ولې د کوچي کتاب لیکوالان د محافظت په اړه هېر شوي دي؟

دا په ډاګه کوي چې د کوڅو کتابونه یو مهم ټکی په پام کې نیسي: د خوړو خوندیتوب.

لکه څنګه چې په یوه وروستي څیړنه کې موندل شوي، ډیری ریستوران چې د مشهور ککړو کتابونو کې پیدا کیدی شي د ګټور مایع کولو لپاره نه پوهیږي کوم ګټور معلومات نلري. برعکس، دوی لوستونکي ناسموي او د هغو شیانو سپارښتنه کوي چې کولی شي د بکتیریا په خپریدو کې مرسته وکړي.

د مطالعې غمجن پايلې

د مطالعې په جریان کې، د پخپلو مشهورو کتابونو څخه 1500 ډیزاینونه معاینه شوي، او یوازې د دوی 123، چې تقریبا 8 سلنه قضيې څرګندوي چې غوښه باید په یو مشخص درجه کې پخه شي. پخپله کوک بک خلکو ته زده کړه ورکوي چې څنګه پخلی کوي، خو ساینس پوهانو حیرانتیا کړې چې آیا دوی خلکو ته روزنه ورکوي چې څنګه پخلی وکړي ترڅو په پروسه کې هیڅ ډول ناروغي ونه لري؟

مخکینی څیړنې ښیې چې د متحده ایاالتو په متحده ایاالتو کې، د خوړو د زیږون د ناروغیو نږدې 3.5 ملیونه قضیې د غوښې یا د حیواناتو نورو پروټین تولیداتو کې د ناسم پخلی پخلی شوي دي.

دا څنګه مطالعه شوه؟

په وروستي مطالعې کې، ساینس پوهانو د پخلنځی توکو بیا کتنې کتلي چې لږترلږه د پنځو میاشتو لپاره په غوره پلورونکي لیست کې وو. دوی د غوښې غوښه، چرګ، سمندري او هګۍ لپاره ترکیبونه زده کړل، ځانګړي فکتورونو ته یې پاملرنه کوله چې د خواړو خوندیتوب باندې اغیزه کوي، د پخلي د غوړو درجه هم شامله ده.

دوی همدارنګه د خوړو خوندیتوب په اړه پیژندل شویو آثارو ته هم پاملرنه وکړه، لکه د بیلګې په توګه، مشوره چې تاسو باید په سینک کې یو خام چرګ وینځئ (تاسو باید دا کار ونه کړئ).

د پخلی د حرارت درجه

څیړونکو وموندله چې په ډیری ترکیبونو کې د غوښې د پخولو درجه غلطه وه. د 123 ترکیبونو څخه چې په عمومي توګه 43 د (یا 28 فیصدو) سپارښتنه کړې د غوښې غوښه د حرارت درجه ډیره ټيټه ده، چې دا به د بکتیریا او پرازيټونو د وژلو لپاره بسیا نه وي. او 27 (یا 22 فیصده) د غوښې ترمامیتر کارولو اړتیا ته اشاره نه ده کړې.

د بیلګې په توګه، د پخلی د چرګانو لپاره ځینې ترکیبونه سپارښتنه شوي چې غوښې د حرارت درجه 71 درجې سیالیو ته ورسوي، او نه 74 درجې سیالیو ته، او دا د تغذيې په ساحه کې د متخصصینو لخوا سپارښتنه ده. په ځینو مواردو کې، د ککړو کتاب اشاره وکړه چې د چرګ حرارت درجه به ځینې وخت وروسته تاسو چمتو کول بند کړي، مګر داسې مطالعې شتون نلري چې دا بیان تایید کړي.

چیرې کولی شم د پخلی د حرارت درملو لارښوونه ومومم؟

د ډوډۍ د تودوخی د درملو ترټولو لوی امکانات سره د سور د لوښو لپاره د ترکیبونو کې موندل کیدی شي. د لږ تر لږه احتمال په توګه، د پخلي د ځمکې لپاره د عملي پلوه هیڅ لارښوونې د پخلی کولو هر ډول توضیحات ذکر شوي ندي. په ډیرو مواردو کې، په دې ترکیبونو کې، لیکوالانو غوښتي چې د غوښې رنګ او د هغې د جوس رنګ سره سم د ډوډۍ چمتوالي مشخص کړي. د هګۍ چمتو کولو لپاره د ترکیبونو په توګه، دوی د سم درجی شاملی وو، مګر دوی تقریبا هیڅکله وړاندیز نه و کړی چې لوستونکي د ترمامیتر لپاره د خوړو لپاره کاروي.

نور شاخصونه

که څه هم په عملي توګه هره مطالعه کې د غوږ یا نورو حیواني پروټین د چمتووالي کچې د ارقام په اړه ځینې ځانګړتیاوې کارول شوې، هیڅ یو دا نښې په علمي ډول ثابتې دي. د بیلګې په توګه، د ډوډۍ تیارۍ ډیری وخت اشاره کونکي د پخولو وخت دی. په هرصورت، د پخلی وخت یو معتبر اشاره نشی کولی، ځکه چې ډیری فکتورونه هغه وخت اغیزمن کوي چې د پخلنځی پخه شوي، لکه د خواړو اندازه، د پخلی کولو دمخه وړاندې د محصول درجه، د پخلنځیو د تجهیزاتو توپیر، او داسې نور. د پخلی داخلی درجه، په برعکس، د ډیری مطالعو پر بنسټ ده، او دا په بکتیریا او پرازيټونو مترکز کوي کوم چې په یوه ځانګړي محصول کې پیدا کیدی شي. په ځینو حاالتو کې، ترکیبونه کولی شي دوه مختلف وړاندیزونه ولري چې یو بل سره مخالفت کوي. د مثال په توګه، "د درې ساعتونو لپاره ترکیې ترکیب کړئ یا تر دې چې د هغې درجه د 74 درجې سیالیو ته ورسيږي." نور ناقانونه شاخصونه عبارت دي له غوښې رنګ یا جوړښت، د پخلی لارښوونه "تر هغه چې دا مینځ ته راځي،" او په ځینې مواردو کې هغه کلمې چې د لیکوال لخوا ایجاد شوي چې د پخلی کولو سره هیڅ شی نلري د تولیداتو چمتو کولو لپاره کارول کیږي.

د پار د ککړتیا مخنیوي

د ډیری کوچنیو ډیزاینونو کې د کراس ککړتیا مخنیوی لپاره سپارښتنې شاملې وې، کوم چې پیښیږي کله چې د یو محصول څخه بکتیریا په بل باندې راټیټه شي. د بیلګې په توګه، یواځې په 29 تفریحونو کې، دا معلومه شوه چې د خام او بشپړ محصولاتو لپاره د پاکو پاکو تختو جلا جلا تختې او کارول باید وکارول شي. او یواځې په 12 ترکیبونو کې سپارښتنه شوې وه چې د حیواناتو د خام پروټین محصول سره د اړیکو وروسته لاسونه وینځئ. ځینې ریستوران شوي وړاندیز شوي لوستونکي د نل په چوکاټ کې خام چرګ پاکوي - دا یو داسې طریقه ده چې تاسو ته اجازه درکوي چې د بکتیریا د مینځلو مخه ونیسي، مګر دوی په نورو سطحو کې خپور کړئ. دا د دې حقیقت له امله ده چې اوبه په ټولو سنګونو کې سپریږي او همدارنګه د هغې څخه بهر کیدی شي، په ټوله پخلنځي کې مایکروبونه خپروي.