لومړی چرته چې هغه د پیل د vinaigrette چمتو کړي. د "vinaigrette" کلمه اصلي

Vinaigrette شو د لومړي روسي سلاته د روسيې په دوديزه پخلې دا salads نه وه.

د "سلاته" کلمه وکړل څنګه؟

خو د کلمې په اصلي "سلاته" د روسیې د نه وه، او د فرانسې د - «vinaigrette»، چې «Vin» - د شرابو او د «aigre» - ترش، سره «vinaigre» - د سرکه ساس، چې د عصري سلاته ورته نه ده. په عمومي توګه، د عمر کلن فرانسوي کلمه پر بنسټ سرکه او نباتي غوړي مختلفو پخلي واستوي مانا لري. په فرانسوي رستورانتونه، تاسو کولای شي د داسې يو سلاته پوره، يواځې لاندې نوم «سلاته russe»، چې د فرانسې د موضوعاتو مغشوشتيا، hotchpotch. دلته د یوه بدلون د مفاهیمو، او نور هم په زړه پورې دا ده چې هغه vinaigrette، د کلمې اصلي او ترکیب - هر څه پېښ شول په Scandinavia.

د vinaigrette په اړه (legend)

او په روسیه کې، یادونه vinaigrette په اقلیمي پیړۍ ښکاري. مخې ته (legend)، په ترڅ کې د واکمنۍ د الکساندر زه په پخلنځی کې د پاچا د هغه د کار د فرانسې د آشپز Antuan Karem. په توګه د روسیې د chefs په لیدو طاقو سلاته کوي، په ساده توګه د ټولو د اجزاو د ګډولو او بیا راځي سرکه د ټولو هغه په حیرانتیا وپوښتل «Vinaigre؟» (په فرانسوي "سرکه")، او د دوی دواړو وويل: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". نو په شاهي غورنۍ، په یوه نوي لوښي، او بیا دا خلکو ته د تصویب او یو د مرغانو، پرته چې نه لګښت، نه اختر شي. وخت څومره ساده څخه سلاته بېلګه وي، خو اوس هم رازونه پخلی کوي. د بېلګې په توګه، که تاسو غواړئ چې ټول د اجزاو د خپل طبيعي رنګ درلود، د چوغندر لري چې په جلا په کوچ خميرهشي، خو که تاسو غواړئ چې د فولادو د ټولو اجزاو څخه د چوغندر د جوس د ګلابو، نو تاسو بايد د هر څه په ګډه خميرهشي.

د روسیې د تر ټولو مشهور سلاته مرکبونه

سلاته، ښایي تر ټولو مشهور سلاته په روسیه او د شوروي اتحاد، او دا د یو بومي په پام کې د روسیې د ډيش. زه فکر کوم خلک پوه نشوم چې څه سلاته - کاهو اصلی او د چمتو کولو میتود - شوي دي یو ځل په نورو پور کړي دي. په شوروي اتحاد، د دې سلاته یو د نوي کال د ډيش وه، سره Olivier په اوږدو کې، خو د غذا ډېر مختلف وو.

د دې د مرغانو نامتو بېلګه - جوش کچالو، چوغندر، ګازرې، ټوټی ټوټی پياز او د اچار، د ټولو په مساوي اندازه. پخوا، د همدې جوړښت، خو له چوغندر پرته د چرسو د کارول. هم، د ځينو د کور د سلاته سایلج، په شیدو، herring ټکیدلی، کنسرو شنه نخود زياته دي. ویلیم Pohlebkin، پخوا د مشهور Culinary publicist هم پوه نشوم چې څه یو vinaigrette، د کلمې اصلي، او یو سلاته څخه راځي. نو هغه وويل، چې په دې عمر کلن روسي سلاته باید یو جوش هګۍ لري. بايد يادونه وشي چې دا سلاته - يوه لوښي خرابېدونکي، چې د اچار او د تیلو او سرکه د پانسمان له امله ده. د څښاک دا لا د ورځې په پای کې کولای شي د معدې خپه سبب شي.

Vinaigrette یا Salmagundi؟

په زړه کې د 1845 د انګلیسي cookbook يوه سلاته هم کشف، لکه یو سلاته، چې "د سویډن herring سلاته" په نامه وه. ټول اجزا د روسیې د سلاته څنګ ته اودو مڼه زياته کړه،. تر ټولو په زړه پورې خبره داده چې که موږ له خپله Scandinavia vinaigrette راغلل، د کلمې د اصل سره د فرانسې د نوم په انګلستان کې په ورته سلاته ته لاړل، دا سينمايي، سویډن څخه راغی.

په فرانسه کې، د مثال په توګه، زموږ د سلاته ورته ښکاري پاڼې century. او موږ دا نه پخوي يوازې ډزې کوي، خو د سمندري غلو او ښکاريان پيل شو. د استعمال کوم غوښه (شمشتی، هيلۍ یا کوتره)، بيا marinated دا په سرکه او یا د شرابو، د دیګ زياته کړه، هم اضافې کبان، او بیا هر څه په نوبت يوه ښايست، اضافه بوټي او سابه، یو سلاته په نامه "Salmagundi".

په دې ډول، د هغه vinaigrette، د کلمې د اصلي او دا حقیقت چې دا له سرکه په تور په فرانسه او Scandinavia منشا، خو سلاته رښتيا کولای شي د نړۍ په نامه شي. د اجزاو د ساده او تقريبا په ټولو اروپايي هېوادونو د هغو په شتون ټول موضوع.