په دې نوم په توګه basturma اوریدلو ډیر. دا ده چې، په حقیقت کې، دی؟ راځئ چې له دې ساده پوره پوښتنه پوه شي.
Basturma - د دې "ځناور" څه شی دی؟
یو رائج ختيځ لوښي څخه لوی غوښه (معمولا د غوښينو) ټوټې کړې: که تاسو د دې ډيش تعریف ورکوي، چې تاسو کولای شي چې دا په لاندې ډول تشریح کړي. دوی وريته شي او وچو. په خوارک یقینا یو اشتها او خولې د اوبو! طبعا، دا يو ستر ډيش یو ښه بوی - د ټولو مننه چې د کلاسيکې Oriental د دیګ دسرو. څو کاله دمخه، د خلکو په مستقيمه توګه د لمر د غوښې vyalili، ويده خوشبويه بوټي رالويږي. د غوښو ټوټې په اونۍ لمر جبري توګه. ځینې خلک فکر کوي: "Basturma - هغه څه چې دا عجيبه خبره؟" په حقیقت کې، د نوم - په اصل کې په ختيځ کې. په هرصورت، د بهر زیات دقیق پیدا تړاو خواړه نه بريالي. دا معمولا د قفقاز او یا منسوب ترکي کوزين، او کله کله د منځنۍ آسیا د. په هر صورت، د لوښي د وړتياوو په دې حقيقت نه ښوولو.
د ختیځ د ډيش دوبله
ځينې تاريخ دې باور دي چې د نوم د "basturma" د ترکمنانو WORD "basdirma"، چې دا مانا لري "غوښه راوړی" څخه راځي. ويل کيږي چې د ترکمنانو د کوچيانو د غوښو ټوټې (د بيلګې په توګه، آس) د خپل saddles د غاړو ځوړند. غوښه، رااستوي او مينځې په سوزولي ګرم لمر، یو څو ورځې وروسته دا چمتو upotrebelniyu وه. ته چمتو basturma اوږد شي پر څوکۍ ځوړند کړي. البته، په هغه وخت کې د يخچالونو نه وه، او د خلکو له بعدې او دوی کولی شي. څو پیړیو وروسته تشنجي مرمۍ خوشبويه مساله "یو د استملاک". له امله د دې وختونو د خوړو د ضرورياتو ژوند لوړه شوې ده. د دې لوښي بل جمع - نسبتا لږ کالورۍ. مه وېرېږه ښه شي!
کلاسیکي basturma - چې د مسلکي chefs نقطې نظر څخه د ده؟
د دودیزې لوښي بېلګه وايي چې تاسو باید یوازې د غوښينو وکاروي. که څه هم د ټولو نه تعقیب په دې مشوره. کله کله د کور د داوطلبۍ، د غوایه ډېرحساسیت هوسۍ يا غرڅه fillet غوره کړي. د پخلي لوښي اساسي اصول يو - د ځوانانو د غوښې وکاروي. ځان basturma د درې سانتي يو پليټ ضخامت استازيتوب کوي. Fillet پراخه لومړي سره د سوديم کلورايد دبارولو، او بیا د غليظ هایډروکلوریک ځانګړي چاټې يوه طبقه ځای. د غوښه سر مرو باید یو دروند مطبوعاتي کړي. يوازې د يو څو ورځو ته جوس fillets پړاو ورکړي او په هغې کې په مستقيمه توګه marinate. او اوس سره سره، د marinating غوښه ذریعه په لومړۍ ورځ باید تر فشار لاندې د شل ورځو وساتل شي. وروسته له هغه، چې د غوښه باید په یخ اوبو کی لانده شي. درې ورځې وروسته، کله چې دا به په نرميدو، هلته راځي د چمتو کولو تر ټولو مهم پړاو. Basturma باید په کلکه خوشبويه د دیګ حرج. د پوټکې د هر مخلوط بېلګه لري خپل. بيا د غوښو ټوټې په يوه رسۍ را وباسی او د مسودې په شلو ورځو کې يو ځل بيا ځوړند کړي. لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، basturma - د هنر يوه ریښتیني د کار، او یوازې د تر ټولو ناروغ او تکړه آشپز به یوه سنتي ډيش اوس پخوي. په دې ورځو کې، که څه هم، چې په هغه څه لاره اخته - يوازې د Oriental رستورانت ته سفر وکړي.