شمشتی ښوروا: سره يو عکس بېلګه

شمشتی ښوروا ده یو ډېرحساسیت ډيش، په ډیرو نړۍ کې لاس لري. سربیره پردې، د ځينو سيلانيانو ځینو ځایونو په ځانګړې توګه ليدنه د دې ډيش هڅه وکړي. دا يو ځانګړي شتمن خوند چې د ملي cuisines نورو تولیداتو دا توپیر لري.

شمشتی غوښې نه عبارت ده، بلکې سخت، نو دا ده چې د اوږدې مودې لپاره پروسس شي. په ورته وخت کې، اړتیا نشته چې ځای ته لاړ شي شمشتی ښوروا (انځور وګورئ. په ماده) هڅه وکړي. دا ممکنه ده چې چمتو دا خپل ځان، که تاسو ټول اړين اجزاو د موندلو. د delicatessen تولیداتو ګڼ شمېر دوکانونه چې په وروستیو کلونو کې راڅرګند شوي دي په پام سره، دا بايد ستونزمن نه وي.

شمشتی ښوروا: بېلګه

موږ د لاندې اجزاو ته اړتيا لري:

• د تازه غوښه شمشتی (annealed) 750 ګرامه؛
• د نباتي غوړي 2 tablespoon؛
• د seafood 1-1 / 2 tablespoon Creole seasoning؛
• د غوښه 1-1 / 2 tablespoon Creole seasoning؛
• 1 جام پياز، هوارولو په لکیو کې؛
• 1 جام شنه مرچ، هوارولو په لکیو کې؛
• 1/2 جام celery، هوارولو په لکیو کې؛
• د هوږه ریبل 1 کاشوغه؛
• 1/2 tablespoon وچ thyme په لکیو کې؛
• 2 پاڼه Bay ؛
• 8 ګيلاسه یخی غوښين يا Veal انفيوژن broth؛
• 3/4 جام د روميانو Patsy؛
• 1/2 جام نباتي غوړي؛
• 1/2 جام اوړو؛
• 1 جام وچ شيري؛
• 2 tablespoon حاد مرچ ساس (دانې يا په شان)؛
• 2 tablespoon ساس "Worcestershire"؛
• د یو لیمو جوس؛
• د تازه پالک 150 ګرامه پرته ډډ، هوارولو په لکیو کې؛
• 2 سخت جوش هګۍ پخه، هوارولو په لکیو کې؛
• د garnish وچ شيري (اختیاري).

څنګه چې دا لوښي پخوي

په منځني ګرمۍ یو لوی saucepan 2 tablespoon د تیلو باندی تودوي. Fry شمشتی غوښه په ګډه سره د 20 دقیقو په اړه غوښه او seafood seasonings. د تور مرچ، پياز، celery او هوږه، داسې بريښې چې په دوامداره توګه واچوئ. بيا د thyme او Bay د پاڼی د زیاتولو، د تودوخې د کمولو او پخوي (د ټکانونو سره په مکرر ډول) بل له 20-25 دقیقو، او يا تر هغه اجزاوی دي نرم.

Add روميانو د رب او broth، ښوروا tortoiseshell ته د دانې راوړي. د تودوخې د کمولو او د نيم ساعت لپاره د کم حرارت simmer باندې، وخت په وخت د يو کاشوغه، چې دا به له سطحي لوړه کوم وازګه ايستلي دي.

د ښوروا پوښول

دوام چې څنګه د شمشتی ښوروا پخوي لارښوونې تعقیب، تاسو ته د بحېرې کړي. په یوه کوچني saucepan 1/2 جام کې د منځني حرارت د تیلو باندی تودوي. د اوړو په تدريجي Add، سره د لرګيو کاشوغه په دوامداره توګه د ټکانونو سره. پام نه مخلوط وسوځوي. کله چې د اوړو په مساویانه ولړي، د 3 دقیقو په اړه بحېرې simmer، تر هغه پيل شو چې د مغز او بوی به د لوند شګو د ثبات نه وي.

یو whisk په استفادې سره په کلکه سره ښوروا ډکولو ولړي، هڅه وکړي تر څو په بشپړه توګه د لوټی د جوړېدو مخه ونیسي. د 25 دقیقو یوه کوچنۍ شمعې شمشتی ښوروا دانې، په منظمه توګه د ټکانونو ته د اجزاو د ښکته نښلول مخنیوی وکړي.

د شيري ورزیات کړئ او د دانې راوړي. توی مرچ ساس او "Worcestershire"، د تودوخې د کمولو او د بل 30 دقیقو یا تر هغه وخته دا نشايسته خوند ورک د ښوروا تودوي. په دې صورت کې باید تاسې د وازګه یا فوم، چې به په سطحه جوړه شي ته ادامه ورکړي.

Add د ليمو شيره، د يوه دانې بیا راوړي او د 15 په پرتله نور تر 20 دقیقو پخوي. بيا د پالک او ټوټی ټوټی هګۍ اچوي. د خپل خوند له مخې د seasoning او مالګې اندازه تعديلول. د لرې Bay پاڼی مخکې تاسو ته کاسې يا لوښي پخه شمشتی ښوروا توی. مرکبونه څو رستورانونه شامل کړه د شيري يو څخه تر دوو قاشغو په هر ذریعه، د نورو بیان په خوند.

لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، دا لوښي د اوږدې مودې ته پخوي نیسي. که څه هم، د پایلو دي بيخي جواز لري. سربېره پر دې، د څنګه شمشتی ښوروا پخوي بل مشهور نسخه.

دوهم نسخه لپاره د جدي

• 150 G کوچ؛
• 1.2 کيلو غوښه کيشپان، په لکیو کې کوچنۍ کوچنۍ برخې؛
• تازه ځمکنیو مرچ او مالګه؛
• 2 منځني اندازه پياز، ټوټی ټوټی ته ټوټې منځني؛
• 6 celery ډډونو، پرې؛
• د هوږه، وځپل 30 cloves؛
• 3 مرچکو، په لکیو کې؛
• 1 سيپې وچ thyme ډوډۍ خوړلو خونه؛
• 1 سيپې وچ پونه کوهی ډوډۍ خوړلو خونه، د ځمکنیو؛
• 4 Bay ته روان شو؛
• 2 ليتر broth Veal؛
• 1 جام اوړو؛
• د وچ شيري 750 ليتره؛
• 1 کاشوغه د ساس "Tabasco" ؛
• د ساس "Worcestershire" څلورمه جام؛
• 2 لوی lemons، جوس؛
• 3 پيالې د پختي او په لکیو کې روميان؛
• د تازه پالک 350 ګرامه، coarsely په لکیو کې؛
• 6 سخت جوش هګۍ، پرې په لويو ټوټو.

د چمتو کولو پروسه

په یو لوړ حرارت یو لوی ښوروا لوښي د کوچ 50 ګرامه هماغسې وشول. تر browned، سره مرچ او مالګه خپل اختيار سره د موسم شمشتی غوښه او Fry کړئ. Simmer لپاره په اړه 18-20 دقیقو، نو غوښه پياز، هوږه، celery او مرچ او سره ګډ په بشپړه توګه د ټولو. د thyme، پونه کوهی، Bay پاڼی ورزیات کړئ او د په اړه د 22 دقیقو پخوي. توی broth، چې د دانې راوړي او د 30 دقيقو لپاره پخوي، د سطحي څخه وازګه ايستلي دي.

د اوړو د ډکولو او په یوه جلا saucepan پاتې کوچ پخوي. مه دا د اور لپاره د څه دپاسه درې دقيقې، وساتي په دې لنډ وخت کې تاسو ته د مخلوط ښه خميرهشي او د لوټی د جوړېدو ډډه وکړي. بيا، په احتياط خوځښتونه ورو ورو په شمشتی ښوروا د تېلو توی، په پرله پسې ټکانونو سره دا. کله چې ټول اجزا دي او همدارنګه د ګډ، د 25 دقیقو کې د یوه کم حرارت د ډيش پخوي. په دوامداره توګه د ښوروا له سوځولو ډډه وکړي، ورو ورو "Tabasco" او "Worcestershire" په شيري ساس توی ولړي. چې په کم حرارت پخوي، د سر د فوم له مينځه وړلو، په تدريجي ډول د لیمو جوس او روميان کړئ، نو لپاره په بخارۍ قوي اور ته دوام ورکړي.

ته جوش ډيش راوړئ، نو په پالک او هګۍ به يې واچوي. د يو څو دقيقې دانې، نو د دیګ اندازه ستاسو د اوتا عیار.

ګټور اشارې

د پورته بېلګه وي ښوروا کيشپان دواړه شامل دي د سبزيجاتو او غوښه caramelization. دا په دې مانا چې د پخلي په پروسه کې د ټولو اجزاو به شتمن تياره رنګ شي. هیڅ اړتیا وي د دا ويره، لکه څنګه چې باید وي.

ساس "Worcestershire" کولای شي له خوا د ځان شي په کور کې کړې: دا د سرکه، د سویا ساس، پياز، هوږه او د دیګ جوړ. ساس "Tabasco" سره ګشنیزو ساس بدل شي. که تاسو غواړی چې د ساس "Tabasco Habanera" وکاروي، دا به ځکه چې په کم مقدار ته اړتيا لري خپل sharpness دی ډیر غښتلی.

تاسو بل څه ته اړتیا لري چې په پام کې وساتي

په اړه څنګه شمشتی ښوروا پخوي خبرې کوي، مونږ سپارښتنه کوو چې تاسو ته په یاد چې د دې حيواناتو غوښه ده خورا سختو او ناهمواره. د دې امله، موږ بايد له پخلي ځله په غذا کې مشخص بې لارې نه. که نه، نو تاسو کولای شی چې د ښوروا يوه جامد او نه ډېره خوندوره غوښه ترلاسه کړي.

شمشتی ښوروا (بېلګه لري د انځور په پورته) کولای شي د خدمت مخکې شی په دوو جلا جلا خواړه وېشل. دا به ته اړتيا لري ترڅو د ښوروا نه غوښه تر لاسه او په جلا توګه سره د دوهم پر یوه garnish دا خدمت وکړي.