څنګه کوک غوښي

په پخلي، د غوښي د ده په نظر کې د غوښې د پروسس خورا ستونزمن وي، د رسيدو د کوم مهارت ته اړتیا لري. په حقیقت کې، د عضلاتو الیاف چې غوښه تشکیلوي، په fibrin شتمنو او برسیره پردې، دي کلک له يو بل سره نښلول، او دا مالومه کړي چې د په توګه شخېدل غوښي د يوه ملکیت دی. کله چې تودوخه درملنه الیاف او د دوی ترمنځ د اړیکو په قسمی ډول له منځه وړل، خو دا بايد په ياد ولرو چې د ناسم کمپاين کولای شي ډيش ته بيايي. که quenching یا، ووايه، roasting د غوښينو، دا ستونزمن کار نه دی حتی د کور مېرمن امېدوار، نو څنګه په سمه توګه د غوښي د پخولو پوښتنه، يو جلا بحث مستحق.

نو، تر څو د پریکړه څومره وخت چې د غوښي د پخوي، دا مصلحت وي چې معلوم کړي چې څه د حيوان د جسد برخه دې ټوټه پرې کړل. د د قصاب چې جسد حلال پوښتنه په توګه باوري د غوښې د يو ډول په ګوته اسانه لاره دا ډول یوازې کولای شي سره پراخه تجربه يو متخصص وي. شته يو ساده واکمنۍ - د زيات بار پر عضلاتو ولويږي، د سخت غوښه، د نور د ګرمۍ د درملنې دا ته اړتيا لري. لکه څنګه چې خوسکي او غوښي لپاره د ځوان steers او یا اتلس میاشتو په عمده توګه دي، د هغوی عضلات دي په سینه تر ټولو ګرځنده، د لکۍ او پنډیو په سیمه کې. غوښه دغو سيمو څخه پرې، که څه هم دا د اوږدې مودې لپاره د چمتو کولو، خو د ده ډیر برجسته دي، ښايسته خوند. نږدې، د غوښې 500 ګرامه د دوو ساعتونو لپاره اړتيا پخلی کوي. د غوښي د هغه قطع چې د شا عضلات، په ځانګړې توګه د یوالس او sacrum او اوږه عضلات، څخه جوړه دي زیات حساسیت، خو د ناوړه، ځينې insipid خوند. دا د غوښينو ده ترجیحا کارول ته اور يا پخولو، خو که تاسو پرېکړه د غوښې پخوي، په ذهن کې وساتي چې د وزن 500g ټوټه به په نيم ساعت کې چمتو شي. که څه هم، د دغو معلوماتو د تقريبي دي بلکه، ځکه چې په اړه څومره چې د غوښي د پخولو خبرې کولې، دا او د وضاحت ضروري ده د پخلي لاره او د غوښې په پتنوسونو، او د مخه د پروسس د يوه طريقه، او د اوبو او غوښې نسبت.

د دې لپاره چې پریکړه وکړي څومره چې د غوښي د پخوي، دا به غوره وي چې د د غوښې د بلوغ يوه مفکوره لري. څو خلک پوه شي چې تازه غوښه ده نو په توګه په بشپړه توګه پخه تجربه له خوا پخوونکي داجایزه نه. د پخيدو پروسه په خاصه توګه د ځانګړو شرايطو، چې په دغه شرکت جوړ دي لاندې ترسره کیږي، له دې امله د غوښې په خپل ښه کیفیت او یوازې وروسته چې د خرڅلاو لپاره راځي ده. که تاسو د تازه غوښه تر لاسه کړي، د غوښينو ډېر مطلوب ته پخيږي، په توګه د د د غوښې خوند په پایله کې ده د ښه کیدو، او د پخلي بهیر له خوا د 5-10 دقیقو کم دی. د مساعدو شرايطو په معمولي سړه خونه چمتو شوي، پکې د حرارت درجه ده 0-4S - د غوښې يوه ټوټه په کاڼ ځای ته په شاوخوا کې دا د هوا د دوران او د پان پوښښ لاندې راولي. د څو ورځو لپاره، غوره به يوه يا دوه اوونۍ د جوړښت پرېږدئ. یو ډیر مهم ټکی ته غوښه او يا moldy په اړه د 90٪ د رطوبت، خو وچ نه ده. لکه د روزنې په بهير کې فعال انزايمونو پیل د غوښې د عضلاتو الیاف جوس کې خپره شوې، چې لوړوي د غوښي د غوښې خوند ډېر نرم شي تجزيه.

په تصميم څومره د غوښينو پخوي مهم ټکی، د پخلي د غوښې يوه لاره. که تاسو غواړی چې د broth يا ښوروا پخوي، غوښي د ده د پیل په يخو اوبو ايشوئ - غوښه شيره نو او د هغه ګټور مواد د اوبو ورکوي. که تاسو چې ټاکل شوي غوښه ايشوئ، په اعظمي توګه د خپل palatability استنادي په داسې حال کې، چې د غوښه بايد تر مخه يې په جوش، مالګې اوبو غوټه شي او پرته له دې چې د اوبو د حرارت درجه راښکته د وخت لږ اندازه (په اړه 1.5 ساعته) ايشوئ.

بايد يادونه وشي چې، آن پوهیدل چې څرنګه د غوښي پخوي، چې دا په چاړه سره د غوښې د چمتوالي وګورئ، ګرمې اوبه وروسته په 1.5-2 ساعت پیل ضروري ده. که چاړه تهښویږی په اسانۍ سره - د غوښې ته چمتو ده او تاسو کولی شی چې خپل ډوډۍ پيل کړي.