د فرانسې د ساس velyute: سره يو عکس بېلګه

ساس (په فرانسوي ساس - "gravy") - د مايع seasoning، چې طرحه شوې ده چې ټینګار کوي او یا د ډيش د خوند بدلون، دا اصالت او پر مختللې ورکړي.

ويل کيږي چې د جورج برنارد شاو وويل: "آرشیټیکس د ivy لاندې د خپلو تېروتنو د پټولو، ډاکټران - په ځمکه کې، او د اشپز - ساس".

داسې باور کیږي چې قانون جوړوونکو په پخلي واستوي دي فرانسوي وکاروي. په فرانسه، د ساس په 17th century ښکاري، ځکه چې په ټوله نړۍ کې chefs د ساری toppings او واستوي د چمتو کولو کې سیالي وکړي.

د فرانسې د پانسمان

په عصري فرانسوي پخلي لپاره د gravies او واستوي څخه زيات دوه سوه غذا کاروي. خو په د شلمې پيړۍ په لومړيو، Ogyust Eskofe، آشپز، چې "د chefs او د پاچاهانو آشپز په منځ کې د پاچا" د فرانسوي واستوي سیستیمک غذا د پیژندل. هغه پنځه بنسټيز، اساسي (مور) په ګوته، باندې چې د ټولو د seasoning مايعاتو د نورو ګڼ شمېر ډولونه.

د اساسي فرانسوي تکمیلی:

• béchamel؛
• velyute؛
• د هالنډ؛
• Espanola (Spanish)؛
• د روميانو.

کلاسيک velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". د ساس بېلګه وي لومړی velyute په ريکارډ بېرته 1553 کال کولې، کله چې هغه د "سپين" یا "Parisien" مشهور وموندل شو. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. په 19th century velyute شو په توګه د څلورو مهمو فرانسوي واستوي پېژندل شوی دی.

. نو، ترلاسه خبردار - د ساس velyute. کلاسیک بېلګه په لاندې محصولاتو ته اړتيا لري:

• broth (ماهي، غوښه، چرګ - اختیاري) - 0.5 l؛
• اوړه (غنم) - 50 ګرامه؛
• خوړلو مالګې - څنګه چې اړین وي؛
• د ځمکنیو تور مرچ - په اراده؛
• کوچ - 75 ګرامه.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: خوند ساس velyute پر سټاک ټاکلو پورې اړه لري، له دې امله د اصلاح او عنوان:

• کب - veloute de poisson؛
• د چرګانو - veloute de volaille؛
• veloute de veau - د ځوانانو د غوښينو غوښه.

د broth باید شفاف او ډېر رڼا وي (دا د اصلي ځانګړنه ده!).

لومړی لويس (په ځانګړي ډول مالگه په اوړو) د ترکیبی موادو د چمتو کولو.

د سره د لويو دېوالونو کړي کوچ لوښی، هماغسې وشول، ايشوئ. په جوش د تېلو په يوه نرۍ ويالو توی، د اوړو د ټکانونو سره. Fry تر لږ زيړ رنګ.

پخه ارام PV. Broth راوړي او له ايشوئ. په جوش broth مالگه په اوړو (PV) او د مخلوط دانې په اړه 1 ساعت او په کم حرارت توی.

د ساس Add تقریبا چمتو مرچ، مالګه د خپل سربرابري ده. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. په پایله velyute یو غلبیل له لارې تصویب (هلته باید د اوړو لوټی پاتې نه)، ارام.

подаётся к рыбе, курице и мясу. کلاسیک velyute ترکیبی سره کبان، چرګ غوښه او خدمت. دا د بنسټ لپاره د شوربا، mashed کچالو، دا د يو سپين واستوي نوعه په برابرولو کې کارول کيږي، کله ناکله پر ځای د دوی قوي broth (consommé).

انتخابونو velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. مرخیړی، پياز، د بېلابېلو دیګ، او داسی نور: Velyute ساس، سره د یو عکس د پورته چې ورکول د بېلګه وي، له خوا زياته کړه د ځينو اجزاو لږ بدلون موندلی شي

с грибами. د مثال په توګه، سره مرخیړی velyute. د خپل چمتووالي ته اړتيا ده:

• د غنمو د اوړو - 100 ګرامه؛
• کوچ - 100 ګرامه؛
• فنجی (مرخیړی) - 100 ګرامه؛
• broth (د چرګ یا د غوښينو) - دوه ګيلاسه؛
• د ليمو شيره - د خوند؛
• تور مرچ (ځمکه) - اختیاري؛
• مالګې (خواړه) - د خوند.

لويس برابرول: په سره د لويو دېوالونو يو لوښی د کوچ هماغسې وشول، چې د دانې راوړي، تر هغه چې يو رنګ زيړ رنګ اوړه غوړي، Fry توی. مرخیړی د وچو شوو، د PV اضافه کړي.

رڼا broth دانې ترتیبول، په PV دا توی. د مخلوط شو تر غليظ ساس چاڼګر اور او اشپز یو ساعت لپاره د اچوي. د پای ته ساس ته ترش اوموندل ورته ثبات. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. په velyute ته لږ ليمو جوس اضافه (د خوند) ته چمتو، مالګه او مرچ په توګه غوښتل.

ډير وختونه په بشپړ ساس د آيسکريم، هګۍ yolks اضافه، مرخیړی په ځای لږ مالگه په پياز، او داسې نور کاروي . د اجزاو د د اشپز او يا لوښي خوند غوره توبونه لري، چې velyute د چمتو کولو سره تړاو لري.

د ښوروا اساس په توګه ساس

готовят различные супы-пюре. فرانسوي chefs بنسټ ساس velyute مختلفو شوربا چمتو کړي. . د دوی ساده - ښوروا velyute. په سمه توګه وويل: "ټول ځلیدونکی - اسانه."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute ښوروا - یو لوی رژيم ډيش، مناسب او ماشوم، او د زوړ سړي. دا ښه مشبوع، دا په چټکۍ سره د جذب، د معدې د غیر تخريش. ښوروا ګرم ساړه ښه دواړو او دی. دا به په دې وتوانېږي چې د چمتو کولو، آن بې تجربې hostess.

د دې عجيبه ښوروا تاسو باید:

• د غنمو د اوړو - 100 ګرامه؛
• کوچ - 150 ګرامه؛
• رڼا broth (غوښه) - 1 ليتر؛
• پياز - یو شی؛
• cream (يا شيدې) - 100 ليتره؛
• خوړلو مالګې - د خوند؛
• د ځمکنیو تور مرچ - د خوند؛
• بوټو - د خوند.

پياز پاک، سیل، هوارولو وچو شوو. په يوه ژوره کاسې د کوچ هماغسې وشول، په اسانی په کوچ پياز Fry. ته Fry دوام، د اوړو د زیاتولو، په اسانی Fry.

Broth دانې، توی د اوړو د مخلوط، ټول په بشپړه توګه ولړي. تر کم حرارت ايد د ساس اشپز ولړي.

ته چمتو ساس چاڼګر، اضافه د آيسکريم (شیدې)، مالګه، مرچ، parsley، دل او يا د نورو د خوښې بوټو لاخره ته خوند. د ښوروا لپاره خدمت ته چمتو دی.

پایلې

نو پورته دي د ساس اډه لپاره تر ټولو ساده غذا ګڼل. هغه د ځينو نامتو واستوي اصلي جز:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - په velyute اضافه روميانو puree؛
• Allemande (د آلمان د ترکیبی) - یو غوښه broth ده زياته کړه د چرګانو هګۍ زيړ، درنو اوموندل، د ليمو شيره؛
• هنګري ساس - اضافه سپين پياز، د شرابو، paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute کولای شي ستاسو په پخلنځي اډه ساس شي.

پر بنسټ د وړانديز شوې غذا، نو د خپل سربرابري هر hostess کولی شی چې خپل لږ Culinary masterpiece چمتو کړي.

تجربی، سره د اختراع پخوي، په پخلنځي واستوي او gravies وکاروي. ښه اشتها!