Yeasts دي د فنګسونه فرقې؟ خميره: جوړښت، ډولونه

څه خميره - یو مرخیړیو، تاسو پوهیږی، ښایي ډېر. او هغه څه چې موږ کولای شو د پاچاهي د استازو په راتلونکې کې د ډلبندۍ د معلوماتو په اړه وايي؟ دا ښکاره ده چې خميره دي فنګسونه فرقې Ascomycetes او Basidiomycetes. دا څه معنی لري؟ راځئ چې هڅه وکړي تر څو په ګډه پوه شي.

خميره - مرخیړی

او د واحد کثيرالحجروي فنګسونه. دوی په توګه د بشپړتيايي پروسې په پایله کې دې باور دی چې په کې د مايع substrates چې په عضوی شتمنو او دي د دغو موجوداتو د ژوند لپاره ډېر مساعد د ژوند د لېږد په تړاو وي مايلسيمي له لاسه ورکړ. Total خميره تر یوه زره ډولونه شتون لري. ټول yeasts - unicellular فنګسونه.

ابعادو

مجرد ګوښه حجرو دا فنجی په قطر 7 microns ته ورسیږي، خو تر 40 ځينو وده um. ، خو یو شمېر خميره اوس هم د پړاوونو کې جوړ کړي چې د ژوند په دوران کې د مايلسيمي، او په ځینو مواردو کې - او د ميوي د بدن. اوس مهال، د مثال په توګه، د نانوايانو د خميره، ده د لومړي eukaryotic جینونو چې په ګوته شوي دي او د کوډه.

د تاريخ څه

خميره - مرخیړی، له خوا د سړي "اوزې"، او خورا يو څه وخت لپاره. هغوی اوږد، د زرګونو کلونو لپاره د Culinary موخو لپاره کارول کیږي: پخولو، د تخمیر، شرايطو د رامنځته کولو. د مخه په لرغوني مصر، نانوايانو شته دي او په څرګنده د خميره د کارولو وموندل. او په ځينو هېوادونو کې، په لرغونو وختونو کې، سره کيکونه فطيره (د مثال په matzo یا pita ډوډۍ) په اوږدو کې دي شهرت تر لاسه کولو او د خميره د ډودۍ. Brewer د خميره ده د شپږو څخه زيات زره کاله وړاندې په نامه د مصريانو وو، او د دغو موجوداتو په مرسته، د خلکو د دې foamy څښلو پخه کړي وه.

دا په زړه پورې ده چې په د زړو ډېرو فارمونو د نوي تخمر د زاړه پاتې کارول. په دې ډول، د پوهانو په وینا، دا وشوه د نسل اخستنې خميره نوعې په وحشي نه موندل شول. ډیر د خميره محصول په انحصاري ځانګړو باور د بشري فعالیت (د بيلګې په توګه، د کرل غلو ډولونه: غنم، جودر او نورو).

zymology

نو د علم چې تشريح او د دغو موجوداتو د ژوند او فعالیتونو مطالعې ده. Yeasts دي فنګسونو، خپل سوچه کلتور لومړي ځل لپاره په ډنمارک کې د 1881 تجرید، او په 1883 دا لا د بير د تولید لپاره کارول کیږي. د 19th century په پای کې د خميره د ډلبندۍ جوړ، او په 20th century، کلکسیون او د مشهور کلتورونو عوامل شته دي. Yeasts دي تر څو د تېرې پېړۍ په منځ کې د فنګسونو فرقې Ascomycota. پوهان د خپل تناسلي دوران وڅاري، یوه taxonomic د ډلې په توګه تعمیم (مرخیړی marsupials). خو په جاپان کې، د پوهانو له کبله د مثل توليد او Basidiomycetes خميره یو. په دې ډول، د کارپوهانو ته په پای کې چې د فنګسونو-خميره (عکس لاندې) شوي د تکامل په اوږدو کې د برتانیا (ascomycetes او basidiomycetes) د دوې فرقې په منځ کې په خپلواکه توګه جوړ راغلي دي. دغه ارقام تاييد کړه او مالیکولي بيولوژيکي څيړنو موجودات. هغوی د taxon، او، په زیات احتمال، د يوه ځانګړي ژوند فورمې نه دي.

Ascomycetes او basidiomycetes

په دې ډول، خميره فنګسونه پورې د رياست ascomycetes او basidiomycetes (يا په ځای، د دوه بېلا بېلو څانګو څخه). د هغوی ټول - Subkingdom لوړو فنګسونه. په د DNA، د. Urea د شتون په جوړو: دوي کولاي شي د يو شمېر نورو داسې نښې نښانې د ځانګړنو او د ژوندانه د دورو توپير. Ascomycetes، یا marsupials مرخیړی - خورا پراخه رياست، چې د دېرش زره (species) پورې شامل دي (له خوا په لاره کې، د نامتو truffles پورې د دې ادارې، او همدارنګه د morels او مزي). په منځ کې د ټولو - او د خميره، چې د دوهم واحد کثيرالحجروي موجودات پوهانو له خوا په پام کې دي.

استوګنځايونه

په خاصه توګه، دغه موجودات په ځایونو کې د شکري دي بډایه ژوند - د میوې او توتان سطحه substrates، روان شو. شيرې، ترشحات، زخم شيره: دوی کولای شی د نبات د فعالیتونو خواړه وخوري. نه خواره سترګه ګوري او وژل phytomass. کېدای شي د خاورې او له organics تسکره، او طبيعي اوبو ډله کې اوسیږي. ځینې yeasts دي د حشراتو د کولمي چې لرګي خوري شتون لري. زياتره yeast او پر پاڼي، چې د سپږيو وخوت دي.

غوښتنلیک

د خميره کلتورونو ځینی ډولونه د اوږدې مودې راهيسې په کې د پخلي، نان او د الکولو د تقطیر د تولید د تقاضا شوي دي. Kvass، ډوډۍ، بير او شراب نه شي کولای د دغو کوچنی امداد پرته نه. د اوږدې مودې لپاره د انسانانو د دغو ټول معلوم دي، د خميره فنګسونه دي ascomycetes رياست. د سخت liquor د تولید په تقطیر د تخمر يو پړاو کې ګډون وکړي. اوس ځینې خميره کلتور کې د ټېکنالوجۍ په پراخه کچه کارول: د سون او خوراکي توکو او اضافی او انزایمونو تولید. د ساينس د هغوی لپاره د جنتيک څېړنې آزمېښتي کلتورونو لپاره کارول کیږی.

Saccharomyces cerevisiae

• د پخولو لپاره کارول کلتور Saccharomyces cerevisiae، په توګه د نانوايانو د خميره مشهور. چې دوي ېې تولیدوي تخمیر الکولي ماهيت، لوړوي د ډوډۍ محصولات (شراب، وروسته، په ترڅ کې د پخولو بهير تبخير) د خوند او بوی. برسېره پر دې، د کاربن ډای اکسايډ په وزن جوړ د پخوئ په زياتېدو لامل ګرځي، ورکولو ازموينه porosity او نرموالې.
• په طبيعت کې د انګور د دانې په طبيعي خميره، کلتور، چې دي په توګه سپين لوحه د لیدلو وړ وده ورکړي. خو د نا ریښتینو په شرابو خميره ګڼل Saccharomyces cerevisiae، چې په کلسترونو موندل کېږي خورا لږ وي. دا نوعه ده او زياتره د جوړولو لپاره د شرابو سټاک کارول کېږي. لکه څنګه چې د د خميره کې د انګورو جوس شامل شکري د پروسس په نتیجه کې، د ايتانولو د تولید دی، او د amplification درجو خميره - مري. يو ready-for Champagne د شرابو د تخمیر مخامخ وار وار زياته کړه د خميره د کلتور.
• په اړه ناندرۍ په کارولو نيښ حبوبات د وربشو د (مالټ) او د خميره او fermenting ښکته. د مالت دی په ځمکه، جوش، د اوبو سره ګډ او د تخمیر Saccharomyces cerevisiae، او یا د خميره ځینو نورو ډولونو په کارولو. په اړه ورته Kvass توليدات، خو په پرتله خميره نورو زيات او lactic اسيد باکټريا کارول.
• د پورته خميره، په ملي اقتصاد په پراخه توګه کارول، د فنګسونه Ascomycetes په امر پورې اړه لري. او د خميره او باکټريا، د مثال په توګه، د خلکو د Beverage ټولنې kombucha يا تبتي مرخیړیو. دوی لپاره د انسان په بدن ډېر ګټور مال لري، او د دغو مشروبات په منظمه توګه د استعمال د کولمو د ناروغیو او د نورو viscera هر ډول مخنیوی کوي.