'د ولیعهد' اچار په منځ کې - pickled مرخیړی

ته Gruzdev ماخذ، د یو ارزښتناک مرخیړی، د Kievan Rus په وخت کښې بيا راشي. څرنګه چې په روسي پخلنځي بیلابیلو راټوله غذا د لومړي او دوهم لوښي، مصرفیږی او د دغو فنګسونه delicacies. که څه هم، تر ټولو مشهور او revered د هغوی ټول ورته - pickled مرخیړی. دا شيريخ ده incomparable د هر ډول نورو سره د خوند، او د ده د هڅو او وخت ته چمتو دا واخلي او همدارنګه د ارزښت. هیڅ خوا انتخابی مرخیړی سره تازه بوټو او ترش اوموندل مالگه په کچالو او يا په توګه وګرځید چې مصرفیږی بدل نه شي. په همدی ډول او همدارنګه د دغه لوښي، د دواړو وختو او رخصتي.

د مرخیړیو Pretreatment

حاصل مرخیړی، اساسا ډلبندي بهر، لرې غورځوي او د زيانمني پښو لرې - هغوی د پخلی لپاره مناسبې نه دي. بشپړ ډول سره وينځل سره د خولۍ، د مينځلو له يوه برس يا د سفنج. بيا مرخیړی بيا کنګال سره يخې اوبه چلول. لوی نمونو په نيمايي له اوږدوالي پري کوي. په چمتو capacitance زياته کړه مالګې ياتوال مرخیړی (پر بنسټ د لس ليتره اوبه - د مالګې پنځه tablespoons). کيڼ نه په یوه ارام ځای مرخیړی لپاره لږ تر لږه د دوو ورځو macerate، او د اوبو د ورځې درې ځلې بدل شو. يوازې د اوبو د بدلون ومومي، د مالګې ده نه کړه. يو شي خوندور مرخیړی او د هغوی د steeping چمتو کړي، د پنځو څخه تر شپږو دقیقو کې وحشيتوب د اوبو لپاره د decoction د دې پر ځای اوږد طرزالعمل بدل (10 ليتره اوبه دي د مالګې 10 G ځای). د دانې د فنګسونو وروسته، په یو عظمت او د هغوی د شپېلک په بشپړه توګه د نل لاندې ومينځل.

کنسروا فنجی (مرخیړی)

Packagings لپاره کنسروا موخه، horseradish پاڼي. په څو طبقو Precooked فنګسونه خپريدو سرپوش ښکته. هره لایر بدلون الوبالو او د بلوط پاڼي، د پختي هوږه، نخود تور مرچ، لپه، مالګې. په سر طبقه موقعيت سره د يو پاک ململ فنګسونه شو تر پوښښ لاندې، د لرګيو په کلپ کې اچوي، او دا په کافی اندازه درنې بار جوړ. يو ځل بيا سره cheesecloth پوښښ او وتړئ دا. يو څو ورځې وروسته، چې تاسو کولای شي چې د تېر مخکې د خيشتولو مرخیړی تازه داځکه اضافه کړي. اضافي ګرڅی ده واچول، په هغه صورت کې چې دا کافي نه ده، دا سپارښتنه د يوه درانه بار کړي. پروت د pickled مرخیړی بېخ کې به شاوخوا يوه مياشت او يو نيم چمتو شي. بيا مرخیړی ته واړوي په تعقيم مرتبانونو او مهر و لاک.

بايد يادونه وشي چې د تر ټولو غوره خواړه د اچارو مرخیړی دي لرګيو بېرله ګڼل، او یا Enameled لوښي، خو په هيڅ صورت نه شي د دې هدف لپاره پلاستیکی وکاروي. راهیسې مرخیړی مالګې به د ځانګړتیا بوی جذب او خوند د لوښي دا ډول نمونه، او د پایله کې د ټولو هڅو به د "ښکته د پرواز" وي ... چې تاسو نهيلي نه، هڅه وکړي تر څو د ژمي په مرخیړی، چې بيا د حاصل له ساده اصولو ولري نو به د تاسو د appetizing وګوري جدول. دلته یو بل نامتو بېلګه وي.

marinated مرخیړی

اجزاو:

• مرخیړی؛
• 2 tablespoons (tablespoons) د سرکه؛
• 2 لیټره اوبه؛
• 15 clove جوانه؛
• 20 نخود allspice؛
• 5-10 د Laurel پاڼي ته روان شو.

چمتووالی:

تازه مرخیړی چې د ټاکنو لومړنۍ تزکیه، مينځلو تېر حاصل، د 2-3 دقیقو جوش اوبو blanched. وکیوم و خوا سره د يخو اوبو وينځي. مرخیړی په یوه کانتینر پر ځای، بې ځایه خپل د دیګ او مالګه ده. د څو ورځو لپاره، دوی په تعقيم مرتبانونو ايښودل کيږي چې له هغه وروسته، د دیګ اضافه او ګرم marinade توی په دې فورمه کې، پاتې (سرکه ذات سره د اوبو). مرتبانونه په دقت سره مهر او د اطاق د حرارت درجې په لاندی.

او دا یوازې د پخلي د شيدو د مرخیړی د ډیرو موجودو لارو په منځ کې د غوره، توان يوه کوچنۍ برخه چې د تر ټولو عامه رخصتي جدول کې د سينګار.