Chikhirtma: په ګرجستان غذا چرګانو

هر د ګرجستان ښه پوهيږي، هغه څه چې "chikhirtma". غذا نه ډیره د معمول په ښوروا يوازې په حيرانوونکې بېلابېل دي. د د د خپل چمتووالي انتخابونو پراخو لسګونه شتون لري. لږ تر لږه د محصول د يو لږ پوهه ولري، دا ممکنه ده چې یوازې د تر ټولو مشهور او د هغوی تر ټولو په زړه پورې بولي.

د کلاسيک نسخه

په ګرجستان، هره ښځه پوهيږي چې څرنګه د ډاډ د ملي ښوروا "chikhirtma" نومیږی کړي. د غذا د خپل د چمتووالي د څو الزامي اجزاو لکه د شتون لپاره چمتو کول دي:

• غوښه؛
• پياز؛
• د اوړو د؛
• هګۍ؛
• اسيد؛
• د دیګ.

د داسې ښوروا متمایز ځانګړنه د سبزيجاتو او غلو د برخې د بشپړ نه شتون دی. دبوټو هميشه لاسته راوړنې د اوړو سربېره له خوا ده. د پخلي پر مهال، دا مهر، دې توګه د خوراکي توکو د عمومي ثبات په کتابتون کې. د د دغه ډول ښوروا د چمتو کولو د کلاسيکې طريقه، معمولا ضروري دي:

د چرګانو د جسد د 1.2 څخه زيات نه کيلوګرامه، 5 هګۍ، مالګه، د اوړو، مرچ، لیمو 60 ګرامه، د پياز 200 ګرامه او يو شمېر سابو غوړي وزن.

د ټول بهیر کې د څو پړاوونو کې جوړه شوی ده:

1. په لومړي ګام کې د چرګانو باید ټوټې پرې شي او بيا يې ايشوئ، د Bay درې ليتره د اوبو. دا به يو څه وخت ونيسي.
2. نو تاسو باید د غوښې له لارې لاړ شي، له هډوکي جلا دا، او د broth - په دقت سره په يو پاک پژواک پړې کړې.
3. بيا تاسو Mince پياز ته اړتيا لري او په اسانی د تېلو دا Fry.
4. په بل frying پژواک باید ګرم اوړو وي نو چې دا رنګ بدل نشي. بيا دا ضروري د broth 200 milliliters اضافه او ښه ولړي ده. دا په زړه پورې ده چې د ډله وه پرته لوټی تر لاسه کړل.
5. بيا د اوړو، داسې بريښې چې په دوامداره توګه، داخل ته د ګرم broth.
6. د پيازو Add، د بخارۍ د پان کړي. توليدات بايد د 5-6 دقيقې په ګډه پاخه کړئ.
7. په جلا، د هګۍ په دقت سره ماتې ورکړه، او بيا يې ورو ورو په لوښي سره مالګه او مرچ په اوږدو کې اضافه کړئ. په دې صورت کې د broth باید سخت ايشوئ نه. اوس د بشپړ ښوروا کولای شي د بخارۍ څخه را وایستل شي.

مخکې له خدمت، دا بايد plates توی. بيا يې د هر د غوښې د يو څه، د لیمو جوس يوه سيپې او وکارول او د ټولو په لکیو بوټو وشيندي.

د اصلي خوند

مختلف seasonings او د دیګ په کارولو سره، هره ښځه په خپله پرېکړه کوي چې څنګه د خوند به د خپل "chikhirtma" لري. غذا معمولا د شخصي خوند خوښی او د هغو د توليداتو چې اوس په کور کې شتون پورې اړه لري. د مثال په توګه، په لاندې برخو شي کولای شي چې د خوند ښوروا:

د چرګانو، د يو 30 ګرام اوړه، 1 لیمو، 4 پياز، 3 sprigs د دڼيا او parsley، مالګې، 2 هګۍ، مرچ، او 1 سيپې ځمکنیو cinnamon او د دڼيا د.

له چمتوالي هر څه ډېر ساده دی:

1. د چرګانو ټول Cook، نه په هېرولو. په ورته وخت کې د اسفنجي لرې. که نه نو، د broth ډېر خړی.
2. د غوښې د پان بهر ته انتقال کړي او disassembled ټوټې.
3. د broth ته وازګه لرې او دا په لکیو کې د پیازو Fry. دا ضروري ده چې هغه يوازې شو لږ نرم.
4. د اوړو د broth يو نيم جام رقیق او دا سره ګډ پياز.
5. په پایله مخلوط شو واچول يو پژواک.
6. د ښوروا جوش وروسته باید د مالګې وي او مرچ او د دیګ اضافه کړي. د ډله په دې برخه کې باید د 15 دقیقو پاخه کړئ. سملاسي وروسته، د لوښي باید له ګرمۍ څخه را وایستل شي.
7. د هګۍ نرمۍ سره ماتې ورکړه او دا د ليمو شيره اضافه کړي.
8. دا مخلوط نو اړينه ده، چې په تدریجي ډول په ګرمو ښوروا بیا واچول او د يوه دانې راوړي.

مخکې له خدمت، تاسو بايد لومړی پر plates غوښه پراخه کړي، بيا ګرم ښوروا باندې يې توی.

سره cornmeal ښوروا

ځينې د کور لپاره د باور چې په اوسنی د غلطي د ګرجستان ښوروا بايد د غنمو د اوړو یوازې brewed شي. په حقیقت کې، د دې لوښي تاسو کولای شي د مختلفو انتخابونو څخه استفاده چمتو کړي. په هر صورت، د یو نوي "chikhirtma". غذا اصلي ښوروا کولای شي د محصولاتو لاندې اپارتمان کې ولري:

د لږ څه په پرتله 1 زیات کيلو چرګانو د وزن، yolks 3 هګۍ، 2 پياز، tablespoon زعفران، مالګه، د بوټو (parsley، Bay پاڼی، شين، کشنيز او thyme)، 1 ډله بادرنګو یو مخلوط، او همدارنګه د کوچ دوه tablespoons، جوار د اوړو او سرکه.

د ښوروا چمتو به په لاندې ډول وي میتودونه:

1. د چرګانو په يوه پژواک ته ورسوي او دا سره د يخو اوبو ډک کړي.
2. د بوټو د يو مخلوط کړئ او د تر پخه غوښه د يو څو ساعتونو پخوي. وروسته له هغه، چې د broth باید په اخور کې شي او د فشار په يو لوښي، او غوښه disassembled په وړو سپڼسی څخه د هډوکو د لومړي جلا کړ.
3. د زعفرانو په جلا توګه د broth يو ګيلاس توی کړئ او پريږدۍ چي د يو څو دقيقې په چايو کې.
4. په دې وخت کې په يو frying پژواک، د کوچ هماغسې وشول او د پياز Fry، پخوا د هوارولو لاخره دا.
5. د اوړو د Add، دا ښه اوړه، او د یوه دقیقه ته د توليداتو په ګډه تودیدو ده.
6. لږ broth ورزیات کړئ او ولړي تر ملایم.
7. په پایله ډله وه ورو واچول ته د پان. نو دا بايد د بخارۍ شي او د یی 10 دقیقو جوش وروسته پخوي.
8. د سرکه د شتون هګۍ yolks Whisk، او بيا يې په جوش broth په پايله کې د ډله معرفي کړي.
9. د زعفران، مالګه تازه انفيوژن ورزیات کړئ او له ګرمۍ څخه د پان لرې.

د کارولو مخکې، د ښوروا بايد يو څه په ټينګار وويل شي. وروسته، دا په plates واچول شي او میلمنو ته خدمت وکړي. هره برخه باید د غوښې او بیخونه اضافه کړي.

ساده نسخه

ځینې پخوونکي يوه ساده بېلګه وکاروي. "Chikhirtma" د چرګانو وختونه چمتو ده او اوړو پرته. يو غليظ ثبات کولای شي له خوا د هګۍ د شمیر زیاتوالی ترلاسه کړي. په دې صورت کې تاسو کولای شي په لاندې ترکیب کاروي:

1 چرګ، 5 هګۍ yolks، د ذوب کوچ، مالګه 100 ګرامه، د پياز 250 ګرامه، د شراب سرکه، Bay له پاڼي، مرچ، نخود، د دڼيا او parsley 50 milliliters.

دا ښوروا پخوي خورا ډیر اسانه:

1. په لومړي سر کې، د معمول په څېر، broth د ویلډنګ شي. د 30 دقيقو لپاره تر پخه د مرچ، Bay د پاڼی او په لکیو کې parsley اضافه کړي.
2. د پان څخه د مرغۍ لرې او برخي ټوټې دا وويشي.
3. Mince په ذوب کوچ پياز او Fry پختي او په تودو broth بيا توی او د 7-10 دقیقو پخوي.
4. Yolks يو غليظ فوم سره سرکه او څڅيدلو په غونډيو کې د پان په پايله کې د ډله توی. د اسيد سره به مرسته وکړي چې د هګۍ مه curdle نه.
5. يو ځل بيا، په ګرم broth غوښه او د يوه دانې راوړي.

اوس د بشپړ ښوروا کولای شي په خوندي توګه په کاسې توی او پخوا د خدمت، سره په لکیو کې بادرنګو garnish.

د اصلي ښوروا

غیر معیاري برخې په کارولو سره، تاسو تل غواړي چې مخکې له مخکې پوه شي چې څنګه به دا پای ته "chikhirtma" وګوري. په دې صورت کې د یو عکس مرکبونه به د کامل اختيار وي. د بېلګې په توګه، د چیرته په توګه د پیل برخې کارول د ښوروا مشهور د چمتو کولو د بهیر په پام کې:

6 د چرګانو drumsticks، اوړه، شنه پياز، کوچ، هګۍ، سرکه، turmeric، او د دیګ (پونه کوهی، هوږه، parsley، paprika، nutmeg، Basil، دل او زيره) 1 سيپې دي.

ټول اقدامات بايد alternately ترسره شي:

1. په لومړي ګام کې د چرګانو drumsticks سټاک پخوي.
2. بيا، شين پياز نړېدلې، په کوچ دا Fry.
3. د اوړو، لږ broth ورزیات کړئ او ښه ولړي. Massa باید د کافي غليظ، خو د متجانس ترلاسه کړي.
4. Spices د بېلګه خوا برابر شوي، د broth توی او پريږدئ چي يو څه مودې لپاره ودرېږي.
5. هګۍ سره سرکه ته ماتې ورکړه او د خوشبويه انفيوژن يې په ګډه کول.
6. ټول اجزا دي کړي په ګډه. د دې په يو لوښي broth نه توی پياز د اوړو د مخلوط او هګۍ ډله.

ready-ته-د خوړلو ښوروا کولای شي په خوندي وي د ډيش واچول. په مهمه توګه، نه دا سخاوت سره په لکیو بوټو وشيندي ونه باسو.

ملي ډيش

د دې لپاره چې د يو دریښتینو "chikhirtma د ګرجستان" بېلګه وي کولای شي د لاندې برخې لري کول:

چرګ (1.5 کيلو)، 1 ګازرې، مالګې، 6 پیاز، يو نيم لیمو، 4 هګۍ، 3 tablespoons غوړي، 10 sprigs بادرنګو، 1 tablespoon اوړو (د جوارو يا غنم) او سپين شراب سرکه، 1 سيپې سيپې ځمکنیو تور مرچ او د زعفرانو Imereti.

په لاندې توګه د پخلي د ښوروا باید وي:

1. په لومړي سر کې، د چرګانو جسد ته پرې ټوټې ټوټې شي.
2. په یوه saucepan د اوبو، مالګې دانې، او بیا په هغې کې د غوښې ټوټې لوېدلې.
3. ګازرې او ټول پياز کړئ. په داسې حال کې ده broth جوش، تاسو کولی شئ د کار د نورو نه.
4. د پيازو او اسيديک، با لاخره او د تېلو په نرمۍ Fry.
5. د اوړو، فانينشيل ورزیات کړئ او پخوي تر مخلوط، تورېږي.
6. ته چمتو broth، او بیا زياته مالګه، د زعفرانو او مرچ، دا د اور پر واچوي بېرته. په دې وخت کې د غوښې به په آرامه په یوه جلا ذریعه يخ.
7. په جوش مايع نینی پياز داخل او 5 دقیقو انتظار.
8. د هګۍ whisk ښه سره مالګه او مرچ. سرکه ورزیات کړئ او بیا يې سره ګډ، او بیا سره broth (50 ml) دا تشويش لري.
9. ښوروا په ګرمۍ او د هګۍ په ډله کې واچوئ. په دې مقام، هغه لږ په چايو کې لري.

بيا، په هر ذریعه دا د غوښه کړي، د broth باندې يې توی، او بیا سره د بادرنګو او د ليمو په ويناد د سينګار لپاره ضروري ده.

د ګمرکونو انتخاب

څنګه بل کوالی شي "chikhirtma د چرګانو د ګرجستان" چمتو کړي؟ مرکبونه که غوښتل، تر ممکنه حده ساده وي. د کار لپاره تاسو د لاندې محصولاتو ته اړتيا لري:

د چرګانو، 5 هګۍ، د بادرنګو یو ډله، مالګې، د پياز 6 سرونه او د سرکه یو tablespoon.

دغه ټوله پروسه کیدای شی په پړاوونو وېشل:

1. د پیل، تاسو اړتیا لري چې لوی ټوټو او پياز د چرګانو پرې - semirings.
2. توليدات په يو پژواک ځمکه کيږدي، د اور مړ او پرته زياته کړه د اوبو د نيمه یو دولت ته پخوي. دا د پام وړ د بشپړ ډيش د خوند ښه شي.
3. د ليتره اوبو، مالګې، د دڼيا د يو څو ورزیات کړئ او ورو ورو پخوي، په دوامداره توګه د فوم ايستلي دي.
4. ته چمتو فشار broth، غوښه او يوې خواته د يخ.
5. Yolks سره سرکه وسوځي، او بيا يو نری د ويالو د هغوی د broth ډکولو.

په دې پخلي ښوروا کولای شي په توګه بشپړ پام کې ونیول شي. نور کارونه به یوازې د رسولو او د هګۍ د جدول په اړه دي. دا په ارزښت ته يوازې يو حاکميت په یاد دی: نه څومره په ښوروا بیخونه پېښېږي.

خوشبويه additive

ځینې پخوونکي ته د ډيش یوه ځانګړې د سياټل په اضافه غواړي، لپاره د محصولاتو د وړو بدلونونه يو لست. په پايله کې په یوه عادي، خو ډېر خوندور "chikhirtma" نه ده. دا نوم په توګه کولای شي "quenching" وژباړل شي. په حقیقت کې، د لوښي په بشپړه توګه خپل نوم توجيهوي. "Chikhirtma چرګ" زياتره ده چمتو. سره عکس مرکبونه تاسو ته اجازه درکوي د ټول انځور وګورئ، ډاډ د هر فرد د عمل. د پخلي ښوروا به د اړتيا د محصولات:

د چرګانو هګۍ 3، 4، رومي بانجان، مالګې، 3 پياز، مرچ، کوچ، Bay پاڼي، د دیګ او بوټو (parsley، پياز، دل).

د ميتود لاندې ګامونه شامل دي:

1. لومړی، د چرګانو باید پري، او بيا په کوچ يې تر ځانګړتیا قشر Fry. پخه غوښه کولای شي ژر تر ژره شي قات يو saucepan یا utyatnitsu.
2. په همدغه پژواک د پياز Fry او د چرګانو د زیاتولو خبره. بيا د اوبو د يوه ګيلاس ډک او د 20 دقیقو simmer، د ګلانو يو څه وروسته.
3. په بانجان د ډنډر لرې، او پاتې په مخلوط مالګې حرج. دغه ډله هم په يو saucepan ته واړوي، د دیګ اضافه وکړی او د بل 15 دقیقو simmer.
4. هګۍ ته ماتې ورکړه، نو ورو ورو په ګرمو ښوروا توی.

مخکې پر plates راځي دا، چمتو جوړ خواړه لري چې لږ په چايو کې ورکړي.