د حفاظتي - څه ده؟

په عصري دوکانونه کولای شي د توليداتو چې یو ښکلی محتویات او يو ښايسته بوی لري یو زیات شمیر کې وموندل شي. په ياد ولرئ چې د هغوی زيات شمېر حفاظتي لري. دا مواد چې د توليداتو طاق ژوند زیات کړي.

تصور

د هر محصول ده چې زيان تابع دي. په هر پروتين، لکه پروسو واقع چې لامل د توکو د uselessness. د پروټین د کیمیاوي ترکیب او جوړښت کې بدلونونه ده autolysis په نامه. د وروستی پړاو دی خپل putrefaction، تجزيه او په طبيعت کې د موضوع د دوران د لا جريان.

دا پروسه به په توګه روژه نه وي، که د محصولاتو په یخچال کړي. خو دا کار تل کار نه، نو حفاظتي وکاروي. دا د برخو او اجزاو د محصولاتو طاق ژوند وغځوي ضروري دي. دا پروسه ده ترلاسه ځپنه microflora له لارې. د خوړو په خوند توپیر لري.

زياتره محصولات (preservative) لري. د دې مفهوم تعریف تل یو، د هرڅه لپاره د موادو په خپل ترکیب وي. پخوا یوازې د طبيعي او اضافی، لکه د مالګې، سرکه، د بورې کارول. له امله د صنعت د پراختیا ده د څخه پرته خپل خوند په کتابتون کې د خوړو د ساتلو ته اړتيا. نو اوس درخواست او مصنوعی حفاظتي. دا مصنوعي مواد چې د محصول د ملکیتونو ته وده ورکړي.

د اضافی ډولونه

د اضافی کې د اروپايي ټولنې د تدوین نظام دې پکې هر محصول د یو شاخص (E200-E297) لري ويشل کيږي. د اجزاو د محصولاتو بيلابيلي اغيزي لري. په خپل ترکیب ځینې کارول شوي دي، او نور یوازې د خارجي برخه پروسس.

د خوړو د حفاظتي هوډ تاسو ته اجازه يې وويشي:

• مصنوعي.
• طبيعي.

دويمه برخه په بشپړه توګه د انسانانو بې ضرره دی هم نه. د مثال په توګه، په لوی مقدار مالګې اوس هم د بشري حالت اغيزه کوي. له همدې امله بې ضرره او اضافی هغه کسان دي چې په معتدله پیمانه کارول شوي دي. دا د دې هم له مصنوعی برخو تطبيق وړ دي. ځینې اعتدال کله چې د خپل مصرف به خوندي وي.

د ناوړه او اضافی

خو د اضافی په منځ کې دي د هغو موادو چې د انسانانو ستر زيان سبب شي. په ځينو هېوادونو کې، دوی د کټګوريو منع دي. دا شامل دي:

• Benzoate (E211، E216، E217). دوی په تولیداتو کې د پلاستيکي لوښو پلورل کيږي. مواد کولای شي د سالنډۍ او حساسیتونه په سبب شي.
• سوديم د Nitrite (رنګ) په لوړه کچه زهرجن برخي دي. هغوی د دې لپاره کارول کېږي چې د botulism سپورونه لري، چې خطرناک حفاظتي په پام کې د پرمختګ پر وړاندې خوندي کړي.
• انتې (څخه د آکسيډېشن ډال محصولات). د دې لپاره خوندي ته Lecithin، tocopherol، سېټريک کوليګن وکاروي. خو د دغو انتې چې د څکاوه کوکوی، د سبزيجاتو، کوچ، وچې میوې برخه شتون لري.

څه چې رامنځته؟

ټول حفاظتي - دا اسيد، ځکه چې له دوی سره کولای شي د میکروبي نه ژوندي پاتې. یوازې دوی باید د خوراکی توکو د صنعت د استعمال لپاره اجازه ورکړل شي. دا acetic اسيد مالګه او benzoic اسيد شامل دي. او اضافی له خوا د کیمیاوي ترکيب جوړ کړي. دا کار په ځانګړې توګه تعقيم شرايطو لاندې ترسره کړ.

ډير په ندرت سره جوړونکو یوازې یو (preservative) وکاروي. مخلوط په عام ډول کارول خوند enhancers او حفاظتي برخې. دا ډول موادو په ډېرو محصولاتو چې نن ورځ په دوکانونو پلورل کيږي دي.

د طبیعي او اضافی شامل مالګې، شات، بوره، سرکه. دوی په کور کې په داسې حال کې د پخلي لپاره کارول کیږی. خو د تولید دی unprofitable، ځکه چې له دوی سره سخته ده چې له یوه طرفه د خوند ترلاسه کولو او طاق ژوند وغځوي. له دې امله د سره حفاظتي خوړو د اوږدې مودې لپاره په دوکانونو پلورل کيږي او دا نه ویجاړې شي. پيرودونکي ته اړتيا لري د هغو توکو چې په یو خوندي بشپړونکي نه يوازې غوره کړي.