نان ډوډۍ: تفصیل. د ډوډۍ کچالو ناروغۍ. کچالو لښتو

نان ډوډۍ ده اوس تقریبا په دې معنا چې دا مخکې وه له لاسه، د روسيې په کلیو. بيا په هر کوډلې د خميره په خپل بنسټ خوشبويه پاخه سره حیرانونکې قشر buns مخکې کړي، او. نن موږ د استعمال ځانګړي باکټريا چې د کمکیانو لپاره دا امکان ته په چټکۍ سره ترلاسه يو فټو محصولاتو. که څه هم، د دې بدلون سبب په نانوايي د کاروبار يو څه بدلون.

د سربېره د غنمو د اوړو د پخوئ thermophilic خميره په چټکۍ په زیاتیدو دی. ګړندی او په تنور پخه کړه. دا کړنه په ووب دا حقیقت چې سپورونه به د مساعدو شرايطو لاندې د روغ او چټکه وده پاتې شي. د ډوډۍ کچالو ناروغۍ - يوه نوې پديده ده، نو تاسو باید د خبرداري وي او د خپل میز اخته ليکلو رالويږي ډډه وکړي.

څنګه په رسمیت

په نامه کچالو د ناروغۍ د پراختیا په ډوډۍ د فنجي د جوړولو په باکټريا. Bacillus subtilis، په طبيعت کې د پراخ، پروت د غلې دانې د سطحي. کله چې grinding تېرو سپورونه داخل اوړو ته. له همدې امله د غلو باید د تولید له تګ دمخه د ځانګړې روزنې لاندې ونيول شي.

د شخړو د پوره وساتل د پخولو او دوام د خپل پرمختګ که د محصول راځې ته د مساعدو شرايطو. په دې صورت کې دوی د يوې باکټريايي حجره چې د خرابيدو د crumb جوړوي. په لومړي پړاو کې، چې تاسو کولای شي لږ عجيبه بوی احساس کوي. کله چې ډوډۍ ماتولو جلا stretchable تارونو ښکاري.

د بل پړاو - متوسط انتان. د بوی دی اوس د قوي او زيات تارونو. سره قوي ناروغي سريښناکه crumb شي، اوس دا نه پاملرنه د بدلون ورکړي ناشونی دی. بيا دا تياره او ناوړه بوی کوي.

د بشر د روغتيا زیان

په حقیقت کې، سره د نرم crumb او سريښناکه، په ټولو لارښوونو stretchy، د ډوډۍ خوړلو احتمال ته غواړي. هغه يو ډېر ناوړه بوی او ترخو خوند. خو نن، دا مهمه ده چې پوه که د یوه محصول دی مضره او یا بالقوه انسانانو ته زیان رسوي. د دې، چې د Rospotrebnadzor د پایلو، چې د لابراتوار د څیړنو په اساس جوړ شوي دي مراجعه وکړئ.

د رسمي شمېرو له مخې، کچالو لښتو د انسانانو لپاره Pathogenic نه ده. دا دی، چې د خپلې نښې نښانې زيان د پرمختګ د crumb د استعمال (دا شامل دي د يو ناوړه بوی، بې حسه او ترکيب) دی بې ضرره او د منلو وړ ګڼل کېږي. دا بس دي چې وګوري او د محصول بوی ته معلومه کړي چې آیا دا د خوړو لپاره مناسب دی.

که څه هم، وروسته له جنجال غوټی وکړه او د غذايي منځني فعاله واړوئ پيل شو، د ډوډۍ نه ده ممکنه. اوس crumb دريځ خطرناکه بدل کچالو محصولات په لښتو. که څه هم، د رنګ، بوی او د ډوډۍ بڼه لا خبرداری ورکړی چې دا باید ژر تر ژره او بيکاره شي. د پروتين نقشه زهرناکه محصولات جوړوي روغتيايي دا خطرناک دي.

خو د دې نظر دی چې نن د لا حده پخوانۍ ګڼل. د وروستيو څېړنو له مخې، موږ کولای شو، چې موږ د مختلفو بشري کمي په پراختیا کې د د کچالو لښتو "مرسته" شمېري. که مصونیت قوي ده، نو د بدن نه داسې يوه ستونزمنه ګورې. خو په ډیرشدید خلکو Bacillus subtilis کولای شي چې د کمي لکه endocarditis، مننژيت، لکتیک ناروغيو، د مفصلونو، Gall مثانې ناروغي، او نور د پرمختګ رامنځته شي. نو دا په لږ شک چې د ډوډۍ ده اخته احساس، ژر تر ژره د دا ځانونه بېغمه کړو. يا انکار ته د توليداتو اخلي.

په خپل لاس

په حقيقت کې، چې د تر ټولو اغيزمنو لارو څخه يو کور د توليد. کچالو ډوډۍ ناروغۍ د ساتلو په ترڅ کې رامینځ ته کولو، په پروسه شرايطو اختلالونه په ترڅ کې. که د محصول د ده په کور کې پخه کړه، د دې احتمال دی ډېره ټيټه ده. د جودر sourdough غوره کړنې، چې د ده د خميره لاس واخلي. د تيزابي چاپیریال، چې به په يو طبيعي لاره رامنځته شي، اجازه نه ورکوي چې د فنګس د نمو، چې دا مانا لري چې د ډوډۍ کچالو ناروغۍ نه ګواښ دی.

دوهم ټکی: د کورنیو تولیداتو کولای شي د وړو جوړه شي. بيا يې ښه propekutsya. کچالو ډوډۍ د ناروغۍ د لاندې شرطونو له مخې پراختيا:

• د عالي هوا د تودوخې درجه.
• د کافي هوا نشتوالی.
• رطوبت.
• اخته د اوړو يا له فنګس سپورونه اخري توليد سره تماس ونيسئ.

دا ډير اسانه ته دا ټول هغه عوامل په پام کې ونیسي او د هغه د کورنۍ په کور کې د ډوډۍ پخوي.

د sourdough د تیاري

چې د محصول دی بدل بهر خوندور او سالم، تاسو باید د یو ښه امتحان لري. دا یوه سټارټر ته اړتیا لري. کچالو لښتو به د تيزابي منځني په پرمختګ نه شي، او له همدې امله، ډېر ښه وکړي د جودر اوړه، 100 ګرامه کافي دی. د اوبو ورته اندازه ورزیات کړئ او په ګرم ځای يوې ورځې د پاره ووځي. د سهار تاسو باید د سټارټر ته خواړه په، يعنې يوازې د اوړو او اوبو اضافه کړي. په دريمه ورځ، او د وروستي ځل لپاره د دې په تکرارولو. واچول په يخچال - په سهار کې، تاسو کولای شي د ډوډۍ د پخولو، او د دوهم یو نیم کړي.

د کیفیت د کنترول

د ډوډۍ کچالو ناروغۍ - دا د هر تولید لومړۍ ستونزه. څرنګه چې دا په سره لوړ مقناطسي د حرارت او رطوبت شرايطو هټۍ سوځېدلې دي د سپورونه د پرمختګ لپاره مطلوب. له همدې امله، که د تولید عرضه شوی دی اوړو څخه د غلې دانې د پاکولو په ترڅ کې ککړې چمتو، د فنګس په چټکۍ سره د ټولو وسايلو colonizes. کچالو لښتو ګرمۍ منلی او یو ساعت په ترڅ کې کولای شي چې د 120 درجو د حرارت درجه هم د ژوندي پاتې، نو دا ناشونې ده چې یقیني شي، که تاسو يوازې د لوښي او جدولونو د یو ښه سیل لري. د حل لپاره دا ستونزه د اوړو دي کلک کنترول تابع دي. هر د لومړۍ پیرودل داځکه تر کره او بيا د توليد کړي. بيشکه چې لوستونکی به ليوالتيا په اړه ډېر څه زده کړي چې څنګه د ډوډۍ پخوي، نو راځئ چې اوس په ډیر تفصیل سره په دغه بهیر وګوري.

د microbial د ککړتيا د معلومولو لپاره د میتودونه

د هغوی ډېر، نو موږ به پاملرنه یوازې د هغو کسانو چې په پراخه توګه نن په نړۍ کي تر استفادې تمرکز وکړي. د ډوډۍ د کچالو د ناروغۍ د مخنیوي - د هر جوړونکي تر ټولو مهمه دنده، ځکه چې دا د خلکو سره د هغو بېځايه هغو محصولاتو هم ذکر لپاره جدي عواقب ډک.

نو، دا نن وړل لپاره د تکنالوژيکي، باکتریالوژیکي، فزیکي او ژونکيميا ټول د تشخیص ميتودونو subdivide. زياتره وختونه، د پخولو د ډوډۍ د توليد په لومړي طريقه لخوا کنټرولېږي د عمده عوامل استازي په ګوته کړي - د لابراتوار ازموينه ټب. هغه په 24 ساعتونو کې نیسي، خو دا تر ټولو افشا. د پخوئ يوه کوچنۍ داځکه، سوځېدلې ډوډۍ معياري بیا پورته. دوه ساعته وروسته، دوی په کاغذ کې تاو دي او په یوه تاوده لامده ځای پرېږدي. په دې وخت وروسته د يو رول دی يوه تيره چاړه پرې کړي. د نمونې د معاينې او لابراتواري ازمايښتونو وروسته ناروغه ډوډۍ قضاوت او که نه.

که د اوړو سره کچالو لښتو ککړه، نو کولای شي چې د bagels، کلچی، او نور کوچنې محصولات، چې په بشپړه توګه له لارې پاخه، د فنګس سپورونه امکان ته وده او پراختیا برخې تولید ته ولاړ شي.

تشخیص د اوړو

که څه هم، موږ لږ مخته په منډه. دا به منطقي ته غاړه واخلي چې د محتوا لښتو د محصول د تشخيص لري د maquila په صنعت کې زيات شي، ځکه چې دا د دوی لپاره د وړاندې د توليداتو کيفيت په غاړه دي. دا په حقیقت کې په صورت کې، د هر ګوند د اوړو حتمي له خوا نمونه ازمايښت ترلاسه کړ. دا په ورته ډول کړې ده، i.e. د نمونې د اوبو سره مخلوط شوي دي او په مرطوبه او توده ځای پر ځای، ولوسته تخنیکران پایله ارزول. تحلیل د اوړو په یوه مناسب چاپیریال له خوا تکرار هوارو د نمونې لپاره د 36 ساعتونو کې شوي دي.

خو د ټکنالوژۍ هيڅ نه ده لپاره په ضمیمه سند ورکول هغه څه دی راپور واخلي. دا په سترو توليداتو الزامی دی پر ځای ترسره چې د خامو موادو د کیفیت وګورئ ده.

د ټکنالوجي په تفصیل

موږ لا له وړاندې له دې چې په اوړو د کچالو لښتو په شتون کې د دلیل په پام کې دا واده نه دی په اړه خبرې وکړې. دا چې ځينې مشخص خصوصيات موضوع وکارول شي. لومړۍ خبره بايد په ياد ولرو چې د ډوډۍ، شیرینی و شیرینی د محصولاتو په توليد - دوه مختلف او لارښووني دي.

هغه عمده عوامل چې په اخري توليد د کچالو لښتو د پرمختګ مخه نیسي:

• Hyperacidity. د جودر ډوډۍ دا ناشونې ده. که څه هم، په تولید او د لپاره acidification امتحان نورو لارو کار واخلي. په دې کې د acetic، lactic، سربیره پردې د propionic اسيد. د د مصرف، د خوند ورته پاتې دی، او د ککړو د احتمال د اخيستلو د يوه ډوډئ ده ډېر کم.
• په تولید په تالار کې کم رطوبت. نن، دا د پخوئ د چمتو کولو لپاره مخکې او لوخړې، او همدارنګه د عصري dishwashers د کارولو له لارې شي امکان.
• په بېلګه زیاتوالی د بورې او وازګه کچه. هيڅکله کچالو لښتو په muffins، کیک او نور و شیرینی محصولات نه اوسيږي.

تل بریالی نان

کشاورزی سريښناکه ډوډۍ، د فنګسی سپورونه اغیزمن نه غواړي کوم کارن. له همدې امله، د دغه کار مخه ونيسي، د مختلفو لارو چارو کار واخلي. په اړه نمونه د پروسس، موږ خبرې وکړې. دا د تشخیص او د پلټنې په صورت کې، چې تاسو ته اجازه درکوي چې د اوړو، لپاره ډوډۍ نامناسب ټاکي.

د کچالو د ناروغيو د مخنيوي بيولوژيکي میتودونه شامل دي اسيدي ازموينه لوړه شوې ده. نه دې، د استعمال د نوعې د خميره، خو تر ټولو د مناسبو کارولو د propionic خپل د بېرغونو. دا تاسو ته اجازه درکوي د کچالو لښتو او چڼاسکې د پراختیا او همدارنګه د ويتامين B12 د راغونډېدنې مرسته منع. نن، شته دي lactic تخمر او د غنمو، چې دي هم په پراخه توګه کارول.

د فزيکي (يا سازماني) اقدامات شامل دي د حرارت د کمولو، او د ډیروالی هوا hlebohranilische. دا اجازه ورکوي چې د محصول د چټک يخول. سره موازي، جوړونکو د کمولو د ډوډۍ ټول وزن د يوه وضعيت څخه مخنيوی وشی چې د crumb دی غرق شو. نن ډوډۍ اعظمي وزن 0.5 کيلو، او زياتره هم لږ دی.

که کشف اخته کچالو ډوډۍ امسا

دا په کلکه منع ورته محصول پروسس. په کور کې يا په تولید ته غنمونو څخه زياته نه شي، تر څو کلچی لپاره کار واخستل. دغه ډول ډوډۍ باید ډېر ژر يې د تولید لرې. د د څارویو د خوړو د کارولو پوښتنه باید د وترنري خدمتونو د حل شي. د ټولو زيانمنو محصول غوره ژر تر ژره وسوځوي. خونې په کوم کې چې د ډوډۍ کې زېرمل کيږي، بايد د کارولو sanitization مخامخ شي بليچ، acetic اسيد، او د ځانګړو تياريو.

پر ځای د يو پای

اوس تاسو پوهېږي چې څنګه خپل ځان په ډوډۍ کچالو لښتو تر سترګو څخه دا خطرناکه دی لپاره د يو کس ته د ککړو محصول د خوړلو څخه ډډه وکړي. دوه احتماله شتون لري: يا يوازې د محصولاتو ثابته جوړونکي اخلي، یا په کور کې پخوي. عصري ډوډۍ ماشین ته اجازه ورکوي تر څو د پروسې اسانه او په توګه سره د لږ يا هيڅ د بشري مرستو چنډه ډوډۍ خوند کړي.