غوښه: د غوښې د پروسس ځانتياوې. د جوړښت او د غوښې د مال

د د يو شخص د رژيم د غوښې رول کې مبالغه نه شي. همغږه او متوازن جوړښت او د وخت په غوښه مال اوتباهۍ دا توليد په بشري رژيم د بقاء لپاره کړې.

د منرالونو په غوښه موندل

، شحميات - د غوښې ترکیب پروتين (20٪ امينو اسيدونو ليسين، د ليوسين، د لږېدونکي isoleucine، ټرېپټروفان، threonine، فېنيل، methionine) شامل دي (شحمي اسيدونه - د 3٪ څخه پورته)، منرالونه (د ډلې د B، مخونه، پست ويټامينونه او د K - 1٪)، هارمونونه (نايتروجن او نايتروجن فري استخراجي - د لندبل تر 2٪) او. دا محصول - د فاسفورس عنصر د جوړولو د هډوکو لپاره ضروري، او همدارنګه د حجروی ميتابوليزم اصلي عرضه.

څه موخه دا ده چې د خوړو په صنعت کې د WORD "د غوښې" له خوا

وازګه، تړونکي، غضروف، اعصابو او د هډوکو او د وينې - غوښه شاوخوا انساجو ته د عضلاتو الیاف ده. په ځینو مواردو کې، د تش په نامه ناکاره - ځيګر، زړه، پښتورګو، حاجز، دماغ، کرپندوکي، د څارويو او مرۍ ژبو غوښه. Seafood او کبان مه د غوښې نه تطبيقېږي.

په غذایی صنعت د Domestic animals تر ټولو عام ډول کارول کيږي غوښه په قصابانو راپورته کړې. نور په ندرت سره، د محصول delicatessen د وحشي ځناورو، حزنده او کمپیوټر د عضلاتو د نسجونو کارول. د لوی اهمیت د مصرف کوونکو د ملي ځانګړنو او د محصول د شتون دي.

د تازه، سوړ او کنګل غوښه

په کتو د خامو غوښه حرارتي دولت ته د تازه، سوړ او کنګل وېشل شوی دی.

جوړه د دې محصول ګڼل کېږي، که د حلالي له شیبې څخه په 6 ساعتونو څخه زیات نه و. دا په د مایکروبیولوژی او خوند له پلوه تر ټولو ارزښتناک. څرنګه چې تازه غوښه ژر خرابيږي، په يخچال کي د دا کي کيښودل کيږي او ته د سپڼسی او هډوکي 0 ... 4 د تودوخي درجه يخ اجازه ګيراد. د لاندی، په بشپړه توګه پخه محصول د ورپسې کنګل شوه مخامخ.

د غوښې Culinary او تکنالوژيکي مال دي وساتل که ساړه او defrosting په سمه توګه ترسره کړي. انجماد بايد په شاک اکر روژه وي او ورو ورو defrost، د وسیلې د استعمال چې د سفرونو په accelerates پرته.

غوښه ته کتګوریو کې فرقې پر بنسټ د جسد حاصلخېزه

غوښي په حاصلخېزه په لومړي او دوهم کتګوریو کې وېشل شوی دی. د مربع - په لومړي پړاو کې به د ټاپې، د دوهم سکس شي. ارغواني داغ رنګ. ځوان غوښې نه عبارت ده د لا د ليک "M"، چې د حاصلخېزه د وېشنيزه د حق پر ځای له خوا په نښه.

دخوګ غوښه د حاصلخېزه درې ډوله وېشل شوی دی او ټاپه ارغواني داغ:

- شحمي دخوګ :. Backfat ضخامت - 4 د CM د مهر دايروي.

- بیکن خوګ: backfat ضخامت - 4.2 سانتي متحدالمال د مهر او د ليک "ب" ..

- د خوګ د غوښې :. Backfat ضخامت - 1.5-4 CM د مهر مربع.

- دخوګ - trimmings. د یوه مربع داغ.

کله چې له حسي د خامو غوښه ارزونې له خوا بوی، بڼه، رنګ، د شحم، عصب او broth کیفیت، چې د ازموینې د محصول د ویلډنګ شو ثبات ارزول.

د کیفیت سوړ غوښه بايد څه وي؟

د Properties غوښه د يخبندان نه مخامخ، د لاندې:

- رنګ ګلابي او یا رنګ سور الیاف؛

- د غوښې لږ لوند، خو سريښناکه نه پرې؛

- ثبات دی شرکت، elastic، له خوا د ګوتې ژر هوار فشار dint؛

- غوښه جوس شفاف؛

- بوی ښايسته، لپاره د ورکړل نوعې لپاره مناسب وي.

- د خوګ وازګه - سپين، د غوښينو - روښانه زيړ؛

- پخه broth روښانه، د يو ښايسته خوند او ښه خوند.

د کیفیت د defrosted غوښه

د غوښې مال لري، د يخبندان په مخامخ شوي دي، باید:

- سور الیاف؛

- nonelastic الیاف، نرم ثبات، کونکو له خوا د ګوتې فشار دي نه شامليږي.

- broth خړې، د مقياس ډېر توليدوي، شتون لري توپیر بوی نه لري.

په د ځوان برعکس د زړو ژوو په غوښه تياره رنګ، غليظ، ګڼ او سخت عصب او فلمونه لري.

ناکاره

ځانګړي وزن د خوګ د ناکاره - 17٪، پسونه - 20٪، په غواګانو - 24٪.

لومړۍ کټګوري ده د تغذی د ارزښت شامل لاندې ناکاره: د ځيګر، ژبه، پښتورګي، دماغ او زړه د غواګانو، د غولانځي، حاجز، غوښي د لکۍ او د غوایه هر ډول.

دوهم: پرته ژبه، سږو، پنډیو، شونډې، طحال، مرۍ، د ستوني د مشر، د څارویو د ټولو ډولونو، د پسه سره د دې ژبې او د مغزو، لکۍ او د خوګ غوښه، tripe، rennet، kaltyk، fetlock ګډه، په غوږونو کې د غوښينو کولمي او پسونو سرونه او دخوګ دغوښې.

ځانګړتیاوې پخلي ناکاره

د مصرف ستر ارزښت د لومړۍ کټګورۍ له خوا-محصولات دي له:

- د ځيګر - د ويټامينونو د A او B، هارمونونه، کلسيم، اوسپنه او مسو د لوی مقدار د شتون څخه په مننې. په کې د خوراکي توکو د محصول د استعمال لپاره د چمتووالي د صفرا مجراوي وړیا ده، او د غوښينو، پردې برسیره، د ټیپ لرې. د ځيګر د پخلي pies، stewing او frying کارول.

- د پښتورګي. هغوی سپين وازګه او ځانګړو بوی. د فلم د پښتورګو لرې، وازګه او ټکیدلی لپاره د 4-5 ساعتونو کې د څو اوبو پرې کړي. ټکیدلی محصول ده سره د تازه اوبو ډک، د يوه دانې راوړې او د په اړه د 5 دقیقو جوش. د اوبو دی بیا نم، ومينځل سره د پښتورګو، بيا سره د تازه اوبو او دانې د ډکولو لپاره تر پخه کړي وه. د پخيدلو په د پښتورګو لپاره frying، sautéing او شوربا کارول.

- د غولانځي د ده لپاره د pies ډکولو کارول. دا څو برخو ته پرې دی، لوی رګونه لرې دي، دوه ځله ومينځل سره يخې اوبه او یو بادیږي وفات شو.

- Languages بشپړ ډول سره وينځل برس، په يخو اوبو د چاقو او دانې سره مضبوط چټلی پړاو د غوزو. د پوستکي څخه د بشپړ ګرم ژبو د يخو اوبو د جټ لاندې لرې.

د توليداتو د دویم وېشنيزه - د fetlock ګډو او غوږونه - د اور singe په دقت سره، شېره خاورې او وريبئ، scalded سره ګرمې اوبه. Fetlock ګډو وچو شوو اوږدوالي او سمونه تر منځ sanded. دا له خوا له تولیداتو کارول کیږي اشتيا چمتو کړي.

د مرغانو د

د چرګانو د غوښې - یو ارزښتناک د خوړو د کار محصول دي. دا جرګه د اسانۍ دپوهې پروټینونه، هارمونونه، غوړ، ويټامينونه او منرالي مالګو. د لوړ ټولګي پروټينو نسبت، او ناقص د محصول بيولوژيکي ارزښت characterizing، لکه د چرګانو، 13 ډول ده: 1. د غذايي منځپانګه باندې د نوعی، عمر، جنس، نسل او حاصلخېزه پورې اړه لري. په اړه 18٪، ترکیه - - تر د د د د د جسد د ټول وزن د غذايي موادو 24٪ چرګان تر 22٪، قاز او مرغاوۍ لري. د مرغاوۍ د غوړو اندازه رسیږي د جسد وزن، قاز 50٪ - 38٪.

جنسي بڼې د چرګانو د غوښې لږ اغیز لري. د له امله د عمر د دغو څارويو غوښه، چې د ده له خوا د دوی بڼه ټاکل ځانتياوې. په نارينه وو، د دې سپر. په يو کالن چرګانو تر دا 2 سانتي مترو په اوږدوالي ته رسیږي. په شپږو میاشتو سپر يوه کوچنۍ protrusion ده. د کلن چرګ پښې سره زيږه، خالي د پوستکي تر پوښښ لاندې. د چرګې عمر له خوا د keel د هډوکو په پای کې هم د ټاکل. په ژوی دا elastic، gristly، په اسانۍ سره کږيږي، د زاړه - سخت، ossified.

غوښه آبي څخه زيات تياره د فيل د غوښې او چرګانو. په قاز او مرغاوۍ فايبر رنګ نه د عضلاتو د ځای په پرتله د وزرونو او د سينو په فيل مرغانو او چرګانو پښه عضلات تياره رنګ پورې اړه لري، او.

په شحمو - د دوهم اساسي ځانګړتیا، په کوم کې چې د چرګانو د غوښې اټکل کېږي. د غوښې للمي وازګه مرغانو د Properties غوره بلل کيږي. چرګان، مرغاوۍ، قاز، فيل او په لومړنی کټګوری لري د وازګه یوه لویه پیمانه درابرسیره.

د غوښي لپاره د پروسس ټکي

- یو د پخلي د اور په اضافي بڼکو، سولوي او د اوړو يا شفافی او د نینی لرې، په بدن او پښې له وزرونو قطعات مخکې د مرغانو. پاتې stumps سره غومبس وباسي.

- د نور تازه غوښه د يخچال څخه وساتي، چې دا يې په جوش اوبو وحشيتوب ته 1-5 دقيقې کميږي. په دې ډول درملنه محصول کولای شي د څو ورځو لپاره په يو ارام، هوا، د مچانو لرې وساتل شي.

- غوښه کولای شي د څو ورځو لپاره په يخچال څخه بهر وساتل شي که تاو دا په کتان په قوي سرکه ټکیدلی. د کارولو مخکې، د محصول بايد د يخو اوبو ومينځل شي.

- د هم په اوړي کې يخچال په نه شتون کې، په ګرمه هوا، غوښه به د څو ورځو لپاره د تازه پاتې دي، که ته دا سره تازه لیمو جوس حرج او په يخ هواداره وساتي. د ليمو شيره مچانو وژنکي.

- Save the غوښه تاو شي دا په greaseproof کاغذ او بیا په یوه ترخيمې جالیو سره د یوه قوي سلین محلول. دا بايد کله ناکله لوند ټوکر وي چې دا وچ وساتئ.

- که پر ټولو خواوو grate شړشمو د پخلي مخکې د کلن د غوښينو حيواناتو غوښه، دا به نور د داوطلبۍ وي او په چټکۍ سره شي نرم. يوازې د پخلي مخکې باید د يخو اوبو کنګال شي.

- سخت غوښينو به په چټکۍ سره پخوي او که ځان سره د څټک رستوران مخه ونيول شي. د اوبو په کوم کې چې دا brewed، دا ضروري ته 2-3 tbsp توی ده. سرکه.

- کله چې په تنور غوښه اچولو دا شيندل ګرمو اوبو يا broth. له يخې اوبه، دا به سخته وي.

- د غوښې په تنور، چې دا دی چمتو هم وچ و، د اوبو لوښی کړي. تبخير کوی، دا له وچولو د توليد مخه نيسي.

- کله چی پخی غوښه لري یو ځانګړی بوی رومن e.g.، (2-3 ټوټې) واچول اوبو ذغال. هغه د بوی جذبوي.

- د ځيګر به په ښه خوند که په شیدو د پخلي لپاره د 2-3 ساعتونو کې دا مخکې ټکیدلی.

- تازه خام ځيګر که د چمتو کولو باید د يو څه مودې لپاره وځنډول شي، له وچيدو څخه وساتي، smeared سره د تیلو.

- ساسج او ساسج اکثرا د ګرمې اوبه ورننوتي. دوی نه شي کولای چې د ټولو پخوي، او Fry یا د اوبو د حمام په بشپړه توګه بخار.