کچالو Dauphinois: توضيحات او د چمتو خواړه میتودونه

هر تجربه آشپز به د تایید، چې د کچالو او کولای شي په يو سوه مختلف خواړه چمتو شي. او کله چې تاسو هغه کسان چې په چې په پام کې مشهور د سبو ته، د پام وړ زیاتوالی د هغو شمير به د اضافی دی. که څه هم، څو لوښي، د خپل تاريخ، لکه د کچالو Dauphinois. د Dauphine (Dauphine)، چې د 19th century او د هغې اصلي بېلګه کې جوړ شو د تاریخي فرانسوي ولايت عزت دا محصول د ده په نوم. ډیر معمول لوښي يې خوند، او په پای کې د نړۍ مشهور شو. اوس مهال، د خپل چمتووالي بیلابیلو اختیارات شته. د مثال په توګه، يوازې د دوی تر ټولو په زړه پورې شي پام کې ونیول شي.

یو عجیب اړخ ډيش

په کور کې پوره درناوي او شهرت Dauphinois کچالو. دا د یو ګران، لوکس رستورانتونو او واټونو په هټیو کې د غورنۍ وموندل شي. په حقیقت کې، لکه د يوه لوښي ده comminuted د سبزيجاتو، په یوه غوښینه شیدو مخلوط پخه کړه. د ساده نسخه لپاره خپل تياري به اړتيا:

1 کیلو کچالو 0.5 ليتره د آيسکريم (10٪)، مالګې، هوږه cloves 2، د کوچ 5 tablespoons، تور مرچ او nutmeg يو څه.

له چمتوالي "Dauphinois" کچالو ډېر ساده دی:

1. پيل وکړو چې تاسو ته اړتيا لري چې د سبزيجاتو ومينځي او نرمۍ سره اسيديک شيره لري. وروسته، د هر تیوبر باید د په پرتله 3 نور نه ميلی یو ضخامت ټوټې پرې کړي. د ډبل ټوټې به له لارې ناوړه پاخه شي.
2. سره د نباتي غوړي اسانی نان ډيش ته د پروسس او بيا په لاندينۍ پخپل سر په لکیو کې هوږه توی.
3. د دا سر ته په مساوي توګه کچالو وویشي. د کړیو باید تداخل نمونې په څیر چې د کبانو د ترازو کېښودل شي.
4. سره د مالګې، nutmeg او مرچ او توی د دې آيسکريم د چمتو برخه د محصول د وشيندي. باید ورته د C پاتې کچالو وکړي.
5. د سر په پای کې د کوچ واچوي.
6. په زرورق فورمه ته ورسېد او په تنور لپاره 35 دقیقې دا واستوي. د دا کی د تودوخی درجه لري چې په اړه 180 درجو وي.
7. وروسته د وخت د اړتيا د ورق لیرې کړئ او کچالو یو ځل بیا د 20 دقیقو په تنور ته واستوي، له دې امله چې دا لږ څه browned.

د کاسې په کوم کې چې دا برابر شو، او بیا خپور پر plates یو tablespoon یا تیغونه په کارولو سره ښه خدمت Dauphinois.

د ګمرکونو انتخاب

په ځینو مواردو کې، د هګۍ لپاره د ښه bonding طبقو بادارې کارول، او د جالیو او محصول لپاره د ښه ډک، سره د شيدو په اوږدو کې د آيس اضافه کړي. لکه کچالو Dauphinois ترلاسه زیات نرم او خوشبويه. د داسې يوه لاره به د توليداتو لاندې اپارتمان ته اړتيا لري:

منځني کچالو ته د شیدو او د آيسکريم، مرچ، هوږه، هګۍ او مالګه دوه 200 milliliter مخلوط.

د لوښي د چمتووالي ټکنالوژۍ، په اصل کې، له تېر يو هیڅ توپیر نه:

1. ومينځل او د پختي کچالو پرې په هوارو ټوټې، 0.5 سانتی مترو په پنډوالي.
2. په یوه پژواک ته يې ورواغوستل، سره مرچ، مالګه وشيندي، او د شيدو اوموندل مخلوط توی او د اور مړ، جوش وروسته 6-7 دقيقې ايشوئ.
3. د فورمې په grate هوږه او کوچ fluff دننه.
4. د کچالو کې کېږده او چمتو ټول مخلوط په کوم کې چې دا وه پخه توی. Pre-سوړ مايع باید سره وهل هګۍ وشمېرل شي.
5. په تنور لپاره د 40 دقیقو 180 درجو پخوي

که غوښتل، يوازې تر پخه محصول سره اودو پنير وشيندله شي. خو دا په دې فورمه کې په مختلف لا به شي.

چټک او خوندور

Dzheymi اولیور - يو نامتو برتانوي آشپز، چې شو د تلويزيون د پروګرامونو، چې هغه زده يوه خوندوره او چټک مختلفو لوښي جوړ کړي، له تر ټولو ساده د اصلي د نړۍ مننه په شاوخوا کې شهرت لري. د لومړنیو د کور د دې "کورسونه" - يو رښتينی پيدا کړي. کچالو Dauphinois جمي اولیور څخه زيات 30 دقيقې نه د چمتو کولو، د اساسي پورتني، چې معمولا له 1.5 څخه تر 2 ساعتونو کې نیسي برعکس.

ته د کار لپاره په لاندې اجزاو ته اړتیا ده:

1 کيلوګرامه ومينځل کچالو، 1 پياز، د مالګې او مرچ، ¾ جام اوموندل څو pinches، 2 Bay پاڼي، لږ thyme، تودو اوبو، 3-4 anchovies، 1 clove هوږه، د ¼ nutmeg، پنیر "Parmesan".

نامتو آشپز د پخلي د خپل انفرادي لاره کاروي:

1. لومړی تاسو باید نرۍ ټوټې د کچالو د وچو شوو. ښه دا ده چې د يوه ګډه حاصل وکاروي.
2. دا سره د پياز ورته کوي.
3. په تنور ته اړوي نو دا وخت په تدريجي ډول تر 200 درجو د تياريو درلود.
4. د چمتو محصول دی د پان کړي.
5. د پياز سر ټوټې، او بیا د ټولو مالګه او مرچ او د آيسکريم توی شي. نو تاسو باید د خلیج له پاڼي، thyme، لږ ګرمې اوبه (په اړه د ¼ د لوښي ارتفاع) اضافه او په بخارۍ د پان کړي، اعظمي اور په ورته وخت کې اړوي.
6. په لکیو کې anchovies او هوږه ورزیات کړئ، نو ښه ګډيږي. نو اجزاو کولای شي له يو بل سره خپل خوند سره شریک کړي.
7. د ښه خوند، تاسو کولی شئ لږ اودو nutmeg اضافه کړي.
8. سره اودو "Parmesan" هر څه وشيندي.
9. سره زرورق د پان Cover، د ګرمۍ کمه کړي او د خوړو لپاره د 6 دقیقو stew ووځي. دا ځل به د کچالو شي نرم او په اسانۍ مېخ په چاړه سره پوره شي.
10. همدا راز تاسو کولای شي سره اودو پنير د ډيش وشيندي او په تر سرو نصواري د تنور څخه ووځي.

ټول د یو نیم ساعت څخه لږ وخت نیسي. خو د معياري تکنالوژۍ لکه سرغړونه نه د خوند نه اغیز وکړي. دا یو د بياودانولو کار تر لاسه کړي او د بهر خو تر اوسه نرم او غوښينه دننه دمیوی.

خوشبويه "gratin"

کچالو Gratin Dauphinois - چې د نامتو فرانسوي لوښي ډول کله چې د پنیر یا breadcrumbs په کارولو سره د يو شائسته رامنځته کړي. په دا، يو د واکمنۍ په توګه، هلته پنځه عمده برخي دي. د معياري نسخه، کېدی شي چې تاسو:

د آيسکريم، کچالو کيلو، 2 کلوروکین، سيپې ځمکنیو nutmeg او 300 ګرامه د هر سخت پنير 400 milliliters.

د ټول چمتو کولو په بهیر کې د څو اجباري ګامونه جوړه شوی ده:

1. لومړی تاسو باید خواړه چمتو کړي. د دې، د کچالو باید پاک شي او با لاخره په نرۍ ټوټې، پنیر - په يوه زيږه grater وچو شوو، او هوږه - د مطبوعاتو له لارې ځبېښل دي.
2. ورپسې ستاسو د ساس چمتو کړي. د دې هدف لپاره دا ضروري د آيسکريم د تودولو، مه ايشوئ نه، او بیا د اودو پنير د 2 \ 3 ننوځي او د انتظار تر دا رادبره ده. بيا nutmeg، هوږه او ښه داخل ډله د تياريو، تر څو چې د متجانس شي.
3. د کچالو د یوه فورمه lay طبقه او د هغې د ساس توی. دا پروسيجر بايد تکرار شي تر څو د خوړو چلوي بهر. د دې د جوړولو تېر طبقه باید ساس پام کې ونیول شي.
4. په تنور، چې لا د مخه تر 180 درجو ګرم شوي، او تمريناتي 40 دقیقو بڼه.
5. د پاخه محصول سر د پنير د پاتې توی او د بل د 5 دقیقو په تنور د ډيش ته واستوي.

سره browned قشر دغه خوشبويه gratin وروسته کولای شي پرې شي او خپور پر plates.

خانگی مرسته

څنګه بل تاسو کچالو Dauphinois پخوي؟ د Multivarki مرکبونه هم د پاملرنې وړ ده. سره د دریښتینو فرانسوي masterpiece پاخه ډول د پخلنځي وسایل په مرسته د ساده ده. خو تاسو د لاندې اجزاو ته اړتيا لري:

6 منځني کچالو د هوږه 2 cloves، د آيسکريم 150 milliliters، د نباتي غوړي، 2 هګۍ 10 ملی لیتر، د پنیر، مالګه 150 ګرامه، د ډوډۍ دخاورو 20 G، او هر دیګ.

Multivarki ټکنالوژۍ په لاندې ډول ده:

1. د پیل، د اصلي توليدات اوړه: postrogat پختي کچالو په شعاع او پنير - هوارولو grate.
2. قيماق په يوې کاسې توی او whisk زياته کړه، چې په لکیو کې هوږه، مالګې، هګۍ او د دیګ.
3. د اودو پنير ورزیات کړئ او ولولو ته دوام ورکړي. دا د داوطلبۍ او لږ څه thickish ساس سينمايي.
4. کاسې Multivarki fluff کوچ او وشيندي سره breadcrumbs.
5. په يو قطار کې د بېخ ته د کچالو او توی دا چمتو ساس. د نورو محصولاتو ضروري همداسی وکړی. تاسو بايد لږ تر لږه 4 طبقو ترلاسه کړي.
6. پرانيسته پوښ او د "نان" اکر جوړ.

دننه يو ساعت به تاسو ټايمر سيګنال خبر چې د ډيش ته چمتو دی واوري. که غوښتل، چې دا سره د تازه بوټو د يو پليټ کولای سينګار شي.

فرانسوي classics

هر کور مېرمن شي خوندور کور Fries Dauphinois پخوي. د Provence بادارانو کلاسيک بېلګه وي د لاندې ضروري برخې وړاندې کوي:

د لوی کچالو، 4 هوږه cloves، پياز نيم، 300 لیتره پرمای اوموندل (20-33٪)، thyme (6 ساقو يا وچ محصول 1 سيپې)، Rosemary 600 ګرامه (2 ډډونو او يا نيم سيپې وچ)، مالګې، nutmeg (نیم ټوټې يا د پوډر يو نيم سيپې)، مرچ او د کوچ 50 g.

چمتووالی:

1. لومړی تاسو باید پانسمان کړي. د دې هدف لپاره د پياز او هوږه باید هوارولو پرې شي، قات يو saucepan او سره اوموندل ډک کړئ. جوش توليداتو د ګرمۍ څخه لرې وروسته، د اضافه aromatic بوټو، نو نم، څومره ژر چې د مخلوط سړیږی.
2. اوس راځي اصلي ټکی. د ټولو نه اول دا ضروري ته نرۍ ټوټې د کچالو د وچو شوو او د طبقو په بڼه يې ده. ښه د يوه کوچني کاسې واخلي، د ډيش بدل څخه لوړه ده. هر طبقه باید promazyvat غوړي، مرچ، لږ مالګه وي او سره د بوټو وشيندي.
3. cream محصولات توی، هڅه نه کوي چې د جوړښت د بشپړتيا له خنډ سره.
4. سره زرورق فورمه پوښ او دا په تنور نيم ساعت، preheated تر 165 درجو لپاره واستوي. کچالو باید ښه propechsya وي.
5. د ورق لیرې کړئ، تر 200 درجو د تودوخې لوړه او بیا په تنور د ډيش ځای نو دا کیدای شي browned سر.

وخورئ کلاسيک Dauphinois ښه سوړ. تاسو به په اړه د 20 دقیقو، نه ته اړتيا لري.