ساس "Demiglas" - د فرانسې د Culinary معجزه

د خبرو د مختلفو غوښه لوښي seasonings، یوازې غواړي چې د فرانسې د پخلي په یاد. وروسته د ټولو، دوی یو ځل نامتو ساس "Demiglas" اختراع.

دا څه دي؟

د عصري کوزين د غذا زياتره، چې موږ پوهېږو، د منځني پیړیو څخه واخيست. سره له المارۍ سره د دیګ او seasonings د ټولو ډولونو سره لادن مغازو نه وو. د خلکو د ځان دي غذا جوړ له خوا محاکمه او تېروتنه. دا وه چې په هغو ورځو کې، او په لومړي ښکاري ساس "Demiglas". د وخت په تيريدو، د بېلګه ده هېر شوي دي، او کېدای شي يوازې په 19th century بيا لوړه، کله چې فرانسوي Antonin Careme پرېکړه وکړه چې د خپل د چمتووالي د پټو د ژوندي. د هغه په توګه د يو اشپز د دې پوښتنې په ځانګړي ډول په زړه پورې وه. وروسته د ټولو، د ساس دی غوره کولای د هر غوښې خوند ټینګار. او په دې د فرانسې د تل لپاره د لوی کارپوهانو په نوم شهرت درلود. دا هم په زړه پورې ده چې څرنګه د ساس دی ژباړل "Demiglas" سره مورنۍ ژبه. په روسي دا غږونو په څېر "د یخ نيمايي." په همدې لپاره د مايع seasoning يوه عجيبه نوم. ښايي چې ورته ورکړل شوي، ځکه د چمتو ساس "Demiglas" اخري مرحله د معمولا د يوه لوښی سره د یخ د اوبو ډک کړي. دا په څو دغه بهیر thicken ترسره کيږي تر ټولو سخت و.

د د فرانسې د ملي دودونو روح

که تاسو غواړی چې د ساس کور "Demiglas" بېلګه وي کړي، لږ څه سره مطابقت او مناسب د موجوده توکې. د کار کولو ته اړتيا: 1 کیلوګرام د خوګ د هډوکو، 1.2 ليتره د غوښي د broth، د پياز 150 ګرامه، 1 ګازرې، د celery نیم، د روميانو رب، لږ نباتي غوړي، د وچې سره د شرابو يو بوتل (0.5 ليتره)، 45 ګرامه 60 ګرامه اوړه، 2 Bay له پاڼي، د پیوند Rosemary 1 او 2، thyme، مالګه، مرچ ټوټې 5 خوشبويه، 3 مرچ او clove.

چمتووالی:

1. د تنور تودوخه ورکول کیږی تر 230 درجو.
2. سره د تیلو د برس نان، په هغې د هډوکو کېږدي او د نيم ساعت لپاره يې سوکړک، د تنور بېخ ایښې.
3. په دې وخت کې د سبو پاک دي او په زوره پرې کړي.
4. په يوه ژوره پژواک د تېلو د يو څو tablespoons د تودولو او په هغې کې د سبزیجاتو Fry.
5. Add broth او پاخه هډوکي. په ګډه د په اړه د 5 دقیقو ټولو اور مړ.
6. د مکروني او توی د شرابو دریم. ته simmer دوام ورکړي، خو پرانيسته لاندې تړل شوي دي.
7. وليکئ، ورو ورو، د اوړو، او بیا د شرابو د پاتې. د تودوخې د کمولو او شاوخوا يو ساعت لپاره ايشوئ ته دوام ورکړي.
8. ټول دیګ د کمکیانو لپاره او د يو او يو نيم ساعت د يو مخلوط پخوي. ګراس ښه دا ده چې تر داوطلبۍ 20 دقیقې اضافه کړي.
9. د مخلوط چاڼګر وه، مرچ او مالګه کړئ، او بیا تر اخري توليد ايشوئ ښکته نه 0.5 ليتره پاتې شي.

دا سينمايي "Demiglas" دریښتینو ساس. په زړه پورې بېلګه وي، او د Cook، البته، د اوږدې مودې لپاره، خو په پایله کې په ساده توګه د حیرانتیا خبره ده.

"Knorr" د مرسته وکړي

د هغو کسانو لپاره چې نه غواړم چې وخت ضايع او له پخلي ځان بار، يوه ډېره اسانه طريقه شته. دا ترکیبی "Demiglas Knorr". دا تاسو ته اجازه درکوي د تل لپاره د غوښې لوښو بیلابیلو یو عجیب seasoning پر لاس لري. په سطل د تجارتي شبکې محصول دی پلورل کيږي. هر شامل 1.5 کیلوګرامه flavored تمرکز پېړوالی لري. د ادارې د لېبل مشخص میتود. په دې ترکیب سره سم باید وي:

1. په مشخص نسبت د شمېر په يو پاک کانتینر ته اړتيا لري او اوبلن سره د تودو اوبو (35-40 درجو) کیږدی.
2. تر يوه پلاستيکي، متجانس ډله، لکه د آيسکريم د پیر د ښه مخلوط کړئ.
3. لوښی کی کیږدی د ډزو او د تر څو د دانې د وزن راولي.
4. د پنځو دقيقو څخه د زیاتې ساس دانې، اوس هم د ډله نه لښته د ټکانونو سره.

موږ بايد موافق دي چې دا د عصري کور مېرمن د يو ښه چاره. د وخت د کمښت ده اسانه یو غوره کيک ترکیب او د یو څو دقیقو د اخيستلو لپاره دا د ضروري برخې په لټه د دوکانونو د اوږد مهال په پرتله د لومړي ټولګي د پانسمان او د څو ساعتونو لپاره په بخارۍ ولاړ.

د ساده انتخاب

د څنګه د ساس "Demiglas" لپاره څو لاری شته دی. زه باید ووایم چې ته دا نه دومره آسانه. دا ډیر اوږد او په سربېره، وخت ضايع پروسه. د دې لپاره چې يو واقعي ساس به خورا د محصول یو څه ته اړتیا لري تر لاسه: 2 کیلو ګرامه د غوښي د (يا Veal) هډوکي، د celery 120 ګرامه، د پيازو او ګازرې 100 ګرامه، د مالګې 5 ګرامه، د وچې سره د شرابو 100 milliliters او 7 ليتره اوبو.

د خوړو د تعاقب باید په لاندې ډول وي:

1. سابه او په تر ځانګړتیا نصواري رنګ د تنور د هډوکو چنډه.
2. محصوالت چې په يو ژور پژواک ځای. بيا د ټولو يخې اوبه توی او د 24 ساعتونو لپاره ايشوئ داسې حال کې کړی دي په جیلې بدلون نه.
3. د ټوليزو چاڼګر. ښه به دا وي ترڅو د یو ښه غلبیل وکاروي.
4. په پایله مايع ده ته د پان بېرته راغلل، د شرابو او مالګه کړئ، او بیا په منځني تودوخې اچوي. د محتوا ورو تبخير وروسته د يو څو ساعتونو کې باید د 4 ځله کم شي.

د ساس دی تقریبا چمتو دي. دا یوازې پاتې يخ دا. د دې هدف لپاره، د اوبو سره د یخ یا يخچال ټوټې لپاره وکارول شي.