پروسس د جریان دیاګرام شیرینی: نورولوله

شیرینی، په کتو د خامو موادو څخه چې دي، دي د بورې او اوړو. سکیم بهیر په هر صورت کې توپير لري. د شکری په پام محصولات لکه شربت، caramel، چاکلېټ، خواږه، toffee، جیلې لوبيا، او د اوړو د - د ټولو محصولاتو چې اوړه لري: نو پر waffles، بسکټ، کيکونه او.

د تولید د پړاوونو کې

د شیرینی محصولاتو له خوا د ځانګړو ټیکنالوجی پروژې تولید بېلابېل ډولونه. خو د دې بهیر د ټولو عملیاتو کولای شي په درې پړاوونو کې خلاصه کیدلای شي:

• د چمتووالي؛
• اساسي؛
• وروستۍ.

په مقدماتي پړاو کې، يو مهم رول د خامو موادو او د تولید په پروسه ضروري برخې د یوه باثباته رسولو له خوا لوبولی دی. په دې پړاو کې، د خام مواد ترلاسه کړ او د ذخیره چمتو، او بیا د تولید لپاره چمتو کړي دي. ټول کار د بهير اصلي پړاو کې، چې د خوږو ډله، تولیدات محصولات، پروسس په سطحه ترسره کړ. د اصلي پړاو، اخري توليد unwrapped. په وروستي پړاو، د محصول د طرحې په کڅوړه تر لاسه کړل.

د pastry هټۍ څنګه

د کار pastry هټۍ په هماغه مدار جوړ، نو کولای شي د يوه سيستم واحد په توګه عمل وکړي او یا کیدای شي د یو لوی د خوړو د تولید برخه وي. دلته چې د مختلفو د خوړو د محصولاتو په توليد. په هر ورکشاپ کې د واحدونو څخه جوړه ده، چې هر يو په پخوئ ده مخلوط، چې د ده د رياست testorazdelki تهيه، نو د کامبینات او سينګار د ټکانونو د خپلو دندو ترسره کوي. په داسې يوې لاره pastry هر دوکان دی جوړ، چې د ودانيو په نظم وو چې د ټولو عملیاتو په کارځای کې.

رامنځته کول نان

د کار و شیرینی تولید دی د غوښتنلیکونو له خوا مصرف ترلاسه پر بنسټ پر بنسټ. په سره د خامو موادو د دغو محاسبه مطلوبه اندازه چې په ځانګړو يخچالونو د کابينې په سمه توګه وساتل سم. په د کار په بهیر کې د لومړی پړاو د چمتو کولو هټۍ محصولاتو، د هګۍ په کارولو او ساتلو او عقدې اوړو پيل کوي. دا په ځانګړي مينځلو حمام او ترسره کیږي د تولید جدول. Sifter د اوړو څخه د ميخانيکي شبهو څخه لرې، دا سست، د شرینی د ښه کیفیت وو.

په یوه د ټکانونو ماشين، چې ډېر ژر او په موثره توګه kneads خميره، تازه يا shortbread پخوئ پخوئ د ټکانونو ده ترسره کړ. په کارولو سره د يو ستورو میکسر د پروټین د جوړ شوي هوايي، مايع خميره یا نرمه shortbread پخوئ، ووهلم اوموندل، souffles، اشتيا توليدوي. که تاسو د puff pastry د تولید غواړي، يو پخوئ sheeter کاروي.

قطع کول، دا اچوو او د نان

بل، د کاري بهیر د پري کولو او اچوو شیرینی محصولات شامل دي. دا یوه جلا واحد، چې د مختلفو ازموينه قلمو فضا برابروي کې ترسره کيږي. Puff او shortcrust پخوئ ده پرې او تولیدات ته د يخچال د کابينې، ځکه د ازموینو د دغو ډولونو ته اړتیا لري تر څو په برابرولو کې په لاندی شي. تولیدات د مقالو، له شګو، بیسکویت، puff pastry جوړه شوې، يوازې د pastry پاڼې او چنډه ته ولاړ شي.

نیمه پای محصولات مخامخ لپاره د چمتوالي د درملنې د تودولو، او دا ګام - ښايي په ټوله پروسه flowsheet تر ټولو مهم دی. ډول هر confectionaries دی جوړ په یوه ځانګړي حرارت او د ګرمۍ د درملنې ته اړتيا ده چې تر څار موده. نان له نانوايانو کمرې 2-4 په ځانګړو ځولو ترسره. د نان شرینی ته چمتو ته ولاړ ostyvochnoe رياست، چې د دوی په لاندی په پای کې.

جوړول کيکونه او شرینی

سکیم پروسه شامله ده د ثبت او د شیرینی. دا په یوه جلا تولید ځای، چې د کيکونه ته د پري کولو، impregnation، غوړولو او سينګار سره مخامخ دي ترسره کيږي. Flowsheet د ځانګړو وسايلو برخه او سړه جدولونو کوره وسايل چې د جوش او خواږه شربتونه چمتو آيسکريم ته اړتيا لري. په پایله محصولاتو د ساتلو د استول شوي دي: د سره ميوه د تېلو او د آيسکريم محصولات يخچال، چې د حرارت درجه ده 6-8 درجو کې زیرمه شوي دي.

چاکلېټو تولید

شیرینی چاکلېټو څخه د تلوسې liquor او د تلوسې کوچ ترسره کړي دي. د اضافی powdered بوره، شيدې او يا cream، دشحمی، مغز او د مختلفو خوند کارول. د چاکلېټو د توليد مرحلې په لاندې ډول:

• لپاره د تلوسې محصولاتو د توليد پروسس د تلوسې لوبيا؛
• د چاکلېټو ډله او د تېلو د چمتو کولو؛
• چاکلېټو اچوله.
• چاکلېټو سره دی ډک.

د چاکلېټو محصول د تلوسې لوبيا د توليد دي پاک او د جسامت ډلبندي د ځانګړو وسایلو په کارولو سره. ټاکل محصولاتو ته استول کيږي تر څو د درملنې د تودولو - ضروري رطوبت لرې او د لوبيا د خوند ښه شي. پاک او په لاندی لوبيا په یوه ځانګړي ماشین وځپل دي، د مرمۍ او ترزياتې دي جلا. دغه پایله د تلوسې کسرونه د مختلفو د توليد لپاره کارول شوي د چاکلېټو ژانر. په یاد ولرئ چې د لوړو ټولګيو څخه لوی لوبيا (6-8 ملي متر) چاکلېټو dessert.

تولید caramel

شیرینی سره د caramel ډله د تېلو او يا پرته د سربیره ترسره کیږي. جوړول caramel محصولاتو سره د رنګ، د مختلفو د ډکولو لپاره، غوړي، د لبنياتو د توليداتو د سربېره د اتیلن بوره او قندی. د محتویات یو ټیکنالوجی ټکی له، د بهیر کې د څو پړاوونو کې جوړه شوی ده:

1. اماده caramel شربت. خپل رطوبت بايد 16٪ څخه زیات نشي.
2. دا په فیصلو caramel ډله.
3. د تېلو چمتو کړي.
4. Caramel اچوله او په لاندی.
5. ترسره رانغاړل، بسته کولو او بسته محصولات توليديږي.

شربتونه دي يا په دوامداره توګه او يا batchwise چمتو. په هر پورتني دا مخامخ ته جوش caramel ډله رطوبت په اعظمي توګه د 3٪ ته رسيږي. په دې حالت کې، د شاخص د وزن به په بې شکله دولت وي.

د marshmallow توليد

د فلو دیاګرام تولید د پروسې د marshmallow ده تقريبا د نورو شیرینی د توليد په توګه ورته. لومړی چمتو خامو موادو مخلوط چمتو نسخه وه، ده د شربت او د بورې شربت پر بنسټ تر لاسه، د شربت تر لاسه شو، تولیدات، د مخلوط وچ، لوښیو ته او بیا دلۍ.

د شیرینی marshmallow د توليد په اساسي بهیر کې د فوم د جوړښت دی. دا د لرګينه او gelling د استازو پر بنسټ جوړ شوی دی. فورمول marshmallow محصولات ستنيږي نړوه ميوه puree مخلوط سره د بورې-treacle شربت او د هګۍ سپين. ته سپارل نرمی ډله، په مخلوط کی د جامدو موادو تناسب باید د 59٪ وي. په یوه digester، چې دا تر یوه جامدو موادو د تر 85٪ منځپانګه جوش سام شربت د پخيدلو.

Marshmallow ډله ده ووهلم چې د موټر د، چې د ده لېښل د ميوه puree عقیمیدو برخه، نيمايي هګۍ سپين ولړزوي کړي. د چاپوي پروسه 8-10 دقیقو بیا وروسته د يو پروټين دوهم برخه زياته کړه، gelling د استازو، marshmallow ډله له لږونه ټکوی. د ډله د پخلي وروسته ده پوزې ته ځايونو کې چې د رسوب marshmallow جوړه ته څنډوته ماشین zefirootsadochnuyu.

اچوو وروسته، د marshmallow ده ته vystoyku او وچولو، چمتو کور بربنډ glazing. د دغه بهیر د سازمان انګیرل کیږي چې د بشپړ توليدات په لاسي وېب څخه لرې دی ډک او ډک.

جوړول toffee

عنبیه - د شیدو د شيريني، لپاره چې د شيدو د استعمال، بوره، شربت، غوړي، د دیګ او خوند. د لوړ حرارت درجه (تر 130 درجو)، بوره او د شیدو د پروټین دي توګه مخلوط يوه تياره رنګ او ځانګړتیا خوند ترلاسه کړي. د عنبیه ثبات او جوړښت کیدای شي caramel، i.e. جامد او سخت جوش او يا tirage (عنبیه جريمه شيشيي جوړښت لري).

سکیم د عنبیه د چمتووالي د ټکنالوجي په بهیر کې د عملیاتو په لړ کې چې د شمیر: د خامو نسخه د چمتووالي د مخلوط د چمتووالي، جوش شرشرو ډله، یخولو دا، او بیا د عنبیه ده جوړه شوې. شرشرو طبقو اولس د ټولېدونکې او ماشین، چې له هغه وروسته دوی ته مربع او يا مستطيل محصول شکلونه پري کوي لاندې جوړه شوه.

د marshmallow او marmalade جوړون

هغوی مشهور و شیرینی اشتيا او pastilles. د هغوی د پرمختګ هم د ځانګړو تکنالوژيکي د پلان په اساس په ځانګړو وسایلو ترسره کړ. Marmalade-Pastila محصولاتو پر میوې او توتان، چې د foaming او studneobrazuyuschie موادو زياته دي ميشت دي. تر ټولو خوږو فابریکه مڼه، مومن، ذخیره marmalade، ميوو محصولات او د جیلې په بڼه تولیدوي.

د marmalade او pastilles د تولید لپاره د ټکنالوجي په پروسو سيستم سره د هګۍ سپين د بورې او ميوو د وزن د راوستلو ښکته بنسټ. پوری د وزن ډول به تر څو د مڼو-بوره مخلوط له خوا د ځپلو زياته شي، د يو رب يو روبان او custard.