"Valpolicella" (شراب): توضيحات، ډولونه، فيچرونه او کتنې

Valpolicella (Valpolicella) - د Veneto ایټالوي ولايت کې د يوه سيمه کې، د اوږدې مودې د خپلو شرابو د تولید لپاره د نوم مشهور و. دا په لمنه سیمه کې پروت دی. لمر دآیسلنډ دره کې له ساړه بادونه د غونډيو خوا ساتل. د نورو د لمر د وړانګو د سيند Adige د اوبو د سطحې څخه د انعکاس وړانګو برابروي. لپاره دلته winemaking دا نه يوازې د يو مطلوب اقليم، خو هم د پام وړ خاوره جوړ کړي دي. دلته يو د خاورو د بیلابیلو شته - له سپين، سره د پام وړ کلسيم منځپانګه، د سور alumina. دا خاوره دا امکان چې د انګورو نوعي د مال چې بل ځای نه دي موندل وکري. دا د ځايي "پراخ" - Molinara، Rondinella او Corvina. د درې ډولونه Noble مخلوط وي او دا د نامتو ایټالوي شرابو "Valpolicella" زېږېدلې ده. دا چې موږ به په دې مقاله وڅکئ.

توندرو

لومړی، د انګور څخه چې د "Valpolicella" دي په پام کې. Veneto ولایت کې په عمده توګه د تاکونو لپاره د مشهور، د سپين توتان ورکول. خو د Valpolicella د فرعي سیمه کې، چې نوم يې ترجمه په توګه "د ډېرو شرابو cellars دره"، دا ده چې د واکمنۍ یوه استثنا ده. دلته یاست انحصاري سور نوعي کرل. د ایټالیا، ډېر عام دی چې Sangiovese. دا نوعه هم کرل، خو يوه کوچنۍ سيمه ده. خو د اصلي ملکه Corwin ده. تقريبا سره غليظ پوستکي تور توتان د څښلو د ګیلاس او تيزاب يوه بډايه بوی ورکوي. کیفی وچ (لږ خواږه) سره د شرابو "Valpolicella" له څلوېښتو تر اویا فیصده ټولګي Corwin لري. د رنګ د اشباعي څښلو سره وکتل Rondinella. خو دا نوعه لږ خوشبويه توتان. له همدې امله، سره په ګډه Rondinella "winemakers شامل دي د يو مخلوط Molinari. دا نوعه زیاتوي Beverage اسيدي.

د تولید د پروسې

"Valpolicella" - د شرابو، چې د يو ډېر بې ساری تکنالوژي کوي. د راټول توتان په يوه نرۍ طبقه په سټول پوزی خپرول وي، او په یوه ښه هواداره ووځي. نو دوی د دریو څخه تر څلورو میاشتو کې (البته د هوا) podvyalivayut. په دې ډول، د پروسس د تهيه لا "تقریبا د ممیزو د"، چې د "Passito" نومیږی. د انګورو حاصل ده د پام وړ په اندازه کمه کړه. په دې صورت کې د توتانو ډېر توپير اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې شي. دا تخنیک دی zaizyumlivaniya "appasimento". له خوا د جنوري په پای کې توتان وځپل مرضو. بيا په کم حرارت يو اوږد او ورو د تخمیر maceration ولګوي. دا پروسه د یوې میاشتې څخه تر 50 ورځو پورې دوام ولري. دلته، د جوړونکي دا مهمه ده چې د خميره په الکولو اضافي بوره واړول. په دې پړاو کې، په کتو کله چې د تخمیر پروسه، زېږېدلی دوه مداخله د شرابو ډولونه: وچ "Amarone" او د خوږ "Recioto".

terroir

اشاره د بوتلو او په سيمه کې د لیبل چې د خامو موادو لپاره د څښلو کی کرل کیږی. په فرعي سیمه کې، چې د تاکونو د روم د امپراتورۍ په ورځو کې کرل شوي وي د شرابو "Valpolicella Classico" تولید دی. دا جرګه د یوازې پنځه کلیو: په Cariano، Sant'Ambrogio، Fumane، Marano او Negrar د سان پيټرو. له شمال سیمه حد Lessinia غرونو، او له جنوبي - Adige. Marano، Negrar او Fumane - ټیټ غونډۍ په سيمه کې په درې درو سره وويشي. د دوی هر یو بې ساری خاوره او آن د اقلیم د. د ليبل "Valpolicella Superiore" ليکنه دې مانا ده چې د خامو موادو څخه د انګورو پورته سره غونډيو Lessinia غرونو مشهور درو پروت راټولې کړې. د دې subregion مشروبات لوړو قوت او اسيدي له خوا خصوصيات دي. خو يوازې په "Valpolicella Classico" شته اوه ویشت terroirs (په قابو کې) دي. برسېره پر دې، د مختلفو جوړونکو د مختلفو پالیسیو او ټکنالوژي لري. چا د Noble چڼاسکه هرکلی وکړ، څوک کوي اووايي دا. بیلو تخنیکونو مړاوي، ځانګړي لرګي بیرله، غونډه - د دغو ټولو subtleties او نازکیو ته د ځانګړي څښاک زیاتوالی.

"Valpolicella Recioto"

د لرغونو رومیانو، له دې امله چې د شرابو نه سرکه اړوي، چې دا هم ډېر خوږ او يا ډېر پياوړي دي. په ساړه اقليم prialpiyskom داني په ډېره لږه بوره ټولیږی او څښاک اوبلن چمتو شوي دي. بيا موږ د پيل د تخنیک appassimento درخواست. د لږ څه وچ توتان (passito) بهر يو ستر dessert شرابو راغلل. دا د نوم ترلاسه "Recioto Valpolicella." د شرابو دا سره overripe ګيلاس بوی گېډۍ مشبوع. دا يوه ګڼ بدن. په خپل څو اړخيزه خوند د وچو میوو د (په ځانګړي ډول الوبخار) او الوبالو د مربا د یادونې سره یوځای شول. خو د "Recioto" د شرابو تر اوسه liqueur پرځای یو dessert. خپل خوند cloying نه ده ځکه چې په خپله د توتانو د اسيد زيات وژغوره.

د شرابو "Amarone Della Valpolicella"

دا د څښلو په دې وروستيو کې زیږیدلی او ده، په حقیقت کې، د "Recioto" کشر ورور. خو که تاسو د "Recioto" د تخمیر پروسه ټينګولو، "Amarone" ترلاسه کړي. په پیل کې، د دې شرابو درک په توګه د تولیدونکې د نظارت يوه ده. خو لکه څنګه چې په موډه وچ څښاک، تقاضا او "Amarone" لوړه شوې ده. دا جرګه د - د Valpolicella کلاسيکه شېطانانو درو: Corvina، چې د Share باید لږ تر لږه 40 په سلو کې، Rondinella او Molinara وي. د Korvinone نوعي شتون لري. د پنځلسو څخه نیولې تر اتلس درجو "د ډېرو cellars دره" څخه د تر ټولو معتبرې شرآبو قلعه. د "Amaro" کلمه ده ژباړه د "ترخه." د وروستاړي "-one" دا Description ذره اغېز ورکوي. او که موږ سره د "Recioto"، د لومړي مثال په توګه "Amarone" سره پرتله رښتیا دا ښکاري "ډېر ترخه". خو دا وچ شرابو ده د په ایټالیا کې تر ټولو معتبرې یو، که څه هم د نړۍ په بازار کې، دا یوازې دا وه چې سره د شلم نيمايي پيړۍ نه. خپل خوند له خوا ګیلاس سره لوبیا، مصاله ده او د تنباکو اشارې ګډو کنترول کې ده.

د شرابو "Valpolicella Ripasso"

ماشين جوړونکو ښه شوی دی. Vintners Valpolicella درو پيل شو چې د ثانوي د تخمیر درخواست. دا تخنیک "Ripasso" ښکاري. دا - هم نه د "Recioto" او "Amarone" او د هغوی د ګډو زوی کشر ورور. څنګه چې د "Ripasso" لپاره؟ انګور podvyalivayut. پخوا، دا په attics یا د کور اوکړيدلي ځای پر بوس فرش ترسره شو، او اوس - په dryer يوه سټول اچوم. بيا داني په ځبېښل دي، او د wort ده پاتې چې تخمر. کله چې د شرابو پيدا شي، د الحاقايه خميره د (bagasse) زياته شوه، د توليد "Recioto" او "Amarone" د پاتې. د ثانوي د تخمیر پروسه له لسو څخه تر پنځلسو ورځو دوام کوي. دا تخنیک ده "Ripasso" نومیږی، او د هغې ورکړ چې د شرابو په نامه. بيا د څښلو په بیرلونو کې دوه کلن زړښت تېرېږي. د "Ripasso" څه شی دی؟ دا د شرابو لري roundness او velvety جوړښت، خو په توګه په پرتله د "Amarone" دا په پیچلتیا او د خوند ژوره ورکوی. خو بيا هم دا يوه ډېره په زړه پورې د څښلو.

يوازې "Valpolicella"

د "Amarone" د تولید څخه، کله چې د يو لږ څه وچ توتان لمده wort پاتې کيک. په ځانګړې ډول د ایټالیا winemakers اجازه دا د يوه distillate تولید. خو نه په د Valpolicella د درو. راځئ grappa - د انګورو ودکا - په نورو سيمو کې نه. د "Amarone" له Pomace په تيزاب شتمن دی او یو phenolic ودانۍ. په دغو موادو ثانوي تخمر د شرابو شتمن. سور وچ شراب - نو د "Valpolicella" کې زېږېدلی. دا ځانګړنه د څښلو جوړونکو ورکوي. خو E. کتل، چې د "Valpolicella" يوه لويه مينه وه، د هغې په لاندې ډول تعریف ورکړ: ". د شرابو د سولې د پلرني کور په توګه" او هغه حق و - په داسې وخت کې په ټوله نړۍ دې باور دي چې دا ښه په پرتله Sauvignon او Cabernet نوعي شتون نه وه.

بیې

د ستندرد "Valpolicella" - د شرابو څخه د خامو موادو د ټول دننه په همدغه منطقه کې کرل کړې. خو دا لیبل په توګه Doc. د دې شرابو بوتل کولای شي په روسیه کې 750 روبله لګښت. د تر ټولو معتبرې ځايي څښلو ده "Amarone". هو، او د دا خام توکي بايد د Valpolicella Classico یا Valpantena دننه کرل شي. دا څښاکونه دي مناسبه بلله. غونډه کې چې تقریبا په همدې - د نوعي چې د سره کوچنۍ انحراف مختلف winemakers مخلوط يوه شېطانانو. "Recioto" د dessert شرآبو مينه سپارښتنه کولای شي.