پنیر "CACIOCAVALLO": د اصلي تاريخ، په کور کې د بېلګه

د پخلي د بېلابېلو هېوادونو، د اصلي او آن مسخره توکو ډک د خلکو د تاریخ. دا د "CACIOCAVALLO" ایټالوي پنير په نامه، کولای شي لفظي په توګه: "د یو آس سپور" ژباړه! Caciocavallo - د یوې ډلې ماکارونی Filata څخه د عادی Southerner. د اصلي کڅوړه په بڼه دا توليدوي. که څه هم د پنير "CACIOCAVALLO" غږوي په Culinary ایټالوي دود یو عمده رول لري، په خپل فورمول کې، دا سره په بشپړ توګه مختلفو هېواد تړاو لري. څه لپاره ښکلي "پنير-لوبغاړی" مشهور دی؟ راځئ چې د خپلو Legends او بېلګه کشف!

"CACIOCAVALLO" پنیر. کیسه

دا سرچينه په لرغوني یونان. له دغه بېلګه له لرغونو روميانو په پور دی. د تخمیر د شيدو د محصول له تولید، د نړۍ د نامتو Hippocrates ولیکل. هغه د خپل کار ته وقف ته د خوړو او د هغې د چمتو کولو د هنر یو دې پنير ذکر. وروسته، او Pliniy Starshy، په خپل treatise د پنیر، د خپل بې ساري ځانګړنو ټینګار وکړ، چې «butirro» (د اوسني-ورځ پنير "CACIOCAVALLO" ancestor). هغه د هغه د تعریف ورکړ - "يو نازک د خوړو د کار محصول دي." په هغه وخت راهیسې، متاسفانه د محصول اداره له امله د خپل تولید د اصلي تکنالوژي خپل تغذیوی مال د ساتلو،. ټاکل شوې ده د دې محصول کې د ایټالیا د جنوب د زيدخ ویش ترلاسه کړ.

د د په نوم د اصلي نسخې

د يوه نسخه له مخې دا په ډاګه کوي چې پنير ځکه چې د غير معمولي طريقه په پوخوالي کارول کیږي په نوم نو. Caciocavallo پر دوو واحدونو رسۍ وتړئ، په پټه اعدام په وچ. دوهم وايي، کله چې بهر پر سر د ځمکي لوګو وهل د آسونو په بڼه په نوم وه د ناپل، د بریتانیا کې وزږید. چې د دریمې فرضيه په وینا، د پنير د خپل نوم د کوچیانو له لاسه، سره رمې، د شپانه. دوی د شیدو د محصولاتو په مستقيمه توګه د څړ پروسس. Going پر سړک، Caciocavallo پر پړي غورځول ټول د اسونو، د ځانګړو rag کڅوړې شا ځوړند. په بالکان کې، چې په ورځنۍ استعمال تخمیر د شيدو د توليد د اوسني ورځ Kashcaval په نامه. او په 1996 Caciocavallo Silano د لوښي چې په خپلو اصلي خوندي دي په کټګورۍ اړیکه لري.

څنګه جوړ پنير "CACIOCAVALLO"

په دوديز ډول په څو ایټالیوي سیمو کې د سيسيلې او پنیر تولید. د غوا او د توليد لپاره کارول کيږي د پسونو د شیدو. په ضمن کې، Caciocavallo Silano څخه غوا جوړ انحصاري.

دغه بهیر سره د coagulation پيل شوه. شیدې، له خوا د تودولو، تر څو د په پرتله 38 نور نه ګيراد درجې د تودوخې. دا ورته انزايم خوسی rennet کڅوړه له معدې څخه د ترلاسه کړه شو. ځيني نباتات هم زياته کړه چې د سيروم، چې د تېر په ورځ څخه پاتې شو. يو څه وخت وروسته، د حرارت درجه تعديل وروسته، باید چکه بوټۍ جوړه شي. د هغه cheesemakers مات کوچنۍ کوچنۍ برخې. بل ګام لا روانه ده، په کوم کې چې بوټۍ پخوالی ته رسیږی. دا دوام تر 10 ساعتونو کې. دا ټول وخت کې، د بادار cheesemaker نمونې او په یوه ډېره ګرمه، خو نه ګرمې اوبه يې immerses. که لکه ربړ يوه لوټه، په خپل ثبات کوم واټن پرته غځیدلې ده - دا په ګوته کوي چې د بهیر پای ته راځي.

وروستۍ پوخوالي

وروسته له هغه، د چکه "ټسټ" انفرادي برخو په ګرمو اوبو کی دی غوټه، لاسي پرته دننه voids یو آرام توپونو د جوړولو. بيا يې د "کڅوړې" ډول ورکړي. ته چمتو مشر راتلونکې "CACIOCAVALLO" پنیر، په اوبو ومينځل، او لا ostyvshimi په اړه د 6 ساعتونو لپاره په مالګينو حل غوټه. کله چې د محصول prosolitsya، د خپلو 2 ټوټې تړلي او د وروستۍ پوخوالي له crossbar باندې پریوزي. دا کېدای شي يوه مياشت لږ تر لږه واخلي، که نه. یوه ځانګړې غوښتنه د عمر يې له يو کال دی پوخ پنیر. د څکاوه نوعه هم شتون لري - دا affumicato Caciocavallo. معمولا دا د دوو مېاشتو زیات ساتل. د سګرټ د ودانيزو او د وچ بوس کاروي.

مهم مشخصات

له لاندې لوړ بيضوي بدن، په سر یو کوچنی، متحدالمال برخه: د نښه "CACIOCAVALLO" پنير تر ټولو ځانګړتیا بېلګه د وروستي محصول، چې د pouches په بڼه بڼه لری. د اجزاو یو تار د طبيعي موادو پواسطه جلا کیږی. کله کله د مشرانو برخه د شتون شرط نه دی. ځینې جوړونکو پرته دا توليدوي. د وزن مشران کولای شي له 0.5 څخه تر 2.5 کیلوګرامه توپير لري. پنیر قشر په کافي اندازه نری، ملایم، بوس-زېړ راپاریدلی. د رنګ لړ شي په توګه Caciocavallo پخوالی ته د سختو. د بیلابیل ډول څکاوه سره نصواري د پوټاشيم د یو طلایي رنګ لري. د پنير ځینې ډولونه سره د موم نری طبقو تر پوښښ لاندې، ځکه د هغې قشر شي د انسان د لګښت لپاره د ګډوډ. په دننه کې، پنیر ډله "CACIOCAVALLO" سپين او elastic، او د خوند - يو نرم، خوږ. سربیره پردې، د کورنيو چارو د يو پوخ محصول بوس رنګ شي او دا عادی سوريو برملا او د خوند ته اوجالبو بدل، سره peppercorn. د بوی څکاوه پنير ده روښانه، چې د دود يوه ګرينوف.

له څه خوري؟

پنیر وټاکئ او د "CACIOCAVALLO" د امکان لپاره د يو ځانګړي استعمال بر، او د نورو، ډېر پېچلی لوښي د يو جز په توګه. په ایټالیا، جنوبي اکثرا دا سره (Durum) د غلې له چېني چې ډوډۍ وکاروي. . د Puglia اوسېدونکي، د مثال په توګه، د ډوډۍ Almatura، چې دي هم صحیح DOP وېشنيزه ته ترجيح ورکړي.

کتنې

دغه محصول په پوره ډول د ډېرو Culinary غذا د خوند تماميږي. او د کتنې له خوا قضاوت، "CACIOCAVALLO" پنير لري او د دواړو میلمنو او د خلکو اوتا. د اودو فورمه دا د کلاسیکې په برابرولو کې کارول: مکروني او pizza، د نینی سابه، لکه د تور بانجان يا کدوانو.

دوامداره، هغه يوه تيره خوند لري. په د ډېرو gourmets نظر، د محصول د ده د امکان سره سلامي ګډو. د څکاوه پنير نسخه، معمولا کارول کیږي تر لومړي ګرم لوښي ته چورت خوند کړي.

يو ځوان پنیر، wonderfully ګډو:

• د ميوو لکه ناک او یا د خټکو د؛
• سره balsamic سرکه او سرو پيازو؛
• توتان لکه د ګيلاس يا ګيلاس؛
• مغز؛
• سره د وچې میوې.

د هغو کسانو لپاره چې د مینه د خوند برعکس، مونږ سپارښتنه سره له chestnut، چې يوه رڼا تريخ شاتو د يو ځوان د توليد هڅه وکړي. د عمر د پنیر له مخې غوره Caciocavallo اړتيا له مخې د شرابو،. د ځوان او خوږ - مناسب وچ سپين (سره په aftertaste تريخ)، او دوام، دا د عادي پوخوالی سره د شرابو ته اړتیا لري. مارک د خپلو غوره شخصي خوښی. شيري، چې د ده سره Caciocavallo خپل شتمن خوند دوطنپرستی پوره - هم د دې محصول ښه.

په کور کې د پخلي د

پنیر "CACIOCAVALLO" په کور کې، البته، کولای شي چمتو شي. په تېره بيا که تاسو نوي پنير جوړول دي. (- په بازار کې هر ډول اضافی پرته، نه راوګرځول، او د ټولو غوره) په اوسط ډول د غوا د شيدو د غوړو واخلئ. هم د تیرو پخلي برخي ته اړتیا abomasum څخه (په پوډر فورمه) او يا د سیروم. برسيره پر دې، دا ضروري ته په يو د حرارت درجه له 38 څخه لوړ نه ګيراد coagulation پروسه تولید دی. په لاسي ډول له چکه، چې د ده په توګه د coagulation د پروسې په پایله کې جوړه شي لخته جوړولو. بل، راځئ د پنير پخوالی ته، چې تاسو کولای شي چې دا د وتلو په اړه د شپې. د نیمه پای محصول ګرمو اوبو رائج کوچنۍ کڅوړې جوړول، په اړه د 0.5 کیلو ګرامو. قائمه مشر بايد د شپږو ساعتونو کې د مالګې محلول کې واچول شي. بيا يې د طبيعي، نه هم غليظ رسۍ وتړئ او د دې لپاره ځوړند کړي. په دې بهرنیو چارو وزارت، د پنیر په اړه يوه مياشت، وروسته چې تاسو کوښښ کولی لپاره پخوالی ته رسیږی.

څه بدل شي

که تاسو د یو عنصر Caciocavallo داسې يو فورمول کې سره مخامخ شي، خو دا په لاس نه ده - اندیښنه مه کوه! څه کولای شي د پنير "CACIOCAVALLO" ځای؟ د برياليتوب تاسو کولای شي له "مکروني filata"، د مثال په توګه، "Provolone" یا ورته "Mozzarella"، چې اوس په هر دکان خرڅ کوم پنير وکاروي. پنیر ماکارونی Filata کېدو stringy کله تاوده دي او د filaments د جوړولو توان لري. آيا په توګه د suluguni عوض وکارول شي.

کالورۍ او ګټور مال

دا محصول دی A-لوړ کالورۍ او ډېر مغذی، نو دا په څرګند ډول نه د هغه چا لپاره پرېکړه وکړه چې د خپلو بڼه وساتي مناسب. په 100 ګرامه 439 کالوري لري. د محصول د پروتين او شحم یوه لویه پیمانه درابرسیره، او کولسټرول يوازې 92 ګرامه سره لري. د لوړ کالورۍ ارزښت په تړاو، چې دا مصلحت وي چې د هره ورځ نورم "CACIOCAVALLO" 50-100 ګرامه محدود کړي، په ټولو. که په مصرف د پنير 50 G، بدن به د پروتین 50٪ دی هره ورځ نورم دی. دا تخمیر د شيدو د توليد - د کلسيم او د ويټامين الف یو ښه سرچینه ده د وجود دفاعي سيستم او د تناسلي د اعاده لپاره ډېره ګټوره. خو، نه تر لاسه نه په محصول هایپرتنسیف او د خلکو څخه د رګونو د ناروغیو د اخته لاس په توګه د سوديم ډېر شتون لري. او پاتې، په خوراکي توکو د استعمال کوم محدوديتونه - نه.

د بيو د پالیسۍ

کره کره د پنیر تاسو کولای شي، یوازې په ایټالیا کې خوند واخلئ. که څه هم، د يوه "CACIOCAVALLO" پیدا کیدای شي په نږدې هر پنير رياست. د 20 یورو په چوکاټ کې د محصول Koleyuletsya بيه. د بیې د پنیر په عمر پورې تړاو لري. продукта, может достигать 40 Евро. د مثال په توګه، د عمر د محصوالتو د ارزښت کولای شي 40 یورو ته ورسېږي. کورني فابريکې هم په دې پنير پر ایټالوي تکنالوژي توليدوي. د محصول په روسیه کې توليد ارزښت په اروپايي هېوادونو په پرتله ډېره ټيټه ده. که څه هم، د کیفیت او خوند دي په ایټالوي سیال څخه لږ ځانګړو. او په عمومي توګه، لکه څنګه چې په زاړه ایټالوي شپانه وايي: "د ويست اسونه لومړی" CACIOCAVALLO "بېرته وځړوي، او تاسو د خپل غاښونه وګورئ!"

د دې پنير "CACIOCAVALLO" بې ساری خوند وڅکئ، چې دا یوازې په ایټالیا کې، وي چې، د دغه محصول د تیاري، احاطه شاور، کلتور او د دغو ځايونو دودونو په.