Kisloslivochnoe د تیلو: د توليد تکنالوژۍ، خوند، gost

سره د معالجوي ملکیتونو د خوړو د ده د عصري خوراکي صنعت اصلي currents یو. د دغو محصولاتو د پام وړ برخه د شيدو، په کوم کې چې تر ټولو ورته مال دي د مختلفو او اضافی په کارولو جوړ جوړي. که څه هم، په لومړي مقام د اوسني نړیوال رجحانات طبیعي، چې د ده په ځانګړې توګه د لبنیاتو محصولات مهم دي.

ته خاصه پاملرنه ده ته کوچ، چې د څو کلونو ظلم ته د بشر د روغتيا ناوړه اغېز په منسوب ورکړل. د د ځینو شحمي اسيدونه ساری مال، چې د شيدو د غوړو ځانګړتیا کشف، د بشر د رژيم له حیواناتو غوړو د تېلو د ارزښت د بياکتنې وه. د probiotic د کارولو له لارې د لبنياتو د کلتورونو ترش د شيدو د کوچ د بشري روغتیا اضافي ارزښت شتمنيو د استملاک او بدل د ډېرو غذاي يوه مهمه برخه جوړوي، په شمول د زړو.

ډولونه د کوچ او د هغې د ډلبندۍ

دا محصول دی چې د خپل د چمتووالي او د هغې د کیمیاوي ترکیب د ځانګړتیاوو په اساس طبقه بندی. په نن ورځ د فراغت butters کې د لاندې ډولونو دي:

• خواږه څخه کوپرا اوموندل کړې. دا تکنالوژی ده د کوچ د تولید ګڼل کېږي چې د تر ټولو عام وي. د دغه محصول د Share لپاره د ټولو څخه 85٪ جوړوي.
• Kisloslivochnoe کوچ له کوپرا ترش اوموندل کړې. د محتوا aromatobrazuyuschih موادو او فعال lactic اسيد تخمیر د شيدو د توليد له امله د یو خاص خوند او بوی.
• Vologda - د vysokopasterizovannyh اوموندل (97-98 ° C)، يونيفورم رنګ زيړ رنګ، سره د یوه قوي خوند او بوی یونیفورم پلاستيکي ثبات محصول دي. دا له خوا چاپوي لوړ وازګه اوموندل تولید دی.
• Ultralight يا اماتور. د تېلو دغه ډول په وازګه او د اوبو د لوړ منځپانګه ټیټ دی.
• پنیر. له اوموندل چې د ده له خوا د whey بیلولو تر لاسه کړي دي.
• په جلا ډول سره د مختلفو موم، لکه ميوې او د انګور د شيره، د تلوسې، شات، vanilla اوموندل محصولات ترلاسه کړي دي.

د تولید د تیلو ټول لړ ګډو په دوو اصلي ډلو دی: په مالګينو - (خوږ kisloslivochnoe یا د تیلو د) سره د مالګې سربېره چمتو، او یخی، په ترتیب سره، پرته زياته کړه. د مالګې په توګه هم (preservative) عمل کوي، خو د هغې محتوا باید د ټول وزن دوه سلنه څخه زیات نشي. په جلا یونیفورم کنسروا تنظيميږي. د کیفیت د غوښتنو په CCITT خوندي. کوچ په بازار کې نن هم د ځانګړو تولیداتو څو ډوله په ګوته کوي:

• Mixed - سره د نباتي غوړي (د لمر ګل، د زيتونو، د سویابین) د سربېره.
• د خالصو.
• مادیی د وچو شيدو د بنسټ.

مشخصات kisloslivochnogo د تیلو

بيولوژيکي (ژونکيميا) پوخوالي - د داسې يو محصول قيماق پخوا د ځانګړو شرایطو له مخې د تخمیر مخامخ. د خميره چمتو د سوچه کلتور په کارولو lactic اسيد باکټريا. د پوخوالي له بهیر څخه اخلي د شيدو د بورې ځای د تخمیر. دغه پایلې د یوه lactic اسيد، د پلازما د اسيدي کتابتون، او جمع خوند (diacetyl، د ناکراره شرابو او ethers).

د kisloslivochnogo د تیلو د بیولوژیکی پوخوالي اوموندل برجسته خوند او بوی ورکوي اخري توليد. د probiotic lactic اسيد کلتورونو د استعمال توان تنظیم شحمي اسيد د جوړښت، د غير مشبوع شحمي اسيدونو په اندازه زیات کړي، جوړولو kisloslivochnoe خوراکي رژیم د تیلو او ګټه د اورګانيزم.

د آيسکريم ژونکيميا پوخوالي میتودونه

په درې لارې بیولوژیکی پوخوالي اوموندل امکان:

• جبری. په دې صورت کې کوپرا او سوړ اوموندل خميره کې د د ټول وزن 2-5٪ د يو حجم اداره کیږي. دغه اندازه د شيدو د محصول د خپلو فعالیتونو او د شحمو پورې اړه لري. تخمر د 16-20 درجو د تودوخې ترسره پوخوالي تر مطلوبه اسيدي زیاتوالی دوام ومومي، ولوسته آيسکريم ته فزیکی خواص اجازه.
• چټک. کله چې د دغه ميتود په کارولو خميره ده د آيسکريم فزیکی خواص وروسته کړې. د اسيدي د اړتیا په کچه د زياته کړه خميره اندازه رسیږي.
• د پخیدلو اوموندل جلا لاره ده. دا د د تېلو د خميره معرفي شامل دي په مستقيمه توګه په خپل obrabatyvanii د جوړښت. د فعالو lactic اسيد باکټريا په لومړيو ورځو کې د تيلو د پلازما د پراختیا او د دریم ګوند microflora د پرمختګ مخه ونیسي. د ټوليزو کسر معرفي خميره 2.5-3.5٪ ده. دا طريقه داسې ده چي زیاتره وخت د خوراکي توکو د صنعت په توګه په ځانګړي ډول په masloizgotovlenii دوامداره اغیزمن کې کارول کېږي. په دغه طريقه د محصول د ساتلو موده زیاتوی، ښه خپل بوی او خوند شاخصونو خميره سپما، د لوړو حاصلاتو ترسره.

kisloslivochnogo د تیلو د تولید تکنالوژي

د محصول د دې ډول د آيسکريم 35٪ غوړ ټاکلې اندازه ده په 90-95 درجو کوپرا 10 دقیقو ځنډ. وروسته له هغه، چې د په لاندی آيسکريم په د بدني پوخوالي ځانګړي حمام روان شو. د بشپړ مواد ته د اړتیا د حرارت درجه په اوردجهنم او په butterworker ووهلم. په پایله اوريند ده سټارټر bifidobacteria سټارټر کلتورونو او سوچه نباتي غوړي ور وپېژندل. په پایله مخلوط شو 30-32 ° ج لپاره 5-10 دقیقو په کلکه طلبانه اخري توليد يخول دي او بسته شوي وي. داسې باور کیږي چې تر ټولو ښه کوچ دی تر لاسه کله چې د کور غواګانې په ترڅ کې د فبرورۍ په خامو شيدو حاصل.

برجسته خوند kisloslivochnogo د تیلو

Kisloslivochny محصول د ده له يوه ښايسته او خوږ انالوګ ځانګړتیا مستې خوند او بوی له خوا. دا د په sourdough او د تیلو راټیل کی دهغی حاضر کوچني موجودات د شتون له امله. مخکې بيولوژيکي پوخوالي وو له خوا د خام آيسکريم په خپل microflora موجود طبیعي تخمر ترسره. په عصري تولید لپاره kisloslivochnogo کوپرا کوچ اوموندل، او تريخوالي سره د ډالۍ د microbial کلتورونو په مرسته چې تاسو ته اجازه درکوي د خوند بدلون ترسره کیږي.

ته د تیلو تقاضا تخمیر شيدې. gost

پراګراف 53 gost P 52738-2007 کوچ له مخې، kisloslivochnoe - د تېلو د یو ډول له کوپرا اوموندل سره د lactic ميکروژوانديو په سریزه ولیکله. پلازما د ښیراز - د 10-12 درجو د سانتی ګراد د تودوخې 26 55. استحکام kisloslivochnogo د تیلو څخه باید ګڼ او یونیفورم وي. کله چې د cross-sectional سطحه بايد په بڼه يې يو څه روښانه وچ، سره د یو واحد کوچنی رطوبت څاڅکو وي. د رنګ څخه سپین ته روښانه زيړ، په ټول ډله متجانس توپیر لري. د کوچ د شحمو، په شمول د kisloslivochnogo له 50٪ څخه تر 85٪ شموله ده.

روغتیا يي تولیداتو

Kisloslivochnoe د تیلو په ډیرو هیوادونو کې یوه سنتي محصول شي. په دې وروستيو کې، هلته شوی دی چې د پلازما د اسيدي راکم کړي، په پایله کې په څرګنده ځانګړنه خوند کموالی تمایل. دا په پراخه توګه په رژيم او سالم خوراک د تخمیر د شيدو د محصول د استعمال له امله.