د éclairs، pies او غورمه Choux pastry

نامتو فرانسوي شرینی، او همدارنګه د ډېرو Culinary خوښيو، په دې عجيبه هېواد اختراع شي، نه د يوه د ټيټې کچې کالورۍ نه لري، خو د ده په پراخه توګه د دې له امله او د داسې یو بې ساری خوند لري. Eclairs دومره خوندور چې په فوري توګه د پليټ له منځه، دې توګه خپل نوم، چې د فرانسې د وسيلې "رعد" په بشپړه توګه تاييدوي.

Eclairs - د elongated ګوګ دننه brusochkov سره د مختلفو رپوهانو ډک په بڼه choux pastry پخوئ. په کلاسیکه نسخه - یو ووهلم اوموندل، خو د filler نور ډولونه: د تیلو او يا پروتين اوموندل، يسيون د شيدو، مايع چاکلېټو، ایس کریم، پنير د ټکول شويو سره د مغز او ميوه.

Choux pastry لپاره eclairs آسانه، د عام غلط چې دا يوازې د تجربه د کور سره. تر ټولو مهمه خبره د په خپل توليد د subtleties ځينې پوه، ته د قناعت وړ پايلې تر لاسه کړي. د دغو Subtlety د اوړو او هګۍ د تیلو د مخلوط په اندازه، او همدارنګه له د اړتیا نان اکر، په کوم کې چې دا مهال eclairs کامبینات خلاص او یا هم د تنور لږ دابرخه دکتابتون په هر حالت کې ناشونې ده اطاعت تر منځ د تناسب سره تړاو لري. برسېره پر دې، دا سپارښتنه د یو نان غنمونو څخه تر ټولو په لوړه کچه نه کړي، او د تنور مرکز ته custard buns یوازې یو ښه تر لاسه کړي وخت نه دي، خو redden، نه سوځوي. برسېره پر دې، د پان له هغوی څخه له مينځه وړلو څخه مخکې، نو بايد اجازه ورکړل شي چې يخ، سره فټو ليکلو کوم ګام په داسې حال کې دوی ګرم کولاي شي د حقيقت چې دوی به د حل سبب دي.

نو، د لاندې بېلګه وي، چې د تاييد ده او یا یو ځل experimentally چمتو choux pastry eclairs.

د ګيلاس د اوبو د پان ده واچول سيپې مالګې واچول او سل ګرامه (نیم پالنه) کوچ، په څادر کې واچوئ او د دانې راوړي دي. کله چې د تېلو د ده منحل او د مخلوط جوش کيږي، دا جام د اوړو توی، پخوا اړتیا sifted. د مخلوط دی ژر تر ملایم سره د لرګيو spatula kneaded، هڅه کوي چې د سوځيدو نه. بيا له ګرمۍ منځه يوړل شي او ګرم شرايطو يخ.

په اړه ناندرۍ پخوئ eclairs بل پړاو په تدريجي درې هګۍ دملنګ، په پرله پسې ټکانونو سره دا. په سلو کې د اوړو د جام له دریو هګۍ - دا تر ټولو مناسب تناسب دی. لکه څنګه چې د ترکیب په پایله کې باید ډېر غليظ elastic، ملایم او غليظ قشر تر لاسه نه.

د choux پخوئ بشپړ eclairs خپور پر پوستکو ته اسايس، چې د ده تر پوښښ پژواک، د يوه کاشوغه او يا د يو و شیرینی پېچکارۍ لږونه په له يو بل سره يو کافي واټن کې د تسبېح یا brusochkov او پاخه په بڼه (دوی په حجم ډېر زيات). بيا سره ډکول ډک، په نيمايي پرې یا په پاس یو کوچنی سوری کولو.

د تېلو ښايي يوازې د آيسکريم نه، بلکې د پنیر، غوښه او يا شي د کبانو pastes، لوبیا، او داسې نور په دې صورت کې custard buns دي يوه په زړه پوري سربېره د مرغانو جدول.

د pies Choux pastry

نه لږ مشهور choux لپاره pies پخوئ د مختلفو د ډکولو لپاره په همدې ډول چمتو کړی، خو پرته له هګۍ دي. 70 ګرامه سره د اوبو د يو نيم جام او د غليان په محلول کې د مالګې يو سيپې په یوه پژواک ذوب کوچ واچول ګرم sifted اوړو (یو جام) او، د ټکانونو سره په دوامداره توګه، په چايو کې پخوئ. بيا له ګرمۍ پژواک لرې او د ټکانونو تر ductile، غليظ، ملایم اپين ترلاسه کولو ته دوام ورکړي. که تاسو هم د مايع تر لاسه کړي، لږ زيات اوړه کړئ. د پخوئ استحکام باید داسې وي چې دا اسانه unroll. په پایله مخلوط يو توپ فشار دی او د نيم ساعت لپاره په يخچال کي اچوي. په دغه موده کې، د تېلو چمتو کړي. د لاندی پخوئ ده له محدود اواروي، پړاو کيکونه پرې بهر، د هغوی سره د ډکولو، څنډو او smeared پروتين zaschipyvayut ډکه، فورمه patties ورکول. لکه څنګه چې په تنور معمول پخوي.

د غورمه Choux pastry

خو نه په بشپړه دوديز choux لپاره غورمه پخوئ او ravioli دي لږ بل ډول چمتو کوي. تاسو باید د جوش اوبو يو ګيلاس، د مالګې یوه کوچنۍ spoonful، د اوړو د 300 ګرامه او د نباتي غوړي درې لوی tablespoons چمتو کړي. نباتي غوړي مخلوط سره د مالګې او د تودو اوبو او د حل لاره ته په تدريجي vsyp اوړه، kneaded choux پخوئ. د ټکانونو د پروسې، چې دا په لرګي باندې بورډ يوې کاسې څخه خپريږي او د بهیر دوام تر دا اسانه لاس څخه جلا. وروسته له هغه چې د هغه يا غورمه شکل غورمه.