کور کی تخمر فطيره ډوډۍ: د بېلګه

ډوډۍ خميره د تخمیر پرته - د ټولو نری ارمني lavash، matzah یا د crispbread يهودي تازه ټوټې سره بلد دی. خميره لپاره فطيره ډوډۍ، کور-پخه، دا د تخمر غبرګون شامل دي، له دې امله چې د اسيد باکټريا نه شي نه هم د ټولو لپاره د ډوډۍ د کامبینات او ګټور دي. بيا څه ده بیلابیلو ډوډۍ په يوې هټۍ اخيستي، د انفجاری sourdough دوديز ډوډوۍ څخه؟

خميره انتخابونو

کلاسیک، عمر کلن خميره پر فطيره ډوډۍ په څېر د ډودۍ لپاره، هره ورځ او رخصتي د انتخاب ډېر انتخابونه. او د غذا کوم د هغو شرطونو سره راغلي تر اوسه هم د اسيد، طبيعي خميره د حضور لري، د دې لپاره د ازموینې په زياتېدو او افاضه یوازې شرط دی.

په کور کې د sourdough ډوډۍ استعمال

هغه کسان چې باور لري چې د خميره لوی ارام - زيان رسونکی وي، حقیقت دا دی چې د باکټريا کرل په کور فعالول د بهیر کنترول کولای شي د خپلو وي. د وچ او له طبعي خميره صنعتي تولید ټکنالوجۍ نه شي کولای د محصول د هر واحد ته پاملرنه وکړي. دا به عجيبه د هغو decontaminated کار سيمو ته له کارکوونکو او د کلچو دوکانونه د Pathogenic باکټريا د ورانولو لپاره غوښتنه وي. له همدې امله، د وړتيا د ځان څخه د تصادفي بشري او صنعتي عوامل ساتنه - د وروستیو څخه د کلي د کور د رول په ځان هڅه ښه دليل.

زیان ډوډۍ د برابريدو sourdough

د کور sourdough ډوډۍ ګټې فطيره ډوډۍ وخورئ او دا په خپله ډېر د پوهې، خو که د دوی هر ډول احتمالي زیان؟ لکه څنګه چې دا بدل کړي، هو، خو دا اشاره یوازې د د د معدې او جدي ناروغۍ د خلکو د منفي اړخ. همدغه تيزابي چاپیریال سره د قوي د تخمیر خميره، چې اجازه نه ورکوي چې په محصول پتوجنونه په لیدلو کې د هاضمې سيستم ناوړه اغېزې ښکته د حل، لامل، اسکوریوت اېښېدل جوړه کړه.

په قسمي توګه پرته د ګټور باکټريايي منځني پرمختګ اغیزه کیدای شي اسيدي برسېره فعالول د ټکانونو پخوئ 1-2 ساعتونو. Tablespoons د پخلي سوډا.

د غنمو د جودر sourdough د تیاري

که نه نو، ټول غنم فطيره ډوډۍ ته خميره په نامه "د تلپاتې"، يو کال څخه زيات راهیسې سره په وخت د تغذيې د منګی سره سره چې خوشبويه کړی ټوکر پوښښ ته خدمت وکړي. د د د د کمښت د خميره د ګډولو جودر اوړو او غنمو د "ژوند"، خو که د اوږد مهاله حاصل دی په پام کې نه دي، دا اختيار به په يو شتمن او پیچلو خوند سبب د انتخاب.

په نیم ليتر مرتبان په 1 tbsp توی. کاشوغه جودر او د لومړي یا دوهم ټولګي د غنمو د اوړو. د اوبو نری جریان راځي، د يوه مايع اوموندل slurry، په ثبات ورته ګډيږي. اوس تاسو یوازې لري چې په یو واحد طبقه بانک پنبه ټوکر پوښښ، او تاسو تمه کولای شي.

نه سره په چايو کې تخمر مغشوش شي - د اوړو - چې په کې د برخې چمتو دی چې د خميره کړي یو رقیقول په چايو کې، او د بورې او يا د شاتو د تخمر زیات راوپاروي، او بیا. د فطيره ډوډۍ، د جودر یا په بل شکل یوازې د مناسب غذايي منځني، او د ژوند د باکټريا په اوړو يا سقوط له هوا څخه حاضر خميره، په خپله ددې پروسې د بشپړولو.

د د د غمنو بله ورځ ترش بوی ځانګړتیا ښکاري، او د هغې د محتوا به راضي شي او د اکسيجن حباب تقریبا په نیم لوړیږی. هر کله چې دغه وشول، یو ځل بیا د اوړو په دوه ډوله دې ځل لپاره 3 tbsp مداخله،. هر کاشوغه. د تخمر د نوي پړاو لپاره د 2-3 ساعتونو کې اوج فعاليت ته ورسیږي، او دا به په دې مانا ده چې د فطيرې ډوډۍ د سټارټر ته چمتو دی.

د sourdough جودر د تیاري

د فطيره ډوډۍ جودر sourdough بېلګه وي - یو انتخاب دی چې د ډوډۍ monastery، د خپل د اوږدې مودې د ساتلو او د نرموالې مشهور لپاره کار واخستل. دریښتینو ډوډۍ، د ځايي نانوايانو د تورن محاکمه کړ، باید په یوه پنځه ورځني تخمر چمتو شي، خو هم د بشپړ رول د تنور څخه لرې وروسته، نه دا په ميز باندې پرې، او تاو په يوه توليه پاک او "عاید" بله ورځ ده. په داسې حال کې د ډوډۍ غږ د قشر بې عفتي په خاوور، او د منځه لاړه شي جدول سره دخاورو ده پوښل نه پرې کله - یوازې د دغو شرایطو الندې، د ډوډۍ کولای ریښتیني پام کې ونیول شي.

څنګه کولای شو چی د فطيره ډوډۍ چې د دغو ټولو غوښتنو سره وکتل لپاره د سټارټر پخوي؟ لومړی، کاروي پاک او که نه د حرارت او د اوبو، د 100 ګرامه منحل چې ضروري ده دفاع جودر د اوړو د آيسکريم وازګه منځنۍ پلنوالی. په Napkin سره خميره د منګی، پخوا مرطوبه شي، او بیا د یو پاک لوښی او په حرارتی پوښښ پوښښ لاندې راولي.

د د د د حباب عادي بڼه په دوهمه ورځ - ښايي ډېره نه شي، بلکې د سټارټر دليله بل د جودر د اوړو او د اوبو يوه کمه اندازه د 100 ګرامه او ډکه ته ورته ثبات وساتي.

د فطيره ډوډۍ په دريمه ورځ د تیر podsypaniem اوړه (100 ګرامه)، او د وروستي ځل لپاره دا یوه ورځ لپاره د پاک خميره جوړه کړه. د ورځې پنځم بنسټ سهار کولای لا وکارول شي. د دې، د فوم مايع مجموعي مبلغ بايد په دوو برخو وېشل شي، او د برخه ده کوم چې په مرتبان پاتې شو، سره د ململ پوښښ درې ځلې قات او واچول په يخچال، او د ځنډول برخه د ازموینې لپاره کارول.

د sourdough د تیاري په مميز

د نرم سپين مميزو يو نيم ګيلاس ته اړتيا لري چې په یوه د هاوان او يا د يو ټولېدونکې او پین د ټولګې ته د هغه د بشپړتيا مات ته ورکړو بهر کش. Share مميز په يو ژور لوښي، توی د اوبو نيم ګيلاس، چې د جودر د اوړو د همدې اندازه د ډکولو او د ټولو ښه ولړي 1 h. کاشوغه طبیعي شات. د مخلوط دی غليظ، نری د دا په ځانګړې توګه لازم نه دی.

شیشه منګی د وزن شيفټ، سره د دوه طبقه ململ پوښښ او د يوې ورځې د پاره په یوه تاوده ووځي. د تخمیر سټارټر فشار په دوهمه ورځ، د slurry مميزو څخه د مایع د ټولو فشار، او د خوږ د اوبو 4 tbsp واچول. tablespoons اوړو او جودر د څښلو د مستې ثبات مخکې مزه يې د اوبو څخه ګڼل کېږي.

په دريمه ورځ د سټارټر وکارول شي. د اساساتو، چې دا به په يخچال کي د شي د نيمايي کې، د 4 بل هنر ډک کړئ. بيا tablespoons اوړه، سره ململ پاک او تر پوښښ لاندې، او د نورو نيمايي ده د ازموینې لپاره کارول.

د خامو تخمر د تیاري د غلې دانې په

تخمر د غلې په دوه نسخې چمتو - په خام شکل او custard. خام خميره په ژوندۍ باکټريا شتمن، او د غوټی حبوبات په پوره زيرمه دا ارزښت، خو د تخمر په دوهم ميتود له خوا توليد شوي، دوام نور.

څنګه کولای شو چی د جوار لوند ميتود فطيره ډوډۍ لپاره د خميره کړي؟ لومړی تاسو باید پرېکړه د ډوډۍ څه ډول تاسو پلان لرئ چې پخلي - سپين او يا تياره. د غنمو - د تياره جودر ډوډۍ باید د سپين غلې واخلي. تاسو کولای شی په بیلابیلو دواړو انتخابونو د لوښي پخوي، او بیا د هغوی له خوا د يو ان له خوا له يو بل سره د ګډولو يا يو کار واخلي.

په يو ګيلاس منګی 1 جام توی دانه وخوځېدل او د ښه ومينځل او له یو ځای نښلول ته لوند دانی څو ځله ولړزوي. د ښه نيښ ضروري يوه بانکي condensate، د کوم لپاره چې د ظرفیت د واچول په کڅوړه، پاک په تودو يوې ورځې د پاره وتړئ، او انتظام دی.

په بله ورځ د بسته ده لرې او سره د غلې دانې روانو اوبو بيا ومينځل. که د ټولو دانی دي پړسوب او د زرغون اجازه، تاسو کولای پرمخ د د د د خميره د چمتو کولو ته - که نه، سره د بسته د کړنالرې په تکرار او د بل 6-8 ساعتونو کې په یوه تاوده د مرتبان څخه ووځي. وروسته په منځني سرعت د يو مخلوط دانه په یوه کانتینر خپور پړسوب او د خميره د comminuted - دا لازمي نه ده homogeneity ترلاسه کړي.

د ژورې ډيش په پایله slurry سره د 2 tbsp ګډو. سره یو ټوکر او بله ورځ د پاک tablespoons جودر اوړو او د شاتو کاشوغه 1 h. پختي، په مرتبان د وزن ته واړوي، تر پوښښ لاندې. په راتلونکې کې د يو مخلوط په توګه په تېرو بېلګه وي راغلي - برخه کې د يخنۍ لرې، اکثره تر ژره کارول.

د تیاري د custard د غلې دانې د تخمر

لپاره د غلې دانې څخه فطيره ډوډۍ sourdough Custard بېلګه په قسمي توګه تکراروي پورته - نيښ غلې ده سيلوګانو کې، مخلوط سره د اوړو او د شاتو، خو وروسته بیا سره تر غليظ ترش اوموندل لږ اوبو رقیق او د 25 دقیقو په یوه کوچنۍ اور واچوي. مخلوط شو په لاندی، تاو په يوه توليه saucepan، او په نيمايي بيا جلا.

د وريجو خميره د پخلي د

انځور کولای شي د یو واحد (غیر parboiled) او پړوړه وکارول شي. د جوار 100 ګرامه منډه د اوبو لاندې کنګال او په مرتبان کړي. کاشوغه (سره سلايډ) د بورې د ورته لږ څه تاوده اوبو 150 ليتره ډک کړئ، اضافه 1 h. او د منګی د درې ورځو لپاره په يوه تياره ارام ځای د يو ټوکر پوښښ لرې.

په دريمه ورځ د ماښام اضافه ته 1.5 ماده خميره. قاشق سپين غنمو د اوړو او 0.5 لومړۍ. د بورې قاشق. په څلورمه ورځ ترکیب ډله foaming او سره د تاوده اوبو 100 ليتره دا تشويش لري، رالويږي ويده 1 tbsp وروسته. l. د اوړو.

په هغه ورځ سټارټر پنځم فشار، په دقت سره cheesecloth له لارې فشار، اضافه بوره 1 h. کاشوغه او د اوړو يو نيم جام. 4 chasa وروسته sourdough وکارول شي. دا سره د وريجو د دې خميره cherstveyuschie buns، تر ټولو فټو بولاني او خوږ کيکونه دي تقریبا.

په هاپ غوزي د خميره د تیاري

د خلکو د باور پرخلاف، چې د هاپ غوزي د تخمر ترلاسه "شرابي"، داسې یو چوکاټ څخه فطيره ډوډۍ هغو sourdough لا تشريح غذا هیڅ توپیر نه دی. د تخمر اتیلیک الکول ځینې برخه رښتيا ده، خو له ګرمۍ درملنه مواد له منځه ځي، چې له امله نه مصرفه.

په ماښام، توی يو thermos 1 tbsp. د هاپ غوزي کاشوغه د هغوی د جوش اوبو جام په چايو او د شپې په یوه تړلي thermos د tincture ووځي. په بله ورځ د مايع دپرواز په يو ګيلاس 2-ليتر مرتبان، د يو ماده ته ننوځي. د طبیعي شات spoonful، ولړي سخت ټولو، په تدريجي ډول ويده جودر اوړو رالويږي، چې د آيسکريم وازګه منځنۍ ضخامت د preform راولي. بانک سره د ململ پوښښ او تودوخه لرې.

په سهار کې دا به ممکنه وي چې د بانکونو څخه پر sourdough او ناوړه بوی مارک فوم ياد - دا عادي خبره ده. ددې لپاره چې په د بل 2-3 tbsp د ډله مداخله کوي. tablespoons اوړو او بيا د يوې ورځې د پاره ووځي. د د د کړنالرې په څلورمه ورځ پيچلې د podteplennoy اوبو سربېره له خوا دی - دا باید وي چې د ټول مخلوط د حجم د نيمايي لږ تر لږه توی، او بیا سره د اوړو thicken، د پخواني ثبات پیشه راستانه شوي. پنځمه ورځ - د پکې 4th ورځ ټولې کړنې تکرار کړي.

په پای کې، په شپږمه ورځ، د ټولو اوږد خميره پای ته په پام، او دا کولای شي وکارول شي.

د پخوئ د تیاري په کور کې خميره

Opara مرسته کوي په پوره زور سره، فعاله lactic اسيد باکټريا ته ننوځي، نو پرته دا د برابريدو ډوډۍ پخوئ د چمتووالي ناشونی دی. که تاسو د عادت د لوند له طبعي خميره د وزن، نو له خرڅلاو 40 G عوض 1 د چمتو جوړ sourdough جام باندې تمرکز وکړي. دا د 3 ساعته خميره اندازه ته ورته. Instantons قاشق وچ خميره.

د sourdough سفنج بشپړ ښیښه د چمتو شو واچول په يوه پراخه کاسې، د ډله ييزو اوبلن سره د تاوده اوبو 400 ليتره او podseivat اوړو لږه برخه پيل شي، هڅه نه کوي چې شېبه خپه کله چې پخوئ پیل ترش اوموندل ورته والې لري. بيا د کاسې پوښلي وي او د 8-10 ساعتونو کې د ګرمۍ لرې.

د ډوډۍ په کور کې خميره

د شپې په اوږدو کې څو څو ځله د لوړېدو پخوئ او ولويږي - لاسه قوت. د پخوئ د ټکانونو بايد يادونه وشي چې جودر ډوډۍ، البته، ګټور، خو دا ډېر "سخت" او کله کله په بشپړ ډول تیو نه شي کولای. له دې امله زياته کړه، چې دا د سفنج 20-30٪ جودر اوړو مخکې، دا په زړه پورې ده چې د غنمو د هماغه اندازه، د لومړي یا دوهم ټولګي ځای.

په جلا ډول په جام ضروري 1 ساعت لپاره د تودو اوبو ته د 100 لیتر سره وصل دی. مالګې او 1 tbsp کاشوغه. د بورې او يا د شاتو spoonful. کله چې د بورې کړې منحل، مخلوط وه د چايو کې واچول او سره د لرګيو کاشوغه ښه kneaded. اوس دا د خیال په وار و - په راتلونکې کې د پخوئ، تاسو کولاي شي د دیګ ته خوند، غوزانو، سیمسم تخمونو، شفافی، اوربشی، تخمونه اضافه، حبوبات غوټی وکړه. د فطيره ډوډۍ استعمال ته خميره چې دا په هر Culinary تجربو خپل مال ولري. ډاډه اوسئ چې په راتلونکې کې 3-5 هنر د batter توی. د نباتي غوړي tablespoons. اصلي خبره، نو ټولو ښه او په مستقيم ولړي په يوې کاسې د اوړو چمتو کيږدي.

مسولين پخوئ

پر ژوند خميره نه وايي پخوئ په اړه - خميرهشي، د هغه د "ورکړو بهر". سخاوت له خوبه سره د اوړو د جدول، سره دوه لاسونه په چپ لوري ټول سريښناکه غیر متجانسه ډله خپور پر دا پيل په کې پرمخ، Promin، نو بيا د يو توپ د جوړولو. باید oversaturate نه اوړو پخوئ - دا باید ودروي ته لاس ولري، خو ډېر نه.

د عام ډوډۍ جوړول پېښېږي نو - د هغه په لاس د توپ واخلي او په ټول circumference باندې د توپ په دننه کې د پخوئ کمزوری کړي - به په غونډاری سبب، چې په یوه پېر پژواک شي. اوس د ډوډۍ د راتلونکې باید په اړه دوه ساعته وي چې په ګرمۍ ولاړ.

کله چې د تنور ګرم لږ، په ولسي grille، ته نژدې د شا دیوال، دا ضروري د اوبو د يوې کاسې کړي ده. بيا د دروازې د تړلو او د انتظار تر تنور ته د 230 ⁰ ج پورته ګرمیږی

کله چې د ډوډۍ په تنور دی، د 40 دقیقو ووته، نو دا ممکنه ده ته د چمتوالي د لرګيو skewer ارزونه هڅه وکړي.

د فطيرې ډوډۍ د تیاري په ډوډۍ جوړونکی خميره به تاسو ته د مسولين د پخوئ اوږد پروسیجر څخه وژغوري او د یو هوښیار وسيله د اضافي لوښي او د خوښې ډوډۍ غذا مننه ډېر ومينځي، تاسو کولای شي د يوه غوره نوعه هڅه وکړي.