Blanch څه ده؟ موږ زده!

په پخلي، ډېر تخنيکونه چې اجازه د یوې په زړه پورې بڼه د محصولاتو، او د هغوی د ځانګړي خوند کیفیت، چې کیدای شي د ګرمۍ تر نفوذ لاندې وساتي توپير شتون لري. په دغو چلونو شامل blanching. د کلمه د ريښو د فرانسې د blanche، يعنې د "سپين" څخه راځي. په یو وخت کې، دا د پخلي طريقه وه چې په broth د غوښې او هډوکو د رنګ د ساتلو لپاره کارول. د "blanch" څه شی دی او زه ولې بايد وکړو دا؟

کله ناکله، په دې لپاره چې د ډيش چمتو و روښانه او بصري ښکلي، تاسو غواړئ چې د سبزيجاتو د اصلي رنګ وساتي. هرڅوک پوهيږي چې پخلی يا اچولو ورته زنګ مرچکو کله، روميان، براکولي خپل لومړني روښانتيا له لاسه ورکړي او د پيکه نصواري رنګ شي. خو په دې صورت کې، ده blanching کارول. لکه د پروسس سابه وروسته د طبيعي رنګ، په شان قطيو وساتي. خو هغه څه چې ده "blanch" د دې پروسې د ذات څه شی دی؟

د دې بنسټ ده لنډ پخلي درملنې سره د ګرمو اوبو که د محصول د بخار. په اوږدو کې داسې مخامخ topsheet قاتونه او په دولت لومړنی حجره یی خوندي. د دې کار د ترسره، د خوړو کولای شي يوه په مهر لاک لوښی تود بخار توی، توی ګرمې اوبه او يا د يو لنډ وخت کې (له 30 ثانيو کې تر 5 دقیقو) لپاره په دا غوټه. دا Description تاسو ته اجازه درکوي چې په لنډ ډول د دې درملنې د اصل په تشریح، او څرګندوي چې څه blanch. سابه، د مثال په توګه، نه د 2 دقیقو څخه زیات باید اداره شي. خو د غوښه، کبان، د چرګانو د جامدو ښايي نور وخت روغونې ترکيب اغېز ته اړتيا لري.

هم د دې کړنالرې دي موضوع ته د زيات محصولات ته ځانګړتیا تريخ لرې. د مثال په توګه، څو د فنګسونو یې په ناوړه Milky جوس، چې دا مانا لري دوی بايد blanched پرته ناکامه شي. او یوازې د بيا پيل وکړي او د معمول په لاره پخوي. هم د دې هدف لپاره د فنګسونو وختونه درملنه توربانجان، outputted له لوی بادرنګ ميوه تريخ او همدارنګه د lactic اسيد لوبه غوښه له منځه يوسي.

ډير وختونه په غذا روميان په کارولو سره وکتل د هغوی اړتیا grinding، او يا د نورو د پخلي مخکې blanching. داسې یو شرط د ایټالوي یا فرانسوي پخلې په لوښي، چې روميان د ډېرو واستوي پر بنسټ دي غيرمعمولې نه ده. په دې صورت کې د "blanch روميان" څه شی دی؟ له مخې ورته تخنیک ده ټول روميان په لپاره د 2-3 دقیقو جوش اوبو د تثخين. دا کار دومره چې وروسته دا اسانه يوه د پوستکي، چې ډېره ستونزمنه ده لرې وه شېره تازه. مخکې يې په جوش اوبو د روميان او مښلو سپارښتنه کيږي چې په هر نېښ من يو چي وروسته له دې ټکی ته د پاکولو پيل وکړو.

هم ته د ځينو محصولاتو د کنګل ورته تخنیک کارول، د مثال په توګه، شين او يا د asparagus ډډونو. د "blanch د بیخونه؟" څه شی دی له خوا په لنډه توګه جوش obdavanii داوطلبۍ ډډونه او شنه asparagus نه وخت د رنګ او خوند ايشوئ او بدلون نه لري، خو په ورته وخت کې شي نرم. د بیخونه په صورت کې، د دې کړنالرې وروسته، دا په خوندي کنګل شي، په یخچال خطر چې د وخت په تېرېدو سره دا به تتولو او pozhuhnet پرته. خو په دې فورمه کې دا لا د ده د خوراک امکان د asparagus - دا به یو لوی اړخ ډيش، نرم، نرم او خوشبويه وي.