د ورکشاپ د سړو: توضيحات، ځانګړتياوي. د کار هټۍ سوړ سازمان

د رستورانتونو، په هټیو کې، سره د نبات د توليد جوړښت د ګرم او ساړه خواړه د برابرولو لپاره د کانتينونو دي ځانګړي خونې ته ګمارل. د ټیټ قدرت د نباتاتو د دغو موخو لپاره د عمومي توليدي فضا په ځينو ځايونو کې دي. دا ماده به په هغه څه چې د نبات په ارام وګوري.

ځغلنده کتنه

دوسېې للمي سوړ plates کې د شرکت د ډول او ټولګي سره سم جوړ شوی. د غورنۍ شامل دي:

1. مصرفیږی.
2. د سړې لوښي (سېلاب، جوش، ډک، مالگه، او داسې نور.).
3. د خوارک محصولات (ماهي، غوښه).
4. Lactic اسيد محصولاتو.
5. Desserts او څښل (ميوه څښاک، جیلې، mousse، جیلې او داسې نور.).
6. (شوربا).

لږ تر لږه 15 لوښي - د ټولګي رستورانت لومړي غورنۍ باید نه له لسو څخه کم هره ورځ او د لوړو شامل دي. سره په لړ، چې د خرڅلاو په سيمه کې پلي کړي، د پخلي دوکانونو، او همدارنګه په کافي دکانونو او نورو تجارتونو د واستوي سره سم د تولید پروګرام جوړ کړ.

د سړې ورکشاپ: توضيحات

د قانون په توګه، دا د روښانه خونه کې بستري شو. د وينډوز معمولا د شمال لويديځ او یا شمال ته رهنمايي. ګرم او ساړه هټۍ بايد يو هوسا اړیکه لري. لپاره یو ګرمۍ د درملنې د توليداتو د وړاندې کولو لپاره دا اړينه ده او د هغوی بېرته د پخلي تر لاسه کولو. سربیره پردې، د سړو دوکان بايد د مينځلو او د وېش کرښې څخه د یو پیغام لري. د کوټې د تجهیزاتو ضروري اندازه، په خونديتوب محصوالتو او پخه محصولات چې د ده برابر کړي. له امله دا حقیقت چې د توليد په عمده قلمه وسايلو کارول، امنیت باید تامين شي. په سړه هټۍ ده په غاړه متخصص چې د مدیریت او د ټولو پروسو کنترول ترسره کوي.

مشخصوي

د سړو د نبات د کار سازمان بايد خپل مشخصات بنسټ شي. په ځانګړي ډول د توليداتو د پخلي او portioning retransmission وروسته دی مخامخ نه د درملنې په تودوي. په دې تړاو دا ضروري ده چې د روغتیا ساتنې د اصولو سخت پلي شي. د سړې پخلنځي Cook، پردې برسیره، باید ښه شخصي حفظ الصحې وڅاري. لوښي بايد په داسې يوه اندازه چې په لنډ وخت کې پلي شي چمتو شي. دا حقیقت چې د خامو موادو د توليداتو، چې د ګرمۍ د درملنې، د اړتيا د غوښه او کبان د تولید په کلکه توپیر نه وای تصويب، پخه او خام سابه کارول په پام سره. د کوچني د ظرفیت د تصدۍ دي نړیواله فضا. د تولید پروګرام پرله پخلي شته. د په لوی تصدۍ د سړو دوکان د کار د سازمان د ځانګړو سیمو کې د جوړولو په بر کی نیسی.

enginery

د هټۍ باید سره replaceable میکانیزم يوه سړه نړیوال ډرایو سره سمبال شي. دوی طرحه شوي دي چې:

• ظرفونو پخه او خام سابه؛
• استخراج څخه د مختلفو ميوو شيره؛
• پرمای اوموندل، mousses، Sambuca، ترش اوموندل؛
• د ګډولو salads او نورو پانسمان.

دا هراړخیزو ماشينونه په لوی مقدار د پخلي په نبات ارام نصب. په کوچنیو تشبثاتو، د حاکميت په توګه، دا عمليات په لاسي ترسره. د ساندويچ یو لوی دوسېې، د خوارک د توليداتو کوچنۍ او وسايل کارول. دغه توکي، په ځانګړې توګه، د پري کولو او د پنیر، کوکوی، حام، د ډوډۍ خونه، لاس maslodelitel بارول يو ماشين شامل دي.

د ټيټې کچې د حرارت درجه واحدونه

د خوراکي توکو د حرارت درجه، نيوله په کاروي سره سم، بايد د 10-14 درجو څخه زیات نشي. په دې سره د نبات په تړاو لري چې له یوه د يخچالونو وسايل کافي اندازه سمبال شي. د چمتو جوړ لوښي او محصولات چې له همدې څخه دي، د ځانګړو د کابينې په کارولو سره د ساتلو. برسېره پر دې، کار په يوه سړه هټۍ د تولید جدولونو سره ټيټ حرارت د کابينې ترسره. دوی حاضر دي: د ظرفیت او د سلاته سالیډ. د وتلو او د آيس کريم خونو ټيټ حرارت counter د کارولو. د سوړ څښاک د توليد په ورپسې د کارولو لپاره یخ، کوکتل په ميلو او رستورانتونه ځانګړي یخ ماشینونه کارول کیږي. د تجهیزاتو انتخاب د تولید ظرفیت، د پای ته د توليداتو او محصولاتو چې بايد وساتل شي د شمیر پورې اړه لري.

نور

د جدولونو شمېر په ورته وخت کې د هغو کسانو شمير چې په کارځای پورې اړه لري. په دې صورت کې د ساړه هټۍ پروګرام باید رسم شی، تر څو چې د هر کارکوونکي د ځای لږ تر لږه يو نيم متره درلود. د بیخونه مينځلو، سبزيجات، ميوه په ګرځنده يا قرطاسيه حمام ترسره. د دغو موخو لپاره، چې دا هم کولای شي د یو پارچه پارچه جدول سمبال يو جوړ په مينځلو compartment خدمت وکړي. مخکې د بشپړ توليداتو د تحقق د استولو په ګرځنده ځولو کيښودل کيږي. په رستورانتونو، د سړو دوکان سره کاروي ضد سمبال دي.

وسایل

دوی پرته، د سړې هټۍ د مشخصاتو به نیمګړې وي. کله چې د استعمال د پخلي د وسیلې نوعه، د تجهیزاتو، وسایلو:

• Yaytserezki.
• چاقو (gastronomic: پرې حام، کوچ، پنیر، ساسج، چاقو-ښاخۍ؛ تاو؛ اوسنی درې لوړې).
• د تیلو Scraper.
• Tomatorezki.
• لاس juicer.
• د mousses، شربت، aspic فورمې.
• قطع کول تختې.
• لپاره پیسی پیسی آله.

تولیدي ځایونو جوړول

په سړه هټۍ رستورانت او يا نورو کاروبارونو سره د مصرفیږی او خواړه تولید کرښو په پراخه کچه د هغوی د چمتو کولو ته مختص شوې دي. دوی په ځینو ځایونو کې چې:

• تولید salads او نورو پانسمان.
• gastronomic د کبانو غوښه او محصولات پری کول.
• Portioning او د ډوډۍ د پریزنټیشن.
• د لوند توليدات، شوربا، خوږ Beverage، سينډوچې تولید.

په کارځای کې، د salads او نورو salads چمتو کولو او یا میز لپاره د شنه تازه سبزيجات برش سره منسجم زیرمتون کارول چاټې. پری خام او پخه خواړه پر مختلفو پري تختې سره ترسره چاقو آشپز د شېطانانو.

د سړو دوکان ځانګړتياوي: په ځانګړي ډول د پخلي

ټول فضا باید برخو وېشل شي. د کارځای له ده سره دوه تولید جدولونو سمبال دي. د هغوي يو اندازه ترسره سابه ظرفونو، د برخو او اجزاو د ګډولو او salads او نورو پانسمان د ډکولو. په دې جدول کې modulated یا sectional معمول شي. له بل portioning ده ترسره او د ورپسې د پلورلو پر سوداګرۍ پوړ د salads د جوړولو. د دغو موخو لپاره، دا مصلحت ته د modulated dissecting جدول سره ټيټ حرارت کابینې واخلي. هغه د توازن حق يوې کاسې ته يو ډيش چمتو کړي، د portioning وسايلو د اندازه کولو (سلاته وسیلو، په بېلونو، قاشق). کيڼ په ميز لپاره د ویلو ده، سلاته او نور لوښي د plates کړي. دا هم چاڼیزو محصولات دي. مخکې چمتووالي محصولاتو په توګه سينګار کارول کړې. دغه پروسه د پرېکولو د جوش هګۍ، روميان، lemons، کاربونيټ، بوټو او داسې نور. د دې هدف لپاره، د ځانګړو سامان او وسايل. چمتو محصولات په یخچالیز برخې ساتل شوي دي.

Gastronomic محصوالتو او مصرفیږی

د خپل چمتووالي د ځای دي ترسره: پرېکولو، portioning او د کبانو غوښه او محصولات لوښي د ثبت. دلته، د وړو میکانیزه وسایلو د جدولونه جوړ. د لارښود د قلمو چاقو gastronomic تولیداتو کارول. له خوا د سرپاڼې آله په کارولو د کنټرول د ډله برخي.

aspic

که چیرته دوی په دغه محصول لړ کې شامل دي، د خپل توليد لپاره باید ځانګړې فضا د تنظیم شي. د حرارت او د غوښې تولیدات پری پر تولید جدولونه، سمبال ترسره:

• د ولس برخي کنترول وزن؛
• آشپز د چاقو ممربيانو؛
• د پري تختې؛
• د پیک اپ وزن محصولات سینی.

وړاندې کولو ته چمتو خواړه د روزنې توليداتو څخه لاس ته. د دې هدف لپاره، د پري کولو او کاربونیشن د چاقو شکل سره، د مختلفو بڼه او داسې recesses. کب او غوښه برخي ته د چمتو لوښي، شکل، لوښي، بيا سينګار کارولو ځانګړي کاشوغه توی محصولات کيښودل کيږي. اخري توليد په يو ټيټ حرارت کابینې کي کيښودل کيږي. که filler په پتنوس چمتو ده، سره د رخصتۍ دا ټوټی ټوټی په برخه. دوی وروسته د ځانګړې plates او نورو tableware ته واړوي. د دې ځانګړي تيغ کارول.

سينډوچې

دوی په پام کې د تر ټولو نامتو ساړه خواړه، په ځانګړې توګه د زده کوونکو، ښوونځي کانتينونو، د تفريح سيمو کې يو، چې په کافي دکانونو او داسې نور. سينډوچې څخه د ډوډۍ کړې. دا د تېلو او د مختلفو gastronomic محصولات، Culinary تولیدات کاروي. د يوي عمومي قاعدي، خلاص سينډوچې پخوي. شرکتونه د ټرانسپورټ په مختلفو طريقو د مسافرينو د خدمت، د تړلو (سړک) کې مصرفیږی توليدوي. د مېلمستياؤ او میلمستیاوې canapés چمتو کړي.

په برخي د يوه ماين خښوونکو د ډوډۍ سينډوچې، او د مختلفو محصولاتو چمتو یو مهم بهیر. دوی سره بیخونه، سابه، زيتون، لیمو او داسې هم سينګار. کله چې د ساندويچ ډوډۍ محصولات ظرفونو د تحقق يوه کمه اندازه د يو لارښود ميتود او. دا کاروي پنیر، د خوارک، ډوډۍ چاقو، او همدارنګه د ځانګړو وسايلو. د ساندويچ د يو زيات شمېر په برابرولو کې د میکانیزه وسایلو د سرپاڼې ولګول.

د د د لارښود استعمال maslodelitel د برخې د تیلو کاروي چټکتیا. ځانګړي اچوو scrapers لپاره کارول کيږي. يوه ځانګړې بڼه (د یو PETAL، ګلاب په بڼه، او داسې نور.) هغوی په مرسته سره د تیلو ورکړي. لپاره پرې وسیلې پرې کول او په ميز د خوړو د ظرفونو، برسېره پر دې، بايد د بورډ کې ګډون وکړي. د هغوی سره د پروسس اجزاو سره سم نښه. تولیداتو لپاره د سينډوچې کارول، د پلي کولو د پیل 30-40 څخه مخکې دقيقې مخکې نه چمتو. د هغوی د ساتلو په ټيټ حرارت د کابينې ترسره کيږي. د مرغانو سينډوچې (لوستلو) تولید په عادالنه توګه ستونزمنې ګڼل. دوی پر میلمستیاوې، مېلمستياؤ عمدتا للمي دي، پرځای پر پيکجونه د جدول. په مختلفو recesses کارول کیږي د تولید د پروسې ګړندۍ کړي.

شوربا

هغوی په اوړي په موسم کې د غوره غوښتنې دي. د سړې شوربا شامل نابريالۍ، د چوغندر ښوروا، beetroot او داسې نور. دوی له سابه او په چوغندر broth نور توليدات، ډوډۍ kvass، او ميوه جوړ شوي دي. اوتوماتیک له 12-14 درجو سوړ خوشې شول. کله چې پلي ساتلو دا خوراکي یخ، چې د یخ جوړونکی له خوا توليد کارول.

خوندور او نور خواړه، سابه، د شوربا د برابرولو لپاره د سړو ضروري ده، د تودوخې په یو ګرم هټۍ درملنه. وروسته، دوی په لاندی دي او پرې په يزي او يا د وړو cubes. دا کار په لاسي او یا له خوا د ځانګړو میکانیزه قلمه وسايلو په کارولو. رکوع په لکیو سره چاړه او triturated سره سره په يوه کمه اندازه تر جوس د مالګې د لرګيو pestle. مخکې د پخلي بادرنګ د پختي او پرې په لاسي او يا د ماشين په واسطه.

جوړونې پر خوږه ميوه شوربا broths ترسره. لکه څنګه چې د دغو لوښو پر بنسټ د وچو یا تازه توتان او ميوو دي. مخکې له ګرمۍ په درملنه کې يې ډلبندي او ومينځل یو عظمت او یا strainer کاروي. د توتانو په يوه بڼه کارول کيږي، ناک، مڼې ته د سبزيجاتو د slicers پرې کړي. تر دې وړاندې هم، سره د یوې ځانګړې آله لرې تخم څوکۍ په مرسته. اوتوماتیک سره مکروني، وريجې او داسې نيوله دي. د ميوو garnishes او decoctions لپاره خوږه شوربا په ګرم هټۍ پخه کړي وه.

خواږه خواړه

دا شامل دي جیلې، جیلې، sambuca، mousses، او داسې نور په کارځای کې، د دغو لوښو د چمتووالي حمام، د صنعتي جدولونه، سمبال يو د کم حرارت کابینې ولګول، ښایي (tabletop). برسېره پر دې، په دې کې د وسیلې، فنجی tableware، وسایلو بیلابیلو کاروي. د ترسره کولو په بېلابېلو عملیاتو په دي سره replaceable میکانیزم نړیوال ډرایو. د مثال په توګه، دا چې کله mousses پرمای، آيسکريم، پوټکې د ميوې کارول.

محصوالت پخلي لپاره د اړتیا، ډلبندي او د لاندې په يو عظمت او روانې اوبه پريمينځی. داني او ميوه کولای شي په سره د آيسکريم، شيدې، بوره خپل طبیعي بڼه نيوله شي. د gelled لوښي سره تازه جوس جوړ تیاري. د ځانګړو اسبابو او وسایلو په کارولو سره دا تر لاسه کړي. د پخلي د شربتونه په ګرم هټۍ توليديږي. اخري توليد واچول په سینی، فورمې ده. د mousses شربتونه، ووهلم لپاره ليرې ډرایونه يو نړيوال ميکانيزم له خوا. د چمتو خواړه د dessert plates او د آيس کريم کاسې تحقق.

نور محصولات

څښاک او compotes تولید (په ورنونو، د cranberry، لیمو څخه، او نور) پخپله ګرم هټۍ تولید کړي، او بیا په لاندی. وروسته، د دوی په برخه ويشل شوي دي (واچول ته د عينکو). له تازه مڼې د مشروبات د چمتو کولو يوه ځانګړې آله کاروي. دا آله ده یو واحد غورځنګ د تخم څوکۍ لیري کوي او په 6-8 ټوټې ميوه وېشي. د عامه اړینې لويو تصديو د نرم ایس کریم د تیاري د ترسره يخچال کاروي. لنډ مهاله د ساتلو او د توليداتو د کم حرارت کړی او یا د ضد له لارې جوړ خرڅلاو. د ایس کریم ده په فلزي رخصتيو kremanki سره موم او يا په ډول کړې. Portioning له خوا د ځانګړو قاشق.

د کار مشخصات

يوه سړه هټۍ په SNIP تعریف لپاره د اساسي غوښتنو. د تولید اکر کې دی په کتو د شرکت ځانګړتیاوې دي. که د څه دپاسه 11 ساعتونو کې د بدلون د مودې، وه تصویب dvuhbrigadny، stepped یا ګډو ګراف. د تولید د ځای عمومي مدیریت د مسؤل افسر او یا د زرشويانو برابروي. لکه څنګه چې دا ولاړ کوک سوړ 4 یا 5 رخصت اخيل. زرشويانو د پلان شويو فعاليتونو د توليد پروګرام ته د غورنۍ سره سم پلي کړي.

د پخلي وخت ضايع لوښي په ماښام ترسره. دا شامل دي، د مثال په توګه، شامل دي د سېلاب، شربت، compotes، جیلې او داسې نور. د د غوره تجهیزات، وسایل د بدلون په پيل روزنې په بهير کې، د تولید د فرمان له مخې له محصولاتو وویشل. کله چې د کار د منطقي سازمان، دا د 20 دقیقو څخه زیات نه اخلي. د کارپوهانو سره په وړتوب سره سم دنده ترلاسه کړي. د زرشويانو یقیني کوي چې د دواړو سره په سړه هټۍ د خونديتوب، د پخلي د ټکنالوژۍ سره سمون لري. هغه هم د تولید د بهیر د دوام، په مشتريانو د خدمتونو د ځنډ د مخنيوي په غاړه لري. په سره د محصول د یو لوی حجم شرکتونو ده معرفي د کار عملیاتو فرقې. دا په پام کې نیسي وړتوبونه.