حلزونونه Bourguignon: د gourmets غذا

د Burgundy حلزونونه - يو نامتو نزاکت، چې په ټوله نړۍ کې ډېرو هېوادونو ډېر مشهور دي. د خوړو په لومړي استعمال دغو cephalopods دي حتی د لرغونو یونانیانو. او نن د هغوی د په جنوب ختیځ او منځنۍ اروپا د بېلابېلو هېوادونو د دغو نادرو حیوانات عمده عرضه کوونکي دي.

د کلاسيک نسخه

په دې ورځو کې "Burgundy حلزونونو" په پام کې د دودیزو عمده يو د فرانسوي لوښي کوزين. د خپل چمتووالي مختلف انتخابونه شته دي. د اسانه طريقه لاندې اړتیا برخې ته اړتيا لري:

• 36 بايد حلزونونو د کوچ، د ځمکنیو تور مرچ، کلوروکین 4 250 ګرامه، د ډډ 2 shallots 4 tbsp په لکیو کې parsley او ځينې مالګې وساتل شي.

د دې لپاره چې د دې شيريخ په توګه "snail Burgundy" چمتو، يو خاص مهارت ته اړتيا لري:

1. لومړی، هغوی باید په يخو اوبو کنګال کړي شي، او بيا په احتياط سره په يو کاغذ توليه خپور کړي.
2. د وچولو څخه وروسته، د مرمۍ د هر د غوښې لرې. په پای کې تور بوټۍ حتمي پري کړل شي.
3. سمیع مرمۍ باید پاک وساتل شي او وچو.
4. د کوچ باید لومړی شي لږ څه نرمښت پيدا، نو په لکیو کې اجزاو، د بېلګه له خوا د برابر کړئ. د مالګې او مرچ ته خوند اندازه اخيستل کېږي.
5. Add چې په پایله کې د غوښې حلزونونو ډله.
6. چمتو مخلوط د مرمۍ ډکولو.
7. په يو فارم ته يې ورواغوستل او د 7 دقیقو په تنور ته واستوي.

دا ځل خورا کافي روغني مخلوط ښه propeklas خوشبويه.

جوش clam غوښه

حلزونونه Bourguignon تل په همدې لاره چمتو کړي. د یوازې توپیر په د تېلو، چې د ده لپاره د ډکولو لپاره کارول ترکیب دی. د محصولاتو لاندې اپارتمان کې برابر يوه لاره:

• د جوش غوښه حلزونونو 30 ګرامه پياز 0.6 کیلوګرامه، د اودو پنير 100 ګرامه، د کوچ 40 ګرامه، د هوږه 2 cloves، د parsley 15 G، د 50 ګرامه ډوډۍ دخاورو او ځمکني تور مرچ غونج.

په دې صورت کې دا د ټولو سره د پليټ پيل:

1. لومړی، دا ضروري د حلزونونو ايشوئ ده.
2. بيا، دوی باید د غوښې او مرمۍ په یوه سوډا حل نیم ساعت لپاره جوش څخه را وایستل شي. وروسته له هغه، هغوی باید د سره يخې اوبه او وچ پرېولل.
3. لومړۍ د ټولو اجزاو تاسو باید د اوړه د ډکولو چمتو کړي. دا ښه کار يوه تيره چاړه سره.
4. بل، د تیلو د پياز Fry، او بیا alternately د نورو محصولاتو اضافه کړي.
5. د بشپړ مخلوط دی په کوم کې چې پخه کوکليا لږ broth څخه ګڼل کړي. پاتې مايع باید تر غليظ وايشول شي.
6. هر مرمۍ دننه توی لږ broth، د جوش د غوښې يوه ټوټه کړي او د چمتو ډکول په سر پوښښ لاندې راولي.

ډک preform باید تر مرمۍ browned قشر تر پوښښ لاندې په دننه کې د مخلوط د 15 دقیقو لپاره په تنور پاخه شي.

اجباري شرايط

د مطلوبه پایله کې تر لاسه کړي، دا ضروري ده چې پوه شي څومره چمتو حلزونونو. د پیل شي، دا باید په نښه شي چې د چالکیټ باید د لومړنیو پروسس تیروي.

دا د نسبتا د يوه اوږد بهیر، خو د cephalopod پرته ښه په خوړو څخه ګټه نه ده. په دې صورت کې د حل يوازنۍ لاره - ګنګل یا کنسرو حلزونونو. دوی معمولا په ځانګړي مهر کانتينرونو کې پلورل کيږي. د څنګه حلزونونو چمتو د سلو څخه زیاتو مختلفو انتخابونو شتون لري. خو د هغوی ټول شي ګروپ په څلورو اساسی طریقی. دا دي: حلزونونو وسوځي په کاڼ (کاڼ)، ډک سره خوشبويه تېلو، په ترکیبی پاخه او په سوځولو Brandy پخه کړي وه. هره طريقه په خپله لاره ښه ده، نو دا ټول په انفرادي خوند پورې اړه لري. عمده قاعده دا ده چې پخه چالکیټ باید یوازې د ګرم وخوري. وروسته یخولو، د غوښې نه عبارت ده نه یوازې د خپل خوند له السه ورکوي، خو په سربیره شي ښایسته سختې. دا لوښي څوک نشته ته د خوښۍ ورکولو.

کور د غذا

په فرانسه کې، په دوو مهمو سيمو کې چې تر ټولو زیات حلزونونو دي موندلي دي. Alsace او Burgundy: د بېلګه د سرليک په سيمه کې د هغوی د چمتو کولو غږ وکړ. د په دواړو حالتونو ميتود اصل، معمولا محدود الندې ګامونه چې:

1. لومړی، د مرمۍ ده درملنه.
2. چالکیټ دي نو له مرمۍ استخراج.
3. مرمۍ دي پاک.
4. وروسته غوښه gastropods بېرته کور ته ايښودل، سره د چمتو مخکې د تېلو په اوږدو کې.
5. په جوړولو کې په لوړ حرارت د يو تنور شو پخه کړه.

که په سمه توګه ترسره، نتيجه به ډېره د داوطلبۍ دریښتینو فرانسوي حلزونونو اړوي. د بېلګه وي معمولا د بوټو چې مرسته سيوري د چالکیټ fillet معمول خوند په Scented د تیلو د ټکیدلی ټولګه لرونکی د. لکه څنګه چې د داسې يو ډيش یو فرض تکمیل ته د يو ښه سپين شرابو رسولو ضروري ده. او دا حتمي نه ده چې ګران وي. دا ښايي په دې هم په یوه عادي شراب وي. اصلي خبره دا ده چې د خوند د یو، چې تږی ده چې ښايسته وه.

سره د سبو د ډکولو Mussels

له کار لپاره یو هر آشپز د مختلف انتخابونو په لاره کې د هغه مینه نزاکت پخوي غوره "snail Burgundy." د بېلګه کېدای شي د لاندې اجزاو ولري:

• 150 ګرامه حلزونونو 4 tablespoons اوړه، د سیابه سرکه يو ګيلاس، د ګازرې 200 ګرامه، سپين شرابو ليتر، د پياز 300 ګرامه، کلوروکین 4، د کوچ يو پاو، لږ مالګه، تازه parsley او thyme.

د برخې دغه ټولګه، تاسو باید د لاندې تکنالوژي مطابقت:

1. حلزونونه د 6 دقیقو په وحشيتوب اوبه و ايشوئ، او بیا ښه ومينځل او وچ.
2. په دقت سره غوښه لرې او په يو پاک لوښی دا قات او د شرابو د اوبو اضافه کړي.
3. سره د بوټو سابه لاخره او د تیلو د اضافه کړي. چمتو يو متجانس مخلوط ښه دا ده چې د يو مخلوط وکاروي.
4. د حلزونونو غوښه هوارولو وچو شوو. ټوټې د منځني اندازه وي.
5. ومينځل مرمۍ سره غوښه ډک کړئ. پاتې فضا دا ده چې چمتو کوچ ډک کړئ.

خدمت حلزونونو مخکې جدول باید په تنور لپاره 5-10 دقیقو شي. د د د خونو د ننه د حرارت درجه باید لږ تر لږه 200-220 درجو وي.

د خوند نه محاسبې

هر څوک نه دې ورځو کې د يو چانس یو نزاکت هڅه درلود "snail Burgundy." د نېکمرغه هغه څوک کولای شي تر اوسه هم دا وس کتنې، یوازې تاییدوي باور چې د هر کس د خپل خوند لري.

هغه خلک چې دي روږدي نه seafood delicacies، احتمال باید قادر وي ترڅو د دې قدر ډېرحساسیت ډيش. وروسته د ټولو، د روسانو clams هيڅکله خوراک ګڼل. دا د دې حقيقت کوي د اشنا محصول ډیر محتاط. خو تجربو مينه ښايي خوښ دی، چې د خپل کنجکاوی د قناعت وړ وي. په ځانګړي ډول اوس چې دا لوښي کې کنګل seafood د پروسس شرکتونه جوړ شوی دی. د کارولو څخه مخکې، دوی په ساده توګه باید په ویف یا تنور لنډ وخت کې ته واستوي. ځينې دې باور دي چې د چالکیټ د خوند د فنګسونو او mussels تر منځ د صلیب سره ورته دی. سره له دې، په صراحت سره منفي کتنې لږ امکانات شته، پرته د چا لپاره رواني مشکله شي چې snail خورئ هغه کسان.

خوشبويه additive

کله کله مشهور حلزونونو پرته مرمۍ چمتو. د fillets او چالکیټ بحېرې: په دې طريقه د دوو اساسي برخو د لوښي څخه جوړه ده. ساس په دې صورت کې "حلزونونو Bourgogne" (په پرته د کورونو د 25 چالکیټ په ميزان) ښايي له لاندې محصولات چمتو شي:

• د کوچ 100 ګرامه، د هوږه 3 cloves، د "Parmesan" پنیر، مالګې، nutmeg او parsley (په خپله خوښه) 50 ګرامه.

بيا ټوله پروسه ده چې د لاندې ګامونه کم:

1. سره وځپل هوږه، مالګې، nutmeg او په لکیو بوټو د نرمښت پيدا کوچ مخلوط کړئ.
2. د حلزونونو غوښه واچول ځانګړي شکلونه.
3. بيا سره د چمتو خوشبويه ډله يوه طبقه پوښښ لاندې راولي.
4. سره اودو پنير وشيندي.
5. د 10 دقیقو لپاره په تنور په بڼه کی کیږدی.

مخکې ډوډۍ دا ضروري ده چې ډاډه کړي چې په ميز يو ښه سپين شرابو ولاړ او د تازه فرانسوي ډوډئ هم يوه مړۍ ډوډوۍ کېږدي. د دغو مهمو اضافي پرته هم سمه پخه ساس به مطلوبه نتیجه نه ورکوي. د پوره خوند يوازې هغه مهال چې تاسو ټول د اړتيا وړ برخې لري.

په خپل لاس

که تاسو غواړی چې له پیل څخه تر پای د پخلي د ټولو بهیر نه، تاسو بايد په اړه چې څنګه د حلزونونو Bourguignon کور کې د خوراک روښانه وي، او دا ضروري ده چې د دې کار. لومړۍ خبره بايد په ياد ولرو چې د خوړلو نباتاتو د ژوند په ترڅ کې د دغو mollusks، حتی هغه کسان چې انسانانو ته زیان رسوي. له همدې امله، د حاصل سمدلاسه وروسته دوی خوړل نه شي. حلزونونه لري د یوه داسې حال کې چې د "روژه". د دې، هغوي بايد واچول لوښي شي، همداسي د خوراک په توګه لږ اوړو ښکته واچول. 10 ورځې وروسته، د مرمۍ باید سره clams لرې شي او په یوه جلا لوښی سره د مالګې څخه ډک د ساعتونو کې یو څو جوړې ورته. دا به د ناغوښتل مخاط لرې مرسته وکړي. يوازې نو تاسو کولای شي چې د غوره بېلګه تعقيب پيل شي. په دوو لارو پاخه حلزونونو:

1. په يوه ځانګړې بڼه ده، چې ده "eskargotnitsa" نومیږی. د نوم د فرانسې د "escargot" کلمه، چې دا مانا ژباړل څخه راځي: "د انګورو snail."
2. په پخولو، سره مالګه وشيندله او له خوا زرورق کېښودل.

ته چمتو حلزونونو په جلا سطحی سینی د جدول برخې دنده. د خوړو د معمولا د دوه prongs، skewer یا معمول toothpick یوه ځانګړې لږ ښاخۍ کاروي. هره ټوټه بايد وڅښي سپين شراب. د بورې څه کولای شي د تیلو crumb سره سابه او بوټو هم راوړل غوټه کړي.