د فرانسې د پخلې په بنسټ - hollandaise ساس

که څه هم د hollandaise ساس ډیر او نه اورېدلي دي، خو هغه د ډېرو pastes او نوشه د ملا تیر دی. په ظاهري بڼه د زعفرانو ډېره ورته کوچ، که څه هم، دا خورا غير معموله او پر ځای نازک خوند.

دا ترکیبی موادو سره د اجباري هګۍ زيړ د کارولو چمتو. خپل رنګ بايد ژړ لیمو، روڼوالې وي، خو د يو غوړ luster. دا ورته سره د یو آرام اوبدنه او د کوچ يو ښه خوند یوه غوښینه د رب. د دریښتینو hollandaise ساس جوړ کړي، تاسو باید ټول subtleties او د پخلي رازونو پوهيږي. دا معمولا سره کبان، asparagus يا دنده هګۍ بندیکت. دا د ډېرو نورو واستوي لکه د شړشمو او زيتون او ساس Mikado پر بنسټ هم دی. یو څو ستر نوم chefs چې ادعا کوي، چې د hollandaise ساس ته لوبیا يو ستر سربېره ده شتون لري.

د Hollandaise ترکیبی موادو یو پر فرانسوي ترکیبی سره مستقیمه اړیکه. په 17th century دي د ساس، چې بېلګه دا ده چې د هالند د ورته ثبت لیکل شته. په نورماندي په ښار کې وروسته، Isigny-سورګل-MER بدل شوی خپل د کوچ خپل توليد، د ترکیبی "ساس Isigny" نومیږی شوه لپاره شهرت لري. کله، چې د دوهم نړیوال جنګ کې د فرانسې په ترڅ کې، د کوچ د لږو شوې وه، دا وه د هالنډ د وارداتي. له همدې امله gravy نوم د "hollandaise ساس" شو، چې د تېلو د عرضه کوونکي، او نه وروسته بدلون موندلی دی. نامتو آشپز Fransua Per de la Varenne (1618-1678) په خپل cookbook Le François پخلې په (ریښتیني د فرانسوي کوزين) د hollandaise ساس، چې بېلګه د په پایله کې ورته ځای وباله.

د خپل چمتووالي طريقه کله کله اختلافي ده. نامتو آشپز Entoni بار وايي چې د لومړي ځل هغه نه دی هر یو کس ترلاسه کړ. او بل نامتو آشپز - Delia Smith - سپارښتنه کوي چې د یو اجزاوی یو د ټولو سره د يو مخلوط په مرسته سره ګډ. د دغه ميتود ګټه داده چې د ساس کولای شي مخکې جوړ شي او د یخچال کې ساتل، او د خدمت د مخه، د تودو اوبو يوه پژواک reheat.

د Culinary ساس مارکوه پيره سپینه چمتو ساده طريقه د اجزاو، ورپسې له خوا د کوټې د حرارت د ډله بخارۍ وخت مخلوطولو ده. زياتره chefs استدلال کوي چې په اصلي بېلګه وي د اوبو د شتون کوي ساس ګړندي وي. خو پرته له استثنا پخوونکي سره موافق دي چې د په ترکیبی موادو د چمتو کولو د برياليتوب کلي ده مناسب تودولو حرارت yolks او د اړتيا وړ ډله تراکم. په د دغه بهیر د ترکیبی پخلي تاسو باید په دوامداره توګه ولړي. څنګه وايي مشهور chefs، که تاسو يو hollandaise ساس تر لاسه کړي، چې تاسو کولای شي د يو اتل په پام کې ونیول شي. له خوا په لاره کې، د استعمال المونیم cookware په خپل چمتووالي به د شنه ډله فام له امله د کیمیاوي تعاملاتو په پايله. یوه ترکیبی حرارت کولای شي چې د ټېنګېدو سبب.

د اجزاو د hollandaise ساس چمتو اړتیا څه دي؟ نه دومره. د کوچ يو نيم جام، څلور هګۍ yolks، د يو نيم د ليمو شيره، د مالګې يو بدلوونکي او د سپين مرچ هماغه اندازه. د ترکیبی موادو په برابرولو کې تر ټولو مهمه دا ده چې په ټولو برخو او اجزاو په ګډ. لومړی، تاسو باید په يوې کاسې د yolks کړي، مالګه او مرچ ور اضافه کړی او سره یو میکسر ته ماتې ورکړه. په تدريجي ډول، دا د ذوب کوچ معرفي. تر yolks دي چې د تیلو د وصل نه اړتیا Whisk او شي یو متجانس مخلوط. د یادونې وړ ده چې په پای کې د ثبات د hollandaise ساس بايد mayonnaise ورته وي. په هر صورت، د رنګ دقیق. د چمتو کولو په پای کې تاسو باید د لیمو جوس اضافه د ترکیبی موادو یو ځانګړی خوند کړي.

tarragon، ګشنیزو، shallots، anchovies - Hollandaise ساس کولای شي د لاندې برخو څخه یو flavored شي. دا په وړو لوښي يا برخې باندې د څادر په څنډه کې په جلا توګه دنده ترسره شي، او تاسو کولای شي توی دا لوښي پای. په هر صورت، موږ باید په یاد ولرو چې د دې ساس کولای شي یوازي د ځانګړو لوښو وکارول شي، ترڅو د خپل خوند او بوی په ګوته کړي.