یو څو ساده انتخابونو: خميره لپاره د پنير

پنير - ګټور او نامتو خواړه. دا په خپل اصلي فورمه او د salads او پخولو يوه مواد کارول کېږي. د خلکو کتګوریو کې موجود دي د چا لپاره د پنير - په بشپړه توګه د پروتين او کم مصرفه د سرچينې په توګه ضروري.

دا د لبنياتو د توليد په پرېمانه د هر دکان د له المارۍ څخه وړاندې. د کمکیانو لپاره دا ممکنه او په کور کې، خو بيا لپاره د پنير د تخمر ته اړتيا لري. له چې دا بیا دی ته پخوي او څنګه وکاروي، نو موږ به په دې مقاله وروسته روښانه کړي.

له مداخلې پرته

له خوا په لاره کې، د په تېرو دوو پېړيو د کلي، له شیدو چکه پرته له کوم خميره زياته کړې تر ټولو. دغه ټوله پروسه په طبیعي واقع کيږي، د طبيعي لاره: prokisaniya پيل محصول (شیدې) په تودو له خوا (د ساري، منګي په اوړي او په ژمي کې د لمر نندارې - د بخارۍ). که څه هم، د دې بهیر خورا ډېر وخت ضايع کيږي او کله هم چمتو څو ورځو ته اړتيا وه. له همدې امله، په اوسنيو شرايطو کې دا په فعاله توګه د پنیر یوه ځانګړې سټارټر کارول.

فارمسي انتخاب

د يو ښه سټارټر ترلاسه اسانه انتخاب يو - دا ده چې په يو درملتون دا واخلي. شته پلورل پيپسين، renin، laktobakterin، bifidobakterin (بهتره - په امپوله، خو کولای شي په پوډر وي). د دغو موادو په مرسته تر لاسه پنير خورا ساده ده. د شيدو د ده لپاره د چکه کیمیاپوه سټارټر معرفي (د دوز د معمولا په لارښوونه اشاره)، په پایله کې یو ګرم ژر curdled شيدې. غليظ اړینه بيا په يو cheesecloth پرېښودل او د انتظار تر whey ده نم. پنير د چمتو دی. په ضمن کې، وکارول شي او د "خوسی" د محصول (او يا د هغې د بوټو د معادل) د برابرولو لپاره د rennet. دا څنګه پنير په يو صنعتي کچه د لبنياتو جوړ شوی دی.

د محصول د خړې پړې د شيدو د چمتو تر خپل بشپړ تاوېدو کې د اوبو د حمام په اوردجهنم شي. دا نه ده چې د خامو موادو سره ګډ، او هڅه کوي چې دا flakes کيږي.

لیمو

"چټک" پنیر هم له خوا په یوه عادي لیمو جوس (لپاره د ميوه نیم پوره) په کارولو سره ترلاسه کړي. نو:

1. په اړه د 70 درجو کې د اوبو د حمام د شيدو تودوي.
2. بيا معرفي لپاره د پنير د سټارټر - د ليمو شيره، او د راپارېدو لامل شي.
3. پريږدئ ترڅو د پان يخ دی.
4. ډېر په احتياط سره په ململ په پايله کې د ډله توی.

دلته اصلي خبره - نه دا چې د وروستي محصول د لیمو جوس overdo خو د ځانګړتیا خوند نه لري. يو تاوده شيدې يو څو لپاره تر ټولو غوره دی او نه ايشوئ نه (خو که تاسو د ماشوم لپاره چمتو دي، دا ښه ده چې دا خوندي ولوبوي، او ايشوئ دا). که ته ناڅاپي جوش ډله لامل نه شي، نو دا د په ډېره ښه او ډیر سخت خوند څخه لاس ته راوړل.

د پنير د حاصل - په هر ليتر 400 ګرامه (خو څومره د د پیل د محصول د شحمو او په موسم پورې اړه لري: په کم حرارت حاصل).

Kefir او ترش اوموندل

د پنير د خميره، تاسو کولای مستې وکاروي. لږ تر لږه په هټۍ دا واخلئ، تر هغه وخته چې د هغه تر ټولو تازه وه. د يو نيم جام دا کافي، او د چکه يو ښه، اغېزمن سټارټر ته چمتو دی!

هم prokisaniya شیدو ته وده کلسيم د لاکټېټ. دا چې په سلو کې د خوراکي ليتر څو ګرامه اضافه کافي ده.

خو د آيسکريم ښه وکړي نه ده. په ډیرو مواردو کې، دا هم لرونکی د یو ثبات، چې کېدای شي د جیلې يوه رښتينې ډله بدل شي. ښه، که تاسې فیصله وکړه پنير او ترش اوموندل کړي، اضافه د شيدو د غوړو د يو ليتر د ترش آيسکريم په بازار کې یو لوی spoonful: نه بولم موادو شتون لري.

په توګه د جوړولو پنير د یو خميره سرکه

دلته د پنير د کارولو سرکه د برابرولو بېلګه ده:

1. پنځه لېتره شيدې، هره ورځ (په اصلي بېلګه - وزه)، نو تاسو باید د 9٪ سرکه 50 ګرامه واخلي.
2. د شيدو څخه تر 80 درجو راولي.
3. له ګرمۍ لیرې کړئ او سرکه توی، داسې بريښې چې په پرله پسې. په دې صورت کې د پيل مواد ډېر ژر نړېدلې، او د بېو په flakes.
4. پان ته يخ، او په یوه cheesecloth د پرېښودل ډېر.

د وروستي محصول حاصل - يو کيلو (د غوا د شيدو د غوړو او ښايي لږ نور اړوي).

په توګه وکارول sourdough پنير: لارښوونې

په دې صورت کې به تاسو د یو ښه پلی اتیلن پنير لري:

1. د شيدو degreased او د 70 درجو pasterizuem.
2. وکیوم و تر 30 ° ج
3. د زياته کړه د سټارټر د شيدو (زموږ په صورت کې - مستې يا ترش شيدې): د خپلو اندازه٪ 5.
4. ساتل په اړه د 2 ساعتونو کې (نه ګډيږي) ورته حرارت.
5. په سلو کې د مخلوط ليتر اضافه 1 لیتر abomasum (کیدای شي هم لږ). په بشپړه توګه خميرهشي ته يونيفورم ثبات تر لاسه کړي.
6. د هم ښه اغېز، تاسو کولی شئ لږ وزن کلسيم کلورايد اضافه کړي.
7. بوټۍ وزن پرې (cubes 10-15 ملي مترو) - که perederzhivat، نو کولای شي ډېر خړې پړې او څو رګه شي. بيا د سیروم مايع جلا ستونزې پيدا کړي.
8. تر 40 ° ج تودولو پیل که بوټۍ خو وګرځي تيزابي، نو لېږدونه او مزه يې د اوبو د نيمايي د سیروم اضافه کړی او بیا د دوام د مخلوط تودوي.
9. د سیروم د وغورځوی او د ریبلو ومينځي. وکیوم و چې د 10-15 ° ج
10. سره یو لږ څه وحشيتوب اوموندل 10٪ مخلوط (مالګې د ټول وزن 1٪ واخلي). 1 کیلو 5-7 ليټره شيدې کميږی - دداني چکه حاصل.