Xanthan شيره - دا څه دي؟ د خوړو د additive E415: مال او غوښتنلیکونه

Xanthan شيره - دا څه دي؟ د يو طبيعي کیمیاوي انګړ کې د یو thickener پخلي، gelling اجنټ او د حفاظتي چې کارول - Xanthan او يا د خوړو د د "د خوړو د thickeners" وېشنيزه ثبات E415. یوه ودانۍ کې د شيدو د ښه منحل، په اوزون، بوره او مالګه د حل لارې.

د کارولو په پخلي يو د خوړو د ثبات

• کله چې په mince محصول زياته کړه xanthan شي نور elastic او viscous.
• د وروستي محصول د جوړښت دی تر لاسه او د یوه باثباته پلاستيکي.
• کله چې د تودوخې د درملنې او د وروستي محصول د اوږدې ساتنه ده د رطوبت له ضايع کم.
• پریړیږي د استازو لپاره د خوړو د تودو او سړو اجزاو کارول شوي دي.
• دا تاسو ته اجازه درکوي د ډيش یوه غوښینه خوند ورکوي.

د د xanthan شيره نشايستي اکثریت چې دا نه يوازې د ګرم، خو دا هم د سړې لوښي کار څخه د اصلي توپير، دا په ترکیبی ارام اجزاو د شيرې د استعمال ته اجازه ورکوي.

Xanthan شيره، په طلاو حرارت باثباته، په اغيزمنه توګه د مالګې، القلي د حل لارې، آن په اسيد کار کوي. Resists دورو کنګل / کيدنه کې د محصول د انعطاف د برابرولو په صورت کې د gluten يو ښه ځای دی.

د مالیکولي پخلنځي شيره SPHERIFICATION په پراخه توګه استعماليږي، i.e. د اړتیا په صورت سره د جامدو ذراتو په مايع ځوړند یو محصول تولید کړي. آیا نه د خوند بدل شي، د لپاره په يوه مايع د ګازونو braking ساس پریړیږي کارول کیږي، جیلې liquefaction محصولات مخنیوی کوي، د ایمولشن ثابت او اجازه ورکوي چې د یوه باثباته فوم کړي.

Xanthan شيره په پراخه توګه په یخ کوکتل کارول: د څښلو یو غوښینه ترکيب شي، او په مايع د یخ ښه raspredelayutsya ټوټې.

د آيسکريم او mayonnaise پریړیږي اجنټ

د خوراکي توکو د محصولاتو په توليد E415 د mayonnaise، ساس، ترش آيسکريم د توليد کې کارول کېږي. لوی اهمیت ورکول د محصول د ثبات په مانا: باید یونیفورم وي، pasty ثبات باید د محصول ټول ضرورياتو ته د ژوند لپاره وساتل شي. ځينې محصولات د 4 مياشتو يا زيات يو طاق ژوند ولري.

Xanthan شيره سره مرسته کوي چې داسې پايلې ترلاسه کړي. د ترش cream او mayonnaise وڅېړئ thickener، E415 د یو داسې لوړ bondability، چې د حرارت درجه د بدلون په وړاندې مقاومت، د مختلفو انزايمونو د عمل.

تروه اوموندل سره ښه غلظت ثبات او mayonnaise د تودوخې د differential پورې تړلې نه دي. په دې صورت کې د شيره په بشپړه توګه د نشايسته ده چې د کلاسيکې خواړه، چې د خوند شتمن او ډیر خوند کوي زياته کړه ځای. Xanthan شيره د د بدن د محصول اساس تشکيلوي، نو چې دا د د حرارت د بدلونونو سره سره د ډاډ وړ دی.

Xanthan شيره: جوړښت او اصلي

خو هغه څه چې دا توکي په؟ Xanthan شيره - دا څه شی دی په حقیقت؟ له امله د باکټريا canthomonas campestris - xanthan اشتقاقونه - دا توليد په خپل نوم واخلي. د بکتریا د سکروز کاروي او يو جامد ډله دا تخمر. د ټوليزو وروسته پروسس په پوډر. څرنګه چې د بکترياوو قېمته وچولو په وړاندې د ساتنې په توګه کار کوي، xanthan شيره په پراخه توګه په د سينګار لپاره د پوستکي moisturizing کارول.

Xanthan شيره د لومړي ځل لپاره په متحده ایالاتو کې په 1950s کړې. په-1960s نيمايي پرچون خرڅلاو خرڅلاو ترلاسه کړ، په 1969 دا پيل کې د خوراکي وکارول شي. تر لاسه کول د شيره کولای شي د مختلفو لارو چارو وي. په پیل کې دا له lactose د یو فرعي کې د پنیر د تولید تولید چمتو شو. وروسته بیا پیل څخه د جوار، سويابين، د غنمو شيره ترلاسه کړي.

په درخواست xanthan شيره نوښت

Xanthan شيره - څه شی دی او څنګه دی په مالیکولي پخلې په استفاده کیږی؟ کوک Ferrand ادريان په مالیکولي gastronomy xanthan شيره استعمال چې د "وځنډوي" په مايع څخه تیریږي مواد. شفاف ksonome حام سره روښانه dynnymi سيمو کې: په 2005 کال کې، هغه د خپلې ډيش "سره د حام د خټکو" مشهور شو.

په 2006 کال کې، ادريان "سره cava کېلوګرامو"، چې اوس په هسپانوي El Celler De کولای Roca دنده وه، د څو کلونو لپاره په نړۍ کې د پنځو غوره رستورانتونو یو xanthan ډيش په کارولو سره جوړ.

کروی د زیتونو - کلاسيکه مالیکولي gastronomy آشپز Adria ایف. - د مثال په شا وتمبوي SPHERIFICATION. Xanthan شيره ده په توګه د زيتونو جوس، په یوه ساحه کې چې احاطه يو مهر کارول.

د ډيش "حباب lychee" Xanthan شيره یو ثبات دی. د هغې سره د سپين لوبډلو پورته هګۍ پوډر، په پایله کې یې د ډاډ وړ اصلي حباب د جوړښت.

په غذاي د xanthan شيره استعمال

د خوړو د thickeners، لکه xanthan شيره، د خلکو، چې له خوړو سره حساسیت او حساسیتونه په رنځ د رژيم لپاره کارول کیږی. د ټيټې کچې کالورۍ لوښي xanthan ده د خوند او ثبات د ښه والي لپاره کارول. E415 د gluten پاک د اوړو د توليد په کارول کیږي، د محصول د نرموالې او elasticity اضافه کړي. د سره معدوي، په نادره ناروغي د خلکو، په ګوټ کولو ستونزه، په پخلي شيره کارول کیږي، ځکه چې د خپل غلظت. د ksanitanovoy شيره د بنسټ لپاره د سبزيجاتو، غوښه، ماهي، د میوو یو اوموندل.

د xanthan شيره د Properties

د محصول بڼه ده شفاف، سره د پایله کې چې د هوا د حباب دي په اسانۍ سره جوړه کړه.

د خوند ده بډایه، غوښینه.

که څه هم xanthan شيره ده لپاره په کنګل کنګل د اجزاو د ثبات کارول لازم نه دی.

Xanthan لري thixotropic ملکیت چې شي لږ viscous کله طلبانه. د مايع نه شي.

Xanthan په پراخه توګه نه يوازې په پخلي خو هم په سينګار، درمل، د رنګ د توليد، د حفظ الصحې د توليداتو، د نفتي توکو د پروسس کارول.

Xanthan شيره. د انسان په بدن اغېز

Xanthan شيره - دا څه دي او څه ډول د خپل استعمال د انسان په بدن اغيزه کوي؟ دا ballast محصول چې د بدن په وسیله جذبیږی نه. د انسان په بدن E415 منفي نفوذ شواهد نشته.

د مطالعاتو د د xanthan شيره په کارولو کې د بشر د روغتيا کوم اغېز په نه شتون کې ښودل شوي دي. راهیسې xanthan - د طبیعي اصلي محصول، دا دی چې لږ تر لږه د امنيت کچه ټاکل شوی. خو د کارپوهانو په لوی مقدار د دغه محصول د استعمال په صورت کې د اسکوریوت امکان مظاهر په اړه وايي.

نو xanthan له امله لږ allergenicity په خوراکي رژیم او ماشوم غذاګانو کې د استفادې لپاره د منلو وړ.