانو د رازونو د راټولولو نه لري، تاسو د prosciutto یو مناسب غوښه نه تر لاسه کولای شي. حتی په خپل هیواد له ټولو ولايتونو ورسپارل لپاره د ګران بیکن غواګانو داقوامو او تر اوسه.

هو، او د ولړزید خوګ smokehouse او مهارتونو سره دا کار د اړتیا د تولید. له شک پرته، دا ممکنه ده چې د زده کړي، تر څو د اړتيا وړ سامان خپلوي او په توګه د لوړ کیفیت حام په پایله کې تر لاسه کړي، تر اوسه زیات ټولګي-پلورنځي هڅه وکړي. خو د prosciutto باندې - یوازې د ايټالويان!

هغه څه چې زه لري prosciutto

سره څه نرۍ ټوټې - په خاصه توګه، دا يوازې يوه حام کارول. بېلو دا ده چې سره prosciutto کیوی، انځر يا خټکي، چې ټینګار خدمت او له خوند جوړ.

که څه هم، د ايټالويان خپل بیکن او پیچلو لوښي، لکه شوربا وکاروي. په دې صورت کې دا د پخلي نو په توګه نه دې چې خپلې بې سارې بوی له لاسه په پای کې زیاته ده او د ايشوئ نه.

دا prosciutto او pizza، چې نژدې يوه جشن ډيش شي. که هغه د يو غوښه ډوډۍ جز په توګه عمل کوي، garnish دي سابه پخه لکه نخود یا asparagus. سره prosciutto په زړه پورې ډيش، چې بېلګه د لا زموږ د خلکو، تاو په شان دا کوکوی، د بیلګې په توګه، Veal یا برعکس جذب - د ډوډۍ او يا يوه کوچنۍ خټکيو prosciutto لښتو "پټ" پخپله.

پیل د دې عجيبه Ham) او (څخه جوړ salads. د تر ټولو خوندور يو - سره arugula، روميان او parmesan پنیر. د پنير rubs پخوي، ترڅو له يوې هوايي ډله تر لاسه کړي. Arugula هنر راسپړي، روميان په نرۍ ټوټې پرې او پر سر کېږدي. Gorka سره د پنیر وشيندي، او لا دا prosciutto Stripes، تجزيه شوي. دا ټول مال flavored شړشمو ساس، د زيتونو تېل، balsamic سرکه، بوټو، مالګه او مرچ. د نبض د لاسه تللو ته خواندور!

هم يو بشپړ ډوډۍ ده prosciutto: د کچالو او مرخیړی بېلګه وي. د هغه لپاره، چمتو کچالو mashed، مالگه پر (څه ده) کوچ مرخیړی، دوی زياته کړه هوږه، د شرابو او خردل باندې وروسته چې. او د دقيقو په يو څو - په دې ډول، د مرخیړی بايد د يو څو دقيقو شي، نو د آيسکريم اضافه کړي. غوښي steaks په نری څادر proshutto تاو دي او د 3 دقیقو هر اړخ کې د سبزيجاتو د مالگه په غوړو. تر پوښښ لکه په ميز کمپلې - بيا سره زرورق مخلو، چې د ميز پر سر يو څو دقيقې لاندې پراته دي د steaks. سره mashed کچالو، مرخیړی او کاهو - یو لوی ډيش.