Risotto بېلګه: له کلاسیک ته آزمېښتي

غيرعادي خوندور ډيش "لږ وريجې" (چې د ده د نوم په څه ډول غږونو په ايټالوي ژبه "risotto") لومړی په اقلیمي پیړۍ په شمالي ایټالیا ښکاري. ایټالویان وايي، چې د ډوډۍ وه، که څه هم چې د خپل هېواد د پېړيو پېړيو زوړ Culinary دود سره تړاو نه لري، دا اوس هم يوه دوديزه ډيش، نو دا په رښتيا پخوي یوازې پوهېږم چې څه ډول دي. کلاسیک risotto بېلګه کې د وریجو د ځینو انواعو، په سمه توګه جوړ پخلي وخت او په پټه د استعمال (په نامه یوازې د ایټالیا پخوي) د اضافه اوبه، له خوا چې د ډيش دی تر لاسه په ځانګړي ډول خوندوره او په بڼه د بې ساري په زړه پورې يوه طريقه ده.

عصري پخوونکي - په ګران رستورانتونو chefs نه، او د یوه خوندوره ډوډۍ او د څه لپاره د خپلو خپلوانو او دوستانو په زړه پورې چمتو يوازې مينه - هڅه وکړي چې د ایټالیا د مسلکي سپارښتنې به تعقیب کړي، خو زياتره د کلاسيک بېلګه وي خپل تعديل په مرسته، په څه د دوديزو risotto ته مخه بې ساري او غير معمولي.

دا لا د تېرې یوازې یو شی: هر risotto بېلګه د وريجو داسې نوعو Carnaroli، Arborio یا vialone نانو په شان، چې په نشايسته شتمن دي او د پخلي د خوښې وړ ثبات په پای کې د يوه خوندور خواړه ورکړي د استعمال لپاره غږ کوي. کله کله د مخه مالگه په کوچ يا د زيتونو تېل وريجې، خو کولای شي په ساده توګه دا سره لوړ ديوالونه يو پژواک کړي او ورو ورو ګرم راځي simmer broth (د سبو، غوښې او یا کبان)، او یا ګرمې اوبه. د مایع تاسو غواړئ چې د په سلو کې د وريجو جام يو ليتر د کچه اضافه کړي.

که نه نو د يو risotto بېلګه کېدای شي ځینې بدلونونه شي. د مثال په توګه، د لوښي د پخلي په پای کې، تاسو کولای شي د غوښې او seafood (په توګه د ایټالیوي chefs د سپارښتنې) کړئ، او کولای شي د محصولاتو چې د حق لپاره د تاسو په شان دي وي - سابه، مرخیړی يا ميوه. ځینې gourmets اضافه د ووهلم کوچ خوندور مخلوط risotto او اودو Parmesan.

زياتره روسي chefs اکثرا د کارولو مرخیړیو risotto بېلګه وي. د داسې لوښي ته broth واخلي ضروري رامنځته - ښه د غوښه او د چرګانو (1.5 ليتره)، په مختلفو ډولونو پخه وريجې Arborio تازه مرخیړی، پياز، او د سخت پنير (500 ز.) (100 ز.) (1 موخه ده.) نرم ډولونه، او همدارنګه د بوټو. پياز باید هوارولو او Fry په کوچ يا د زيتونو تېل د وچو شوو، نو په همدې پژواک تاسو کولای شي د مرخیړیو د ټوټې بهر کېږدي. يو تش جوس فنګسونه لا د يو څو دقيقې وريجو او Fry واستول. وروسته له هغه، چې دا به ضرور وي چې د broth د تياريو او د وريجو فورمه دا جوش توی، نو د پنير د نرم ته حاضرې، چې، سره مرخیړی په ګډه یو غوښینه ثبات د بشپړ ډيش ورکوي کوچنۍ ټوټې غورځوي. دا مهمه ده چې د وريجو ولړي، نو دا چې د دیوال نه ولري او نه ولري، او د تبخير broth توی. کله چې فعال risotto بېلګه ده اعدام، د ډيش سره تازه په لکیو کې parsley او اودو پنير (Durum) وشيندله شي.

د بېلګه په کارولو سره د سبو risotto، کولای شي ډېر خوندور او اصلي ډيش پخه شي. د هغه لپاره د جدي - د وريجو (200 جی.)، پياز (1 موخه ده.)، هوږه (3-4 غاښ.) او paprika (1 ولايتي.). برسېره پر دې، لږ سور لوبيا (کنسرو)، نباتي غوړي (70 ليتره.) او فنګسونه ته اړتيا لري (250 جی.). Optionally، تاسو کولی شئ د دیګ واخلي - مالګه، مرچ، د سویا ساس (30 oz.) او د کاج مغز. هوارولو په لکیو کې د پیازو په مالگه په غوړو کې شي، نو د مخلوط شو وريجو او هوږه extruded اضافه کړي. د دقیقو کله چې انځر لږ toasted يو څو وروسته، د پان به ممکنه وي چې د ګرمو اوبو توی (450 ليتره.)، د دیګ ورزیات کړئ او د نيم ساعت لپاره جوش ډيش، stew ته رسیږي. کله چې د هغه وریجی دی چی د داوطلبۍ، د پان کولای شي د همدې سابه په لکیو کې ټوټې کړي، د هغوی د یو څو دقیقو protomai، نو په ذریعه د risotto ته وسپارل شي.