تاریخ Olivier سلاته. Olivier: د فرانسې د کلاسيک بېلګه

ډیر پوه او مينه Olivia. په خلکو دا دی: "د غوښې سلاته" نومیږی. حتی په شوروي د وختونو، هغه په هر جشن جدول کې حاضر و او د اختر یوه مهمه خاصه ګڼل. په هغو ورځو کې، ډېر لږ شمېر خلک د کيسه Olivier سلاته په اړه اندېښمن، اصلي خبره وه چې هغه خوندور او مغذی وه. هر وخت د hostess لپاره د يو واحد بېلګه وي "غوښه سلاته" پخه چې ټول په دې پوهیدل. د وخت په تيريدو، پخوونکي ته د خپل ځانګړي اجزاو اضافه پيل شو، او هر ادعا وکړه، چې د هغه د پخلي دی حق انتخاب. همدا لامل دی چې زياتره شته دی د هغه څه په رښتيا د اړتيا په سلاته کړي ده د يوې پوښتنې په. Provenance مرسته د دې پرده پورته کیږی.

Monsieur Lyusen د زیتونو

مخکې د کاهو د وياړونه د خالق ورکړي، نو تاسو بايد په دې پوه چې د هغه وه. په زړه، د يو تکړه آشپز د ژوند یوازې موږ ته ولې دا Culinary masterpiece دومره مشهوره سره د روسیې د خلکو د بيان، او موږ د د Olivier سلاته د دریښتینو تاریخ څخه خبر شي. د دې ډيش خالق Lyusen د زیتونو په نامه وه، هغه د Culinary هنر یو فرانسوۍ وړتيا وه. هغه په 1838 کې زیږیدلی. هغه دوه وروڼو، چې د لږ خوندوره نه چمتو شوي وو. خو هغوی غوره ته په خپل هېواد کې پاتې. د هغه د ځوانانو په، Lucien په موخه د اضافي پيسې لاسته راوړي مسکو ته لاړل. هغه د هېواد غوره ځکه هغه پوهیده چې د روسیې د خلکو سره د ګټو د فرانسوي کوزين. دلته ده چې د Olivier سلاته د تاريخ پيل شو. دا بايد ژر تر ژره د یادونې وړ ده چې په دې کورنۍ د mayonnaise mayonnaise، چې د هغې په پخلنځي Lucien کارول د یو ښه بېلګه کې زېږېدلی. Olivier د خپل رستورانت "عبادت"، چې په پيل کې د يو ستر برياليتوب و د پرانیستلو سره د خپلې سوداګرۍ پيل وکړ.

رستورانت د پټو

Lucien ژر شهرت ترلاسه کړه. دا ټول د mayonnaise، چې د هغه په حق کې تناسب او یو څو د دیګ چې د اصلي ostrinku د ساس ورکړه د شړشمو زياته کړه امکان مننه شو. د ستر غوښتنه د آشپز هڅوي چې په پایپ مربع بل رستورانت دابرخه. همدغه د بریالیتوب له خوا په فرانسه کې د هغه د وروڼو خوند او هم خپل کاروبار پيل کړ.

Olivier تاریخ Culinary masterpiece

لکه څنګه چې تاسو پوهيږي، که تاسو يو کوکوی وخوري، هغې ژر ستړي شوي، او غواړي چې د څه نوې هڅه وکړي. دلته د همدې اصل کار: خلګ د monotony اوجالبو ده، او په رستورانت مشتريانو و وړو. دا ځکه چې د دقیق، Lucien يوه نوي په زړه پورې لوښي چې به پېرېدونکي جلب په اړه فکر کاوه. د Culinary تجربو په ترڅ کې يې د يوه نوي بېلګه وي، اوس په نامه د سلاته په توګه د ټولو زېږېدلې ده. د دې ډيش منشاء دومره په زړه پورې، چې يوازې کولای شي انتظار نه هڅه دا. خو موږ پوهيږو، چې د نن ورځې د salads دي په انقلابي څخه یو چې په پیل کې جوړ شو توپير لري. دا خوږې او څه غير معمول و، هغه څه دي چې بېرته د "عبادت"، او د هغې د خاوند د شهرت راوړل - د لوی آشپز جلال. Olivia - د ډيش مينه والو لپاره يوه نوم يې ورکړ. خو تاريخ دلته پای ته نه رسیږي.

د اصلي بېلګه

د هغه په نوم Lucien ځان د هغه د يوه لوښي "Mayonnaise ښکار" جوړ او کیدای شي چې دا له خوا د خپل نوم د نه زنګ - "Olivier". د فرانسوي آشپز کلاسيک بېلګه وي په لومړي سر نه بدلون نه، او دا ښه پخه غوښه partridge او grouse، د هغوی په منځ کې، هغه د جیلې، چې د broth څخه پاتې شي. هغه همدارنګه د ځوان خوسکي ژبه ټوټې پرې او پر څنډو ترتیب دا، د کوچنیو متناوب crayfish. برسيره پر دې، هغه د mayonnaise يوه کمه اندازه، چې لیکل اوبه دا. په مرکز يو ځای چې د هغه څخه ډک و جوش کچالو، په لکیو کې coarsely هګۍ او gherkins. دا ټول د هغه د نندارچيانو چې له داسې یو ترکیب د خوښۍ تر لاسه ورکړه.

د پټو Olivier

د دې لوښي د جوړولو تاریخ، تاسو ښايي وايي، يوازې پيل. زياتره chefs او د کور یوازې هڅه کوي چې د هغوی د پخلنځیو د دې بېلګه پورته برس، خو د خپل ناڅاپي، څه وشول. زيات شمېر هڅه وکړه چې د پټو زده، خو Lucien شو په یوه تړلي خونه د ډوډۍ نه يوازې د چمتو کولو، بې له دې چې خپل رازونه دابرخه. په حقیقت کې، د پټو وه چې د mayonnaise، چې په دې وروستيو کې د رستورانت مېلمانه: "خلک ستړي شي".

د خوارک ډوډۍ په سلاته بدل دی

Lucien هڅه وکړه چې د هغې د یوه نوي ډيش لپاره ده نه يوازې خوندوره، خو هم په بڼه د اصلي. خو ډېر ژر يې د ځينو تعديل کړي او د هغه د بهرنۍ ښکلا بدلون، او دا د يوه سلاته لږ شهرت نه کړي. دا حقيقت چې د اجزاو چې د يو پليټ د مرکز پر ځاي شوي وو، بلکې د ده لپاره سينګار موخه. خو د روسیې د خلکو د ذهنیت د خوراکي خوړلې ووځي نه ده. دا هغه څه دي چې په حقيقت چې د Olivier مبدا د تاريخ په ډير لږ بدلون منعکس. کله Lucien ليدلي چې د هغه د نندارچيانو په ټولو برخو طلبانه او بيا يې وخوري. هغه په دې پوه شول چې د روسیې د خلکو لپاره دومره مهمه نه ده د بڼه د خوند لکه خواړه، نو هغه د خپل بېلګه تفسیر. اوس کوک ټول اجزا ټوټی ټوټی، په يو د شرکت mayonnaise په کافی شمیر توی او ټول ښه مخلوط شی. د روسیې د سړي د اصلاح او د خوښې سلاته ښکاري. د فرانسوي آشپز کلاسيک بېلګه وي له هغه سره کړ، او ورکول رازونه پرته. لوی آشپز په 1883 نه و.

د کاهو نوی ژوند

موږ کولای شو چې دلته په کیسه کې سلاته نه ده. سره له دې چې اصلي بېلګه Lucien امله څوک نه 1904 پرانيستل شوه، تر اوسه هم، د ډيش وه "رغول."

د رستورانت مېلمانه پر يوه پخواني ټول اجزا چې د دې masterpiece خالق زیاته کړه دي په ياد. يوازې توپير يوازې په "Provencal" ساس، چې Lucien زياته کړه د هغه د "پټ" مساله ده. په دې ډول، په لاندې برخو کې یو نوی سلاته کې شامل دي:

• دوه fillets پخه grouse؛
• 25 د سرطان؛
• یو Veal ژبه؛
• polbanki د سويا کابل؛
• د اچارو يو نيم مومن؛
• د کاهو (تازه) 200 ګرامه؛
• د 100 ګرامه فشار caviar (تور)؛
• دوه تازه بادرنګو (لاخره)؛
• 5 هګۍ، سخت جوش؛
• 100 ګرامه د Capers.

ټول اجزا دي ځانګړي فرانسوي Provansal refueled. دا د زيتونو تېل، سرکه 400 ګرامه او دوه تازه yolks کړې ده. د فرانسې دا اجزاو وارد شوي دي.

د شوروي نسخه

په درلودلو سره په نظر هغه څه چې د Olivier سلاته کيسه وه، په لنډه توګه د خپلو اصلي په اړه زده کړي، چې زيات شمېر يې ليدلي چې د عصري پخلې په دی بنسټیزه څخه چې چې په اصل کې درج توپير لري.

دا د حیرانتیا خبره نه ده، ځکه چې په شوروي ځله خلکو پر د توليداتو چې کولی شي د رستورانتونو او اشرافيانو شتمن خاوندان وس د جدولونو لکه زيات نه لري. د شهرت د کورنیو اکثریت چې دا ورځ د Olivier یو نوی نسخه، چې ډير استعمال لري. د راهيسې د ماشومتوب د هغه د مينه ريښتيا سره ټول. دلته د هغه بېلګه وي:

• 4 سخت جوش هګۍ؛
• د کوکوی يو پاو "ډاکټر"؛
• 4 جوش کچالو؛
• 4 اچار؛
• د کنسرو نخود بانک؛
• Provencal پالنه؛
• بوټو او مالګه، په توګه غوښتل.

ټول اجزا دي هوارولو په لکیو کې، ګډ او جامې سره مشهور ساس. دلته، د ټولو د شوروي د دورې د خوښې ډيش ته چمتو دی!

سلاته تفسیر

نن، Olivier لري یو مختلف نوم، او د ده د "د غوښې سلاته" په توګه ښه پیژندل. له دې امله د ډیرو یاد ولرئ چې دا د کوکوی، او د اړتيا په سپینه غوښه واچول اضافه لازم نه دی. لکه څنګه چې د partridge او grouse ترلاسه ستونزمن، hostess جوش چرګ. د پورتنیو شوي دي، د Olivier څو ډوله، چې په خپل ترکیب توپير جوړ شوی دی. اوس په salads ګازرې، مڼې، او پياز اچوي. نورې برخې، برعکس، لرې شوي. دلته د یوه بېلګه وي موندلی Olivier:

• 4 هګۍ؛
• 4 کچالو؛
• 1 مڼه؛
• 1 پياز؛
• 1 سينه؛
• د نخود 1 CAN؛
• 3 بادرنګ په مالګينو؛
• 2 ګازرې.

سابه، د معمول په څېر، د حرارت او پرې کړي. د مور او هګۍ ښه پخه او د منځه وړل. پياز او بادرنګ طلوی. خو د یادولو وړ ده چې په پام کې salads، چې په تشريحي زياته دي، باید د اوږدې مودې لپاره زيرمه نه شي، ځکه چې دا د سبزيجاتو د ده په پای کې ورکوي د لوښي کې يوه ناوړه خوند. ته Olivier بل نخود واچول. ټول اوبلن Provansal. د اړتیا په صورت بوټو او مالګه اضافه کړي.

بله لاره دا ده لږ توپیر لري. اوس هم د کچالو، هګۍ، ګازرې، سينه ورته اړتيا لرو. اچار کړي یو کوچني یو بس ده، د نخود 100 ګرامه او په همدې کنسرو زيتون اضافه کړي. هم په لکیو کې تازه بادرنګ. په یوه آشنا لاره اغوستې.

دریم میتود په زړه پورې ده ځکه چې دا به د څکاوه fillets او د منګي څخه مرخیړی 200 ګرامو ته اړتيا لري. دا د دې هم پاک کړه زیاتوي مڼه ترش، طلوی کوچنۍ کوچنۍ برخې دا. بيا د نخود 200 ګرامه، درې "یونیفورم"، څلور هګۍ دي. ټول منځه وړل برخې دي مختلط. Olivier وحشيتوب او مرچ. نور دا ضروري د يخچال 250 ګرام شحمي اوموندل څخه تر لاسه کړي، د بورې او مالګې سيپې دا توی ده. دا ډله ده چې په بشپړه توګه خوړلی او بيا يو نری د ويالو د 2 tbsp راځي. د لیمو جوس کاچوغې او د Brandy یو tablespoon. په راتلونکې کې، توی د ساس 1 tbsp. سيپې nutmeg. په جامه سلاته وزن ختم شو.