د ایټالیا desserts په برابرولو کې د mascarpone عوض

د ایټالیا د خوړو د دومره خوندور، چې یوازې د خپل د بشريت د کلتوري ميراثونو اعلان او په د يونسکو په لست کې د یو ملموسې څلی شامل دي حق وي. د خلکو يوه یوازې یو ځل وڅکله tiramisu یا lasagna، risotto او carpaccio ډېر، تل په مينه سره د ایټالیا chefs او غواړي چې په کور کې يې پخوي دغو masterpieces راځي. چیرته چې د دې الهی لوښي د برابرولو لپاره د اجزاو تر لاسه: خو د هغوی مخې ته دلته په یوه ستونزه شته؟ د مثال په توګه، په د mascarpone tiramisu بدل، او يا څنګه د اوسني بې وزلو مکروني يو رب، چې د کورنيو د خوراکي توکو د صنعت توليدوي چمتو؟ محصولات له ایټالیا وارد، ډېر ګران دی او هر څوک نه شي کولای وس درلود. خو، لکه چې د متل، "اړتيا د اختراع مور ده": دلته ځينې ساده غذا، چې څنګه د دي په کور کې mascarpone.

چې وګوري چې څنګه د mascarpone ځای، راځئ په لنډه توګه په دا په کور کې څه ډول جوړ شي. په ایټالیا، د آيسکريم پنير په ناوخته شانزدهم پيړۍ اختراع شو. په لمبارډې، کله چې د Alpine څړځايونو پيل مېښې دلیلونه برابر کړي. چمتو Mascarpone اوس د مېښې د شیدو او عادي غوا د شيدو په توګه کارول. په دې ډول، شحمي (٪ نه تر 25 کم) unpasteurized اوموندل تودوخه ورکول کیږی تر څو يو د حرارت درجه (له 75 څخه تر 90 درجو) او په هغوی سپين زياته کړه شراب سرکه لپاره د تخمیر. بيا د ډله ده لپاره اضافي سیروم د تخلیه د څیړلو څخه کڅوړې وځنډول. کیف په سختۍ ته چکه ځبېښل نرم او ښئي "نرمی" بدل کړی دی. په ترکيب د mascarpone اوموندل رسيدې، او تاسو کولای شي په کور کې پخوي که تاسو د غوا د شيدو څخه د يوه تازه دوه اوموندل لري. سرکه کولای شي سره د يو نيم لیمو د جوس بدل شي. د آيسکريم لېتره په اړه نيمايي mascarpone يو لېتر ترلاسه کړي.

البته، که تاسې فیصله وکړه tiramisu پخوي، چې تاسو کولای شي نه د څو ورځو انتظار تر whey ده نم، او تاسو باید په اړه چې څرنګه د mascarpone ځای فکر. دلته ده لپاره لکه د نامتو ایټالوي curds 1 ساعت یو انلوګ يا لږ نور يوه بېلګه وي. (د پلورنځي څخه بهتره نه، سره د ایمولسیفایرونو او نورو کیمیا او د بزګر) د لوړ وازګه اوموندل 800 G واخلئ او د تازه شيدې يو ګيلاس يې توی. په بشپړه توګه مخلوط او د اور مړ. پام: د آيسکريم باید یوازې د 70-75 C پورې تودوخه او اصلي خبره تاسو باید ډاډه چې دا نه ايشوئ کړي. نو تاسو باید په یو د لیمو جوس 2-3 قاشغو ډېر توی او واچول بيا bask. په ورته وخت کې د اور باید راکمه شي او بايد تر هغه curdled مخلوط ولړي. له ګرمۍ لرې کړئ او پريږدۍ چي د لسو دقیقو لپاره ودرېږو. عظمت او په 3-4 طبقو سره د ململ په ليکه، او پرېښودل د مخلوط لپاره د 45 دقیقو ته ښیښه د سیروم پاتې شو. نرمۍ سره ځبېښل دي او mascarpone چمتو دي.

سره cream او ترش اوموندل mess لیوالتیا نه لري، تر څو په پرتله کولای شي له خوا د چمتو-نرم پنير چکه واخلي لکه د جرمني د "Almette" یا فنلڼډي "Viola" سره mascarpone امکان بدل شي یوه ستونزه حل وخوړل. خو ستاسو د tiramisu په څېر يوه رښتينې ده، لکه د روسیې د پنير Gorgonzola. له همدې امله، که تاسو غواړئ چې یو خوندوره dessert تر لاسه کړي، چې تاسو ته اړتيا لري تر څو د هڅو يو څه غوښتنه وکړي. د هغه څه چې د mascarpone ځای اسانه انتخاب، هغه يوازې سره تر ملایم په وازګه پنير او د آيسکريم د برق میکسر یو وسوځي. د نیول سویو سیمو کې د ورته vanilla بوره، د ليمو شيره (د څاڅکو په کافي اندازه څو) او د آيسکريم gelatin منحل کړئ.

همدا راز تاسو کولای شي له دې ساده بېلګه لپاره mascarpone انالوګ هڅه: custard بسته (نیمه پای) سره مخلوط يسيون د شيدو او د يخچال په 2 ساعتونو کې د دې د مخلوط کړي.

دلته د هغه څه لپاره کاروکړئ چې د mascarpone ځای بل بېلګه: په شيدو کي د بورې او د هګۍ yolks کړي، ولړي او د یو څو دقیقو پخوي. دلته اصلي خبره - مه د اور په مخلوط نه overdo. وروسته د لرې کولو په وينا په دقت سره یخی پنير او دبارولو په ووهلم اوموندل 35٪ غوړ. یو وخت د يخچال په ځای د يو مخلوط. او تاسو کولای يوازې د درنو اوموندل، کوچ او پوڅه آيسکريم په څېر "Amber" ګډيږي. د mascarpone وڅکئ شي خورا اصلي، خو دا ډول د اصلي خبره په شان دی.