که د شرابو نه سرګردانه، چې څه وکړم؟ څنګه کولای شو چی د شرابو وژغوري؟

د انګورو، ميوې او توتان يوه بډايه حاصل - یو مناسبت چې نه يوازې د ښکته لپاره د مربا او compotes د ژمي په زيات بند خو هم د هغه د لاس په توګه winemaker هڅه وکړي. د ډیرو او خوند. دا يوازې دومره اسانه نه دی، او لومړنیو اکثرا په حالاتو ځان پیدا کله چې څه غلط ځي، لکه څنګه چې بايد. - یو خلاق پروسه چې تفصيل پاملرنې ته اړتیا لري "؟ د شرابو نه سرګردانه څه وکړو" په حقیقت کې، د شرابو د جوړولو: او بيا په شان پوښتنې شته دی. له همدې امله، د يو کس په دې وروستيو کې پریکړه وکړه چې د شرابو جوړولو لوی هنر سره یوځای شي، معلوم چې ولې د ولسي جرګې د شرابو، نه یوازې د شرم ځای خو هم حتمي نه ګرځي. ښه، موږ به هڅه وکړي مرسته وکړي.

تخمر څه ده؟

لکه څنګه چې یې تجربه winemakers وايي: "که د جوړولو د هنر په ښه شراب . د تصوف په درشل کې دی کله، چې د جادو د توليد ښه شرآبو اکثرا د دې جنبې دي" البته، موږ نه ټينګار کوي، چې د صوفی لري څه سره له دې چې د شرابو نه سرګردانه کوي. څه چې په داسې حالاتو کې څه وکړو جوته کله چې موږ په تفصیل سره د تخمیر پروسه په خپله په پام کې. دا ښکاره ده چې د شکری د خوزولو ویشل بهیر په نامه د تخمیر له خوا انزايمونو د شرابو خميره د کلتور له خوا توليد کې د انګورو ته د کاربن دي اکسید او شراب جوس لري. يو خميره - يو واحد-کثيرالحجروي فنګسونو، د ځانګړو شرایطو سره دي د هغوی د عادي فعاليتونو لپاره اړين دي. که دوی نه دي سره وکتل، د شرابو نه سرګردانه. په دې صورت کې بايد څه وي؟ البته، د یوه مناسب چاپیریال د خميره رامنځته کړي.

د تخمیر ډولونه

یاد ولرئ چې د مسلکی کسانو او د winemakers سره تجربه د تخمر دوه پړاوونو کې توپیر وکړي. د چټک تخمر - د رسوب او ارام تخمر يا "ثانوي تخمر" څخه د لرې کولو مخکې. له موږ سره، په دې صورت کې به په تخمر چټک ګام مينه. ځکه چې مخکې د شرابو د کاغذ خميره په جلا، لکه، چې دا نه ده - یو ضروري ده، او د د سايبين حالت څخه د لرې کولو وروسته دومره مهمه نه ده. په دې ډول، موږ پوه، هغه څه چې دا د د د وضعې د خطر په موده کې، کله چې د شرابو بوځم نه ده. په داسې پېښو کې څه بايد وکړو؟

د تخمیر شرايط

د دې لپاره چې هغه څه په اړه د تولید پړاو به په لنډه توګه خبرې وشي کښلی مونږ د دې بهیر د یوې برخې په مينه څرګنده وي. نو، وروسته د انګورو باید د تخمیر او د خوارکی جلا ده خړې مايع، چې د ده د يو تخمیر جوس، او د ده د راتلونکې د شرابو د بڼې تر لاسه کړل. دا مايع یوازې لاندې اړين شرايط او د صحيح عمل winemaker صورت شي د کیفیت یو د شرابو واړول. د فزیکی حالت لپاره د تخمیر اړتیا - ده، لومړی د ټولو، د منځني د حرارت درجه. تر ټولو مساعد دی د 15-20 درجو د تودوخې په پورته 25 سانتي ګريد حرارت C ته د شرابو له منځه يو ښه چانس شته دی (دا بهير به هم روژه وي او دا به د کنټرول ناشوني وي) په 10 درجو د سانتی ګراد د تخمیر ودریږی. د فزیکی حالت هم باید اندازه بېړۍ کې چې د تخمیر ترسره کیږي، او د اکسیجن د امکان شامل دي. مهم بيولوژيکي شرايط دي: د خميره کلتور، خپل تمرکز او د کلتور منځني اشباعي سپیڅلتوب. د وحشي yeasts په صورت کې، په ځانګړې توګه په کم حرارت، کولای شي د پام وړ د تخمیر ورو شي. چې کولای شي او نه د يو لږ بوره منځپانګه ودروي. هم د ګلوکوزو کچه لوړه منځپانګه نیول تخمر هم مخ دی.

ستاسو د کړنو چې به د تخمر د نښتېدو

که د شرابو نه سرګردانه څه لومړی وکړم؟ د پيل باوري کړئ چې د کوټې د حرارت درجه هم لاندې د مهمو سقوط نه (کله ناکله د کافي يې يوازې د يو څو درجو لوړه) لپاره. یو هایرومیتر (کورني vinomera) په کارولو سره د بورې منځپانګه چک کې د انګورو د جوس د تر ټولو دقيق ممکنه ده. که د بورې کم، تاسو ته د جوس په برخه کې انتخاب ته اړتيا لري، د بورې ته اړتيا اندازه يوه برخه له 50-60 درجو د زیاتولو او د تودولو منحل د جوس وروسته چې د اطاق د حرارت درجې ښکته يخ، د تخمر بېړۍ يې توی. ورپسې د يوه سره د نوي شراب خميره سټارټر "سره ورغوي". دا په سختۍ ضروري ده چې د یاد چې په پایله کې کولای شي په صورت کې ډیر هڅونکی شي کله چې د شرابو خميره سوچه کلتور کارول کېږي. معمولا دا خميره 2-3٪ (د جوس په اندازه) کافي دی، نو د کلا د شرابو څه ډول تاسو غواړئ پورې اړه لري.

پایلې

او اوس چې تاسو پوهيږي، چې څنګه د شرابو د تخمر لپاره، دا موږ ته په پخلي د خدايانو عجيبه د څښلو یو مثبت تجربه ترلاسه تاسو غوره چانس هیله - د شرابو.