Description، جوړښت او د غذا: په کور کې خواږه د وريجو د شرابو

د جاپان د شرآبو ډاډ کولای شي چې د نادر او بې ساري په درلودلو د د څښلو د اصلي خوند ته منسوب شي. د لومړۍ مرجع ته د دغه ډول شرآبو د تولید یو شیا بېرته 1697th کال. د دې د څښلو د دې هيواد د ځانګړې پاملرنه نفوس لري. رایس د شرابو کړې آن يوه ډالۍ راوړي، په ورته وخت کې غواړي د سولې، خوښۍ او اوږد ژوند یو سړی. په دغو شرآبو لخوا کلاسيک تسلط، د ذرو په "nihonsyu"، چې د ده په خاطر هم یادیږی ډولونه. په ډيرو د جاپان د کورنيو لپاره خوندور او سالم د څښلو د کور بېلګه هم لري.

رایس د شرابو - خاطر

خاطر کلا لري تقریبا 18٪ پورې د نوعی. او د څښلو ځني نوعي، هلته بې شمېره دي. په جاپان شمېرو له مخې، د خاطر د تولید لپاره د لویو او وړو تشبثاتو په اړه د دوه نیم زره شتون لري. په حقیقت کې، هر څومره غټ دی، ځکه چې په کور کې دا تقریبا هر ځان احترام په کور کې هم چمتو کړي دي. رایس د شرابو - د ټاپو اوسيدونکو د ملي وياړ خبره ده او په مستقیم ډول سره د "لږ وطن" ( "Furusato") د مفهوم سره تړلي.

د معمول په څېر، د تاريخ څه

د جاپان د شرابو د منشا او توليد په لرغونو وختونو کې د خپلو ريښې لري. د هغه د څښلو د دوو څخه زيات نصراني وړاندې، او په څېر چې د، او د الهی نذرانې اصطلاحاتو کارول. د نړۍ د جاپان د خوږ د وريجو د شرابو په استعماری محکمې او يا د مجوسو په distilleries brewed د نورو برخو څخه د اوږد ولاړ جلا. او ډېر په خاطر د مختلفو Shinto جشن د غورنۍ يوه مهمه برخه وه. او 12th century څخه، کليوالو زده winemaking، او دا په تدريجي ډول د جاپان د دودونو او رواجونو يوه اجباري برخه. دا دنده د دې ورځ د وريجو د شرابو اخلي، که څه هم د خپلو نږدې او نه هم قوي بهرني څښاک د عصري ژوند په - لیمو او بير، په ځايي خاوره ريښې لري.

ځینې subtleties توکي

پخوا د "خاطر" د وریجو د څښلو یوازې راجع پېژندل. خو د وخت په تېرېدو، د نورو الکولي مشروبات وړاندې کولو ته د جاپان د دې ترمینالوژي خپور شوی چې د يو پراخه - د ټولو د تشيخص، لکه ځينې درجو درخواست. له مخې په دې نوم چې اوس ده سقوط او whiskeys، او د انګورو د Brandy، او حتی د ودکا. له خوا په لاره کې، د ځايي وريجو د الکولو د "داکسفورډ-Shu" یا "نيهون-Shu" (ترجمه: د جاپان د شرابو) ته اشاره وکړه، د "پست Shu" (د اروپا څخه د شرابو) څخه توپير دا.

د جاپان د وريجو د شرابو

دا د څښلو، چې کله کله هم له حبوبات په همدې نوم ودکا غږ وکړ چې لکه یو liqueur زیات خوند. په فعاله توګه د جاپان د پخلې په خواږه د وريجو د شرابو کارول. 14٪ او د لږ څه پورته تر منځ: د افغانستان د دا شراب برخه ډېره لوړه نه ده. يو د شرابو د تولید نور سره له نژدې قوي بير ناندرۍ روانې پروسې سره تړلي. خپل خوند دی نرم او نرم، د شيري وختونه ضروري نوټونه، په سختۍ د پام وړ تريخ، يوازې د انګورو، مڼو او يا کيله خوند exude. د جوړولو لپاره کارول کيږي د وريجو په بڼه، چې د مونډ، سره د نشايسته د پام وړ اندازه درنې حبوبات. "Omata" او "Yamadanisiki" دي د توليد لپاره غوره ورایټیو ګڼل. ته خاصه پاملرنه "sakedely" ورکول کیفیت د اوبو. د منلو وړ او وسپنې منګنيز. خو هلته بايد وي (په مناسب مقدار، البته)، کلسيم او پوتاشيم، مګنيزيم او فاسفورس.

په کور کې د پخلي د

په کور کې د شرابو رایس ته دا ممکنه ده، که څه هم دا بهير به د ستونزو واخلي، په داسې حال کې د پایلو په تاسو ښایي pleasantly حیران وي.

ټکي ته کاروي:

1. د لوړ کیفیت د شرابو د تولید، تاسو حق اصلي عنصر ته اړتیا لري. غلی بايد حتمي وي پړاو او unpolished. پريمنځئ يې نه شي په هر وخت راهیسې د الوتکې یوه طبیعي خميره (Koji) چې د wort ډیر اغیزمن تخمر ته وده ورکړي.
2. مخکې د پخلي به د وريجو د کیفیت مننه! د دې، چې تاسو ته اړتيا لري چې په يوې کاسې ځينې غلې ځمکه کيږدي، له تودو اوبو (40 درجو) راکشوو نو دا د پوره غلې دانې تر پوښښ. د څو ورځو په تودوخه لپاره تیر شول. که دا وچ، یا خوسا پیل، تاسو بايد د دې مهم عنصر په ځای راشي. که د تخمیر منځه تللې ده - د خامو موادو لپاره د کورنۍ خاطر تولید مناسبه ګڼل.
3. پاملرنه: لپاره د لوړ کیفیت د شرابو نه شي کولای اختلاف Koji پرته وي. دوی یو بې ساری خوند اوجالبو خوند دې خاطر ورکوي. د Koji نشايستي چې ته د بورې د وريجو دي بدلوي. د لدې امله چې دا خوندور شراب څخه د بورې د سربېره پرته. يوڅه دریښتینو، البته، د غذا په کوم کې دغه مواد شته دی غوره، خو د وروستي محصول د خوند به ډېرې ناوړه وي. د وريجو د Koji کې چې د دغو فنګسونه ژوند - که تاسو نشی کولای د لاسه دا (د انټرنټ او يا د winemakers هټۍ) اړوند شخړې، دوی له خوا د یوه طبیعي محصول بدل شي.

څنګه وشمیري درجو؟

که د وريجو د شرابو د الکولو د محتوا له نظره ډېر قوي راووتل، د کچې د کمولو کې به ډیره ساده وي: تاسو چې د بورې، نږدې یو کوچنی لوښی اضافه او روغبړ تر بشپړه توګه منحل.

د برابريدو په خاطر معمولا ساتل د يوې مياشتې څخه زيات نه. د ضرب الاجل تمدید، دا بايد تعقيم شي. د دې بېړۍ په اوبو کې تر 60 درجو تاوده د يو ساعت ربعه ته رسوم. ارام او د سړو خونو په بيا اچوي راځئ.

مرکبونه. حق اجزاو

د هر ښيښه دانه واخلي: د ښه اوبو نيم جام، د فنجي د Koji سل ګرامه، د يو نيم لیمو د جوس، د نان خميره يو نيم سيپې. پوری د اجزاو پلان اندازه چمتو دی خاطر حجم زیات تناسب.

د چمتووالي

1. شکل واچول يو لوښی او هغه له اوبو ډک کړي. د ټاکلو په څنګ د شپې مشبوع، د شرابو کړې نور خوشبويه بدل کړی دی.
2. شيهد. دا پروسه کولای شي په یوه پژواک یا په یوه دوه سیرکولاتور ترسره شوي دي. د اوږدې مودې لپاره د پخلي، يو کم حرارت. چمتو دي (ان - هضم) محصول ارام راځئ.
3. سره د ټکانونو سره د اوبو د يو لږ ليمو شيره ځبېښل دي. د انځر بيا په تخمر ټانک خپور (څارنه ته دا لږ هوا).
4. د اوبو او خميره کړئ. د کاسې بندوي او له روغبړ تر ملایم.
5. Wort په بانک کې د يخ او تياره ځای خواته د ټاکلو، او پرانيسته پرانيستل شوه.
6. بانک باید هره ورځ خوړلی شي. راهیسې د تخمیر پروسه پیل باید په خاطر د دريو اونيو لپاره ولاړ (تر د حباب په ورکېدو کې).
7. cheesecloth او عظمت له لارې د شرابو لېږدونه او د انځر ځبېښل دي. په پایله خاطر، که تاسو سره یو نسخه هر څه به د 14-21 درجو د يوه کلا وي.